इस लेखक के लिए, पाक कला एक वास्तविक जीवन रक्षक रही है

विषय

• आप कहते हैं कि आपको खाना बनाना है। क्यों?
• भावनात्मक भोजन: अच्छा या बुरा?
• खाना बनाना आपके लिए क्या करता है?
• आपका पसंदीदा घटक क्या है?
• सबसे अच्छी युक्ति जो आपने सीखी है?
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यह सब एक चिकन के साथ शुरू हुआ। कई साल पहले, एला रिस्ब्रिजर अपने लंदन अपार्टमेंट के फर्श पर लेटी थी, इतनी उदास थी कि उसे नहीं लगा कि वह उठ सकती है। फिर उसे किराने की थैली में एक मुर्गी दिखाई दी, जो पकने की प्रतीक्षा कर रही थी। रिसब्रिजर ने आधी रात को चिकन बनाकर उसे खा लिया। और इस तरह वह यात्रा शुरू हुई जिसका श्रेय वह अपनी जान बचाने के लिए देती है।

2019 में, उसने अपनी पहली रसोई की किताब जारी की,मिडनाइट चिकन (और रहने लायक अन्य व्यंजन) (इसे खरीदें, $ 18, amazon.com)। "इस किताब में व्यंजनों के साथ आने से मुझे दुनिया के साथ प्यार में वापस आने में मदद मिली," वह कहती हैं।

इस प्रक्रिया में, 27 वर्षीय ने एक अच्छा भोजन बनाने की एक नई समझ और सराहना की। "मेरे लिए, खाना पकाने का मतलब घर और सुरक्षा है," वह कहती हैं। "यह उन लोगों के बारे में है जिन्हें मैंने प्यार किया है। खाने के बारे में लिखना जीने के बारे में लिखना है।" यहाँ, लेखक इसकी चिकित्सीय शक्ति और रसोई में उसके गुप्त सुझावों के बारे में बात करता है। (संबंधित: खुद को खाना बनाना सिखाने से खाने के साथ मेरा रिश्ता कैसे बदल गया)

आप कहते हैं कि आपको खाना बनाना है। क्यों?

"अगर मैं नहीं करता तो मुझे तनाव होता है। मैं अपने फ्लैटमेट को टेक्स्ट करता हूं और कहता हूं, 'मुझे दो शब्द दो।' और वह 'इतालवी' और 'मिर्च' का पाठ करेगी, और मैं उस रात के खाने के बारे में सोचूंगा जिसमें वे चीजें हों। यह उसे एक उपहार देने में सक्षम होने जैसा है। ” (आप इन हैक्स से कुकिंग को थोड़ा और रोमांचक भी बना सकते हैं।)

भावनात्मक भोजन: अच्छा या बुरा?

"यदि आप इसे सही कर रहे हैं, तो खाना हमेशा भावनात्मक होता है। आपको सोचना चाहिए, मैं वास्तव में क्या खाना चाहता हूँ? अक्सर, मुझे ब्रोकली का सिर चाहिए। मैं इसे उबालता हूं और फिर इसे एंकोवी और लहसुन के साथ भूनता हूं, और यह सबसे स्वादिष्ट चीज है। तुर्की के अंडे मेरा पसंदीदा नाश्ता हैं।"

खाना बनाना आपके लिए क्या करता है?

"किसी ऐसे व्यक्ति के रूप में जो चिंतित है, मैं निश्चितता की तलाश में हूं। खाना पकाने के साथ, अपरिवर्तनीय, भौतिक नियम हैं। आप उन सीमाओं के भीतर रचनात्मक हो सकते हैं। खाना पकाने से मुझे आत्मविश्वास मिलता है जो मेरे जीवन के अन्य क्षेत्रों में खोजना बहुत मुश्किल है। ”

आपका पसंदीदा घटक क्या है?

"मक्खन। यह बेकिंग का दिल है। और यह बहुत सारी दिलकश चीजों को यह प्यारी समृद्धि देता है। मैंने एक बार एक खाद्य लेखक को अपनी पत्नी को टोस्ट से ज्यादा मक्खन के रूप में वर्णित करते सुना। मैं इसकी कामना करता हूं।" (आईसीवाईएमआई, मक्खन रसोई में दुश्मन नंबर 1 नहीं होना चाहिए)

सबसे अच्छी युक्ति जो आपने सीखी है?

“चॉकलेट चिप कुकीज में एक चम्मच मिसो डालें। यह नमकीनता और गहराई जोड़ता है। मेरी कुकीज़ पहले काफी अच्छी थीं, लेकिन अब वे अविश्वसनीय हैं।"

शेप मैगजीन, मार्च 2020 अंक

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