क्या कच्चा मांस खाना सुरक्षित है?

विषय

• खाद्य जनित बीमारी का खतरा
• सामान्य कच्चे मांस के व्यंजन
• कोई सिद्ध लाभ नहीं
• अपने जोखिम को कैसे कम करें
• तल - रेखा

कच्चे मांस का सेवन दुनिया भर के कई व्यंजनों में एक आम बात है।

फिर भी, जबकि यह प्रथा व्यापक है, ऐसे सुरक्षा चिंताएँ हैं जिन पर आपको विचार करना चाहिए।

यह लेख कच्चे मांस खाने की सुरक्षा की समीक्षा करता है।

खाद्य जनित बीमारी का खतरा

कच्चा मांस खाते समय, सबसे बड़ा जोखिम जो आपके सामने आ सकता है, वह एक खाद्य जनित बीमारी को अनुबंधित करता है, जिसे आमतौर पर फूड पॉइजनिंग कहा जाता है।

यह बैक्टीरिया, वायरस, परजीवी, या विषाक्त पदार्थों से दूषित भोजन खाने के कारण होता है। आमतौर पर, यह संदूषण वध के दौरान होता है यदि जानवर की आंतें गलती से निकल जाती हैं और संभावित रूप से हानिकारक रोगजनकों को मांस में फैला देती हैं।

कच्चे मांस में आम रोगजनकों में शामिल हैं साल्मोनेला, क्लोस्ट्रीडियम perfringens, ई कोलाई, लिस्टेरिया monocytogenes, तथा कैम्पिलोबैक्टर ().

खाद्य जनित बीमारी के लक्षणों में मतली, उल्टी, दस्त, पेट में ऐंठन, बुखार और सिरदर्द शामिल हैं। ये लक्षण आमतौर पर 24 घंटों के भीतर मौजूद होते हैं और 7 दिनों तक रह सकते हैं - या कुछ मामलों में लंबे समय तक - जैसा कि अवधि रोगज़नक़ (2) पर निर्भर करती है।

आम तौर पर, ठीक से खाना पकाने वाला मांस संभावित हानिकारक रोगजनकों को नष्ट कर देता है। दूसरी ओर, कच्चे मांस में रोगजनक रहते हैं। इस प्रकार, कच्चा मांस खाने से खाद्यजनित बीमारी विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है, और आपको सावधानी से आगे बढ़ना चाहिए।

कुछ निश्चित जोखिम वाली आबादी, जैसे कि बच्चे, गर्भवती या नर्सिंग महिलाएं और बड़े वयस्क, कच्चे मांस को पूरी तरह से खाने से बचना चाहिए।

कच्चा मांस खाने से जुड़ा सबसे आम जोखिम खाद्य विषाक्तता है। कुछ जोखिम वाले आबादी के लिए, इसका मतलब है कि कच्चे मांस को पूरी तरह से खाने से बचें।

सामान्य कच्चे मांस के व्यंजन

दुनिया भर के कुछ सामान्य कच्चे मांस के व्यंजनों में शामिल हैं:

• स्टेक टारटारे: कीमा बनाया हुआ कच्चा बीफ़ स्टेक अंडे की जर्दी, प्याज, और मसालों के साथ मिलाया जाता है
• टूना टार्टारे: कटा हुआ कच्चा टूना जड़ी बूटियों और मसालों के साथ मिलाया जाता है
• Carpaccio: इटली का एक व्यंजन जो पतली कटी हुई कच्ची गोमांस या मछली से बना होता है
• पिट्सबर्ग दुर्लभ स्टेक: स्टेक जिसे बाहर की तरफ छीना गया है और अंदर की तरफ कच्चा छोड़ा गया है, जिसे "ब्लैक एंड ब्लू स्टेक" के रूप में भी जाना जाता है।
• Mett: नमक, काली मिर्च और लहसुन या गाजर के साथ स्वाद वाली बिना पकी हुई सूअर का मांस की एक जर्मन डिश
• सुशी के कुछ प्रकार: एक जापानी डिश जिसमें रोल्स होते हैं जिनमें पके हुए चावल और अक्सर कच्ची मछली होती है
• सेविचे: खट्टे रस और मसाला के साथ कीमा बनाया हुआ कच्ची मछली
• Torisashi: पतली चिकन स्ट्रिप्स की एक जापानी डिश बाहर की तरफ और अंदर से थोड़ी कच्ची पकाई जाती है

ये व्यंजन कई रेस्तरां मेनू में पाए जाते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वे सुरक्षित नहीं हैं।

अक्सर, कच्चे मांस के व्यंजन में एक छोटा सा डिस्क्लेमर होता है, जिसमें लिखा होता है, "कच्चे या अधपके मीट, पोल्ट्री, समुद्री भोजन, शंख, या अंडे का सेवन करने से खाद्य जनित बीमारी होने का खतरा बढ़ सकता है।"

यह रात्रिभोज को चेतावनी देता है कि कच्चे मांस के सेवन से जुड़े जोखिम हैं और यह सुरक्षित नहीं हो सकता है।

इसके अलावा, कच्चे मांस के व्यंजन भी घर पर तैयार किए जा सकते हैं, हालांकि मांस को सही ढंग से सोर्स करना महत्वपूर्ण है।

उदाहरण के लिए, अपनी मछली को एक स्थानीय रिटेलर से ताज़ा खरीदें जो उचित खाद्य सुरक्षा प्रथाओं का उपयोग करता है, या अपने स्थानीय कसाई से गोमांस की एक उच्च गुणवत्ता वाला कट खरीदता है और उन्हें विशेष रूप से आपके लिए पीसता है।

ये अभ्यास संदूषण और खाद्य जनित बीमारी को रोकने में मदद कर सकते हैं।

कच्चे मांस के व्यंजन दुनिया भर के रेस्तरां मेनू में पाए जाते हैं, हालांकि यह उनकी सुरक्षा की गारंटी नहीं देता है। उन्हें घर पर भी तैयार किया जा सकता है, हालांकि मांस के स्रोत की पूरी जांच की जानी चाहिए।

कोई सिद्ध लाभ नहीं

हालांकि कुछ लोग दावा करते हैं कि कच्चा मांस पोषक मूल्य और स्वास्थ्य के संबंध में पका हुआ मांस से बेहतर है, इस धारणा का समर्थन करने के लिए सीमित सबूत हैं।

कई मानवविज्ञानी इस विचार को बढ़ावा देते हैं कि भोजन पकाने की प्रथा, विशेष रूप से मांस, ने मनुष्यों को विकसित होने की अनुमति दी है, क्योंकि खाना पकाने से प्रोटीन टूट जाता है और इसे चबाना और पचाना आसान हो जाता है (,, 4,)।

कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि खाना पकाने वाला मांस कुछ विटामिन और खनिजों की अपनी सामग्री को कम कर सकता है, जिसमें थायमिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन, सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस (, 7) शामिल हैं।

हालांकि, ये अध्ययन यह भी ध्यान देते हैं कि खाना पकाने (, 7) के बाद अन्य खनिजों का स्तर, विशेष रूप से तांबा, जस्ता और लोहा, बढ़ जाता है।

इसके विपरीत, एक अध्ययन में पाया गया है कि कुछ मीट में खाना पकाने से आयरन की कमी हो जाती है। अंततः, यह समझने के लिए और अधिक अध्ययन की आवश्यकता है कि खाना पकाने से मांस के पोषण मूल्य (8) पर क्या प्रभाव पड़ता है।

कच्चे मांस खाने के किसी भी संभावित लाभ की संभावना एक खाद्य जनित बीमारी के अनुबंध के उच्च जोखिम से होती है। फिर भी, कच्चे और पके हुए मांस के बीच विशिष्ट पोषण अंतर स्थापित करने के लिए अधिक डेटा की आवश्यकता होती है।

कच्चे और पके हुए मांस के बीच पोषण संबंधी अंतर पर डेटा सीमित है, और पके हुए मांस पर कच्चे मांस खाने के कोई उल्लेखनीय लाभ नहीं हैं।

अपने जोखिम को कैसे कम करें

जबकि कच्चा मांस खाना सुरक्षित होने की गारंटी नहीं है, आपके बीमार होने के जोखिम को कम करने के कुछ तरीके हैं।

जब कच्चे मांस का भोग लगाया जाता है, तो मांस का एक पूरा टुकड़ा चुनने में समझदारी हो सकती है, जैसे कि स्टेक या मांस जो कि जमीन के अंदर का हो, जैसा कि पहले से कीमा बनाया हुआ मांस का विरोध था।

ऐसा इसलिए है क्योंकि पूर्व-निर्मित गोमांस में कई अलग-अलग गायों के मांस शामिल हो सकते हैं, जिससे खाद्य जनित बीमारी होने का खतरा बढ़ जाता है। दूसरी ओर, एक स्टेक सिर्फ एक गाय से आता है। साथ ही, संदूषण के लिए सतह क्षेत्र बहुत छोटा है।

एक ही अवधारणा अन्य प्रकार के मांस, जैसे मछली, चिकन, और पोर्क पर लागू होती है। अंतत: किसी भी तरह के कच्चे जमीन के मांस को कच्चा स्टेक या मांस के पूरे टुकड़े को खाने से ज्यादा खतरा होता है।

कच्ची मछली का चयन आपके जोखिम को कम करने का एक और तरीका है। कच्ची मछली अन्य प्रकार के कच्चे मांस की तुलना में अधिक सुरक्षित होती है, क्योंकि यह अक्सर पकड़े जाने के तुरंत बाद जमी होती है - एक अभ्यास जो कई हानिकारक रोगजनकों को मारता है (, 10)।

दूसरी ओर, चिकन कच्चा खाने के लिए अधिक खतरनाक है।

अन्य मीट की तुलना में, चिकन में अधिक हानिकारक बैक्टीरिया होते हैं जैसे कि साल्मोनेला। इसमें एक अधिक छिद्रपूर्ण संरचना भी है, जिससे रोगजनकों को मांस में गहराई से प्रवेश करने की अनुमति मिलती है। इस प्रकार, यहां तक ​​कि कच्चे चिकन की सतह का पता लगाना सभी रोगजनकों (,) को मारने के लिए प्रकट नहीं होता है।

अन्त में, 145 internalF (63ºC), न्यूनतम मीट से 160ºF (71ºC), और मुर्गीपालन से लेकर कम से कम 165ºF (74ºC) (13) तक के न्यूनतम आंतरिक तापमान पर सूअर का मांस, बीफ़, और मछली पकाने से खाद्य जनित बीमारियों के खतरे से पूरी तरह बचा जा सकता है। ।

जबकि कच्चा मांस खाने से जोखिम होता है, ऐसे कुछ उपाय हैं जो आप खाद्य सुरक्षा बढ़ाने के लिए कर सकते हैं और संभावित रूप से खाद्य जनित बीमारी से बच सकते हैं।

तल - रेखा

कच्चे मांस के व्यंजन दुनिया भर के रेस्तरां मेनू में आम हैं, हालांकि इसका मतलब यह नहीं है कि वे सुरक्षित नहीं हैं।

कच्चे मांस खाने से जुड़ा एक बड़ा जोखिम हानिकारक रोगजनकों से संदूषण के कारण होने वाली एक खाद्य जनित बीमारी है।

कच्चे मांस खाने पर इस जोखिम को कम करने के कुछ तरीके हैं, हालांकि पूरी तरह से जोखिम से बचने के लिए, मीट को एक उचित आंतरिक तापमान पर पकाना महत्वपूर्ण है।

बढ़े हुए जोखिम वाले लोग, जैसे कि बच्चे, गर्भवती या नर्सिंग महिलाएं और बड़े वयस्क, कच्चे मांस का सेवन करने से पूरी तरह बचें।