पानी का स्वाद और यह कहाँ से आता है

विषय

• पानी को इसका स्वाद कहाँ से मिलता है?
• स्वाद कलियों और स्वाद रिसेप्टर्स
• पानी और स्रोतों के प्रकार
• यदि आप पीने के पानी की तरह नहीं हैं तो क्या करें
• टेकअवे

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वास्तव में, पानी में स्वाद होता है और सभी पानी समान नहीं होते हैं। स्वाद व्यक्तिपरक है और आपके अपने जीव विज्ञान और जल स्रोत दोनों से प्रभावित है।

आइए जाने कि कैसे स्रोत और स्वाद रिसेप्टर्स पानी के स्वाद को प्रभावित करते हैं, विभिन्न प्रकार के पानी के विकल्प क्या उपलब्ध हैं, और क्या करें यदि आप अपने आप को पर्याप्त पीने के लिए नहीं ले सकते क्योंकि आप इसे पसंद नहीं करते हैं।

पानी को इसका स्वाद कहाँ से मिलता है?

जल स्रोत के प्रभाव का सबसे महत्वपूर्ण आयाम यह है कि इसका स्वाद पानी में घुलने वाले खनिजों के साथ क्या करना है।

कभी पानी की बोतल पर "भागों प्रति लाखों" (पीपीएम) शब्द देखा है? यह संदर्भित करता है कि किसी विशेष खनिज में पानी की मात्रा कितनी है।

उदाहरण के लिए, यदि आप 1 लीटर (33.8 द्रव ऑउंस) स्पार्कलिंग खनिज पानी की बोतल खरीदते हैं, तो आपकी बोतल कह सकती है कि इसमें कुल भंग ठोस (टीडीएस) के 500 पीपीएम शामिल हैं।

यह टीडीएस माप मूल रूप से आपको यह बताने के लिए एक शॉर्टहैंड है कि आपके पानी में प्राकृतिक रूप से कैल्शियम, फॉस्फोरस, सोडियम और कई अन्य जैसे खनिज होते हैं।

इन सभी खनिजों का आपके स्वाद कलियों द्वारा आसानी से पता नहीं लगाया जाता है। औसत व्यक्ति भी खनिज पानी के बीच अंतर बताने में सक्षम नहीं हो सकता है, और कहते हैं, वसंत पानी।

लेकिन 2013 के एक अध्ययन में 20 बोतलबंद खनिज पानी के नमूनों पर एक अंधे स्वाद परीक्षण के साथ खनिज सामग्री को 25 बोतलबंद और नल के पानी के नमूनों में बदलते हुए देखा गया। शोधकर्ताओं ने पाया कि निम्नलिखित चार सबसे अलग प्रभावित स्वाद धारणा:

• HCO H (बाइकार्बोनेट)
• SO (सल्फेट)
• Ca (कैल्शियम)
• Mg M (मैग्नीशियम)

जरूरी नहीं कि आप अपने बोतल के विज्ञापन में इन रासायनिक यौगिक नामों को देखें। लेकिन अगर आप अपने पानी के अवयवों को करीब से देखते हैं, तो आप इन और अन्य सामग्रियों को देख सकते हैं, जैसे टीडीएस के टूटने में सोडियम (Na look), पोटेशियम (K ch), और क्लोराइड (Cl⁻)।

स्वाद कलियों और स्वाद रिसेप्टर्स

मनुष्य के पास स्वाद रिसेप्टर कोशिकाएं (TRCs) होती हैं जो पाँच प्रमुख "स्वाद गुणों" में अंतर कर सकती हैं:

• कड़वा
• मिठाई
• खट्टा
• नमकीन
• umami

इनमें से प्रत्येक गुण TRCs को आपके मस्तिष्क के एक अलग हिस्से को सक्रिय करने का कारण बनता है, और "खट्टा" TRCs को सक्रिय करने के लिए पानी पाया गया है।

2017 के एक अध्ययन से पता चला है कि पीने के पानी ने प्रयोगशाला चूहों में "खट्टा" टीआरसी को उत्तेजित किया है जिससे उन्हें खुद को हाइड्रेट करने के लिए अधिक पानी पीना पड़ता है।

इस अध्ययन ने यह भी पाया कि "मीठा" और "खट्टा" टीआरसी को मैन्युअल रूप से सक्रिय करने से चूहों को पानी का स्वाद बदल सकता है, जिससे उन्हें अपने पीने के व्यवहार को बदलना पड़ता है।

पानी के साथ, एसिड-सेंसिंग टीआरसी "खट्टा" प्रतिक्रिया के लिए महत्वपूर्ण है जो पानी के स्वाद को प्रभावित करता है। ये टीआरसी आपके मस्तिष्क के उस हिस्से से जुड़ी हुई हैं, जिसे एमिग्डाला के नाम से जाना जाता है। यह क्षेत्र भावनाओं को संसाधित करने और काम करने की स्मृति में शामिल है।

वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि यह संबंध विकसित हो गया है क्योंकि जीवित रहने के लिए यह समझना आवश्यक है कि कुछ स्वाद, जैसे कड़वा, का अर्थ हो सकता है कि भोजन खराब या जहरीला है।

यह पानी पर भी लागू होता है: यदि पानी में असामान्य स्वाद होता है, तो इसका मतलब यह दूषित हो सकता है, इसलिए आपका शरीर आपको संभावित संक्रमण या नुकसान से बचने के लिए इसे सहज रूप से थूकने के लिए मजबूर करता है।

इस विचार का समर्थन करने के लिए 2016 का एक अध्ययन लगता है। शोधकर्ताओं ने पाया कि "कड़वा" और "उमामी" जैसे मजबूत या विशिष्ट स्वादों के परिणामस्वरूप एमीगडाला गतिविधि बढ़ गई।

इससे पता चलता है कि आपका शरीर कुछ खास स्वादों के बारे में जानने के लिए अत्यधिक विकसित है। इससे विभिन्न प्रकार के पानी का स्वाद एक दूसरे से अलग-अलग हो सकता है, और उन स्वादों से जुड़ी भावनात्मक प्रतिक्रियाएं स्वाद की आपकी समग्र धारणा को भी प्रभावित कर सकती हैं।

पानी और स्रोतों के प्रकार

जिस प्रकार का पानी आप पीते हैं वह स्वाद भी बदल सकता है। यहाँ कुछ सबसे सामान्य प्रकार हैं:

• नल का पानी आमतौर पर सीधे अपने घर या एक स्थानीय नगरपालिका जल स्रोत से एक इमारत में चलता है। इन स्रोतों को अक्सर दाँत तामचीनी की रक्षा के लिए फ्लोराइड के साथ इलाज किया जाता है, जो स्वाद को प्रभावित कर सकता है। पाइप का प्रकार (जैसे तांबा) और उनकी उम्र भी स्वाद बदल सकती है।
• झरने का पानी एक प्राकृतिक मीठे पानी के झरने से निकाला जाता है, जो अक्सर पहाड़ी क्षेत्र में बर्फ या बारिश से बहुत अधिक स्वच्छ होता है। पानी के पहाड़ों के नीचे और मिट्टी के पार एकत्र होने वाले खनिज स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं।
• अच्छा पानी मिट्टी में गहरे से गहरे भूमिगत जलवाहकों से लिया जाता है। यह आमतौर पर फ़िल्टर किया जाता है, लेकिन मिट्टी के खनिजों की उच्च एकाग्रता अभी भी प्रभावित कर सकती है कि यह कैसे स्वाद लेता है।
• चमकता पानी आजकल सभी आकार और आकारों में आता है, लेकिन यह आम तौर पर सिर्फ खनिज पानी है जो कि कार्बन डाइऑक्साइड (CO) के साथ कार्बोनेटेड है₂)। खनिज सामग्री, कार्बोनेशन की फ़िज़ी सनसनी और इसकी उच्च अम्लता के साथ, दोनों इसके स्वाद को प्रभावित करते हैं। कई में स्वाद या रस भी मिलाया जाता है।
• क्षारीय पानी स्वाभाविक रूप से होता है, आयनित खनिज जो इसके पीएच स्तर को बढ़ाते हैं, इसे कम अम्लीय बनाते हैं और इसे "चिकना" स्वाद देते हैं। कई क्षारीय जल प्राकृतिक रूप से खनिज युक्त ज्वालामुखी या झरनों के पास पाए जाते हैं, लेकिन इन्हें कृत्रिम रूप से भी क्षारीय किया जा सकता है।
• आसुत जल यह उबले हुए पानी की भाप से बनता है, जो किसी भी खनिज, रसायन या बैक्टीरिया को शुद्ध करता है।

यदि आप पीने के पानी की तरह नहीं हैं तो क्या करें

यदि आप उस तरह के व्यक्ति हैं, जो पानी के स्वाद की तरह नहीं है, तो आप अपने आप को पर्याप्त पानी पीना मुश्किल बना सकते हैं।

यदि आपके लिए यह मामला है, तो इसे बेहतर बनाने के कई तरीके हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं कि आप हाइड्रेटेड रहें और पानी पीने के अनुभव का थोड़ा और आनंद लें:

• कुछ खट्टे में निचोड़ें, जैसे नींबू या चूना, कुछ स्वाद के लिए और थोड़ा अतिरिक्त विटामिन सी के लिए।
• कुछ फलों या जड़ी बूटियों में फेंक दें, जैसे कि स्ट्रॉबेरी, रसभरी, अदरक, या पुदीना। उन्हें क्रश या थोड़ा अधिक स्वाद के लिए मसल लें।
• स्पार्कलिंग पानी का प्रयास करें नियमित रूप से पानी के बजाय अगर कार्बोनेशन की सनसनी इसे आपके लिए अधिक स्वादिष्ट बनाती है।
• सुगंधित बर्फ के टुकड़े बनाएं फलों के रस या अन्य सामग्री के साथ।
• शुगरलेस वाटर फ्लेवरिंग पैकेट का इस्तेमाल करें यदि आप जल्दी में हैं और अपने पानी का स्वाद लेना चाहते हैं।

पानी के घड़े और बोतलें हैं जिनमें बुनियादी फिल्टर होते हैं (अक्सर "सक्रिय लकड़ी का कोयला" का उपयोग करके) पानी से गंध और स्वाद तत्वों को हटाने के रूप में विपणन किया जाता है। उपभोक्ता रिपोर्ट और एनएसएफ इंटरनेशनल जैसे संगठन सभी प्रकार के पानी के फिल्टर के बारे में अधिक जानकारी प्रदान करते हैं।

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टेकअवे

तो हाँ, पानी का स्वाद है। और इससे सबसे ज्यादा प्रभावित:

• यह कहाँ से है जब आपका पानी खट्टा हो जाता है, तो जब आप पीते हैं तो आपके स्वाद में बहुत अंतर होता है।
• आपका अपना स्वाद अनुभव। आपके मस्तिष्क से जुड़े स्वाद रिसेप्टर्स प्रभावित करते हैं कि आप अपने द्वारा पीने वाले पानी के स्वाद की व्याख्या कैसे करते हैं।

यदि आप पानी के स्वाद की तरह नहीं हैं, तो हाइड्रेटेड रहने और इसे बेहतर स्वाद देने के लिए अन्य विकल्प हैं।