क्या मकई का तेल स्वस्थ है? पोषण, लाभ, और चढ़ाव

विषय

• मकई के तेल का पोषण
• उपयोग करता है और इसे कैसे बनाया जाता है
• इसका उत्पादन कैसे हुआ
• मकई के तेल के संभावित लाभ
• फाइटोस्टेरॉल में समृद्ध है
• हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकता है
• मकई के तेल की महत्वपूर्ण गिरावट
• ओमेगा -6 वसा में उच्च
• आनुवंशिक रूप से संशोधित मकई के साथ बनाया गया
• अत्यधिक परिष्कृत
• क्या मकई का तेल स्वस्थ है?
• तल - रेखा

मकई का तेल एक परिष्कृत वनस्पति तेल है जो व्यापक रूप से खाना पकाने और विशेष रूप से गहरे तलने में उपयोग किया जाता है।

इसमें कई अन्य अनुप्रयोग भी हैं और आमतौर पर औद्योगिक उद्देश्यों के लिए या सौंदर्य प्रसाधन में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।

मकई के तेल के उत्पादन के लिए मकई को एक जटिल शोधन प्रक्रिया से गुजरना चाहिए।

यह प्रक्रिया तेल को कई अनूठी विशेषताएं देती है, हालांकि उनमें से सभी सकारात्मक नहीं हैं।

यह लेख मकई के तेल की समीक्षा करता है, जिसमें इसके पोषण, उपयोग और उत्पादन, साथ ही साथ संभावित लाभ और चढ़ाव शामिल हैं।

मकई के तेल का पोषण

मकई का तेल 100% वसा युक्त होता है, जिसमें कोई प्रोटीन या कार्ब्स नहीं होता है। मकई तेल का एक बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर) प्रदान करता है (1):

• कैलोरी: 122
• मोटी: 14 ग्राम
• विटामिन ई: संदर्भ दैनिक सेवन (आरडीआई) का 13%

मकई से मकई का तेल निकालने की प्रक्रिया के दौरान, कई विटामिन और खनिज खो जाते हैं। फिर भी, तेल में विटामिन ई की उचित मात्रा होती है।

विटामिन ई एक वसा में घुलनशील पोषक तत्व है जो आपके शरीर में एंटी-इंफ्लेमेटरी एंटीऑक्सिडेंट के रूप में काम करता है।

एंटीऑक्सिडेंट यौगिक होते हैं जो मुक्त कणों को अणुओं को बेअसर करते हैं, जिससे आपके हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह और कुछ कैंसर जैसी स्थितियों का खतरा बढ़ सकता है जब उनकी संख्या बहुत अधिक हो जाती है (2, 3, 4)।

क्या अधिक है, मकई का तेल लगभग 30-60% लिनोलिक एसिड, एक प्रकार का पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा -6 वसा (5) है।

पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में ओमेगा -6 और ओमेगा -3 वसा शामिल हैं। उत्तरार्द्ध घटी हुई सूजन और बेहतर स्वास्थ्य से जुड़ा हुआ है, जब वे आपके शरीर में ओमेगा -6 से ओमेगा -3 (6) के लगभग 4: 1 के अनुपात में मौजूद हैं।

हालांकि, कई लोगों के आहार में बहुत अधिक भड़काऊ ओमेगा -6 वसा होते हैं और पर्याप्त विरोधी भड़काऊ ओमेगा -3 वसा (7) नहीं होते हैं।

मकई के तेल में ओमेगा -6 से ओमेगा -3 का अनुपात 46: 1 है, जो इस असंतुलन (1) में योगदान कर सकता है।

सारांश मकई का तेल 100% वसा है और प्रति चम्मच (15 मिलीलीटर) 122 कैलोरी प्रदान करता है। यह ज्यादातर पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा -6 वसा से बना होता है और इसमें कुछ विटामिन ई होते हैं।

उपयोग करता है और इसे कैसे बनाया जाता है

कुकिंग और नॉन-कुकिंग दोनों तरह के अनुप्रयोगों में कॉर्न ऑयल के कई प्रकार के उपयोग हैं।

इसका उपयोग एक औद्योगिक क्लीनर और स्नेहक के रूप में किया जाता है, साथ ही साथ गैसोलीन और डीजल-संचालित इंजनों के लिए ईंधन भी बनाया जाता है। इसके अलावा, यह कई कॉस्मेटिक उत्पादों, तरल साबुन और शैंपू में शामिल है।

फिर भी, यह एक फ्राइंग तेल के रूप में जाना जाता है। इसमें लगभग 450 ° F (232 ° C) का एक बहुत ही उच्च धुआँ बिंदु (जिस पर तेल जलना शुरू होता है) होता है, जिससे यह गहरे (भूनने वाले) खाद्य पदार्थों के लिए आदर्श होता है, उन्हें बिना जलाए (8) परफेक्ट क्रिस्पी होने के लिए।

मकई का तेल व्यापक रूप से उपलब्ध है, जो इसे घर के रसोइयों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बनाता है। इसे लगभग किसी भी किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता है और कई तरीकों से उपयोग किया जा सकता है, जैसे कि:

• तलना और तलना
• सलाद ड्रेसिंग और marinades
• केक, ब्रेड, और अन्य बेक्ड सामान

इसका उत्पादन कैसे हुआ

केवल 1-4% की वसा सामग्री के साथ, मकई स्वाभाविक रूप से तैलीय भोजन नहीं है। इसलिए, यह तेल निकालने के लिए एक व्यापक प्रक्रिया से गुजरना चाहिए (9, 10)।

तेल को अलग करने के लिए पहले गुठली को यंत्रवत दबाया जाना चाहिए। तेल फिर रासायनिक प्रक्रियाओं की एक श्रृंखला से गुजरता है जो अशुद्धियों को हटाता है, साथ ही अवांछनीय गंध और स्वाद (10)।

निम्नलिखित प्रक्रियाएं शामिल हैं जो कई विटामिन और खनिजों को हटा देती हैं और हानिकारक पदार्थ भी पेश कर सकती हैं:

• हेक्सेन निष्कर्षण। मकई को हेक्सेन नामक एक रसायन युक्त घोल से धोया जाता है जिससे तेल निकलता है। हेक्सेन को मनुष्यों और जानवरों (11) में तंत्रिका तंत्र को नकारात्मक रूप से प्रभावित करने के लिए दिखाया गया है।
• गंध। कुछ स्वस्थ यौगिकों के साथ, तेल से अवांछनीय गंध और स्वाद को हटा दिया जाता है। इस कदम से पहले, मकई के तेल की गंध और स्वाद इसे पकाने के लिए अनुपयुक्त (12, 13, 14) बनाती है।
• Winterization। मोम और संतृप्त (ठोस) वसा को तेल से हटा दिया जाता है ताकि यह कम तापमान पर तरल रहे। सर्दियों के बिना, कई वनस्पति तेल ठंडे तापमान (15) में जम जाएंगे।

सारांश मकई से निकाले जाने के लिए मकई के तेल को एक व्यापक शोधन प्रक्रिया से गुजरना चाहिए। यह आमतौर पर अपने उच्च धूम्रपान बिंदु के कारण फ्राइंग तेल के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन इसमें औद्योगिक अनुप्रयोग भी हैं।

मकई के तेल के संभावित लाभ

मकई का तेल कुछ अध्ययनों में लाभकारी स्वास्थ्य प्रभाव डालता है।

इसमें ऐसे यौगिक होते हैं जो हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकते हैं, जैसे कि फाइटोस्टेरोल, विटामिन ई और लिनोलिक एसिड।

फाइटोस्टेरॉल में समृद्ध है

मकई का तेल फाइटोस्टेरॉल से भरा होता है, जो कि जानवरों में पाए जाने वाले कोलेस्ट्रॉल के समान संरचना वाले पौधे आधारित यौगिक होते हैं।

Phytosterols संभावित रूप से विरोधी भड़काऊ हैं, और विरोधी भड़काऊ खाद्य पदार्थों से समृद्ध आहार खाने से कुछ स्थितियों, जैसे हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह, और कुछ कैंसर (16, 17) के जोखिम में कमी हो सकती है।

मूंगफली, जैतून और कनोला तेलों जैसे कई अन्य खाना पकाने के तेलों की तुलना में मकई के तेल में एक उच्च फाइटोस्टेरॉल सामग्री होती है। यह विशेष रूप से फाइटोस्टेरॉल बीटा-साइटोस्टरोल (18) में उच्च है।

टेस्ट-ट्यूब अध्ययन में पाया गया है कि बीटा-सिटोस्टेरोल में एंटी-ट्यूमर गुण हो सकते हैं। एक अध्ययन में, यह स्वस्थ फेफड़ों की कोशिकाओं (19, 20, 21) पर कोई प्रभाव नहीं होने पर फेफड़ों के कैंसर की कोशिकाओं के विकास को काफी धीमा करने में सक्षम था।

हालांकि, बीटा-साइटोस्टेरॉल के संभावित एंटीकैंसर गुणों को समझने के लिए अधिक मानव अनुसंधान की आवश्यकता है।

इसके अतिरिक्त, phytosterols आपके शरीर के कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को अवरुद्ध करने में मदद करने के लिए जाने जाते हैं। इस प्रकार, वे उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद कर सकते हैं, जो हृदय रोग (22) के लिए एक जोखिम कारक हैं।

हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकता है

क्योंकि मकई के तेल में हृदय-स्वस्थ यौगिक होते हैं, जैसे कि विटामिन ई, लिनोलिक एसिड और फाइटोस्टेरोल, यह आपके हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकता है।

विटामिन ई एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है, इसलिए इस पोषक तत्व में उच्च आहार आपके हृदय और रक्त वाहिकाओं को अधिक मुक्त कणों (23) के कारण ऑक्सीडेटिव क्षति को रोक सकता है।

इसके अतिरिक्त, 300,000 से अधिक लोगों में अध्ययन की समीक्षा में, संतृप्त वसा से लिनोलेइक एसिड से कुल कैलोरी का 5% गमागमन 9% कम दिल के दौरे के जोखिम और दिल से संबंधित मृत्यु के 24% कम जोखिम (24) से जुड़ा था।

कुछ अध्ययनों से यह भी पता चलता है कि मकई का तेल कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है, विशेष रूप से एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल, इसकी फाइटोस्टेरॉल सामग्री (25, 26) के कारण होने की संभावना है।

25 वयस्कों में 4 सप्ताह के अध्ययन में, नारियल तेल (27) की समान मात्रा का सेवन करने वालों की तुलना में, प्रतिदिन मकई के तेल के 4 बड़े चम्मच (60 मिलीलीटर) का सेवन करने वालों में एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल, कुल कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड के स्तर में कमी आई थी। ।

ध्यान रखें कि इन अध्ययनों में से कुछ मझोला मकई के तेल के निर्माता, एसीएच खाद्य कंपनियों, इंक। खाद्य निगमों द्वारा वित्त पोषित स्वास्थ्य अध्ययन के परिणामों को अक्सर कंपनी के उत्पादों (25, 27, 28) के पक्ष में तिरछा किया जाता है।

सारांश मकई का तेल विरोधी भड़काऊ फाइटोस्टेरोल और अन्य यौगिकों में उच्च होता है जो हृदय रोग के कुछ जोखिम कारकों जैसे एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल और कुल कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद कर सकता है।

मकई के तेल की महत्वपूर्ण गिरावट

मकई के तेल में कुछ महत्वपूर्ण डाउनसाइड होते हैं जो इसके संभावित स्वास्थ्य लाभों से आगे निकल सकते हैं।

ओमेगा -6 वसा में उच्च

मकई का तेल लिनोलिक एसिड में उच्च है, एक ओमेगा -6 वसा जो कुछ अध्ययनों (24, 29) में बेहतर स्वास्थ्य से जुड़ा हुआ है।

हालांकि, यदि वे अधिक मात्रा में खाए जाते हैं तो ओमेगा -6 वसा हानिकारक हो सकते हैं। अधिकांश शोधों के अनुसार, आपके शरीर को इष्टतम स्वास्थ्य (6) के लिए ओमेगा -6 से ओमेगा -3 अनुपात लगभग 4: 1 बनाए रखने की आवश्यकता होती है।

अधिकांश लोग इन वसाओं का उपभोग लगभग 20: 1 के अनुपात में करते हैं, ओमेगा -3 एस (6) की तुलना में कहीं अधिक ओमेगा -6 वसा खाते हैं।

इस असंतुलन को मोटापे, बिगड़ा हुआ मस्तिष्क समारोह, अवसाद और हृदय रोग (30, 31, 32, 33) जैसी स्थितियों से जोड़ा गया है।

इन वसाओं का एक उचित संतुलन महत्वपूर्ण है, क्योंकि ओमेगा -6 वसा समर्थक भड़काऊ होते हैं - खासकर जब पर्याप्त विरोधी भड़काऊ ओमेगा -3 वसा मौजूद नहीं होते हैं (34)।

मकई के तेल में ओमेगा -6 से ओमेगा -3 वसा अनुपात 46: 1 (1) है।

वसायुक्त मछली और चिया के बीज जैसे ओमेगा -3 वसा से भरपूर खाद्य पदार्थों के सेवन को बढ़ाते हुए ओमेगा -6 वसा में मकई का तेल और अन्य खाद्य पदार्थों को सीमित करना, सूजन को कम करने और समग्र स्वास्थ्य (35, 36) को बढ़ावा देने में मदद कर सकता है।

आनुवंशिक रूप से संशोधित मकई के साथ बनाया गया

ज्यादातर मकई के तेल को आनुवंशिक रूप से संशोधित (जीएमओ) मकई का उपयोग करके बनाया जाता है। 2010 में, संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाए गए मकई का लगभग 90% जीएमओ (37) था।

इस मकई के अधिकांश को कीड़े और कुछ खरपतवार हत्यारों जैसे ग्लाइफोसेट (37) के लिए संशोधित किया जाता है।

बहुत से लोग ग्लाइफोसेट-प्रतिरोधी जीएमओ खाद्य पदार्थ खाने से शरीर में ग्लाइफोसेट बिल्डअप के प्रभावों के बारे में चिंतित हैं जिन्हें बड़ी मात्रा में हर्बिसाइड के साथ इलाज किया गया है।

2015 में, विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) द्वारा ग्लाइफोसेट को "संभावित कैसरजन" के रूप में वर्गीकृत किया गया था। हालांकि, उपलब्ध टेस्ट-ट्यूब और जानवरों के सबूतों में से अधिकांश इस (38, 39, 40) का समर्थन नहीं करता है।

कई लोग यह भी अनुमान लगाते हैं कि जीएमओ खाद्य पदार्थ और ग्लाइफोसेट खाद्य एलर्जी और असहिष्णुता दर (41, 42, 43) में तेजी से वृद्धि में योगदान कर सकते हैं।

जबकि कई अल्पकालिक अध्ययनों ने निष्कर्ष निकाला है कि जीएमओ खाद्य पदार्थ सुरक्षित हैं, दीर्घकालिक अनुसंधान की कमी है। जीएमओ कॉर्न केवल 1996 से उपलब्ध है। इस प्रकार, समग्र स्वास्थ्य पर इसका दीर्घकालिक प्रभाव अज्ञात है (44)।

यदि आप GMO खाद्य पदार्थों के बारे में चिंतित हैं और उनसे बचना चाहते हैं, तो गैर-GMO प्रोजेक्ट द्वारा सत्यापित उत्पादों की तलाश करें।

अत्यधिक परिष्कृत

मकई का तेल एक उच्च परिष्कृत उत्पाद है। यह मकई से निकाले जाने और खाद्य बनाने के लिए एक व्यापक प्रक्रिया से गुजरना चाहिए।

इस प्रक्रिया के कारण मकई के तेल के ऑक्सीकरण होने की अधिक संभावना है - जिसका अर्थ है कि आणविक स्तर पर यह इलेक्ट्रॉनों को खोना शुरू कर देता है, अस्थिर (45) हो जाता है।

आपके शरीर में ऑक्सीडाइज्ड यौगिकों का उच्च स्तर कुछ बीमारियों (3, 4) के जोखिम को बढ़ा सकता है।

वास्तव में, मकई के तेल में बीटा-सिटोस्टेरॉल ऑक्सीकरण हो जाता है, क्योंकि यह लंबे समय तक गर्म रहता है, जैसे कि एक गहरे तल में। हालांकि, एंटीऑक्सिडेंट विटामिन ई इस प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करता है (46)।

मकई के तेल को गर्म करना भी एंटीन्यूट्रिएंट एक्रिलामाइड का उत्पादन करता है, एक अत्यधिक प्रतिक्रियाशील यौगिक है जिसे तंत्रिका, हार्मोन और मांसपेशियों के कार्य के साथ समस्याओं से जोड़ा गया है।

एक्रिलामाइड को इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर (IARC) (47, 48, 49) द्वारा एक संभावित कैसरजन के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

सारांश मकई का तेल भड़काऊ ओमेगा -6 वसा में उच्च है और GMO मकई से बनाया गया है। यह अत्यधिक परिष्कृत होता है और गर्म होने पर हानिकारक एक्रिलामाइड का उत्पादन करता है।

क्या मकई का तेल स्वस्थ है?

मकई के तेल में विटामिन ई और फाइटोस्टेरॉल जैसे कुछ स्वस्थ घटक होते हैं, लेकिन कुल मिलाकर यह एक स्वस्थ वसा नहीं माना जाता है।

ऐसा इसलिए है क्योंकि यह अत्यधिक परिष्कृत और उच्च भड़काऊ ओमेगा -6 वसा में है जो एक ठेठ पश्चिमी आहार में सीमित होना चाहिए।

मकई के तेल के कई स्वस्थ विकल्प हैं। उदाहरण के लिए, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल प्राकृतिक रूप से फैटी जैतून से आता है जिसे बस तेल निकालने के लिए दबाया जा सकता है, जिसके लिए कोई रासायनिक प्रसंस्करण (50, 51) की आवश्यकता नहीं होती है।

जैतून के तेल में मकई के तेल की तुलना में कम पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा -6 वसा होता है और यह मोनोअनसैचुरेटेड ओलिक एसिड में समृद्ध होता है, जो वजन प्रबंधन (50, 52) की सहायता कर सकता है।

मकई के तेल के विपरीत, जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभों पर दशकों से पूरी तरह से शोध किया गया है। यह हृदय रोग, कैंसर, ऑस्टियोपोरोसिस, मोटापे और टाइप 2 मधुमेह (53, 54) से रक्षा कर सकता है।

आप सलाद ड्रेसिंग और खाना पकाने के अनुप्रयोगों में मकई के तेल के स्थान पर जैतून का तेल का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि सॉस और पैन फ्राइंग।

फ्राइंग जैसे उच्च गर्मी खाना पकाने के तरीकों के लिए, नारियल तेल के लिए मकई का तेल स्वैप करें, एक स्वस्थ संतृप्त वसा जो उच्च तापमान पर अधिक स्थिर है और ऑक्सीकरण (55) के लिए प्रतिरोधी है।

क्योंकि स्वास्थ्यवर्धक विकल्प, जैसे कि जैतून और नारियल तेल, व्यापक रूप से उपलब्ध हैं, जब भी संभव हो मकई का तेल सीमित होना चाहिए।

सारांश खाना पकाने के तेल के लिए मकई का तेल स्वास्थ्यप्रद विकल्प नहीं है। स्वस्थ विकल्पों में जैतून और नारियल तेल शामिल हैं।

तल - रेखा

मकई का तेल अपने उच्च धूम्रपान बिंदु के कारण फ्राइंग जैसे खाना पकाने के तरीकों के लिए लोकप्रिय है।

हालांकि इसके फाइटोस्टेरॉल और विटामिन ई सामग्री कुछ स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकते हैं, यह अत्यधिक परिष्कृत और भड़काऊ ओमेगा -6 वसा में उच्च है। इस प्रकार, इसका संभावित नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव इसके लाभों से आगे निकल जाता है।

जब भी संभव हो, जैतून के तेल या नारियल तेल जैसे स्वस्थ विकल्पों का उपयोग करने का प्रयास करें।