सीलिएक रोग आहार: खाद्य सूची, नमूना मेनू, और सुझाव

विषय

• सीलिएक रोग आहार क्या है?
• संभावित लाभ
• सीलिएक रोग के लक्षणों को कम करता है
• छोटे आंत्र क्षति को रोकता है
• पोषक तत्व अवशोषण में सुधार करता है
• प्रजनन क्षमता को बढ़ाता है
• कैंसर के खतरे को कम कर सकता है
• ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम को कम करता है
• खाने के लिए खाद्य पदार्थ
• बचने के लिए खाद्य पदार्थ
• नमूना लस मुक्त मेनू
• सोमवार
• मंगलवार
• बुधवार
• गुरूवार
• शुक्रवार
• शनिवार
• रविवार
• संभावित नुकसान और सहायक सुझाव
• पोषक तत्वों की कमी
• व्यय
• कम लचीलापन
• तल - रेखा

सीलिएक रोग एक ऑटोइम्यून स्थिति है जो छोटी आंत के अस्तर को गंभीर नुकसान पहुंचाती है। ग्लूटेन - गेहूं, जौ और राई में पाया जाने वाला प्रोटीन - इसके लक्षणों को ट्रिगर करता है।

वर्तमान में सीलिएक रोग का कोई इलाज नहीं है। एक सख्त लस मुक्त आहार - जिसे सीलिएक रोग आहार के रूप में भी जाना जाता है - का पालन करना चाहिए ताकि आपका शरीर ठीक हो सके।

यदि आपको सीलिएक रोग है और कम मात्रा में लस का सेवन करते हैं, तो आपकी आंतों को नुकसान जारी रहेगा, लक्षणों की अनुपस्थिति की परवाह किए बिना (1)।

सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए, लस से बचना आवश्यक है लेकिन ऐसा लगता है कि कठिन हो सकता है।

यह लेख सीलिएक रोग आहार के लाभों की समीक्षा करता है और खाने और बचने के लिए खाद्य पदार्थों की सूची प्रदान करता है, साथ ही एक नमूना मेनू और सहायक टिप्स भी।

सीलिएक रोग आहार क्या है?

सीलिएक रोग का निदान करने वाले किसी भी व्यक्ति को सीलिएक रोग आहार का पालन करना चाहिए।

यह ग्लूटेन से बचने की आवश्यकता है, गेहूं, जौ और राई (2) सहित कई अनाजों में पाया जाने वाला स्वाभाविक रूप से पाया जाने वाला प्रोटीन।

जब सीलिएक रोग वाला कोई व्यक्ति ग्लूटेन खाता है, तो यह उनके शरीर में एक ऑटोइम्यून प्रतिक्रिया का कारण बनता है जो छोटी आंत के अस्तर को नुकसान पहुंचाता है।

नतीजतन, छोटी आंत भोजन से पोषक तत्वों को ठीक से अवशोषित नहीं कर सकती है, जिससे दस्त, अस्पष्टीकृत वजन घटाने और कुपोषण (3) जैसे लक्षण पैदा होते हैं।

इस क्षति को रोकने का एकमात्र तरीका लस मुक्त सीलिएक रोग आहार का सख्ती से पालन करना है।

सारांश सीलिएक रोग आहार सीलिएक रोग वाले लोगों में ऑटोइम्यून आंतों के नुकसान को रोकने के लिए लस युक्त खाद्य पदार्थों से बचता है।

संभावित लाभ

सीलिएक रोग आहार की आवश्यकता है किसी को भी सीलिएक रोग का निदान किया जाता है और इसके कई फायदे हैं।

सीलिएक रोग के लक्षणों को कम करता है

सीलिएक रोग वाले कई लोग असहज लक्षणों का अनुभव करते हैं, जैसे कि दस्त, अपच, पेट में दर्द, थकान और सिरदर्द (4)।

कम से कम एक वर्ष के लिए लस मुक्त आहार के बाद, सीलिएक रोग वाले 90% से अधिक लोगों में इन लक्षणों को सुधारने के लिए दिखाया गया है, जीवन की गुणवत्ता में सुधार (5, 6, 7)।

डायरिया जैसे आंत के लक्षणों को हल करने के लिए सबसे तेज होते हैं - कुछ लोगों को एक लस मुक्त आहार पर सिर्फ दो दिनों के बाद राहत का अनुभव होता है।

कुल मिलाकर, मल त्याग, सूजन और पेट में दर्द (8) में महत्वपूर्ण सुधार देखने के लिए औसतन एक महीने का समय लगता है।

छोटे आंत्र क्षति को रोकता है

सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए, ग्लूटेन खाने से एक ऑटोइम्यून प्रतिक्रिया होती है जो छोटी आंत को नुकसान पहुंचाती है, जहां पोषक तत्व अवशोषित होते हैं।

लस से बचना इस ऑटोइम्यून प्रक्रिया को रोकता है, और छोटी आंत को ठीक कर सकता है और सामान्य कार्य पर लौट सकता है।

इस प्रक्रिया में समय लगता है - इसलिए पहले से लस मुक्त आहार शुरू किया जाता है, बेहतर है।

एक अध्ययन में, सीलिएक रोग वाले 95% तक बच्चे, जो दो साल तक लस मुक्त आहार का पालन करते थे, अब आंतों के नुकसान (9) के लक्षण नहीं दिखाते थे।

रिकवरी वयस्कों में धीमी गति से होती है - दो साल में 34-65% आंतों की चिकित्सा प्राप्त करने के साथ।

हालांकि, यह संख्या कम से कम 66% - और 90% तक - एक लस मुक्त आहार (9, 10) पर पांच या अधिक वर्षों के बाद कूदती है।

लस से बचने के बारे में सतर्क रहना महत्वपूर्ण है। थोड़ी मात्रा में भी एक्सपोजर आपकी आंतों (11) के उपचार में बाधा डाल सकता है।

पोषक तत्व अवशोषण में सुधार करता है

क्षतिग्रस्त छोटी आंत में खराब अवशोषण के कारण सीलिएक रोग वाले लोगों में पोषक तत्वों की कमी का प्रचलन है।

लोहे, कैल्शियम, मैग्नीशियम, जस्ता, विटामिन बी 12, नियासिन, राइबोफ्लेविन, और फोलेट के साथ-साथ विटामिन ए, डी, ई, और के की कमी सबसे आम (12, 13) है।

वास्तव में, अस्पष्टीकृत लोहे की कमी से एनीमिया वयस्कों (14) में सीलिएक रोग के सबसे मान्यता प्राप्त संकेतों में से एक है।

फिर भी, सीलिएक रोग वाले लोगों में पूरक हमेशा कमियों को ठीक नहीं करेगा यदि उनकी आंत अभी भी क्षतिग्रस्त है और पोषक तत्वों (15) को अवशोषित करने में असमर्थ हैं।

एक ग्लूटेन-मुक्त आहार के बाद पूरक (16) लेने के बिना भी, आंतों की मरम्मत के लिए लोहे की कमी वाले एनीमिया को छह से बारह महीनों में ठीक करने के लिए पर्याप्त दिखाया गया है।

प्रजनन क्षमता को बढ़ाता है

सीलिएक रोग के साथ महिलाओं में बांझपन की दर अधिक होती है और इस स्थिति (17, 18) के बिना महिलाओं की तुलना में गर्भपात का अधिक खतरा हो सकता है।

शोध से पता चलता है कि ऑटोइम्यून प्रतिक्रिया जो सीलिएक रोग वाले लोगों में लस को ट्रिगर करती है (दोष) (19) हो सकती है।

हालांकि, प्रजनन क्षमता में सुधार और गर्भपात की दर (19, 20) को कम करने के लिए एक सख्त लस मुक्त आहार का पालन किया गया है।

कैंसर के खतरे को कम कर सकता है

सीलिएक रोग गैर-हॉजकिन के लिंफोमा के तीन गुना अधिक जोखिम से जुड़ा हुआ है - कैंसर का एक आक्रामक रूप जो लिम्फ सिस्टम में होता है (21)।

कई अध्ययनों में पाया गया है कि सीलिएक रोग का शीघ्र निदान करना और लस मुक्त आहार का पालन करना इस जोखिम को कम कर सकता है - लेकिन अधिक शोध की आवश्यकता है (22, 23, 24)।

ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम को कम करता है

75% तक अनुपचारित सीलिएक रोग वाले लोगों में हड्डियों का घनत्व कम होता है और ऑस्टियोपोरोसिस (25) का खतरा अधिक होता है।

यह खराब कैल्शियम और विटामिन डी अवशोषण के कारण हो सकता है, साथ ही साथ सूजन में वृद्धि हो सकती है जो हड्डी निर्माण प्रक्रिया (26) में हस्तक्षेप करती है।

अनुसंधान से पता चलता है कि सीलिएक रोग का शीघ्र निदान करना और लस मुक्त आहार शुरू करने से हड्डियों के नुकसान को रोकने और ऑस्टियोपोरोसिस (26, 27) के विकास के जोखिम को कम करने में मदद मिल सकती है।

सारांश लस मुक्त आहार के बाद सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए कई लाभ हैं, जिनमें लक्षण कम करना, छोटी आंत को ठीक करना और पोषक तत्वों को ठीक से अवशोषित करना और बांझपन, कैंसर और ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम को कम करना शामिल है।

खाने के लिए खाद्य पदार्थ

(13) सहित, सीलिएक रोग आहार पर आनंद लेने के लिए कई स्वाभाविक रूप से लस मुक्त खाद्य पदार्थ हैं:

• पशु प्रोटीन: बीफ, चिकन, डेयरी उत्पाद, अंडे, खेल मांस, भेड़ का बच्चा, पोर्क, समुद्री भोजन, और टर्की।
• वसा और तेल: एवोकैडो, नारियल तेल, जैतून, तेल, ठोस वसा और मक्खन।
• फल और सबजीया: ताजा, जमे हुए, सूखे, या डिब्बाबंद सहित किसी भी रूप में।
• लस मुक्त अनाज और स्यूडोसेरिल्स: ऐमारैंथ, एक प्रकार का अनाज, मक्का, बाजरा, क्विनोआ, चावल, शर्बत, टेफ और जंगली चावल।
• औषधि और मसाले: सभी ताजा और सूखे जड़ी बूटियों और मसाले स्वाभाविक रूप से लस मुक्त होते हैं और उदारता से आनंद ले सकते हैं।
• फलियां: बीन्स, दाल, मूंगफली, मटर, और सोया।
• दाने और बीज: बादाम, काजू, चिया, सन, पेकान, पेपिटास, पाइन नट्स, और अखरोट सहित किसी भी प्रकार।

लस मुक्त ब्रेड, अनाज, आटा, पटाखे, पास्ता, और बेक्ड माल सहित कई प्रकार के विशेष उत्पाद हैं।

सारांश सभी पशु प्रोटीन, फल, सब्जियां, नट, बीज, फलियां, जड़ी-बूटियां, और मसाले स्वाभाविक रूप से लस मुक्त हैं। कई स्वाभाविक रूप से लस मुक्त अनाज और विशेषता उत्पाद भी हैं।

बचने के लिए खाद्य पदार्थ

सीलिएक रोग आहार पर केवल उन्हीं खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए जिनमें लस होता है।

जिन खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन होता है, उनमें निम्नलिखित अनाज शामिल हैं (13):

• गेहूँ
• Dinkel
• दुरुम
• Einkorn
• Emmer
• पराग
• farro
• ग्राहम
• खोरासन (KAMUT और चक्कर);
• सूजी
• वर्तनी
• गेहूं के दाने
• गेहूं के कीटाणु
• गेहु का भूसा
• जौ
• राई
• ट्रिकलिट (गेहूं और राई के बीच एक क्रॉस)

इन सामग्रियों के साथ बने उत्पादों में शामिल हैं:

• नाश्ता और बेक्ड माल: बैगल्स, बिस्कुट, ब्रेड, कॉर्नब्रेड, क्रेप्स, क्रोइसैंट, डोनट्स, फ्लैटब्रेड, मैदा टॉर्टिलस, फ्रेंच टोस्ट, मफिन, नान ब्रेड, पेनकेक्स, पिटा ब्रेड, पोटैटो ब्रेड, रोल व वेफल्स।
• डेसर्ट: चॉकलेट, केक, कुकीज़, पेस्ट्री, पाई क्रस्ट और कुछ कैंडी।
• पास्ता: चाउ mein, couscous, पकौड़ी, अंडा नूडल्स, gnocchi, ramen नूडल्स, रैवियोली, सोबा नूडल्स, udon नूडल्स, और गेहूं पास्ता।
• नाश्ता: क्रैकर्स, ग्रैहम पटाखे, और प्रेट्ज़ेल।
• कुछ पेय पदार्थ: बीयर और अन्य दूषित पेय।
• अन्य: ब्रेडक्रंब, क्राउटन, गेहूं का आटा, जौ का आटा, राई का आटा, ग्रेवी, माल्ट फ्लेवरिंग / एक्सट्रेक्ट, पैंको, सॉस को आटे के साथ गाढ़ा किया जाता है, सोया सॉस, स्टफिंग और आटे के लेप के साथ कुछ भी, जैसे चिकन टेंडर या टेम्पुरा।

खाद्य पदार्थ जो अक्सर लस द्वारा क्रॉस-दूषित होते हैं, उनमें शामिल हैं:

• व्यावसायिक रूप से तले हुए खाद्य पदार्थ: कई रेस्तरां एक ही फ्रायर में अपने सभी खाद्य पदार्थों को भूनते हैं, जो फ्रेंच फ्राइज़ जैसी लस मुक्त वस्तुओं को दूषित कर सकते हैं।
• रेस्तरां में अनुचित तरीके से संभाले हुए ग्लूटेन मुक्त आइटम: लस मुक्त वस्तुओं को नामित लस मुक्त उपकरणों और दस्ताने की एक स्वच्छ जोड़ी के साथ तैयार किया जाना चाहिए।
• जई: ओट्स को अक्सर उसी उपकरण पर संसाधित किया जाता है जैसे कि ग्लूटेन युक्त अनाज और दूषित हो सकता है जब तक कि विशेष रूप से ग्लूटेन-मुक्त लेबल न हो।

जिन खाद्य पदार्थों में अक्सर लस छिपा होता है उनमें शामिल हैं:

• ब्राउन राइस सिरप: ब्राउन चावल स्वाभाविक रूप से लस मुक्त होता है, लेकिन सिरप अक्सर जौ माल्ट के साथ बनाया जाता है, जिसमें लस होता है। लस मुक्त किस्मों के लिए देखो।
• चिप्स: आटे के साथ धूल जा सकता है या माल्ट सिरका हो सकता है, इसलिए सामग्री की जांच करें।
• आइस क्रीम और जमे हुए योगर्ट: कुकी, केक या ब्राउनी मिक्स-इन्स के लिए देखें।
• दोपहर का भोजन: कुछ ब्रांड स्टार्च को मिलाते हैं जिनमें लस होता है।
• मैरिनड्स और सलाद ड्रेसिंग: इसमें माल्ट सिरका, सोया सॉस, या आटा हो सकता है।
• मांस के विकल्प: सीटन, वेजी बर्गर, वेजी सॉसेज, नकली बेकन और नकली सीफूड में ग्लूटेन हो सकता है।
• मीट: कुछ व्यावसायिक रूप से तैयार मांस के मिश्रण में ग्लूटेन होता है या ग्लूटेन युक्त सामग्री के साथ मैरीनेट किया जाता है।
• मसाला पैकेट: इसमें ग्लूटेन युक्त स्टार्च या मैदा हो सकता है।
• सूप: आटा गाढ़ा के लिए देखो (अक्सर मलाईदार सूप में इस्तेमाल किया जाता है) या जौ।
• स्टॉक, शोरबा और गुलदस्ता: कुछ किस्मों में आटा होता है।

सारांश गेहूं, जौ और राई को सीलिएक रोग के आहार से बचा जाना चाहिए, साथ ही साथ इन अनाजों के साथ या ग्लूटेन से दूषित कुछ भी बनाया जाना चाहिए।

नमूना लस मुक्त मेनू

सोमवार

• सुबह का नाश्ता: ताजे फल और बादाम के साथ कठोर उबले अंडे।
• दोपहर का भोजन: लेट्यूस रैप को ग्लूटेन-फ्री डेली मीट, पोटैटो चिप्स और गैकामोल के साथ लपेटें।
• रात का खाना: चावल के ऊपर तमरी (लस मुक्त सोया सॉस) के साथ चिंराट और सब्जी हलचल।

मंगलवार

• सुबह का नाश्ता: कटा हुआ फल, नट्स, और शहद के साथ ग्रीक दही।
• दोपहर का भोजन: बचे हलचल-तलना।
• रात का खाना: सॉस और मिर्च के साथ चिकन टैकोस को मकई के टॉर्टिलों में परोसा जाता है।

बुधवार

• सुबह का नाश्ता: एवोकैडो और एक तले हुए अंडे के साथ लस मुक्त टोस्ट।
• दोपहर का भोजन: टूना ने चीनी स्नैप मटर और ट्रेल मिक्स के एक साइड के साथ एवोकाडोस भरा।
• रात का खाना: दाल पास्ता, मारिनारा सॉस और भुनी हुई सब्जियों के साथ बेक्ड चिकन।

गुरूवार

• सुबह का नाश्ता: फ्रूट स्मूदी को सादे ग्रीक योगर्ट के साथ बनाया जाता है।
• दोपहर का भोजन: बचे हुए चिकन और दाल पास्ता।
• रात का खाना: क्विनोआ, सौतेड केल, एवोकैडो और हर्बड टोफू ड्रेसिंग के साथ शकरकंद से बना डिनर बाउल।

शुक्रवार

• सुबह का नाश्ता: रात भर ओट्स ग्लूटेन-मुक्त ओट्स, पसंद का दूध, नट्स, नारियल, और ब्लूबेरी के साथ बनाया जाता है।
• दोपहर का भोजन: क्विनोआ, छोले, सब्जियां और जैतून का तेल ड्रेसिंग के साथ पालक सलाद।
• रात का खाना: पिज्जा लस मुक्त क्रस्ट के साथ बनाया।

शनिवार

• सुबह का नाश्ता: बेकन और अंडे नाश्ते के आलू और जामुन के साथ।
• दोपहर का भोजन: बचे हुए पिज्जा और एक साइड सलाद।
• रात का खाना: उबली हुई सब्जियों और भूरे चावल के साथ बेक्ड सामन।

रविवार

• सुबह का नाश्ता: फलों के एक टुकड़े के साथ मशरूम, मिर्च, और प्याज के साथ आमलेट।
• दोपहर का भोजन: शाकाहारी मिर्च, चेडर पनीर, हरी प्याज और एवोकैडो के साथ सबसे ऊपर है।
• रात का खाना: आलू, गाजर, और प्याज के साथ गोमांस भूनें।

सारांश लस मुक्त आहार पर भोजन को बहुत अधिक बदलना नहीं है। ब्रेड, पास्ता, और सोया सॉस जैसी वस्तुओं के लिए कई लस मुक्त विकल्प हैं।

संभावित नुकसान और सहायक सुझाव

लस मुक्त आहार का पालन अपेक्षाकृत सरल है, लेकिन इससे बचने के लिए कुछ सामान्य नुकसान हैं।

पोषक तत्वों की कमी

अमेरिका में, रोटी, पटाखे, और पास्ता जैसे परिष्कृत आटे से बने उत्पादों को बी विटामिन नियासिन, थियामिन, राइबोफ्लेविन और फोलिक एसिड (28) के साथ गढ़ना आवश्यक है।

हालांकि, इन खाद्य पदार्थों के लस मुक्त संस्करणों को दृढ़ करने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप इन उत्पादों (29, 30) का बहुत अधिक सेवन करते हैं, तो पोषक तत्वों की कमी का खतरा बढ़ सकता है।

इसके अतिरिक्त, साबुत अनाज गेहूं, जौ और राई फाइबर के अच्छे स्रोत हैं, इसलिए जब आपको ग्लूटेन (31) से बचना है तो अन्य फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ, जैसे ओट्स, बीन्स और फलियां का सेवन करना महत्वपूर्ण है।

व्यय

रोटी, पके हुए माल, पटाखे, और पास्ता जैसे ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद पारंपरिक गेहूं-आधारित वस्तुओं (32) की कीमत से दोगुने से अधिक खर्च कर सकते हैं।

हालाँकि, ये विशेष वस्तुएं सीलिएक रोग आहार पर आवश्यक नहीं हैं। आप कम महंगे, स्वाभाविक रूप से लस मुक्त खाद्य पदार्थ खाने से आसानी से अपने पोषक तत्वों की जरूरतों को पूरा कर सकते हैं।

यदि आपको सीलिएक रोग आहार पर खाना पकाने के लिए प्रेरणा की कमी है, तो लस मुक्त व्यंजनों के लिए वेब ब्राउज़ करें या एक लस मुक्त रसोई की किताब ऑनलाइन या अपने स्थानीय पुस्तकालय या किताबों की दुकान के लिए देखें।

कम लचीलापन

जबकि ग्लूटेन-मुक्त आइटम स्टोर और रेस्तरां में अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध हो रहे हैं, सीलिएक रोग आहार कभी-कभी सीमित और अलग-थलग महसूस कर सकता है (33)।

यह सामाजिक स्थितियों में विशेष रूप से सच है जिसमें भोजन शामिल है, जैसे कि शादी, पार्टी, या दोस्तों के साथ भोजन (34, 35)।

हालांकि, लस मुक्त आहार का पालन करना समय और अनुभव के साथ आसान हो जाता है। अनुसंधान से पता चलता है कि ज्यादातर लोग पांच साल (36) के बाद आहार के आदी हैं।

खाने को बेहतर अनुभव बनाने के लिए कुछ युक्तियों में पहले से मेनू पढ़ना, लस मुक्त विकल्पों को सत्यापित करने के लिए रेस्तरां बुलाना, या किसी पार्टी में कम से कम एक लस मुक्त वस्तु लाना शामिल है।

सकारात्मक रहना और उन खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित करना, जिन्हें आप खा सकते हैं, बजाय इसके कि आप सीलिएक रोग के आहार को अधिक सुखद बनाने में मदद कर सकते हैं।

सारांश सीलिएक रोग आहार के संभावित नुकसान में पोषक तत्वों की कमी, उच्च लागत, और बाहर भोजन करते समय कम लचीलापन शामिल हैं। स्वाभाविक रूप से लस मुक्त खाद्य पदार्थों की संतुलित आहार खाने और आगे की योजना बनाने से आपको इन कमियों से बचने में मदद मिल सकती है।

तल - रेखा

सीलिएक रोग आहार एक लस मुक्त आहार है जो स्थिति के लक्षणों को कम करता है, आपके पेट को चंगा करने की अनुमति देता है, पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करता है, और बांझपन, कैंसर और ऑस्टियोपोरोसिस के आपके जोखिम को कम करता है।

गेहूं, जौ, राई और इन अनाजों से बनी चीजों से बचें और प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन मुक्त खाद्य पदार्थों और अनाज पर ध्यान दें।

जबकि सीलिएक रोग आहार महंगा लग सकता है और पहले से सीमित हो सकता है, आगे की योजना बनाना और नए खाद्य पदार्थों का आनंद लेना सीखना संक्रमण को आसान बना सकता है।