14 छाछ के लिए महान विकल्प
विषय
- 1-8। डेयरी आधारित आधार
- 1. दूध और सिरका
- 2. दूध और नींबू का रस
- 3. टार्टर का दूध और क्रीम
- 4. लैक्टोज-मुक्त दूध और एसिड
- 5. खट्टा क्रीम और पानी या दूध
- 6. सादा दही और पानी या दूध
- 7. प्लेन केफिर
- 8. छाछ पाउडर और पानी
- 9-14। डेयरी मुक्त, शाकाहारी विकल्प
- सोया आधारित विकल्प
- लो-कार्ब, पेलियो-फ्रेंडली विकल्प
- तल - रेखा
जबकि छाछ पारंपरिक रूप से मक्खन बनाने का एक उपोत्पाद था, आधुनिक-आधुनिक छाछ दूध में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को जोड़कर बनाया जाता है, जो इसे किण्वित करता है।
इसमें दूध की तुलना में एक तीखा स्वाद और गाढ़ा स्वाद होता है और इसका इस्तेमाल आमतौर पर बिस्कुट, पेनकेक्स, वफ़ल, मफिन और केक बनाने के लिए किया जाता है।
छाछ पके हुए माल को एक हल्का, नम और कोमल बनावट देता है। इसकी अम्लता व्यंजनों में बेकिंग सोडा को सक्रिय करती है और एक वृद्धि एजेंट के रूप में कार्य करती है।
फिर भी, बहुत से लोग इसे हाथ पर नहीं रखते हैं, और अन्य लोग इसे आहार प्रतिबंध के कारण उपयोग नहीं करते हैं।
हैरानी की बात है, आप छाछ के विकल्प बना सकते हैं - या तो डेयरी-आधारित या नॉन-बॉर्डी - ऐसी सामग्री का उपयोग करना जो संभवतः आपके हाथ में है।
यहां छाछ के 14 बेहतरीन विकल्प हैं।
1-8। डेयरी आधारित आधार
छाछ के प्रमुख तत्व, डेयरी-आधारित हैं या नहीं, अम्लता और तरल हैं - आदर्श रूप से छाछ के स्वाद और संरचना में एक समान है।
यहाँ कई डेयरी आधारित छाछ के विकल्प हैं:
1. दूध और सिरका
दूध में सिरका मिलाने से यह छाछ के समान अम्लता प्राप्त करता है। आप विभिन्न प्रकार के सिरका का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि सेब साइडर या आसुत सफेद सिरका, लेकिन बाद में अधिक तटस्थ स्वाद होता है।
आप किसी भी तरह के दूध का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि आपका नुस्खा एक निश्चित प्रकार की छाछ के लिए कहता है - जैसे कि कम वसा वाला - तो विकल्प बनाने के लिए एक समान प्रकार के दूध का उपयोग करना सबसे अच्छा हो सकता है।
1 कप छाछ का विकल्प बनाने के लिए, तरल मापने वाले कप में 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) सिरका मिलाएं। फिर, 1-कप लाइन (237 मिली) में दूध डालें और हिलाएं। यदि आप दूध को अलग से मापते हैं, तो आपको एक सुगंधित - या पूर्ण-कप (लगभग 222 मिली) की आवश्यकता नहीं होगी।
हालांकि कई स्रोत आपके नुस्खा में इसे जोड़ने से पहले मिश्रण को 5-10 मिनट तक बैठने देने की सलाह देते हैं, लेकिन विशेषज्ञों का सुझाव है कि यह आवश्यक नहीं है।
2. दूध और नींबू का रस
नींबू का रस एक ऐसा एसिड है जिसे आप छाछ बनाने के लिए सिरके के बजाय उपयोग कर सकते हैं।
1 कप छाछ का विकल्प बनाने के लिए, तरल मापने वाले कप में 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) नींबू का रस मिलाएं। फिर, 1-कप लाइन (237 मिली) में दूध डालें और हिलाएं।
आप या तो ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस या बोतलबंद नींबू का रस का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, बोतलबंद किस्मों में आमतौर पर संरक्षक होते हैं, जैसे कि सोडियम बेंजोएट और सोडियम सल्फाइट। सल्फाइट्स कुछ लोगों (1) में अस्थमा के लक्षणों को ट्रिगर कर सकता है।
3. टार्टर का दूध और क्रीम
एक अन्य अम्लीय पदार्थ जिसे दूध के साथ मिलाकर छाछ का विकल्प बनाया जा सकता है, वह है टार्टर की क्रीम, जिसे रासायनिक रूप से पोटेशियम बिट्रेट्रेट के रूप में जाना जाता है।
यह ठीक सफेद पाउडर शराब बनाने का एक उपोत्पाद है और इसमें एक तटस्थ स्वाद (2) है।
छाछ का विकल्प बनाने के लिए, 1 कप (237 मिली) दूध में 1 3/4 चम्मच (5 ग्राम) टैटार क्रीम का उपयोग करें।
टैटार की क्रीम सीधे दूध में मिल जाने पर फट जाती है। इसलिए, अपने नुस्खा में अन्य सूखी सामग्री के साथ टैटार की क्रीम मिश्रण करना बेहतर है, फिर दूध जोड़ें।
वैकल्पिक रूप से, आप 2 बड़े चम्मच (30 मिलीलीटर) दूध के साथ टैटार की क्रीम को व्हिस्क कर सकते हैं, फिर इस मिश्रण को बाकी दूध में मिला दें ताकि अकड़न से बचा जा सके।
4. लैक्टोज-मुक्त दूध और एसिड
बटरमिल्क नियमित दूध की तुलना में लैक्टोज में कम होता है, इसलिए लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों को लग सकता है कि वे इसे (3) सहन कर सकते हैं।
हालांकि, यदि आपके पास लैक्टोज के लिए बहुत कम सहिष्णुता है, तो आप लैक्टोज मुक्त दूध के साथ एक छाछ का विकल्प बना सकते हैं - हालांकि यह मीठा पक्ष (4) पर थोड़ा स्वाद ले सकता है।
बस एक तरल मापने कप में नींबू का रस या सिरका के 1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर) जोड़ें। फिर 1-कप लाइन (237 मिलीलीटर) में लैक्टोज-मुक्त दूध डालें और हिलाएं।
5. खट्टा क्रीम और पानी या दूध
खट्टा क्रीम लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग किण्वन क्रीम के लिए किया जाता है, इसे छाछ (5) के समान एक tangy स्वाद देता है।
हालांकि, खट्टा क्रीम छाछ से अधिक मोटा होता है, इसलिए छाछ का विकल्प बनाते समय इसे पानी या दूध के साथ पतला करना सबसे अच्छा है।
एक नुस्खा में 1 कप (237 मिली) छाछ को बदलने के लिए, 1/4 कप (59 मिली) पानी के साथ 3/4 कप (172 ग्राम) खट्टा क्रीम मिलाएं और मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें।
6. सादा दही और पानी या दूध
दही की टेंगी, अम्लीय स्वाद और संरचना छाछ के समान है, इसलिए सादा दही एक अच्छा विकल्प बनाता है।
आप सादे दही के साथ कप के लिए छाछ के कप को बदल सकते हैं, लेकिन यह पानी या दूध के साथ दही को पतला करने के लिए बेहतर काम कर सकता है, खासकर उन व्यंजनों के लिए जो पतले बल्लेबाज बनाते हैं, जैसे कि केक।
छाछ के स्थानापन्न के 1 कप (237 मिली) बनाने के लिए, सादे दही के 3/4 कप (163 मिली) को 1/4 कप (59 मिली) पानी या दूध के साथ मिलाएं और चिकना होने तक फेंट लें।
7. प्लेन केफिर
अप्रभावित केफिर एक किण्वित दूध पेय है जो छाछ (6) के समान दिखता है और स्वाद लेता है।
आप कप के लिए छाछ कप को बदलने के लिए सादे केफिर का उपयोग कर सकते हैं। इसलिए, यदि आपका नुस्खा 1 कप छाछ के लिए कहता है, तो बस केफिर का 1 कप (237 मिली) स्थानापन्न करें।
हालांकि केफिर में छाछ की तुलना में लाभकारी बैक्टीरिया और अन्य रोगाणुओं की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है, इसे गर्म करने से कई रोगाणुओं (7, 8) को मार दिया जाएगा।
8. छाछ पाउडर और पानी
आप पाउडर, निर्जलित छाछ खरीद सकते हैं और इसे पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पानी में डालकर तरल अवस्था में लौटा सकते हैं।
एक आम ब्रांड 1 कप (237 मिली) पानी के साथ 1/4 कप (30 ग्राम) पाउडर छाछ को मिलाकर 1 कप (237 मिली) मक्खन देने की सलाह देता है।
यदि आप बेकिंग के लिए पाउडर छाछ का उपयोग कर रहे हैं, तो छाछ के पाउडर को अन्य सूखी सामग्री के साथ मिश्रित करने के लिए सबसे अच्छा काम कर सकते हैं, फिर जब आप सामान्य रूप से तरल छाछ जोड़ते हैं, तो उस बिंदु पर पानी डालें।
सारांश छाछ का विकल्प बनाने के लिए एक आम तरीका एक अम्लीय पदार्थ - आम तौर पर नींबू का रस, सिरका, या टैटार की क्रीम - दूध में जोड़ना है। वैकल्पिक रूप से, आप विकल्प के रूप में सादा दही, खट्टा क्रीम, केफिर या छाछ पाउडर का उपयोग कर सकते हैं।9-14। डेयरी मुक्त, शाकाहारी विकल्प
कई संयंत्र आधारित दूध विकल्प और सोया उत्पाद हैं जिनका उपयोग आप अपने आहार की जरूरतों (9) के आधार पर छाछ का विकल्प बनाने के लिए कर सकते हैं।
सोया आधारित विकल्प
ये सोया आधारित विकल्प डेयरी-मुक्त और शाकाहारी दोनों हैं। शामिल व्यंजनों में छाछ का 1 कप (237 मिली) विकल्प है:
- Unsweetened सोया दूध और एसिड। एक मापने वाले कप में नींबू का रस या सिरका के 1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर) जोड़ें। 1-कप लाइन (237 मिलीलीटर) में सोया दूध जोड़ें। वैकल्पिक रूप से, आप एसिड के लिए टैटर की क्रीम का 1 3/4 चम्मच (5 ग्राम) का उपयोग कर सकते हैं।
- शाकाहारी खट्टा क्रीम और पानी। शाकाहारी खट्टा क्रीम के 1/2 कप (120 ग्राम) में 1/2 कप (118 मिली) पानी डालें और हिलाएं। वांछित मोटाई के आधार पर पानी और खट्टा क्रीम के अनुपात को समायोजित करें।
- टोफू, पानी, और एसिड। एक ब्लेंडर का उपयोग करें 1/4 कप (62 ग्राम) प्यूरी को नरम, रेशेदार टोफू के साथ 3/4 कप (163 मिलीलीटर) पानी और 1 बड़ा चम्मच (15 मिलीलीटर) सिरका या नींबू के रस के साथ।
लो-कार्ब, पेलियो-फ्रेंडली विकल्प
निम्नलिखित पादप-आधारित छाछ के विकल्प निम्न कार्ब और पेलियो-अनुकूल हैं। पैलियो आहार आमतौर पर डेयरी उत्पादों, अनाजों और फलियों को बाहर निकालते हैं, जो कथित तौर पर प्रागैतिहासिक मानव पूर्वजों के आहार पर आधारित होते हैं। ये विकल्प शाकाहारी (10, 11) भी हैं।
नीचे दी गई रेसिपी में 1 कप (237 मिली) छाछ का विकल्प है।
- बिना नारियल का दूध और एसिड। एक मापने वाले कप में सिरका या नींबू का रस का 1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर) जोड़ें। 1-कप लाइन (237 मिली) में बिना पका हुआ नारियल का दूध डालें और हिलाएं। नारियल के दूध की स्थिरता छाछ के समान है।
- बिना बादाम का दूध और एसिड। एक कप में नींबू का रस या सिरका के 1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर) डालो। 1-कप लाइन (237 मिली) में अनचाहे बादाम का दूध डालें।
- Unsweetened काजू दूध और एसिड। एक तरल मापने कप में सिरका या नींबू के रस का 1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर) जोड़ें। 1-कप लाइन (237 मिली) में बिना छिले काजू दूध डालें और हिलाएं।
तल - रेखा
छाछ एक उपयोगी घटक है, लेकिन यदि आप इसे आमतौर पर नहीं खरीदते हैं या आहार प्रतिबंध हैं, तो आप आसानी से घर पर विकल्प बना सकते हैं।
एक छाछ के विकल्प के प्रमुख तत्व एक अम्लीय घटक हैं - आम तौर पर नींबू का रस, सिरका, या टैटार की क्रीम - और एक तरल, जैसे दूध या एक पौधे-आधारित दूध विकल्प।
यदि आप इनमें से किसी एक विकल्प के बारे में उत्सुक हैं, तो अगली बार जब आप बेकिंग करते हैं, तो इसे आज़माएँ।
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