आप सभी को भैंस के दूध के बारे में जानना चाहिए
विषय
- भैंस का दूध क्या है?
- भैंस का दूध बनाम गाय का दूध
- भैंस का दूध पीने के फायदे
- हड्डी के स्वास्थ्य का समर्थन कर सकते हैं
- एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि प्रदान कर सकते हैं
- दिल की सेहत में सुधार हो सकता है
- संभावित गिरावट
- तल - रेखा
गाय, भैंस, बकरी, भेड़ और ऊंट से विश्व दुग्ध उत्पादन होता है, गाय के दूध (1) के बाद भैंस का दूध दूसरा सबसे अधिक खपत किया जाने वाला प्रकार है।
गाय के दूध की तरह ही, भैंस के दूध का उच्च पोषण मूल्य होता है और इसका उपयोग मक्खन, दही, पनीर और आइसक्रीम जैसे डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए किया जाता है।
यह लेख भैंस के दूध के लाभों और चढ़ावों की समीक्षा करता है, साथ ही साथ यह गाय के दूध की तुलना कैसे करता है।
भैंस का दूध क्या है?
भैंस - या बबलस बुबलिस - स्तनधारी हैं, जिसका अर्थ है कि उनकी स्तन ग्रंथियां अपने वंश को खिलाने के लिए दूध का उत्पादन करती हैं। कुछ देशों में, उन्हें व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए दूध दिया जाता है।
हालांकि भैंसों की कई किस्में हैं, पानी की भैंस दुनिया के दूध उत्पादन (2) में सबसे अधिक योगदान देती है।
जल भैंस नदी और दलदल के प्रकारों में विभाजित हैं। नदी भैंस दूध उत्पादन के बहुमत के लिए है, जबकि दलदल भैंस मुख्य रूप से एक मसौदा जानवर (3) के रूप में प्रयोग किया जाता है।
भारत और पाकिस्तान दुनिया भर में लगभग 80% भैंस के दूध का उत्पादन करते हैं, इसके बाद चीन, मिस्र और नेपाल आते हैं, जहां आपको गायों (2, 4) की तुलना में अधिक डेयरी भैंस मिलती हैं।
आप भूमध्य सागर में डेयरी भैंस भी पाते हैं, विशेष रूप से इटली में, जहां उनका दूध मुख्य रूप से पनीर (1, 5) बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
भैंस के दूध में उच्च प्रोटीन और वसा की मात्रा होती है, जो इसे मक्खन, क्रीम और दही (3) के उत्पादन के लिए एक समृद्ध और मलाईदार बनावट देता है।
सारांशभैंस का दूध एक मलाईदार डेयरी उत्पाद है जो ज्यादातर पानी की भैंसों से उत्पादित होता है। भारत और पाकिस्तान दुनिया भर में सबसे अधिक भैंस के दूध का उत्पादन करते हैं।
भैंस का दूध बनाम गाय का दूध
भैंस और गाय दोनों का दूध अत्यधिक पौष्टिक होता है और विटामिन और खनिजों की एक बड़ी मात्रा प्रदान करता है, लेकिन भैंस का दूध प्रति सेवारत अधिक पोषक तत्व और कैलोरी पैक करता है।
नीचे 1 कप (244 मिली) भैंस और पूरे गाय के दूध (6, 7, 8) के बीच तुलना है:
| भैंस का दूध | पूरे गाय का दूध | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 237 | 149 |
| पानी | 83% | 88% |
| कार्बोहाइड्रेट | 12 ग्राम | 12 ग्राम |
| प्रोटीन | 9 ग्राम | 8 ग्राम |
| मोटी | 17 ग्राम | 8 ग्राम |
| लैक्टोज | 13 ग्राम | 11 ग्राम |
| कैल्शियम | दैनिक मूल्य का 32% (DV) | 21% डीवी |
भैंस के दूध में संपूर्ण गाय के दूध की तुलना में अधिक प्रोटीन, वसा और लैक्टोज होता है।
उच्च प्रोटीन सामग्री के साथ दूध का सेवन आपकी परिपूर्णता की भावनाओं को बढ़ाता है। यह पूरे दिन भोजन का सेवन कम करने में मदद कर सकता है, इस प्रकार आपको वजन कम करने और शरीर में वसा (9) की मदद करता है।
दूसरी ओर, यदि आप अपने वसा का सेवन कम करना चाहते हैं या हल्के लैक्टोज असहिष्णुता चाहते हैं, तो गाय के दूध का सेवन बेहतर हो सकता है।
भैंस के दूध में भी अधिक विटामिन और खनिज होते हैं। यह फॉस्फोरस के लिए DV का 41%, कैल्शियम के लिए डीवी का 32%, मैग्नीशियम के लिए डीवी का 19% और विटामिन ए के लिए डीवी का 14% प्रदान करता है, 29%, 21%, 6% और 12% के साथ। गाय के दूध में, क्रमशः (6, 7)।
यह भी ध्यान देने योग्य है कि क्योंकि भैंस बीटा-कैरोटीन - एक विशिष्ट पीले रंग के साथ एक एंटीऑक्सिडेंट - विटामिन ए में परिवर्तित करने में अधिक प्रभावी हैं, उनका दूध गाय के दूध (4, 8) की तुलना में whiter है।
अंत में, चूंकि भैंस का दूध पानी में कम होता है, लेकिन वसा में अधिक होता है, इसमें एक मोटी बनावट होती है जो वसा आधारित डेयरी उत्पादों जैसे कि मक्खन, घी, पनीर और आइसक्रीम (4, 8) के उत्पादन में उपयुक्त होती है।
सारांशभैंस के दूध में गाय के दूध की तुलना में अधिक वसा, प्रोटीन, लैक्टोज, विटामिन और खनिज पदार्थ होते हैं। यह फुसफुसाता भी है और इसमें एक मोटी स्थिरता होती है, जो इसे वसा आधारित डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए एकदम सही बनाता है।
भैंस का दूध पीने के फायदे
अध्ययन बताते हैं कि भैंस के दूध के कई स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं।
हड्डी के स्वास्थ्य का समर्थन कर सकते हैं
भैंस का दूध उच्च मात्रा में कैल्शियम, हड्डियों के विकास के लिए आवश्यक खनिज प्रदान करता है। यह कैसिइन-व्युत्पन्न पेप्टाइड्स का एक स्रोत है जो हड्डी के स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकता है और ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम को कम कर सकता है, हड्डी कमजोर होने की बीमारी और फ्रैक्चर का खतरा बढ़ सकता है (10)।
कैसिइन दूध में पाया जाने वाला एक प्रमुख प्रोटीन है, जिसमें भैंस के दूध की कुल प्रोटीन सामग्री (11) का लगभग 89% होता है।
चूहों में अध्ययन से पता चलता है कि कुछ कैसिइन-व्युत्पन्न पेप्टाइड्स हड्डियों के घनत्व और शक्ति को बढ़ा सकते हैं, हड्डी के गठन को बढ़ा सकते हैं, और हड्डियों के पुनरुत्थान को कम कर सकते हैं - हड्डियों से खनिजों को रक्त में छोड़ने की प्रक्रिया (10, 12)।
हालांकि ये परिणाम ऑस्टियोपोरोसिस चिकित्सा के लिए आशाजनक हैं, मानव में इन प्रभावों को सत्यापित करने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है।
एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि प्रदान कर सकते हैं
अन्य डेयरी उत्पादों की तरह, भैंस के दूध में विटामिन, खनिज और बायोएक्टिव यौगिकों के कारण एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं।
एंटीऑक्सिडेंट अणु होते हैं जो मुक्त कणों से लड़ते हैं, आपके शरीर पर हानिकारक प्रभावों के साथ यौगिकों का एक समूह जो कुछ बीमारियों से जुड़ा हुआ है।
एक टेस्ट-ट्यूब अध्ययन ने निर्धारित किया कि भैंस के दूध की कुल एंटीऑक्सीडेंट क्षमता 56-58% के बीच थी, जबकि गाय के दूध के लिए 40-42% थी। भैंस के दूध की उच्च एंटीऑक्सीडेंट क्षमता का श्रेय इसकी उच्च मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (MUFA) सामग्री (4) को दिया गया।
इसी तरह, एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि भैंस के दूध की वसा विटामिन ए और ई सहित कम मात्रा में फेनोलिक यौगिक और वसा में घुलनशील विटामिन प्रदान करती है, जिनमें से सभी में शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट गुण (13) हैं।
दिल की सेहत में सुधार हो सकता है
भैंस के दूध में बीटा-लैक्टोग्लोबुलिन और पोटेशियम उच्च रक्तचाप को कम करने में मदद कर सकते हैं।
बीटा-लैक्टोग्लोबुलिन एक प्राथमिक मट्ठा प्रोटीन है और स्वास्थ्य लाभ (14) से जुड़े बायोएक्टिव यौगिकों का एक महत्वपूर्ण स्रोत है।
एक टेस्ट-ट्यूब अध्ययन में एंजियोटेंसिन-परिवर्तित एंजाइम को रोकने के लिए भैंस के दूध में बीटा-लैक्टोग्लोबुलिन पाया गया - एक एंजाइम जो रक्त वाहिकाओं को कसकर रक्तचाप बढ़ाता है - इस प्रकार रक्तचाप के स्तर (15) को कम करता है।
क्या अधिक है, पोटेशियम एक महत्वपूर्ण खनिज है जो रक्तचाप नियंत्रण में शामिल है, और भैंस का दूध उच्च पोटेशियम सामग्री का दावा करता है, जो 9% DV प्रति 8-औंस (244-एमएल) सेवारत (6, 16, 17) प्रदान करता है।
सारांशभैंस का दूध बायोएक्टिव यौगिकों से भरपूर होता है जो हड्डी और दिल की सेहत को बढ़ावा दे सकता है और आपके शरीर को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाता है।
संभावित गिरावट
भैंस के दूध पीने के कारणों पर शोध अभी भी अनिर्णायक है।
कुछ का मानना है कि यदि आपके पास गाय का दूध एलर्जी (CMA) है, तो भैंस का दूध एक उपयुक्त एलर्जी-अनुकूल विकल्प हो सकता है, जबकि अन्य असहमत हैं।
विशिष्ट गाय के दूध एलर्जी में कैसिइन के साथ-साथ अल्फा- और बीटा-लैक्टोग्लोबुलिन शामिल हैं। अन्य प्रोटीन - जैसे विभिन्न प्रकार के इम्युनोग्लोबुलिन (आईजी) या गोजातीय सीरम एल्ब्यूमिन - कुछ व्यक्तियों (18) में एलर्जी का कारण भी हो सकते हैं।
गाय, बकरी, भेड़ और भैंस के दूध के कैसिइन सामग्री और संरचना की तुलना में एक अध्ययन ने निर्धारित किया कि गाय और भैंस के दूध के बीच संरचनात्मक अंतर ने उत्तरार्ध को कम एलर्जीक (19) बना दिया।
उस ने कहा, आईजीई की मध्यस्थता एलर्जी पर शोध - एक प्रकार का आईजी - गाय के दूध प्रोटीन के लिए अन्यथा सुझाव दे सकता है, क्योंकि सीएमए के 24 लोगों में एक अध्ययन ने निर्धारित किया कि 100% परीक्षण किए गए मामलों में आईजीई की मध्यस्थता प्रतिक्रियाओं के लिए भैंस के दूध ने सकारात्मक परीक्षण किया ( 20)।
पुराने शोध से पता चलता है कि यह दो प्रकार के दूध के बीच क्रॉस-रिएक्टिविटी के कारण हो सकता है, क्योंकि गाय के दूध एलर्जी के लिए जिम्मेदार मानव एंटीबॉडी भी भैंस के दूध प्रोटीन को पहचान सकते हैं, इस प्रकार उन्हें भी प्रतिक्रिया दे सकते हैं (21)।
कुल मिलाकर, इस विषय पर अभी और शोध की आवश्यकता है।
सारांशगाय के दूध से एलर्जी वाले लोगों को भैंस के दूध से भी एलर्जी हो सकती है, हालांकि शोध अभी भी अनिर्णायक है।
तल - रेखा
हालांकि अमेरिका में भैंस का दूध गाय के दूध जितना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन यह कई दक्षिण एशियाई देशों में मुख्य प्रकार का दूध है।
गाय के दूध से अधिक प्रोटीन, विटामिन और खनिज प्रदान करने के लिए इसका उच्च पोषण मूल्य है। साथ ही, इसमें लाभकारी यौगिक होते हैं जो एंटीऑक्सिडेंट संरक्षण और बेहतर हड्डी और हृदय स्वास्थ्य प्रदान कर सकते हैं।
हालाँकि, गाय के दूध की तुलना में यह वसा, लैक्टोज और कैलोरी में अधिक होता है और यदि आपके पास सीएमए है तो इसी तरह की एलर्जी हो सकती है।
आप कई लोकप्रिय डेयरी उत्पादों, जैसे कि मक्खन, घी, विभिन्न प्रकार के पनीर और आइसक्रीम में भैंस का दूध पा सकते हैं।
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