घी (स्पष्ट) मक्खन क्या है, लाभ और इसे कैसे बनाते हैं

विषय

• स्वास्थ्य सुविधाएं
• पोषण संबंधी जानकारी
• घर पर कैसे बनाएं घी मक्खन

घी मक्खन, जिसे स्पष्ट मक्खन के रूप में भी जाना जाता है, गाय या भैंस के दूध से प्राप्त मक्खन का एक प्रकार है, जिसमें एक प्रक्रिया के माध्यम से पानी और ठोस दूध तत्व, जिसमें प्रोटीन और लैक्टोज शामिल हैं, को हटा दिया जाता है, सुनहरे रंग से शुद्ध तेल और थोड़ा पारदर्शी पैदा होता है। भारत, पाकिस्तान और आयुर्वेदिक चिकित्सा में व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जा रहा है।

घी मक्खन अच्छे वसा में अधिक केंद्रित है, यह स्वस्थ है क्योंकि इसमें नमक, लैक्टोज या कैसिइन शामिल नहीं है, इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं है और भोजन में सामान्य मक्खन के उपयोग को बदलने के लिए आज इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

स्वास्थ्य सुविधाएं

घी मक्खन का मध्यम सेवन कुछ स्वास्थ्य लाभ ला सकता है, जैसे:

1. इसमें लैक्टोज नहीं होता है, पचाने में आसान और लैक्टोज असहिष्णु द्वारा सेवन किया जा सकता है;
2. कोई कैसिइन नहीं है, जो गाय के दूध का प्रोटीन है, इसलिए इसका उपयोग लोग इस प्रोटीन की एलर्जी से कर सकते हैं;
3. रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि दूध की ठोस सामग्री को हटाया जाता है, स्थायित्व की गारंटी देता है, हालांकि यह तेल की तरह तरल हो जाता है;
4. इसमें वसा में घुलनशील विटामिन ए, ई, के और डी होते हैं। वे शरीर के बचाव को बढ़ाने के लिए महत्वपूर्ण हैं, चिकित्सा और अन्य लाभों में सुधार के अलावा, हड्डियों, त्वचा और बालों को स्वस्थ रखने में मदद करते हैं;
5. भोजन की तैयारी में इस्तेमाल किया जा सकता है क्योंकि यह उच्च तापमान पर अधिक स्थिर होता है, अन्य बटर के विपरीत जिसका उपयोग केवल कम तापमान पर किया जाना चाहिए।

इसके अलावा, कुछ अध्ययनों से संकेत मिलता है कि घी मक्खन का उपयोग खराब कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड के स्तर को कम करने में मदद कर सकता है, हालांकि, परिणाम निर्णायक नहीं हैं, अन्य अध्ययनों के विपरीत होने का संकेत देने के कारण, यह दर्शाता है कि इस मक्खन के उपयोग से कोलेस्ट्रॉल बढ़ता है क्योंकि इसमें है संतृप्त वसा की उच्च मात्रा, जो हृदय की समस्याओं के विकास के बढ़ते जोखिम से जुड़ी होती है।

इस वजह से, आदर्श को मॉडरेशन मक्खन का उपभोग करना है, छोटे भागों में और संतुलित आहार में शामिल करना चाहिए।

पोषण संबंधी जानकारी

निम्न तालिका सामान्य मक्खन की जानकारी की तुलना में घी मक्खन के लिए पोषण संबंधी जानकारी प्रदान करती है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि दो बटर की कैलोरी वसा से आती है और वास्तव में, दोनों पोषण स्तर में समान हैं। इसलिए, घी मक्खन की खपत एक संतुलित, स्वस्थ आहार के साथ होनी चाहिए और प्रति दिन 1 चम्मच का उपयोग करते हुए, कम मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए।

घर पर कैसे बनाएं घी मक्खन

घी या स्पष्ट मक्खन सुपरमार्केट, वेबसाइटों या पोषण संबंधी दुकानों पर खरीदा जा सकता है, लेकिन इसे निम्न चरणों का पालन करके घर पर भी तैयार किया जा सकता है:

घटक

• 250 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन (या वांछित मात्रा)।

तैयारी मोड

1. मक्खन को पैन, अधिमानतः कांच या स्टेनलेस स्टील में रखें, और मध्यम गर्मी तक पिघलें और उबाल शुरू करें। आप पानी के स्नान का उपयोग भी कर सकते हैं;
2. एक चम्मच चम्मच या चम्मच की मदद से, फोम को हटा दें जो मक्खन की सतह पर बनेगा, तरल भाग को छूने की कोशिश नहीं करेगा। पूरी प्रक्रिया में लगभग 30 से 40 मिनट लगते हैं;
3. मक्खन को थोड़ा ठंडा करने के लिए प्रतीक्षा करें और तरल को छलनी के साथ तनाव दें जो कि पैन के नीचे स्थित ठोस पदार्थों को हटाने के लिए, क्योंकि वे लैक्टोज द्वारा बनते हैं;
4. एक निष्फल ग्लास जार में मक्खन रखें और पहले दिन रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, ताकि यह कठोर दिखे। मक्खन को तब कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

मक्खन के लिए लंबे समय तक रहने के लिए, इसे बाँझ कांच के जार में संग्रहीत करना महत्वपूर्ण है। फिर, बोतल में उबला हुआ पानी डालें और 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें, यह एक साफ कपड़े पर स्वाभाविक रूप से सूखने की अनुमति देता है, साथ ही मुंह नीचे की ओर हो जाता है ताकि बोतल में कोई वायु अशुद्धियां प्रवेश न करें। सूखने के बाद, बोतल को अच्छी तरह से छायांकित किया जाना चाहिए और जब आवश्यक हो तब उपयोग किया जाना चाहिए।