चुकंदर चीनी बनाम बेंत चीनी: स्वास्थ्यवर्धक कौन सा है?

विषय

• चुकंदर क्या है?
• उत्पादन में अंतर
• व्यंजनों में अलग तरीके से काम करता है
• समान पोषण संबंधी संरचना
• अक्सर आनुवंशिक रूप से संशोधित
• तल - रेखा

अमेरिका में उत्पादित चीनी का अनुमानित 55-60% चीनी बीट (1) से आता है।

चुकंदर और बेंत चीनी दोनों ही विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं जिनमें मिठाइयाँ, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, पके हुए माल और सोडा शामिल हैं।

हालाँकि, चीनी के इन दो सामान्य प्रकारों के कई भेद हैं।

यह लेख यह निर्धारित करने के लिए चुकंदर और गन्ना चीनी के बीच के अंतर की समीक्षा करता है कि क्या कोई स्वस्थ है।

चुकंदर क्या है?

चुकंदर चीनी चुकंदर के पौधे से प्राप्त होता है, एक जड़ सब्जी जो चुकंदर और चर्ड (2) से करीबी से जुड़ी होती है।

गन्ने के साथ, चुकंदर सफेद चीनी (3) के उत्पादन में इस्तेमाल होने वाले सबसे आम पौधों में से हैं।

चीनी बीट का उपयोग अन्य प्रकार की परिष्कृत चीनी का उत्पादन करने के लिए भी किया जाता है, जैसे कि गुड़ और ब्राउन शुगर (4)।

हालांकि, चूंकि चीनी के स्रोत का हमेशा खाद्य उत्पादों और लेबल पर खुलासा नहीं किया जाता है, इसलिए यह निर्धारित करना मुश्किल हो सकता है कि उनमें चुकंदर या गन्ना शामिल है या नहीं।

सारांश चुकंदर चीनी चुकंदर के पौधे से बनाया जाता है। बेंत चीनी के साथ, यह बाजार में सबसे आम प्रकार की परिष्कृत चीनी में से एक है।

उत्पादन में अंतर

चुकंदर और गन्ना के बीच सबसे बड़ा अंतर उनकी प्रसंस्करण और उत्पादन विधि है।

चुकंदर चीनी एक प्रक्रिया का उपयोग करके बनाया जाता है जिसमें प्राकृतिक चीनी के रस को निकालने के लिए पतले स्लाइसिंग शुगर बीट शामिल होते हैं।

रस को शुद्ध किया जाता है और एक केंद्रित सिरप बनाने के लिए गर्म किया जाता है, जिसे दानेदार चीनी बनाने के लिए क्रिस्टलीकृत किया जाता है।

गन्ने की चीनी एक समान विधि का उपयोग करके उत्पादित की जाती है, लेकिन कभी-कभी हड्डियों के चार का उपयोग करके संसाधित किया जाता है, जो जानवरों की हड्डियों को चराने के द्वारा बनाई गई सामग्री है। बोन चारो ब्लीच और सफेद चीनी को छानने में मदद करता है (5)।

हालांकि अंतिम उत्पाद में बोन चार नहीं पाया जाता है, पशु उत्पादों का उपयोग करने वाले खाद्य पदार्थों के अपने सेवन को कम करने वाले लोग - जैसे कि शाकाहारी या शाकाहारी - इसे ध्यान में रखना चाह सकते हैं।

ध्यान रखें कि कोयले पर आधारित सक्रिय कार्बन जैसे अन्य उत्पादों का उपयोग अक्सर सफेद चीनी के प्रसंस्करण में अस्थि चार (6) के शाकाहारी विकल्प के रूप में किया जाता है।

सारांश बीट शुगर में बोन चार या कोयला आधारित सक्रिय कार्बन का उपयोग शामिल नहीं है, जिसका उपयोग गन्ना ब्लीच और फ़िल्टर करने के लिए किया जा सकता है।

व्यंजनों में अलग तरीके से काम करता है

हालांकि गन्ना और चुकंदर पोषण के मामले में लगभग समान हैं, वे व्यंजनों में अलग तरह से काम कर सकते हैं।

यह, कम से कम आंशिक रूप से स्वाद के मामले में अलग-अलग मतभेदों के कारण होता है, जो प्रभावित कर सकता है कि किस प्रकार चीनी आपके व्यंजनों के स्वाद को बदल देती है।

चुकंदर में सुगंधित, ऑक्सीकृत सुगंध और जली हुई चीनी आफ्टरस्टैट होती है, जबकि गन्ने की चीनी में मीठा स्वाद और अधिक सुगंध वाली सुगंध (7) होती है।

इसके अलावा, कुछ शेफ और बेकर्स को पता चलता है कि विभिन्न प्रकार की चीनी कुछ व्यंजनों में बनावट और अंतिम उत्पाद की उपस्थिति को बदल देती हैं।

सबसे विशेष रूप से, गन्ना चीनी को अधिक आसानी से caramelize करने के लिए कहा जाता है और परिणामस्वरूप चुकंदर की तुलना में अधिक समान उत्पाद होता है। दूसरी ओर चुकंदर, एक क्रंची बनावट बना सकता है और इसमें एक विशिष्ट स्वाद होता है जो कुछ पके हुए माल में अच्छी तरह से काम करता है।

सारांश चुकंदर और गन्ने की चीनी स्वाद के मामले में मामूली अंतर है और व्यंजनों में अलग तरह से काम कर सकता है।

समान पोषण संबंधी संरचना

गन्ना और चुकंदर के बीच कई अंतर हो सकते हैं, लेकिन पौष्टिक रूप से, दोनों लगभग समान हैं।

स्रोत के बावजूद, परिष्कृत चीनी आवश्यक रूप से शुद्ध सुक्रोज, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अणुओं (8) से बना एक यौगिक है।

इस कारण से, चुकंदर या गन्ने की अधिक मात्रा का सेवन वजन बढ़ाने और पुरानी स्थितियों, जैसे मधुमेह, हृदय रोग और यकृत की समस्याओं (9) के विकास में योगदान कर सकता है।

अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन जैसे स्वास्थ्य संगठन, महिलाओं के लिए प्रति दिन 6 चम्मच (24 ग्राम) और पुरुषों के लिए प्रति दिन 9 चम्मच (36 ग्राम) से कम चीनी जोड़ने की सलाह देते हैं।

यह गन्ने और चुकंदर के सभी रूपों को संदर्भित करता है, जिसमें सफेद चीनी, ब्राउन शुगर, गुड़, टर्बिनाडो और चीनी जैसे कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ जैसे कि मिठाई, शीतल पेय और डेसर्ट शामिल हैं।

सारांश गन्ना और चुकंदर दोनों आवश्यक रूप से सुक्रोज होते हैं, जो अधिक मात्रा में लेने पर हानिकारक हो सकते हैं।

अक्सर आनुवंशिक रूप से संशोधित

आनुवांशिक रूप से संशोधित जीवों (जीएमओ) के बारे में चिंताओं के कारण कई उपभोक्ता चुकंदर से अधिक गन्ना पसंद करते हैं।

अमेरिका में, यह अनुमान लगाया गया कि लगभग 95% चीनी बीट आनुवंशिक रूप से संशोधित (11) हैं।

इसके विपरीत, वर्तमान में अमेरिका में उत्पादित सभी गन्ने को गैर-जीएमओ माना जाता है।

कुछ लोग आनुवंशिक रूप से संशोधित फसलों के भोजन के एक स्थायी स्रोत के रूप में होते हैं जो कि कीटों, जड़ी-बूटियों और अत्यधिक मौसम (12) के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी होते हैं।

इस बीच, अन्य लोग एंटीबायोटिक प्रतिरोध, खाद्य एलर्जी और स्वास्थ्य पर अन्य संभावित प्रतिकूल प्रभावों (13) के संभावित प्रभावों के कारण जीएमओ से बचना पसंद करते हैं।

हालांकि कुछ जानवरों के अध्ययन में पाया गया है कि GMO के सेवन से लीवर, किडनी, अग्न्याशय और प्रजनन प्रणाली पर विषैले प्रभाव पड़ सकते हैं, मनुष्यों पर होने वाले प्रभावों पर शोध अभी भी सीमित है (14)।

हालांकि, अन्य अध्ययनों में देखा गया है कि मनुष्य जीएमओ फसलों को सुरक्षित रूप से खा सकते हैं और उनमें एक पोषक तत्व होता है जो पारंपरिक फसलों (15, 16) के बराबर होता है।

यदि आप GMO फसलों के बारे में चिंतित हैं, तो अपने GMT जोखिम को कम करने में मदद करने के लिए गन्ना या गैर-GMO चुकंदर का चयन करना सबसे अच्छा है।

सारांश अमेरिका में अधिकांश चीनी बीट आनुवंशिक रूप से संशोधित किए जाते हैं जबकि गन्ना आमतौर पर गैर-जीएमओ होता है।

तल - रेखा

चुकंदर और बेंत की चीनी स्वाद में थोड़ी भिन्न होती है और खाना पकाने और पकाने में अलग तरह से काम कर सकती है।

गन्ने की चीनी के विपरीत, बीट शुगर का उत्पादन बिना हड्डी के चरखे से किया जाता है, जो शाकाहारी या शाकाहारी लोगों के लिए महत्वपूर्ण हो सकता है।

फिर भी, कुछ गन्ना पसंद कर सकते हैं क्योंकि इसमें जीएमओ सामग्री शामिल होने की संभावना कम है।

हालांकि, जब यह नीचे आता है, चुकंदर और गन्ना दोनों सुक्रोज से बना होता है, जो अधिक मात्रा में सेवन करने पर आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

इसलिए, जबकि चीनी के इन दो रूपों के बीच अंतर हो सकता है, किसी भी प्रकार के आपके सेवन को एक स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में मॉडरेशन में रखा जाना चाहिए।