तुलसी: पोषण, स्वास्थ्य लाभ, उपयोग और अधिक
विषय
- अधिकांश सामान्य किस्में
- पोषक तत्व और पादप यौगिक
- स्वास्थ्य सुविधाएं
- मीठे तुलसी के संभावित लाभ
- पवित्र तुलसी के संभावित लाभ
- खरीदना, बढ़ना और भंडारण
- पाक उपयोग
- सुरक्षा और साइड इफेक्ट्स
- तल - रेखा
तुलसी एक स्वादिष्ट, पत्तेदार हरी जड़ी बूटी है जो एशिया और अफ्रीका में उत्पन्न हुई है।
यह टकसाल परिवार का एक सदस्य है, और कई अलग-अलग किस्में मौजूद हैं।
फूड सीज़निंग के रूप में लोकप्रिय, इस सुगंधित जड़ी बूटी का उपयोग चाय और सप्लीमेंट्स में भी किया जाता है जो कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकते हैं।
यह लेख आपको तुलसी, इसके लाभों और उपयोगों के बारे में जानने की आवश्यकता है।
अधिकांश सामान्य किस्में
खाना पकाने के लिए आमतौर पर खरीदी गई तुलसी का वैज्ञानिक नाम है ओसिमम बेसिलिकम (संक्षिप्त ओ। तुलसी).
की कई अलग-अलग किस्में हैं ओ। तुलसी, समेत ():
- तुलसीदल: सबसे व्यापक रूप से विकसित, लोकप्रिय तुलसी, इतालवी व्यंजनों में इसके उपयोग के लिए प्रसिद्ध है। आमतौर पर सुपरमार्केट में सुखाया गया। एक नद्यपान-लौंग स्वाद है।
- बुश या ग्रीक तुलसी: एक मजबूत सुगंध लेकिन हल्के स्वाद है, इसलिए इसे मीठी तुलसी के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है। छोटे पत्तों के साथ एक कॉम्पैक्ट झाड़ी बनाता है और एक बर्तन में अच्छी तरह से बढ़ता है।
- थाई तुलसी: अनीस-नद्यपान स्वाद है और आमतौर पर थाई और दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।
- दालचीनी तुलसी: मेक्सिको के मूल निवासी। एक दालचीनी की तरह स्वाद और खुशबू है। आमतौर पर फलियां या मसालेदार, हलचल-तली हुई सब्जियों के साथ परोसा जाता है।
- लेटस तुलसी: नद्यपान जैसी स्वाद वाली बड़ी, झुर्रीदार, मुलायम पत्तियां। सलाद में अच्छी तरह से काम करता है या टमाटर और जैतून के तेल के साथ फेंक दिया जाता है।
आमतौर पर सप्लीमेंट्स और हर्बल चाय में इस्तेमाल की जाने वाली तुलसी पवित्र तुलसी है - जिसे कभी-कभी तुलसी भी कहा जाता है - जो कि है ओ। टेन्यूफ्लोरम प्रजातियों के रूप में भी जाना जाता है ओ। गर्भगृह। यह अपने अलग स्वाद () के कारण कुछ थाई व्यंजनों में जोड़ा जाता है।
सारांश
मीठी तुलसी खाना पकाने के लिए सबसे अधिक उपयोग की जाती है, लेकिन कई अन्य किस्मों - थोड़ा अलग स्वाद प्रोफाइल के साथ - उपलब्ध हैं। पूरक और हर्बल चाय के लिए तुलसी का मुख्य प्रकार पवित्र तुलसी है, जो एक संबंधित लेकिन विभिन्न प्रजातियों है।
पोषक तत्व और पादप यौगिक
जैसा कि व्यंजनों में अपेक्षाकृत कम मात्रा में तुलसी की मांग है, यह जड़ी बूटी विशिष्ट आहारों में कुछ विटामिन और खनिजों का योगदान करती है।
मीठे तुलसी (2, 3) के 1 बड़े चम्मच (लगभग 2 ग्राम) की सबसे उल्लेखनीय पोषक सामग्री यहां दी गई है:
| ताजा पत्ते, कटा हुआ | सूखे पत्ते, उखड़ गए | |
| कैलोरी | 0.6 | 5 |
| विटामिन ए | RDI का 3% | RDI का 4% |
| विटामिन K | आरडीआई का 13% | आरडीआई का 43% |
| कैल्शियम | RDI का 0.5% | RDI का 4% |
| लोहा | RDI का 0.5% | RDI का 5% |
| मैंगनीज | RDI का 1.5% | RDI का 3% |
हालांकि सूखे तुलसी पोषक तत्वों में अधिक केंद्रित है, आप ताजे की तुलना में व्यंजनों में कम उपयोग करते हैं। इसलिए, न तो अधिकांश पोषक तत्वों का एक महत्वपूर्ण स्रोत है - विटामिन के को छोड़कर।
तुलसी भी लाभकारी संयंत्र यौगिकों की आपूर्ति करती है जिनमें एंटीऑक्सिडेंट, विरोधी भड़काऊ और अन्य स्वास्थ्य गुण (,) होते हैं।
इसके अलावा, ये यौगिक तुलसी को "सार" - या विशिष्ट सुगंध और स्वाद देते हैं। इसलिए तुलसी और अन्य पौधों से प्राप्त तेलों को आवश्यक तेल () कहा जाता है।
सारांशक्योंकि तुलसी का उपयोग आम तौर पर कम मात्रा में किया जाता है, यह केवल पर्याप्त पोषक तत्व प्रदान करता है विटामिन के। तुलसी पौधे के यौगिकों की आपूर्ति भी करता है, जो सुगंध, स्वाद और स्वास्थ्य लाभ में योगदान करते हैं।
स्वास्थ्य सुविधाएं
तुलसी न केवल मवाद और बग के काटने जैसी बीमारियों के लिए एक लोकप्रिय लोक उपचार है, बल्कि पारंपरिक चीनी चिकित्सा, आयुर्वेदिक चिकित्सा और अन्य समग्र चिकित्सा प्रणालियों (,,) में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
आज, वैज्ञानिक तुलसी के संभावित औषधीय लाभों का अध्ययन करते हैं। तुलसी के अर्क या आवश्यक तेल, जो पौधे के यौगिकों की केंद्रित मात्रा प्रदान करते हैं, आमतौर पर पूरे पत्तों () के बजाय परीक्षण किया जाता है।
टेस्ट-ट्यूब या पशु अध्ययन आमतौर पर यह निर्धारित करने के लिए किया जाता है कि क्या पदार्थ लोगों में दवाओं और परीक्षण के विकास के लायक हो सकते हैं।
मीठे तुलसी के संभावित लाभ
नीचे मुख्य रूप से माउस और टेस्ट-ट्यूब अध्ययन के आधार पर, मीठे तुलसी के अर्क के संभावित लाभों का एक सारांश है। क्या लोगों में समान परिणाम अनिश्चित होंगे।
प्रारंभिक अध्ययन से पता चलता है कि मीठा तुलसी हो सकता है:
- तनाव और उम्र बढ़ने (,) से जुड़ी स्मृति हानि को कम करें।
- पुराने तनाव (,) से संबंधित अवसाद को कम करें।
- स्ट्रोक से होने वाली क्षति को कम करें और रिकवरी का समर्थन करें, चाहे स्ट्रोक से पहले या बाद में दिया गया हो।
- उपवास रक्त शर्करा, कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स (,) में सुधार।
- उच्च रक्तचाप वाले लोगों में रक्तचाप कम करें ()।
- रक्त वाहिकाओं को आराम दें और एस्पिरिन (,) के समान अपने रक्त को पतला करें।
- अपने आंत को एस्पिरिन की क्षति से बचाएं, विशेष रूप से अल्सर () को रोकना।
- स्तन, बृहदान्त्र और अग्न्याशय (,) सहित कुछ कैंसर को रोकें।
- अरोमाथेरेपी (,) के रूप में साँस लेने पर मानसिक सतर्कता बढ़ाएं।
- बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं जो दंत क्षय () का कारण बनते हैं।
- खाद्य सुरक्षा में सुधार, जैसे कि निर्माताओं द्वारा खाद्य पैकेजिंग में एकीकृत (,,)।
- संक्रामक रोगों के लिए एंटीबायोटिक दवाओं का एक विकल्प प्रदान करें, जिसमें बैक्टीरिया (,) के एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी उपभेदों का मुकाबला करना शामिल है।
- मच्छरों और टिक (), जैसे कीड़ों को पीछे हटाना।
माउस अध्ययन आमतौर पर शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम (220-880 मिलीग्राम प्रति पाउंड) तुलसी के 100-400 मिलीग्राम देते हैं। उपयुक्त मानव खुराक अज्ञात हैं (,)।
पवित्र तुलसी के संभावित लाभ
पवित्र तुलसी में कई बीमारियों के लिए उपयोग का एक लंबा इतिहास है, जिनमें से कई ऊपर सूचीबद्ध हैं। हालांकि कुछ मानव अध्ययन उपलब्ध हैं, उनके परिणाम उत्साहजनक () हैं।
जब टाइप 2 मधुमेह वाले 60 लोगों ने तीन महीने तक नाश्ते और रात के खाने से पहले प्रत्येक दिन मधुमेह की दवा के साथ 250 मिलीग्राम पवित्र तुलसी का अर्क लिया, तो केवल दवा (34) लेने वालों की तुलना में औसत रक्त शर्करा में 18% की कमी थी।
इसके अतिरिक्त, 158 लोगों में तनाव के कम से कम तीन लक्षणों के साथ एक अध्ययन में, छह सप्ताह के लिए प्रतिदिन 1,200 मिलीग्राम पवित्र तुलसी के अर्क को लेने से एक प्लेसबो () की तुलना में सामान्य तनाव के लक्षणों में सुधार करने में 39% अधिक प्रभावी था।
प्रभावशीलता और खुराक को सत्यापित करने के लिए अधिक मानव अध्ययन की आवश्यकता है।
सारांशमीठे और पवित्र तुलसी दोनों का औषधीय उपयोग का एक लंबा इतिहास है। लोगों में कुछ अध्ययन रक्त शर्करा और तनाव के लिए लाभ का सुझाव देते हैं, हालांकि अधिक शोध आवश्यक है।
खरीदना, बढ़ना और भंडारण
हालांकि ताजा तुलसी मजबूत स्वाद देता है, सूखे तुलसी कम महंगा और अधिक सुविधाजनक है। आप स्टोर के फ्रीजर अनुभाग में नुस्खा-भाग वाले क्यूब्स में जमी हुई तुलसी भी खरीद सकते हैं।
मीठी तुलसी सबसे व्यापक है, लेकिन आपको किसान बाजारों या जातीय बाजारों में अन्य किस्मों जैसे एशियाई खाद्य भंडार मिल सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, अपने स्वयं के बढ़ने का प्रयास करें।
आप कम से कम दो महीनों के लिए 60 60 (15.5 ℃) से ऊपर रात के तापमान के साथ कहीं भी तुलसी उगा सकते हैं। तुलसी ठंड के प्रति संवेदनशील है और पूरे दिन धूप में रहना पसंद करती है।
आप मिट्टी में लगाए गए बीज से तुलसी की खेती कर सकते हैं या दूसरे पौधे से एक तना काट सकते हैं जिसे आप तब तक पानी में डालते हैं जब तक कि जड़ें उगना शुरू नहीं हो जातीं। तुलसी एक बगीचे या आंगन के बर्तन में पनपती है जो अच्छी तरह से नालियां बनाती है।
तुलसी के पत्तों को आप उनकी आवश्यकता के अनुसार छोड़ दें, लेकिन उन्हें केवल अपने पौधों से नहीं बांधें। उचित वृद्धि को प्रोत्साहित करने के लिए तने को नीचे की ओर काटें ताकि पौधे पर केवल दो से चार पत्ते रह जाएँ।
कुछ दिनों के लिए पत्तियों को ताजा रखने के लिए नल के पानी के साथ जार में ताजा तुलसी के तने डालें। यह तुलनीय है कि क्या आपको ताजा तुलसी को ठंडा करना चाहिए, क्योंकि ठंडे तापमान पत्तियों को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
यदि आपके पास बहुत सी ताजा तुलसी है, तो आप पत्तियों को सुखा सकते हैं और उन्हें एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ जार में स्टोर कर सकते हैं। जब तक आपको उनकी आवश्यकता न हो, पत्तियों को तोड़ने से बचें, क्योंकि यह उनके आवश्यक तेलों, सुगंध और स्वाद को बनाए रखने में मदद करता है।
सारांशआप तुलसी को ताजा, सूखे या जमे हुए खरीद सकते हैं - हालांकि ताजा तुलसी में सबसे अच्छा स्वाद है। यदि आप कम से कम कुछ महीने गर्म रात के तापमान के साथ हैं, तो इसे स्वयं उगाने का प्रयास करें। इसे कुछ दिनों तक रखने के लिए, पानी के साथ एक जार में उपजी रखें।
पाक उपयोग
तुलसी टमाटर के व्यंजन, सलाद, तोरी, बैंगन, मीट सीज़निंग, स्टफिंग, सूप, सॉस और बहुत कुछ देती है।
पेस्टो - एक मलाईदार, हरी चटनी - तुलसी के सबसे लोकप्रिय उपयोगों में से एक है। यह आमतौर पर कुचले हुए तुलसी, लहसुन, परमेसन चीज़, जैतून के तेल और पाइन नट्स से बनाया जाता है, हालांकि डेयरी-मुक्त विकल्प भी उपलब्ध हैं। इसे डिप या सैंडविच स्प्रेड की तरह ट्राई करें।
तुलसी अन्य जड़ी-बूटियों और मसालों जैसे लहसुन, मरजोरम, सरसों, अजवायन, पपरीका, अजमोद, काली मिर्च, दौनी और ऋषि का पूरक है।
यदि आपके पास ताजा तुलसी है, तो केवल पत्ते लें - स्टेम नहीं। खाना पकाने के अंतिम चरण में ताजा तुलसी जोड़ना सबसे अच्छा है क्योंकि गर्मी स्वाद और चमकीले हरे रंग (36) को कम कर सकती है।
यदि एक नुस्खा ताजा तुलसी के लिए कहता है, लेकिन आप केवल सूख गए हैं, तो माप का सिर्फ 1/3 उपयोग करें, क्योंकि सूखा अधिक केंद्रित है।
यदि आप एक नुस्खा के बिना खाना बना रहे हैं, तो सामान्य गाइड (2, 3) के रूप में निम्नलिखित मात्रा में 1 पाउंड (450 ग्राम) भोजन का उपयोग करें:
| सूखी तुलसी | ताज़ा तुलसी | |
| सब्जियां, अनाज या फलियां | 1.5 चम्मच | 2 बड़ा स्पून |
| मांस, मुर्गी या मछली | 2 चम्मच | 2.5 बड़े चम्मच |
| पके हुए माल | 1.5 चम्मच | 2 बड़ा स्पून |
तुलसी पास्ता, सलाद और सॉस सहित कई व्यंजनों को शामिल करती है। यदि ताजा तुलसी का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे खाना पकाने के अंत की ओर जोड़ें क्योंकि गर्मी अपने स्वाद और रंग को वश में करती है। ताजे की तुलना में सूखे तुलसी की मात्रा का लगभग 1/3 उपयोग करें।
सुरक्षा और साइड इफेक्ट्स
कम मात्रा में सेवन करने पर तुलसी आमतौर पर सुरक्षित रहती है, लेकिन थोड़ी सी सावधानी बरती जाती है।
तुलसी के पत्तों में विटामिन K की मात्रा अधिक होती है, जो रक्त के थक्कों में मदद करता है। उच्च इंटेक्स रक्त-पतला करने वाली दवाओं के साथ हस्तक्षेप कर सकते हैं, जैसे कि वार्फरिन (37)।
यदि आप रक्त पतला कर रहे हैं, तो प्रतिदिन विटामिन K की लगातार मात्रा का सेवन करें, ताकि आपका डॉक्टर आपकी दवा को नियमित कर सके। बहुत सारे तुलसी से बने खाद्य पदार्थ खाने - जैसे कि पेस्टो - यह मुश्किल (37, 38) कर सकता है।
इसके विपरीत, तुलसी के अर्क - जैसे कि पूरक में पाए जाने वाले - आपके रक्त को पतला कर सकते हैं, जिससे आपको रक्तस्राव विकार या आगामी सर्जरी (,) की समस्या हो सकती है।
इसके अतिरिक्त, रक्तचाप कम करने वाली दवाओं या मधुमेह की दवा लेने वाले लोगों को तुलसी की खुराक के साथ सावधानी बरतनी चाहिए क्योंकि वे रक्तचाप और रक्त शर्करा को कम कर सकते हैं। आपके डॉक्टर को आपकी दवा की खुराक कम करने की आवश्यकता हो सकती है (, 34)।
यदि आप गर्भवती हैं या गर्भवती होने की कोशिश कर रही हैं तो पवित्र तुलसी से बचें। पशु अध्ययन बताते हैं कि पवित्र तुलसी की खुराक गर्भावस्था में शुक्राणु और ट्रिगर संकुचन को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती है। स्तनपान के दौरान जोखिम अज्ञात (,) हैं।
हालांकि तुलसी एलर्जी दुर्लभ हैं, कुछ मामलों में उन लोगों में देखा गया है जिन्होंने पेस्टो () में प्रतिक्रिया की।
सारांशकम मात्रा में होने पर तुलसी आमतौर पर सुरक्षित होती है, लेकिन कुछ स्वास्थ्य स्थितियों और दवाओं के लिए सावधानी की आवश्यकता होती है। गर्भावस्था की मांग करने वाले जोड़ों को पवित्र तुलसी की खुराक से बचना चाहिए।
तल - रेखा
तुलसी कई किस्मों में आती है। हालांकि यह जड़ी बूटी आपके आहार में महत्वपूर्ण पोषक तत्वों का योगदान नहीं कर सकती है, लेकिन यह आपके भोजन को मसाले दे सकती है।
हालांकि पवित्र तुलसी को आमतौर पर हर्बल चाय और पूरक आहार में जोड़ा जाता है, लेकिन अध्ययनों से पता चलता है कि मीठी तुलसी तनाव कम करने और रक्त शर्करा नियंत्रण जैसे स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकती है।
ध्यान रखें कि दोनों प्रकार के तुलसी पर मनुष्यों में अधिक अध्ययन की आवश्यकता है।
तुलसी को अपने आप से उगाने की कोशिश करें और इसे सॉस, सलाद और सूप में जोड़ें - आपकी स्वाद की कलियाँ आपको धन्यवाद देंगी।
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