डाइट डॉक्टर से पूछें: फार्म-राइज़्ड बनाम वाइल्ड सैल्मन

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क्यू: क्या जंगली सामन मेरे लिए खेत में उगाए गए सामन से बेहतर है?

ए: खेती वाले सामन बनाम जंगली सामन खाने के लाभ पर गर्मागर्म बहस होती है। कुछ लोग यह रुख अपनाते हैं कि खेत में उगाया गया सामन पोषण से रहित होता है और विषाक्त पदार्थों से भरा होता है। हालांकि, खेती बनाम जंगली सैल्मन में अंतर अनुपात से बाहर उड़ा दिया गया है, और अंत में, किसी भी प्रकार के सैल्मन खाने से किसी भी तरह से बेहतर नहीं होता है। यहां देखें कि कैसे दो प्रकार की मछलियां पौष्टिक रूप से ढेर हो जाती हैं।

ओमेगा -3 वसा

आपने सुना होगा कि जंगली सामन में ओमेगा -3 वसा की अधिक मात्रा होती है। यह सच नहीं है। यूएसडीए खाद्य डेटाबेस में सबसे हालिया आंकड़ों के आधार पर, जंगली सैल्मन की तीन-औंस की सेवा में 1.4 ग्राम लंबी श्रृंखला ओमेगा -3 वसा होती है, जबकि खेत में उगाए गए सैल्मन के समान आकार में 2 जी होता है। इसलिए यदि आप अपने आहार में अधिक ओमेगा -3 वसा प्राप्त करने के लिए सामन खा रहे हैं, तो खेत में उगाए गए सामन जाने का रास्ता है।

ओमेगा -3 से ओमेगा -6 अनुपात

खेत में उगाए गए जंगली सामन का एक और कथित लाभ ओमेगा -3 वसा का ओमेगा -6 वसा का अनुपात इष्टतम स्वास्थ्य के अनुरूप अधिक है। यह एक तरह का ट्रिक स्टेटमेंट है, क्योंकि इस तरह के अनुपात का आपके स्वास्थ्य पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है-ओमेगा -3 की कुल मात्रा स्वास्थ्य का बेहतर भविष्यवक्ता है। इसके अलावा, यदि ओमेगा -3 से ओमेगा -6 वसा का अनुपात प्रासंगिक था, तो यह खेती वाले सामन में बेहतर होगा। खेत में उगाए गए अटलांटिक सैल्मन में यह अनुपात 25.6 है, जबकि जंगली अटलांटिक सैल्मन में यह अनुपात 6.2 है (एक उच्च अनुपात अधिक ओमेगा -3 वसा और कम ओमेगा -6 वसा का सुझाव देता है)।

विटामिन और खनिज

पोटेशियम और सेलेनियम जैसे कुछ पोषक तत्वों के लिए, जंगली सामन में अधिक मात्रा में होता है। लेकिन खेती वाले सामन में फोलेट और विटामिन ए जैसे अन्य पोषक तत्वों की अधिक मात्रा होती है, जबकि अन्य विटामिन और खनिज स्तर दो प्रकारों के बीच समान होते हैं। कुल मिलाकर विटामिन और खनिज पैकेज जिसमें इन दो प्रकार के सामन होते हैं, सभी उद्देश्यों और उद्देश्यों के लिए समान होते हैं।

दूषण

मछली, विशेष रूप से सामन, एक बहुत ही पौष्टिक भोजन है। आहार में मछली का अधिक सेवन आमतौर पर कम पुरानी बीमारी से जुड़ा होता है। एक नकारात्मक: मछली में पाए जाने वाले विषाक्त पदार्थ और भारी धातुएं। तो मछली खाने वाले कई लोगों के लिए, इसके लिए लागत/लाभ विश्लेषण की आवश्यकता होती है। लेकिन जब शोधकर्ताओं ने पारा एक्सपोजर के संबंध में मछली खाने के लाभों और जोखिमों के रूप में देखा, तो निष्कर्ष यह था कि लाभ जोखिमों से काफी अधिक हैं, खासतौर पर सैल्मन के साथ जिसमें कई अन्य मछलियों की तुलना में पारा का निम्न स्तर होता है।

पॉलीक्लोराइनेटेड बाइफिनाइल (पीसीबी) एक अन्य रासायनिक विष है जो जंगली और खेती वाले सैल्मन दोनों में पाया जाता है। फार्मेड सैल्मन में आमतौर पर पीसीबी का उच्च स्तर होता है लेकिन जंगली सैल्मन इन विषाक्त पदार्थों से मुक्त नहीं होता है। (दुर्भाग्य से पीसीबी और इसी तरह के विषाक्त पदार्थ हमारे पर्यावरण में इतने सर्वव्यापी हैं कि वे आपके घर में धूल में पाए जा सकते हैं।) 2011 में प्रकाशित एक अध्ययन पर्यावरण विज्ञान और प्रौद्योगिकी ने बताया कि मछली का जीवनकाल (चिनूक सैल्मन अन्य प्रकारों की तुलना में अधिक समय तक जीवित रहता है) या समुद्र तट के करीब रहने और खिलाने जैसे विभिन्न कारकों से जंगली सामन में पीसीबी का स्तर बढ़ सकता है, जो कि खेती वाले सामन में पाया जाता है। अच्छी खबर यह है कि मछली पकाने से कुछ पीसीबी हट जाते हैं।

टेकअवे: किसी भी प्रकार का सामन खाने से आपको लाभ होगा। अंत में, अमेरिकी लगभग पर्याप्त मछली नहीं खाते हैं और जब वे ऐसा करते हैं, तो यह आमतौर पर आयताकार आकार में ढली हुई, पस्त और तली हुई कुछ गैर-वर्णित सफेद मछली होती है। वास्तव में, यदि आप अमेरिकियों के शीर्ष प्रोटीन स्रोतों को देखें, तो मछली सूची में 11 वें स्थान पर है। ब्रेड पांचवें स्थान पर है। हां, अमेरिकियों को अपने आहार में मछली की तुलना में रोटी से अधिक प्रोटीन मिलता है। आप बिना सैल्मन की तुलना में गुणवत्ता वाले खेत से उगाए गए सैल्मन (मछली के रंग को बढ़ाने के लिए बिना डाई के) खाने से बेहतर हैं। हालाँकि यदि आप बार-बार सैल्मन खाते हैं (सप्ताह में दो बार से अधिक), तो अत्यधिक पीसीबी के जोखिम को कम करने के लिए कुछ जंगली सामन खरीदने लायक हो सकता है।

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