डाइट डॉक्टर से पूछें: नारियल तेल बनाम। नारियल का मक्खन

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क्यू: नारियल का मक्खन नारियल के तेल से कैसे अलग है? क्या यह वही पोषण लाभ प्रदान करता है?

ए: नारियल का तेल वर्तमान में खाना पकाने के लिए एक बहुत लोकप्रिय तेल है और यकीनन पैलियो आहार भक्तों के लिए वसा का स्रोत है। नारियल के तेल के स्पिनऑफ ने भी लोकप्रियता हासिल की है, जिसमें सबसे प्रमुख नारियल मक्खन है। हालांकि, मक्खन और तेल के संस्करणों के बीच पोषण और पाक दोनों में कुछ अंतर हैं जिन्हें आपको खोदने से पहले पता होना चाहिए।

नारियल का तेल शुद्ध वसा है। और नाम के बावजूद, यह आमतौर पर आपके अलमारी में ठोस और अपारदर्शी होगा-तरल नहीं। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह 90 प्रतिशत से अधिक संतृप्त वसा से बना है, जो कमरे के तापमान पर जम जाता है। यह अन्य तेलों से भी अलग है क्योंकि जैतून के तेल या मछली के तेल में लंबी-श्रृंखला फैटी एसिड की तुलना में नारियल के तेल में 60 प्रतिशत से कम वसा मध्यम-श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स (एमसीटी) है। एमसीटी अद्वितीय हैं, क्योंकि वे आपके पाचन तंत्र में निष्क्रिय रूप से अवशोषित होते हैं (अन्य वसा के विपरीत जिन्हें विशेष परिवहन/अवशोषण की आवश्यकता होती है) और इस प्रकार आसानी से ऊर्जा के रूप में उपयोग किया जाता है। इन संतृप्त वसा ने वर्षों से पोषण वैज्ञानिकों को आकर्षित किया है, लेकिन आहार में उनके सर्वोत्तम अनुप्रयोग को अभी तक समाप्त नहीं किया गया है।

दूसरी ओर, नारियल के मक्खन में समान पोषण संबंधी विशेषताएं होती हैं, लेकिन चूंकि यह शुद्ध, कच्चे नारियल के मांस से युक्त होता है - न केवल तेल - यह विशेष रूप से वसा से नहीं बनता है। नारियल के मक्खन का एक बड़ा चमचा 2 ग्राम फाइबर के साथ-साथ पोटेशियम, मैग्नीशियम और लौह की थोड़ी मात्रा प्रदान करता है। आप नारियल मन्ना से परिचित होंगे, जो अनिवार्य रूप से नारियल के मक्खन का ब्रांडेड संस्करण है।

जैसे आप खाना पकाने में मूंगफली का मक्खन और मूंगफली के तेल का उपयोग नहीं करेंगे, वैसे ही आप नारियल के मक्खन और नारियल के तेल का एक दूसरे के स्थान पर उपयोग नहीं करेंगे। [इस टिप को ट्वीट करें!] नारियल का तेल सॉस और फ्राइज़ में उपयोग करने के लिए एकदम सही है, क्योंकि इसकी उच्च संतृप्त वसा सामग्री इसे उच्च तापमान के लिए उपयुक्त बनाती है। इसके विपरीत, नारियल का मक्खन बनावट में मोटा होता है, इसलिए असली नारियल प्रेमी सामान्य मक्खन की तरह स्प्रेड के रूप में उपयोग कर सकते हैं। मेरे कुछ ग्राहक भी स्मूदी में नारियल के मक्खन का उपयोग करना पसंद करते हैं या जामुन के लिए टॉपिंग के रूप में (जैसे आप दही का उपयोग करेंगे, बस बहुत कम मात्रा में)।

ऐसा लगता है कि नारियल का तेल और मक्खन दोनों के ऊपर स्वास्थ्य का आभास होता है, इसलिए बहुत से लोग अपनी वसा प्रोफ़ाइल को एक जादुई, चयापचय-बढ़ाने वाले स्वास्थ्य अमृत के रूप में देखते हैं। मैं ग्राहकों को इस रोशनी में किसी भी भोजन को देखने के खिलाफ चेतावनी देता हूं, क्योंकि इससे अधिक खपत और निराशा होती है। जबकि दोनों में अद्वितीय और संभावित रूप से स्वस्थ पोषण संबंधी प्रोफाइल होते हैं, वे अभी भी कैलोरी-घने-पैकिंग 130 कैलोरी प्रति चम्मच तेल और 100 कैलोरी प्रति चम्मच मक्खन हैं। तो या तो एक मुफ्त भोजन के रूप में मत सोचो जिसे आप अपने भोजन में लापरवाह त्याग के साथ उपयोग कर सकते हैं। वे जैक के जादू की फलियों का स्वास्थ्य-खाद्य संस्करण नहीं हैं-कैलोरी अभी भी गिना जाता है।

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