अमेरिकी कुपोषित हैं (लेकिन उन कारणों के लिए नहीं जो आप सोचेंगे)

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अमेरिकी भूखे मर रहे हैं। यह हास्यास्पद लग सकता है, यह देखते हुए कि हम पृथ्वी पर सबसे अच्छी तरह से खिलाए गए राष्ट्रों में से एक हैं, लेकिन जब हम में से अधिकांश को पर्याप्त से अधिक कैलोरी मिल रही है, तो हम एक साथ वास्तविक, महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की भूख से मर रहे हैं। यह पश्चिमी आहार का अंतिम विरोधाभास है: अमेरिका के धन और उद्योग के लिए धन्यवाद, अब हम ऐसे भोजन का उत्पादन कर रहे हैं जो तेजी से स्वादिष्ट है, लेकिन कम पौष्टिक है, जिससे कुपोषित लोगों की एक पीढ़ी और बीमारी की महामारी हो रही है-न केवल अमेरिका में, बल्कि में में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, कई प्रथम-विश्व के देश प्रकृति।

"आधुनिक पश्चिमी आहार की परिभाषित विशेषताओं में से एक ताजे फल और सब्जियों को परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट और अन्य प्रसंस्कृत प्रसाद के साथ बदलना है," माइक फेनस्टर, एम.डी., एक इंटरवेंशनल कार्डियोलॉजिस्ट, शेफ, और के लेखक कहते हैं कैलोरी की कमी: आधुनिक पश्चिमी आहार हमें क्यों मार रहा है और इसे कैसे रोकें?, जो अध्ययन में शामिल नहीं था।

"यह आहार सबसे सूक्ष्म और अचेतन तरीके से जबरदस्त नशे की लत हो सकता है," वे बताते हैं। सबसे पहले, यह हमें पोषण से वंचित करता है, क्योंकि महत्वपूर्ण पोषक तत्वों को हटाने के लिए खाद्य पदार्थों में हेरफेर किया जाता है और खराब विकल्प के साथ प्रतिस्थापित किया जाता है। फिर, इन प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में भारी मात्रा में चीनी, नमक और वसा के लगातार संपर्क से हमारे स्वाद की भावना को नुकसान पहुंचता है और इन अप्राकृतिक और पौष्टिक खाद्य पदार्थों पर हमारी निर्भरता को सील कर देता है, वे कहते हैं। (उस पैकेज में क्या है? जानें इन मिस्ट्री फूड एडिटिव्स और सामग्री के बारे में A से Z तक।)

"ये आहार विकल्प सीधे हमारे चयापचय को बाधित करते हैं-विशेष रूप से, हमारे व्यक्तिगत आंत माइक्रोबायोम-और विकलांगता और बीमारियों की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन करते हैं," फेनस्टर कहते हैं। शुरुआत के लिए, इस प्रकार का आहार शरीर में प्राकृतिक सोडियम-पोटेशियम अनुपात को बाधित करता है, जो हृदय रोग का एक कारक है, वे बताते हैं। लेकिन कुपोषण के सबसे बुरे दोषियों में से एक, फेनस्टर कहते हैं, आधुनिक आहार में फाइबर की कमी है।घुलनशील और अघुलनशील फाइबर न केवल हमें अधिक खाने से रोकता है, बल्कि इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि यह हमारे पेट में रहने वाले अच्छे बैक्टीरिया द्वारा खाया जाने वाला भोजन है। और, हाल के शोध के एक विस्फोट के अनुसार, स्वस्थ आंत बैक्टीरिया का सही संतुलन होने से प्रतिरक्षा प्रणाली का निर्माण होता है, सूजन को रोकता है, मूड में सुधार होता है, हृदय की रक्षा होती है, और स्वस्थ वजन बनाए रखने के लिए आवश्यक है। पर्याप्त फाइबर के बिना, अच्छे बैक्टीरिया जीवित नहीं रह सकते।

आहार फाइबर का सबसे अच्छा स्रोत "फाइबर बार" संसाधित नहीं होता है, बल्कि पौधे आधारित खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। जंक फूड खराब है और सब्जियां अच्छी हैं, यह बिल्कुल खबर नहीं है, लेकिन शोधकर्ताओं ने पाया कि ज्यादातर लोगों को यह पता नहीं है कि आहार में यह बदलाव हमारे स्वास्थ्य को कितना और कितनी जल्दी प्रभावित करता है, वास्तव में, नेशनल द्वारा किया गया एक नया सर्वेक्षण स्वास्थ्य संस्थान (एनआईएच) ने पाया कि 87 प्रतिशत अमेरिकी पर्याप्त फल नहीं खाते हैं और हम में से 91 प्रतिशत सब्जियां छोड़ते हैं। (अधिक सब्जियां खाने के लिए इन 16 तरीकों को आजमाएं।)

और प्रसंस्कृत सुविधा खाद्य पदार्थों पर हमारी अधिक निर्भरता न केवल मधुमेह और हृदय रोग जैसी बड़ी समस्याओं का कारण बन रही है, बल्कि अध्ययन के अनुसार, सर्दी, थकावट, त्वचा की स्थिति और पेट की आमद जैसे छोटे मुद्दों के असंख्य के लिए जिम्मेदार है। समस्याएं-सभी चीजें जो अतीत में मुख्य रूप से उन लोगों की समस्याओं के रूप में देखी जाती रही हैं जो पर्याप्त भोजन का खर्च नहीं उठा सकते थे।

वैज्ञानिक विडंबना के एक मोड़ में, हमारे आहार अब S.A.D., या मानक अमेरिकी आहार के उनके निराशाजनक वर्णनकर्ता के लिए जी रहे हैं। और अध्ययन के अनुसार, हमारे अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थ दुनिया के बाकी हिस्सों में हमारे मुख्य निर्यातों में से एक बन रहे हैं। "हमारे पास कुपोषित लोगों का एक नया समूह है क्योंकि वे ऐसे खाद्य पदार्थ खाते हैं जो उनके लिए अच्छे नहीं हैं, जिनका कोई पोषण लाभ नहीं है," लीड स्टडी लेखक डेविड टिलमैन, पीएचडी, मिनेसोटा विश्वविद्यालय में पारिस्थितिकी के प्रोफेसर ने कहा। .

समस्या का स्रोत यह है कि जंक फूड खाना कितना सस्ता और आसान है। "बढ़ती समय की मांग के साथ-साथ विवेकाधीन आय में वृद्धि हमें आधुनिक पश्चिमी आहार द्वारा पेश किए गए सुविधाजनक और आकर्षक विकल्पों की ओर ले जाती है," फेनस्टर कहते हैं।

सौभाग्य से, जबकि एक एस.ए.डी. का समाधान। आहार आसान नहीं है, यह सरल है, सभी विशेषज्ञ सहमत हैं। अधिक प्राकृतिक और संपूर्ण खाद्य-आधारित आहार के लिए प्रसंस्कृत जंक खाएं। फेनस्टर का कहना है कि हम अपने मुंह में जो कुछ भी डालते हैं, उसकी अपनी पसंद की जिम्मेदारी लेने के साथ यह शुरू होता है। वह कहते हैं कि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की लत को तोड़ने की कुंजी स्थानीय, ताजी सामग्री का उपयोग करके पौष्टिक भोजन बनाकर अपने स्वाद को फिर से हासिल करना है। और चिंता न करें, स्वस्थ भोजन बनाना महंगा, समय लेने वाला या मुश्किल नहीं है। सबूत: टेकआउट खाने से ज्यादा स्वादिष्ट १० आसान रेसिपी और खाना न बनाने वाली लड़की के लिए १५ तेज़ और आसान खाना।

"अतीत में किसी भी समय की तुलना में अब और अधिक, हमें मात्रा से अधिक गुणवत्ता चुनने के लिए अपने पैसे और अपनी आवाज का उपयोग करना चाहिए," वे कहते हैं। तो अगली बार भूख लगने पर, यह सोचने के बजाय कि आप क्या तरस रहे हैं, शायद यह सोचकर शुरू करें कि आज आपको कौन से पोषक तत्व पर्याप्त नहीं मिले हैं। आपको आश्चर्य होगा कि यह आपको कितना खुश और अधिक ऊर्जावान महसूस कराएगा। इससे भी बेहतर, लगातार स्वस्थ भोजन खाने से जंक फूड की लालसा खत्म हो जाएगी, बेहतर आदतों और बेहतर स्वास्थ्य का एक चक्र शुरू होगा।

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