कार्बोहाइड्रेट की गिनती

कई खाद्य पदार्थों में कार्बोहाइड्रेट (कार्ब्स) होते हैं, जिनमें शामिल हैं:

• फलों और फलों का रस
• अनाज, ब्रेड, पास्ता, और चावल
• दूध और दुग्ध उत्पाद, सोया दूध
• बीन्स, फलियां, और दाल
• स्टार्च वाली सब्जियां जैसे आलू और मक्का
• मिठाई जैसे कुकीज, कैंडी, केक, जैम और जेली, शहद, और अन्य खाद्य पदार्थ जिनमें अतिरिक्त चीनी होती है
• चिप्स और पटाखे जैसे स्नैक फूड

आपका शरीर जल्दी से कार्बोहाइड्रेट को ग्लूकोज नामक शर्करा में बदल देता है, जो आपके शरीर की ऊर्जा का मुख्य स्रोत है। यह आपके रक्त शर्करा, या रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है।

अधिकांश खाद्य पदार्थ जिनमें कार्बोहाइड्रेट होते हैं वे पौष्टिक होते हैं और स्वस्थ आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा होते हैं। मधुमेह के लिए, लक्ष्य आहार में कार्बोहाइड्रेट को पूरी तरह से सीमित करना नहीं है, बल्कि यह सुनिश्चित करना है कि आप बहुत अधिक नहीं खा रहे हैं। दिन भर में नियमित मात्रा में कार्बोहाइड्रेट खाने से आपके रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर रखने में मदद मिल सकती है।

मधुमेह वाले लोग अपने रक्त शर्करा को बेहतर ढंग से नियंत्रित कर सकते हैं यदि वे यह गिनें कि वे कितने कार्बोहाइड्रेट खाते हैं। मधुमेह वाले लोग जो इंसुलिन लेते हैं, वे भोजन में आवश्यक इंसुलिन की सटीक खुराक निर्धारित करने में मदद करने के लिए कार्ब काउंटिंग का उपयोग कर सकते हैं।

आपका आहार विशेषज्ञ या मधुमेह शिक्षक आपको "कार्ब काउंटिंग" नामक एक तकनीक सिखाएगा।

आपका शरीर सभी कार्बोहाइड्रेट को ऊर्जा में बदल देता है। कार्बोहाइड्रेट के 3 प्रमुख प्रकार हैं:

• शर्करा
• स्टार्च
• रेशा

चीनी कुछ खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से पाई जाती है और दूसरों में डाली जाती है। इन पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थों में चीनी स्वाभाविक रूप से होती है:

• फल
• दूध और दूध उत्पाद

कई पैकेज्ड और रिफाइंड खाद्य पदार्थों में अतिरिक्त चीनी होती है:

• कैंडी
• कुकीज़, केक, और पेस्ट्री
• नियमित (गैर-आहार) कार्बोनेटेड पेय, जैसे सोडा
• भारी सिरप, जैसे कि डिब्बाबंद फलों में मिलाए जाने वाले सिरप

खाद्य पदार्थों में भी स्टार्च प्राकृतिक रूप से पाए जाते हैं। खाने के बाद आपका शरीर उन्हें चीनी में तोड़ देता है। निम्नलिखित खाद्य पदार्थों में बहुत अधिक स्टार्च होता है। कई में फाइबर भी होता है। फाइबर भोजन का वह हिस्सा है जो शरीर द्वारा नहीं तोड़ा जाता है। यह पाचन को धीमा करता है और आपको भरा हुआ महसूस करने में मदद करता है। स्टार्च और फाइबर युक्त खाद्य पदार्थों में शामिल हैं:

• रोटी
• अनाज
• फलियां, जैसे बीन्स और छोले
• पास्ता
• चावल
• स्टार्च वाली सब्जियां, जैसे आलू

कुछ खाद्य पदार्थ, जैसे जेली बीन्स में केवल कार्बोहाइड्रेट होते हैं। अन्य खाद्य पदार्थ, जैसे कि पशु प्रोटीन (सभी प्रकार के मांस, मछली और अंडे) में कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है।

अधिकांश खाद्य पदार्थों, यहां तक ​​कि सब्जियों में भी कुछ कार्बोहाइड्रेट होते हैं। लेकिन ज्यादातर हरी, बिना स्टार्च वाली सब्जियां कार्बोहाइड्रेट में बहुत कम होती हैं।

मधुमेह वाले अधिकांश वयस्कों को प्रतिदिन 200 ग्राम कार्बोहाइड्रेट से अधिक नहीं खाना चाहिए। वयस्कों के लिए दैनिक अनुशंसित मात्रा प्रति दिन 135 ग्राम है, लेकिन प्रत्येक व्यक्ति का अपना कार्बोहाइड्रेट लक्ष्य होना चाहिए। गर्भवती महिलाओं को प्रतिदिन कम से कम 175 ग्राम कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है।

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में लेबल होते हैं जो आपको बताते हैं कि भोजन में कितने कार्बोहाइड्रेट हैं। उन्हें ग्राम में मापा जाता है। आप अपने द्वारा खाए जाने वाले कार्बोहाइड्रेट को गिनने के लिए खाद्य लेबल का उपयोग कर सकते हैं। जब आप कार्ब की गिनती कर रहे होते हैं, तो एक सेवारत भोजन की मात्रा के बराबर होता है जिसमें 15 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। पैकेज पर सूचीबद्ध सर्विंग साइज़ हमेशा कार्बोहाइड्रेट की गिनती में 1 सर्विंग के समान नहीं होता है। उदाहरण के लिए, यदि भोजन के एक सर्विंग पैकेज में 30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है, तो पैकेज में वास्तव में 2 सर्विंग्स होते हैं जब आप कार्ब की गिनती कर रहे होते हैं।

फूड लेबल बताएगा कि 1 सर्विंग साइज क्या है और पैकेज में कितने सर्विंग्स हैं। यदि चिप्स का एक बैग कहता है कि इसमें 2 सर्विंग्स हैं और आप पूरे बैग को खाते हैं, तो आपको लेबल की जानकारी को 2 से गुणा करना होगा। उदाहरण के लिए, मान लें कि चिप्स के बैग पर लेबल बताता है कि इसमें 2 सर्विंग्स हैं, और चिप्स की 1 सर्विंग से 11 ग्राम कार्बोहाइड्रेट मिलता है। अगर आप चिप्स की पूरी थैली खाते हैं, तो आपने 22 ग्राम कार्बोहाइड्रेट खा लिया है।

कभी-कभी लेबल चीनी, स्टार्च और फाइबर को अलग-अलग सूचीबद्ध करेगा। भोजन के लिए कार्बोहाइड्रेट की संख्या इनमें से कुल है। अपने कार्ब्स को गिनने के लिए केवल इस कुल संख्या का उपयोग करें।

जब आप अपने द्वारा पकाए जाने वाले खाद्य पदार्थों में कार्ब्स की गणना करते हैं, तो आपको खाना पकाने के बाद भोजन के हिस्से को मापना होगा। उदाहरण के लिए, पके हुए लंबे अनाज वाले चावल में प्रति 1/3 कप में 15 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। यदि आप एक कप पके हुए लंबे अनाज वाले चावल खाते हैं, तो आप 45 ग्राम कार्बोहाइड्रेट या 3 कार्बोहाइड्रेट सर्विंग खा रहे होंगे।

यहां उन खाद्य पदार्थों और सर्विंग्स के कुछ उदाहरण दिए गए हैं जिनमें लगभग 15 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है:

• आधा कप (107 ग्राम) डिब्बाबंद फल (रस या सिरप के बिना)
• एक कप (109 ग्राम) खरबूजे या जामुन
• दो बड़े चम्मच (11 ग्राम) सूखे मेवे
• आधा कप (121 ग्राम) पका हुआ दलिया
• एक तिहाई कप पका हुआ पास्ता (44 ग्राम) (आकार के अनुसार अलग-अलग हो सकता है)
• एक तिहाई कप (67 ग्राम) पके हुए लंबे दाने वाले चावल
• एक चौथाई कप (51 ग्राम) पके हुए छोटे अनाज चावल
• आधा कप (88 ग्राम) पकी हुई बीन्स, मटर या कॉर्न
• रोटी का एक टुकड़ा
• तीन कप (33 ग्राम) पॉपकॉर्न (पॉप्ड)
• एक कप (240 मिलीलीटर) दूध या सोया दूध
• तीन औंस (84 ग्राम) पके हुए आलू

अपने कार्बोहाइड्रेट जोड़ना

आप एक दिन में जितने कार्बोहाइड्रेट खाते हैं, वह आपके द्वारा खाए जाने वाले हर चीज में मौजूद कार्बोहाइड्रेट का योग होता है।

जब आप कार्ब्स गिनना सीख रहे हों, तो उन्हें ट्रैक करने में मदद के लिए लॉग बुक, कागज़ की शीट या ऐप का उपयोग करें। जैसे-जैसे समय बीतता जाएगा, आपके कार्बोहाइड्रेट का अनुमान लगाना आसान होता जाएगा।

हर 6 महीने में एक आहार विशेषज्ञ को देखने की योजना बनाएं। यह आपको कार्ब काउंटिंग के अपने ज्ञान को ताज़ा करने में मदद करेगा। एक आहार विशेषज्ञ आपकी व्यक्तिगत कैलोरी आवश्यकताओं और अन्य कारकों के आधार पर प्रत्येक दिन खाने के लिए कार्बोहाइड्रेट सर्विंग्स की सही मात्रा निर्धारित करने में आपकी सहायता कर सकता है। आहार विशेषज्ञ यह भी सुझाव दे सकते हैं कि अपने दैनिक कार्बोहाइड्रेट सेवन को अपने भोजन और नाश्ते के बीच समान रूप से कैसे वितरित करें।

कार्ब गिनती; कार्बोहाइड्रेट नियंत्रित आहार; मधुमेह आहार; मधुमेह-गिनती कार्बोहाइड्रेट

• काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स

अमेरिकन डायबिटीज एसोसिएशन की वेबसाइट। कार्ब गिनती पर होशियार हो जाओ। www.diabetes.org/nutrition/understanding-carbs/carb-counting। 29 सितंबर, 2020 को एक्सेस किया गया।

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डुंगन के.एम. टाइप 2 मधुमेह का प्रबंधन। इन: जेमिसन जेएल, डी ग्रोट एलजे, डी क्रेसर डीएम, एट अल, एड। एंडोक्रिनोलॉजी: वयस्क और बाल चिकित्सा. 7 वां संस्करण। फिलाडेल्फिया, पीए: एल्सेवियर सॉन्डर्स; २०१६: अध्याय ४८.

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