क्यों प्रोसेस्ड मीट आपके लिए खराब है
विषय
- प्रोसेस्ड मीट क्या है?
- मांस खाने की प्रक्रिया एक अस्वास्थ्यकर जीवन शैली के साथ संबद्ध है
- प्रोसेस्ड मीट को क्रोनिक डिजीज से जोड़ा जाता है
- नाइट्राइट, एन-नाइट्रोसो कम्पाउंड्स और नाइट्रोसैमाइंस
- पॉलीसाइक्लिक सुगंधित हाइड्रोकार्बन (PAHs)
- पशुचिकित्सा अमीन (HCAs)
- सोडियम क्लोराइड
- घर संदेश ले
प्रोसेस्ड मीट को आमतौर पर अस्वस्थ माना जाता है।
इसे कई अध्ययनों में कैंसर और हृदय रोग जैसी बीमारियों से जोड़ा गया है।
इसमें कोई संदेह नहीं है कि प्रसंस्कृत मांस में कई हानिकारक रसायन होते हैं जो ताजा मांस में मौजूद नहीं होते हैं।
यह लेख प्रसंस्कृत मांस के स्वास्थ्य प्रभावों पर एक विस्तृत नज़र रखता है।
प्रोसेस्ड मीट क्या है?
प्रोसेस्ड मीट वह मांस है जिसे इलाज, नमकीन, धूम्रपान, सुखाने या डिब्बाबंदी द्वारा संरक्षित किया गया है।
प्रसंस्कृत मांस के रूप में वर्गीकृत खाद्य उत्पादों में शामिल हैं:
- सॉसेज, हॉट डॉग, सलामी।
- हाम, बेकन ठीक हो गया।
- नमकीन और ठीक मांस, मकई का मांस।
- स्मोक्ड मीट।
- सूखे मांस, बीफ झटकेदार।
- डिब्बाबंद मांस।
दूसरी ओर, मांस जो जमे हुए या कम आया हो यांत्रिक कटिंग और स्लाइसिंग जैसी प्रक्रिया को अभी भी असंसाधित माना जाता है।
जमीनी स्तर: सभी मांस जो स्मोक्ड, नमकीन, ठीक, सूखे या डिब्बाबंद होते हैं, उन्हें संसाधित माना जाता है। इसमें सॉसेज, हॉट डॉग, सलामी, हैम और क्योर बेकन शामिल हैं।मांस खाने की प्रक्रिया एक अस्वास्थ्यकर जीवन शैली के साथ संबद्ध है
प्रोसेस्ड मीट को लगातार स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभावों से जोड़ा गया है।
यह एक तथ्य है कि स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोग दशकों से जागरूक हैं।
इस कारण से, अस्वास्थ्यकर जीवनशैली वाले लोगों में उच्च मात्रा में प्रसंस्कृत मांस खाना अधिक आम है।
एक उदाहरण के रूप में, धूम्रपान उन लोगों में अधिक आम है जो प्रसंस्कृत मांस खाते हैं। फल और सब्जियों का सेवन भी बहुत कम (1, 2) है।
यह संभव है कि प्रोसेस्ड मीट और बीमारी के बीच पाए जाने वाले लिंक आंशिक रूप से होते हैं क्योंकि प्रोसेस्ड मीट खाने वाले लोग दूसरी चीजें करते हैं जो अच्छे स्वास्थ्य से जुड़ी नहीं हैं।
प्रसंस्कृत मांस और स्वास्थ्य परिणामों पर अधिकांश अवलोकन अध्ययन इन कारकों के लिए सही करने का प्रयास करते हैं।
फिर भी, अध्ययन लगातार प्रसंस्कृत मांस की खपत और विभिन्न पुरानी बीमारियों के बीच मजबूत संबंध पाते हैं।
जमीनी स्तर: जो लोग स्वास्थ्य के प्रति सचेत नहीं हैं वे अधिक प्रसंस्कृत मांस खाते हैं। यह आंशिक रूप से प्रसंस्कृत मांस की खपत और बीमारी की जांच के अध्ययन में पाए गए कुछ संघों को समझा सकता है।प्रोसेस्ड मीट को क्रोनिक डिजीज से जोड़ा जाता है
संसाधित मांस खाने से कई पुरानी बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है।
इसमें शामिल है:
- उच्च रक्तचाप (उच्च रक्तचाप) (3, 4)।
- हृदय रोग (2, 5)।
- क्रॉनिक ऑब्सट्रक्टिव पल्मोनरी डिजीज (COPD) (6, 7, 8, 9)।
- आंत्र और पेट का कैंसर (2, 10, 11, 12, 13, 14)।
मनुष्यों में प्रसंस्कृत मांस की खपत पर अध्ययन प्रकृति में सभी पर्यवेक्षणीय हैं।
वे दिखाते हैं कि प्रसंस्कृत मांस खाने वाले लोग हैं अधिक संभावना इन रोगों को प्राप्त करने के लिए, लेकिन वे साबित नहीं कर सकते हैं कि प्रसंस्कृत मांस वजह उन्हें।
फिर भी, सबूत ठोस हैं क्योंकि लिंक मजबूत और सुसंगत हैं।
इसके अतिरिक्त, यह सब जानवरों में अध्ययन द्वारा समर्थित है। उदाहरण के लिए, चूहों में अध्ययन से पता चलता है कि प्रसंस्कृत मांस खाने से आंत्र कैंसर (15) का खतरा बढ़ जाता है।
एक बात स्पष्ट है, प्रसंस्कृत मांस में हानिकारक रासायनिक यौगिक होते हैं जो पुरानी बीमारी के जोखिम को बढ़ा सकते हैं। सबसे व्यापक रूप से अध्ययन किए गए यौगिकों की चर्चा नीचे दी गई है।
जमीनी स्तर: लंबी अवधि में अधिक मात्रा में प्रोसेस्ड मीट खाने से कई पुरानी बीमारियों, जैसे हृदय रोग और कैंसर का खतरा बढ़ सकता है।नाइट्राइट, एन-नाइट्रोसो कम्पाउंड्स और नाइट्रोसैमाइंस
एन-नाइट्रोसो यौगिक कैंसर पैदा करने वाले पदार्थ होते हैं जो प्रोसेस्ड मीट की खपत के कुछ प्रतिकूल प्रभावों के लिए जिम्मेदार माने जाते हैं।
वे नाइट्राइट (सोडियम नाइट्राइट) से बनते हैं जो प्रसंस्कृत मांस उत्पादों में जोड़ा जाता है।
सोडियम नाइट्राइट का उपयोग 3 कारणों से एक योजक के रूप में किया जाता है:
- मांस के लाल / गुलाबी रंग को संरक्षित करने के लिए।
- वसा ऑक्सीकरण (रुसीकरण) को दबाकर स्वाद में सुधार करने के लिए।
- बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए, स्वाद में सुधार और खाद्य विषाक्तता के खतरे को काटने के लिए।
नाइट्राइट और नाइट्रेट जैसे संबंधित यौगिक, अन्य खाद्य पदार्थों में भी पाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, नाइट्रेट कुछ सब्जियों में अपेक्षाकृत उच्च स्तर में पाया जाता है और स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद हो सकता है (16)।
हालांकि, सभी नाइट्राइट समान नहीं हैं। प्रसंस्कृत मांस में नाइट्राइट हानिकारक एन-नाइट्रोसो यौगिकों में बदल सकता है, जिनमें से सबसे व्यापक रूप से अध्ययन किया गया है नाइट्रोसमाइंस (17)।
प्रोसेस्ड मीट नाइट्रोसेमाइंस (18) का मुख्य आहार स्रोत है। अन्य स्रोतों में दूषित पेयजल, तंबाकू का धुआं, और नमकीन और मसालेदार खाद्य पदार्थ (17, 19) शामिल हैं।
नाइट्रोसामाइन मुख्य रूप से तब बनते हैं जब प्रसंस्कृत मांस उत्पादों को उच्च गर्मी (266 ° F या 130 ° C से ऊपर) के संपर्क में लाया जाता है, जैसे कि बेकन या ग्रिलिंग सॉसेज (20)।
जानवरों में किए गए अध्ययनों से संकेत मिलता है कि आंत्र कैंसर (15, 21) के निर्माण में नाइट्रोसामाइन प्रमुख भूमिका निभा सकते हैं।
यह मनुष्यों में अवलोकन अध्ययनों द्वारा समर्थित है, यह दर्शाता है कि नाइट्रोसैमाइंस पेट और आंत्र कैंसर (22, 23) के जोखिम को बढ़ा सकता है।
जमीनी स्तर: प्रोसेस्ड मीट जो तला हुआ या ग्रिल्ड होता है उसमें अपेक्षाकृत उच्च स्तर के नाइट्रोसेमाइन होते हैं। अध्ययन बताते हैं कि इन यौगिकों से पेट और आंत्र में कैंसर का खतरा बढ़ सकता है।पॉलीसाइक्लिक सुगंधित हाइड्रोकार्बन (PAHs)
मांस धूम्रपान सबसे पुराने संरक्षण तरीकों में से एक है, जिसका उपयोग अक्सर नमकीन या सुखाने के संयोजन में किया जाता है।
यह विभिन्न संभावित हानिकारक पदार्थों के निर्माण की ओर जाता है। इनमें पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (पीएएच) (24) शामिल हैं।
पीएएच पदार्थ का एक बड़ा वर्ग है जो कार्बनिक पदार्थ के जलने पर बनता है।
उन्हें धुएं के साथ हवा में स्थानांतरित किया जाता है और स्मोक्ड मांस उत्पादों और मांस की सतह पर जमा होता है, जिसे खुली आग (25, 26) से अधिक बारबेक्यूड, ग्रील्ड या भुना जाता है।
इनसे बनाया जा सकता है:
- जलती हुई लकड़ी या लकड़ी का कोयला।
- गर्म सतह पर जलने वाली वसा को टपकाना।
- जले हुए या जले हुए मांस।
इस कारण से, पीएएच (27, 25) में स्मोक्ड मांस उत्पाद अधिक हो सकते हैं।
यह माना जाता है कि पीएएच प्रसंस्कृत मांस के कुछ प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभावों में योगदान कर सकता है।
जानवरों में कई अध्ययनों से पता चला है कि कुछ पीएएच कैंसर (24, 28) का कारण बन सकते हैं।
जमीनी स्तर: स्मोक्ड मांस उत्पादों में पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (पीएएच) की उच्च मात्रा हो सकती है। इन यौगिकों को पशुओं में कैंसर का कारण दिखाया गया है।पशुचिकित्सा अमीन (HCAs)
Heterocyclic amines (HCAs) रासायनिक यौगिकों का एक वर्ग है, जो तब बनता है जब मांस या मछली को उच्च तापमान के तहत पकाया जाता है, जैसे कि फ्राइंग या ग्रिलिंग (29, 30) के दौरान।
वे संसाधित मांस तक सीमित नहीं हैं, लेकिन सॉसेज, तले हुए बेकन और मांस बर्गर (31) में महत्वपूर्ण मात्रा में पाया जा सकता है।उच्च मात्रा में पशुओं को दिए जाने पर एचसीए कैंसर का कारण बनता है। सामान्यतया, ये मात्रा सामान्य रूप से मानव आहार (32) में पाए जाने वाले की तुलना में बहुत अधिक है।
फिर भी, मनुष्यों में कई अवलोकन अध्ययनों से संकेत मिलता है कि अच्छी तरह से किया गया मांस खाने से कोलन, स्तन और प्रोस्टेट (33, 34, 35) में कैंसर का खतरा बढ़ सकता है।
सौम्य खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करके एचसीए के स्तर को कम किया जा सकता है, जैसे कि कम गर्मी और भाप में भूनना। मांसाहार, काला मांस खाने से बचें।
जमीनी स्तर: कुछ प्रसंस्कृत मांस उत्पादों में हेटेरोसायक्लिक एमाइन (HCA) हो सकते हैं, कार्सिनोजेनिक यौगिक भी मांस और मछली में पाए जाते हैं।सोडियम क्लोराइड
प्रसंस्कृत मांस उत्पाद आमतौर पर सोडियम क्लोराइड में उच्च होते हैं, जिन्हें टेबल नमक के रूप में भी जाना जाता है।
हजारों वर्षों से, नमक को परिरक्षक के रूप में खाद्य उत्पादों में जोड़ा गया है। हालांकि, इसका उपयोग अक्सर स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है।
हालांकि प्रोसेस्ड मीट एकमात्र ऐसा खाद्य पदार्थ होने से दूर है जो नमक में उच्च है, यह कई लोगों के नमक सेवन में महत्वपूर्ण योगदान दे सकता है।
अत्यधिक नमक का सेवन उच्च रक्तचाप और हृदय रोग में भूमिका निभा सकता है, विशेषकर उन लोगों में जिनकी नमक-संवेदनशील उच्च रक्तचाप (36, 37, 38, 39, 40) नामक स्थिति होती है।
इसके अलावा, कई अवलोकन अध्ययनों से संकेत मिलता है कि नमक में उच्च आहार पेट के कैंसर (41, 42, 43, 44, 45) के जोखिम को बढ़ा सकता है।
यह उन अध्ययनों द्वारा समर्थित है जो दिखाते हैं कि उच्च नमक वाले आहार के विकास में वृद्धि हो सकती है हेलिकोबैक्टर पाइलोरी, एक जीवाणु जो पेट के अल्सर का कारण बनता है, जो पेट के कैंसर (46, 47) के लिए एक महत्वपूर्ण जोखिम कारक है।
स्वाद को बेहतर बनाने के लिए पूरे खाद्य पदार्थों में थोड़ा नमक जोड़ना ठीक है, लेकिन प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों से भारी मात्रा में खाना बहुत नुकसान पहुंचा सकता है।
जमीनी स्तर: प्रसंस्कृत मांस उत्पादों में बड़ी मात्रा में नमक होता है, जो कुछ स्वास्थ्य समस्याओं में योगदान कर सकता है।घर संदेश ले
प्रसंस्कृत मांस में विभिन्न रासायनिक यौगिक होते हैं जो ताजे मांस में मौजूद नहीं होते हैं। इनमें से कई यौगिक स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं।
इस कारण से, लंबी अवधि (वर्षों या दशकों) के लिए बहुत सारे प्रसंस्कृत मांस उत्पादों को खाने से पुरानी बीमारी, विशेषकर कैंसर का खतरा बढ़ सकता है।
हालांकि, उन्हें कभी-कभार खाना ठीक रहता है। बस यह सुनिश्चित करें कि उन्हें अपने आहार पर हावी न होने दें और हर दिन उन्हें खाने से बचें।
दिन के अंत में, आपको अपने प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के सेवन को सीमित करना चाहिए और अपने आहार को ताजा संपूर्ण खाद्य पदार्थों पर आधारित करना चाहिए।
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