ताहिनी क्या है? सामग्री, पोषण, लाभ और चढ़ाव

विषय

• ताहिनी क्या है?
• ताहिनी पोषण
• ताहिनी के लाभ
• दिल की सेहत का समर्थन करता है
• सूजन को कम करता है
• कैंसर से बचाव कर सकते हैं
• ताहिनी को अपने आहार में कैसे शामिल करें
• संभावित गिरावट
• तल - रेखा

ताहिनी दुनिया भर के लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में एक आम सामग्री है, जिसमें हम्मस, हलवा और बाबा घनौश शामिल हैं।

इसकी चिकनी बनावट और भरपूर स्वाद के लिए इसका उपयोग किया जाता है, इसका उपयोग डिप, स्प्रेड, सलाद ड्रेसिंग या मसाला के रूप में किया जा सकता है।

यह पोषक तत्वों और कई स्वास्थ्य लाभों की एक लंबी सूची का दावा करता है, जिससे यह किसी भी रसोई पेंट्री के लिए जरूरी है।

यह लेख ताहिनी के पोषण, लाभ, उपयोग, और डाउनसाइड्स की समीक्षा करता है।

ताहिनी क्या है?

ताहिनी एक पेस्ट है जिसे टोस्ट और जमीन के बीज से बनाया जाता है।

भूमध्यसागरीय व्यंजनों का एक प्रमुख माना जाता है, ताहिनी अक्सर पारंपरिक एशियाई, मध्य पूर्वी और अफ्रीकी व्यंजनों में चित्रित किया जाता है।

यह एक अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी घटक है और इसे डुबकी, प्रसार या मसाला के रूप में परोसा जा सकता है।

इसमें आमतौर पर अखरोट के मक्खन के समान एक चिकनी बनावट होती है, लेकिन एक मजबूत, अधिक दिलकश स्वाद जो अक्सर कड़वा के रूप में वर्णित होता है।

पोषक तत्वों का खजाना प्रदान करने के अलावा, ताहिनी को कई लाभों से भी जोड़ा गया है, जिनमें हृदय स्वास्थ्य में सुधार, सूजन में कमी और संभावित कैंसर से लड़ने वाले प्रभाव शामिल हैं।

सारांश ताहिनी तिल के बीज से बना पेस्ट है। यह बहुमुखी, अत्यधिक पौष्टिक, और कई संभावित स्वास्थ्य लाभों के साथ जुड़ा हुआ है।

ताहिनी पोषण

ताहिनी कैलोरी में अपेक्षाकृत कम है, लेकिन फाइबर, प्रोटीन, और महत्वपूर्ण विटामिन और खनिजों का वर्गीकरण है।

ताहिनी के एक चम्मच (15 ग्राम) में निम्नलिखित पोषक तत्व होते हैं (1):

• कैलोरी: 89
• प्रोटीन: 3 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 3 ग्राम
• मोटी: 8 ग्राम
• फाइबर: 2 ग्राम
• कॉपर: दैनिक मूल्य का 27% (DV)
• सेलेनियम: 9% DV
• फास्फोरस: 9% DV
• लौह: DV का 7%
• जिंक: DV का 6%
• कैल्शियम: DV का 5%

ताहिनी तांबे का एक विशेष रूप से अच्छा स्रोत है, लोहे के अवशोषण, रक्त के थक्के के गठन और रक्तचाप (2) के लिए आवश्यक एक ट्रेस खनिज।

यह सेलेनियम में भी समृद्ध है, एक खनिज जो सूजन को कम करने में मदद करता है और प्रतिरक्षा स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है, साथ ही साथ फास्फोरस, जो हड्डी के स्वास्थ्य (3, 4) को बनाए रखने में शामिल है।

सारांश ताहिनी प्रोटीन, फाइबर, तांबा, सेलेनियम और फास्फोरस सहित कई पोषक तत्वों से भरपूर है।

ताहिनी के लाभ

अपनी प्रभावशाली पोषक प्रोफ़ाइल के कारण, ताहिनी को कई स्वास्थ्य लाभों से जोड़ा गया है।

दिल की सेहत का समर्थन करता है

तिल के बीज, जो ताहिनी में मुख्य घटक होते हैं, उच्च रक्तचाप, ट्राइग्लिसराइड्स, और एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल जैसे जोखिम कारकों को कम करके हृदय स्वास्थ्य पर एक शक्तिशाली प्रभाव डालते हैं।

एक अध्ययन में, पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस वाले 50 लोगों ने 2 महीने के लिए या तो, 40 ग्राम के साथ या बिना तिल के बीज के बारे में 2 महीने के लिए मानक दवा चिकित्सा पूरा किया।

अध्ययन के अंत तक, तिल-बीज समूह के प्रतिभागियों में नियंत्रण समूह (5) की तुलना में ट्राइग्लिसराइड और एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल के स्तर में महत्वपूर्ण कमी थी।

आठ अध्ययनों की समीक्षा के अनुसार, तिल के बीज सिस्टोलिक और डायस्टोलिक दोनों रक्तचाप (ऊपर और नीचे की संख्या या एक रीडिंग) को कम कर सकते हैं, जो हृदय रोग और स्ट्रोक (6) को रोकने में मदद कर सकता है।

चूंकि ताहिनी जमीन के तिल से बनाई जाती है, इसलिए ये निष्कर्ष पेस्ट पर भी लागू होते हैं।

सूजन को कम करता है

हालांकि तीव्र सूजन आपकी प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, पुरानी सूजन को कैंसर, मधुमेह और ऑटोइम्यून विकारों (7) जैसी स्थितियों में योगदान करने के लिए माना जाता है।

कुछ शोध बताते हैं कि तिल के बीज सूजन से बचा सकते हैं।

एक अध्ययन में, 2 महीने तक रोजाना 40 ग्राम तिलों का सेवन करने से malondialdehyde (MDA) का स्तर कम हो जाता है, एक यौगिक जिसका उपयोग ऑस्टियोआर्थराइटिस (5) वाले लोगों में सूजन को मापने के लिए किया जाता है।

एक अन्य अध्ययन में, सिर्फ तीन महीने (8) के बाद चूहों को तिल के तेल का स्तर कई भड़काऊ मार्करों के स्तर को कम कर दिया।

कैंसर से बचाव कर सकते हैं

ताहिनी में सीसमोल होता है, तिल के बीज में प्राकृतिक यौगिक होता है, जिसके बारे में माना जाता है कि इसमें एंटीकैंसर (9) गुण होते हैं।

एक टेस्ट-ट्यूब अध्ययन से पता चला कि सीसमोल ने लीवर कैंसर कोशिकाओं (10) के विकास और प्रसार को अवरुद्ध कर दिया।

जानवरों और परीक्षण ट्यूबों में अन्य शोध बताते हैं कि सीसमोल त्वचा, बृहदान्त्र और ग्रीवा के कैंसर कोशिकाओं (11, 12, 13) से लड़ सकता है।

हालांकि, वर्तमान शोध ताहिनी के एक विशिष्ट घटक के प्रभावों का मूल्यांकन करने वाले टेस्ट-ट्यूब और पशु अध्ययन तक सीमित है।

ताहिनी मनुष्यों में कैंसर को कैसे प्रभावित कर सकती है, इसे समझने के लिए अधिक शोध की आवश्यकता है।

सारांश ताहिनी और इसके घटक हृदय के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने, सूजन को कम करने और कुछ प्रकार के कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकने में मदद कर सकते हैं।

ताहिनी को अपने आहार में कैसे शामिल करें

ताहिनी बहुत बहुमुखी है और विभिन्न तरीकों से इसका आनंद लिया जा सकता है।

यह अक्सर टोस्ट में फैल जाता है या पीटा ब्रेड के लिए डिप के रूप में उपयोग किया जाता है।

यह भी एक अमीर और मलाईदार घर का बना नमकीन ड्रेसिंग बनाने के लिए जैतून का तेल, नींबू का रस, डाइजॉन सरसों, और मसालों के साथ मिलाया जा सकता है।

वैकल्पिक रूप से, एक स्वस्थ स्नैक के लिए गाजर, घंटी मिर्च, खीरे, या अजवाइन की छड़ें जैसे अपने पसंदीदा सब्जियों को डुबाने के लिए इसका उपयोग करने का प्रयास करें।

ताहिनी भी पके हुए माल और डेसर्ट जैसे केले की ब्रेड, कुकीज़, या केक के लिए एक अनूठा स्वाद ला सकती है ताकि मिठास को कम करने में मदद मिल सके और एक अखरोट का स्वाद जोड़ा जा सके।

सारांश ताहिनी का उपयोग एक प्रसार, डुबकी या सलाद ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है। यह एक अद्वितीय अखरोट के स्वाद को जोड़ने के लिए पके हुए माल में भी मिलाया जा सकता है।

संभावित गिरावट

ताहिनी से जुड़े कई लाभों के बावजूद, विचार करने के लिए कुछ डाउनसाइड हैं।

ताहिनी ओमेगा -6 फैटी एसिड में उच्च है, एक प्रकार का पॉलीअनसेचुरेटेड वसा मुख्य रूप से वनस्पति तेलों जैसे सूरजमुखी, कुसुम और मकई के तेल (14) में पाया जाता है।

हालांकि आपके शरीर को ओमेगा -6 फैटी एसिड की आवश्यकता होती है, लेकिन ओमेगा -6 फैटी एसिड में उच्च आहार का सेवन ओमेगा -3 एस में कम होता है जो पुरानी सूजन (15) में योगदान कर सकता है।

इसलिए, ओमेगा -6 खाद्य पदार्थों के अपने सेवन को संयम में रखना महत्वपूर्ण है और फैटी मछली जैसे ओमेगा -3 फैटी एसिड से भरपूर खाद्य पदार्थों के साथ अपने आहार को पूरा करें।

इसके अतिरिक्त, कुछ लोगों को तिल से एलर्जी हो सकती है, जो संभवतः एनाफिलेक्सिस जैसे गंभीर दुष्प्रभाव का कारण बन सकती है, एक एलर्जी प्रतिक्रिया जो श्वास (16) को ख़राब कर सकती है।

यदि आपको संदेह है कि आपको तिल से एलर्जी हो सकती है, तो ताहिनी खाने से बचें।

सारांश ताहिनी ओमेगा -6 फैटी एसिड में समृद्ध है और उन लोगों में प्रतिकूल प्रतिक्रिया का कारण बन सकती है जिन्हें तिल से एलर्जी है।

तल - रेखा

ताहिनी को टोस्ट और जमीन के बीज से बनाया जाता है।

यह फाइबर, प्रोटीन, तांबा, फास्फोरस और सेलेनियम जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्वों में समृद्ध है और हृदय रोग के जोखिम और सूजन को कम कर सकता है।

क्या अधिक है, टेस्ट-ट्यूब और जानवरों के अध्ययन से पता चलता है कि तिल के बीज में एंटीकैंसर गुण हो सकते हैं।

सबसे अच्छा, ताहिनी बहुमुखी और उपयोग में आसान है, जो इसे एक स्वस्थ, अच्छी तरह गोल आहार के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाता है।