तैयार सरसों क्या है? उपयोग, प्रकार और विकल्प

विषय

• तैयार सरसों के प्रकार
• पोषण का महत्व
• संभावित स्वास्थ्य लाभ
• तैयार सरसों कैसे करें
• तल - रेखा

तैयार सरसों से तात्पर्य लोकप्रिय, रेडी-टू-ईट कोंडिमेंट से है जो आमतौर पर जार या निचोड़ की बोतल में आता है।

हालांकि कई किस्में हैं, आम सामग्रियों में साबुत या पिसी हुई सरसों, सिरका, पानी, नमक और अन्य मसाले शामिल हैं।

यह लेख विभिन्न प्रकार की तैयार सरसों, इसका उपयोग कैसे करें, इसके संभावित लाभों और नुस्खा प्रतिस्थापन के बारे में चर्चा करता है।

तैयार सरसों के प्रकार

तैयार सरसों तीन मुख्य प्रकार के सरसों के बीज का उपयोग करके बनाई जाती है - सिनापिस अल्बा (सफेद या पीला), पीतल का कबाड़ (भूरा), और ब्रासिका निग्रा (काला) (१)।

वे शक्ति में भिन्न होते हैं, हल्के से मसालेदार और मजबूत तक। सामान्य तौर पर, बीज जितना गहरा होता है, स्वाद उतना ही तीखा होता है।

हालांकि पीली सरसों अब तक सबसे लोकप्रिय है, बाजार पर कई प्रकार की तैयार सरसों उपलब्ध हैं।

यहाँ पाँच सामान्य प्रकार हैं:

• पीली सरसों। सफेद सरसों के बीज को पानी, सिरका, नमक और हल्दी के साथ मिश्रित किया जाता है ताकि एक हल्के स्वाद के साथ एक चिकनी पेस्ट बन सके। पीली सरसों का उपयोग अक्सर हैम्बर्गर, हॉट डॉग और सैंडविच के लिए एक मसाला के रूप में किया जाता है।
• मीठी सरसों। हनी और पीली सरसों को एक मिठाई और टंगी फैल के लिए 1 से 1 के अनुपात में संयोजित किया जाता है जिसे अक्सर सूई की चटनी और नमकीन ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता है।
• डी जाँ सरसों। डायजन को आमतौर पर भूखे काले बीज, शराब, नमक और मसाले के साथ तीखे स्वाद के लिए बनाया जाता है। यह आमतौर पर सॉस, सलाद ड्रेसिंग और मेयोनेज़ के साथ जोड़े में उपयोग किया जाता है।
• मसालेदार भूरी सरसों। भूरे सरसों के बीज का एक उच्च अनुपात आंशिक रूप से कुचल दिया जाता है और मसालों के साथ मिश्रित करके एक तीखा, दानेदार पेस्ट बनाया जाता है। यह डेली सैंडविच के साथ बहुत बढ़िया है और इसे अक्सर चीनी और भारतीय व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है।
• साबुत अनाज सरसों। पूरे और अर्ध-कुचल बीज का उपयोग एक मोटी पेस्ट बनाने के लिए किया जाता है जो एक गहरी, मजबूत स्वाद और मोटे बनावट प्रदान करता है। जैसा कि यह सबसे कम संसाधित है, साबुत अनाज सरसों सरसों के बीज (2) से सबसे अधिक पोषक तत्वों को बरकरार रख सकता है।

अन्य प्रकार के तैयार किए गए सरसों दुनिया के कुछ क्षेत्रों में लोकप्रिय हैं।

उदाहरण के लिए, मीठी सरसों, जो आमतौर पर चीनी, सेब, या शहद के साथ बनाई जाती है, आमतौर पर जर्मनी और यूरोप के अन्य हिस्सों में उपयोग की जाती है।

कई प्रकार के तैयार किए गए सरसों हैं, जो कि सरसों के प्रकार और उपयोग की जाने वाली अन्य सामग्री के आधार पर स्वाद में भिन्न होते हैं।

पोषण का महत्व

तैयार सरसों एक बहुत कम कैलोरी मसाला है जिसमें कई आवश्यक खनिज, जैसे कि लोहा, सेलेनियम, कैल्शियम, और फास्फोरस (3) शामिल हैं।

सरसों ग्लूकोसाइनोलेट्स, आइसोथियोसाइनेट्स, कैरोटेनॉइड्स और अन्य लाभकारी पौधों के यौगिकों में भी समृद्ध है जो कोशिका क्षति को रोकने और पुरानी बीमारी (4, 5) को रोकने में मदद कर सकते हैं।

आमतौर पर तैयार सरसों बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले बीजों में, काली सरसों के बीज में ग्लूकोसिनोलेट की मात्रा सबसे अधिक होती है (6)।

कई तैयार सरसों, विशेष रूप से पीली सरसों में भी हल्दी होती है। इस चमकीले पीले मसाले में करक्यूमिन नामक एक यौगिक होता है, जो कई वैज्ञानिक अध्ययनों (7, 8) के अनुसार विरोधी भड़काऊ लाभों को बढ़ा सकता है।

ध्यान रखें, तैयार सरसों थोड़ी मात्रा में खाने पर इन पोषक तत्वों की पर्याप्त मात्रा में योगदान नहीं दे सकती हैं - उदाहरण के लिए, जब एक सैंडविच पर 1 चम्मच (5 ग्राम) खा रहे हों।

तैयार सरसों कैलोरी में कम है और खनिजों, पौधों के यौगिकों और स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद अन्य सामग्री के साथ पैक किया जाता है। फिर भी, सेवारत आकार आमतौर पर छोटे होते हैं, इसलिए आपको एक ही सेवारत में कई पोषक तत्व नहीं मिल सकते हैं।

संभावित स्वास्थ्य लाभ

औषधीय प्रयोजनों के लिए सरसों के पौधे का उपयोग करने की रिपोर्ट अब तक 530 ई.पू. ऐतिहासिक रूप से, यह माना जाता था कि बिच्छू और साँप के काटने से लेकर अस्थमा, गठिया और अधिक (1, 6) तक की बीमारियों का इलाज किया जाता है।

हालांकि शोध सीमित है, कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि सरसों के संभावित स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं:

• एंटीऑक्सीडेंट गुण। ग्लूकोसाइनोलेट्स - सरसों के बीज में संयंत्र यौगिकों का मुख्य वर्ग - शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं, जो मुक्त कणों (9, 10) के रूप में जाना जाने वाले अस्थिर अणुओं के कारण होने वाली क्षति से कोशिकाओं की रक्षा करने में मदद कर सकते हैं।
• कैंसर से बचाव। जब अत्यधिक ध्यान केंद्रित किया जाता है, सरसों में ग्लूकोसाइनोलेट्स और आइसोथियोसाइनेट्स ने पशु और टेस्ट-ट्यूब अध्ययन (11, 12, 13) में कुछ कैंसर कोशिकाओं की प्रतिकृति को धीमा कर दिया है।
• रक्त शर्करा नियंत्रण। मधुमेह के साथ नर अल्बिनो चूहों को शामिल करने वाले एक अध्ययन में, एक सरसों के बीज के अर्क ने रक्त में इंसुलिन का स्तर बढ़ाया और रक्त शर्करा (14) को कम कर दिया।

हालांकि, अधिक मानव अध्ययन की आवश्यकता है। इसके अतिरिक्त, सरसों से केंद्रित यौगिकों का उपयोग करके कई अध्ययन किए गए थे। तैयार सरसों समान प्रभाव नहीं डाल सकती है।

पशु और टेस्ट-ट्यूब अध्ययनों से पता चलता है कि सरसों में यौगिकों की केंद्रित खुराक में संभावित स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं। हालांकि, तैयार सरसों में समान प्रभाव नहीं हो सकता है।

तैयार सरसों कैसे करें

तैयार सरसों सॉस, मसालों, सलाद ड्रेसिंग, मैरिनड्स और अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों में एक आम सामग्री है।

यदि आपके पास कोई हाथ नहीं है, तो आप एक नुस्खा में तैयार सरसों के प्रत्येक चम्मच (15 ग्राम) के लिए 1 चम्मच जमीन सरसों का विकल्प दे सकते हैं।

ध्यान रखें, तैयार सरसों में तरल होता है। पूरे या जमीन सरसों के हर चम्मच के लिए, अपने नुस्खा सही स्थिरता है यह सुनिश्चित करने में मदद करने के लिए पानी या सिरका के 2-3 चम्मच जोड़ें।

वैकल्पिक रूप से, आप अपना खुद का बना सकते हैं। घर पर तैयार सरसों बनाने के लिए आश्चर्यजनक रूप से आसान है।

एक स्वस्थ साबुत अनाज सरसों के लिए, बस 1 बड़ा चम्मच पीले और भूरे रंग के सरसों के बीज को सेब साइडर सिरका के 3 बड़े चम्मच (45 एमएल) में रात भर भिगोएँ।

अपनी निरंतरता के लिए खाद्य प्रोसेसर में 2 बड़े चम्मच (30 एमएल) पानी और नमक की एक चुटकी के साथ लथपथ बीज को पल्स करें। मिठास के स्पर्श के लिए 1/2 चम्मच शहद या ब्राउन शुगर मिला कर देखें।

कुछ लोग कहते हैं कि 2 से 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में आराम करने की अनुमति देने पर घर का बना सरसों का स्वाद सबसे अच्छा होता है।

तैयार सरसों सरसों के बीज, पानी और सिरका का उपयोग करके घर पर बनाने के लिए सरल है।

तल - रेखा

तैयार सरसों बस एक तैयार खाने के लिए सरसों फैल गया है। आज बाजार पर विभिन्न प्रकार हैं।

हालांकि कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि सरसों के पौधे में यौगिकों के कुछ स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं, तैयार सरसों का अभी तक अध्ययन नहीं किया गया है।

बहरहाल, तैयार सरसों एक पौष्टिक, कम कैलोरी फैलता है जो कई व्यंजनों में जेस्ट जोड़ सकता है।