ऑर्गेनिक फूड क्या है, और क्या यह नॉन-ऑर्गेनिक से बेहतर है?

विषय

• ऑर्गेनिक फूड क्या है?
• जैविक खाद्य पदार्थ अधिक पोषक तत्वों को शामिल कर सकते हैं
• संगठित रूप से विकसित फसलें अधिक एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन हैं
• नाइट्रेट स्तर आम तौर पर कम होते हैं
• कार्बनिक डेयरी और मांस एक अधिक अनुकूल फैटी एसिड प्रोफाइल हो सकता है
• हालांकि, कई अध्ययनों में कोई अंतर नहीं पाया गया
• कम रसायन और प्रतिरोधी बैक्टीरिया
• क्या ऑर्गेनिक फूड्स के स्वास्थ्य लाभ हैं?
• ऑर्गेनिक जंक फूड स्टिल जंक फूड है
• कैसे पता करें कि आप ऑर्गेनिक खरीद रहे हैं
• घर संदेश ले

पिछले दो दशकों में जैविक खाद्य पदार्थों की लोकप्रियता में विस्फोट हुआ है।

वास्तव में, अमेरिकी उपभोक्ताओं ने 2014 (1) में जैविक उत्पादों पर $ 39.1 बिलियन खर्च किए।

2014 से 2015 (1) की बिक्री में 11% से अधिक की वृद्धि के कारण लोकप्रियता कम नहीं हुई है।

बहुत से लोग सोचते हैं कि नियमित भोजन (2) की तुलना में जैविक भोजन अधिक सुरक्षित, स्वस्थ और स्वादिष्ट है।

दूसरों का कहना है कि यह पर्यावरण और जानवरों की भलाई के लिए बेहतर है।

यह लेख निष्पक्ष रूप से जैविक और गैर-जैविक खाद्य पदार्थों की तुलना करता है, जिसमें उनके पोषक तत्व और मानव स्वास्थ्य पर प्रभाव शामिल हैं।

ऑर्गेनिक फूड क्या है?

शब्द "ऑर्गेनिक" से तात्पर्य उस प्रक्रिया से है जिसमें कुछ खाद्य पदार्थों का उत्पादन किया जाता है।

कृत्रिम रसायनों, हार्मोन, एंटीबायोटिक दवाओं या आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों के उपयोग के बिना जैविक खाद्य पदार्थ उगाए गए हैं या खेती की गई है।

कार्बनिक लेबल होने के लिए, एक खाद्य उत्पाद कृत्रिम खाद्य योजकों से मुक्त होना चाहिए।

इसमें कृत्रिम मिठास, संरक्षक, रंग, स्वाद और मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) शामिल हैं।

पौधों की वृद्धि में सुधार करने के लिए व्यवस्थित रूप से उगाई जाने वाली फसलें प्राकृतिक उर्वरकों का उपयोग करती हैं। व्यवस्थित रूप से उठाए गए जानवरों को एंटीबायोटिक या हार्मोन भी नहीं दिए जाते हैं।

जैविक खेती से मिट्टी की गुणवत्ता और भूजल के संरक्षण में सुधार होता है। यह प्रदूषण को भी कम करता है और पर्यावरण के लिए बेहतर हो सकता है।

सबसे अधिक खरीदे गए जैविक खाद्य पदार्थ फल, सब्जियां, अनाज, डेयरी उत्पाद और मांस हैं।आजकल कई प्रोसेस्ड ऑर्गेनिक उत्पाद भी उपलब्ध हैं, जैसे सोडा, कुकीज और ब्रेकफास्ट सीरियल्स।

जमीनी स्तर: जैविक खाद्य पदार्थों का उत्पादन कृषि पद्धतियों के माध्यम से किया जाता है जो केवल प्राकृतिक पदार्थों का उपयोग करते हैं। इसका मतलब है कि सभी कृत्रिम रसायनों, हार्मोन, एंटीबायोटिक दवाओं या आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों (जीएमओ) से परहेज करना।

जैविक खाद्य पदार्थ अधिक पोषक तत्वों को शामिल कर सकते हैं

कार्बनिक और गैर-जैविक खाद्य पदार्थों की पोषक सामग्री की तुलना के अध्ययन ने मिश्रित परिणाम प्रदान किए हैं।

खाद्य हैंडलिंग और उत्पादन में प्राकृतिक भिन्नता के कारण यह सबसे अधिक संभावना है।

हालांकि, सबूत बताते हैं कि खाद्य पदार्थ व्यवस्थित रूप से उगाए जा सकते हैं।

संगठित रूप से विकसित फसलें अधिक एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन हैं

कई अध्ययनों में पाया गया है कि जैविक खाद्य पदार्थों में आमतौर पर एंटीऑक्सिडेंट और कुछ माइक्रोन्यूट्रिएंट्स जैसे विटामिन सी, जिंक और आयरन (3, 4, 5, 6) के उच्च स्तर होते हैं।

वास्तव में, इन खाद्य पदार्थों (6) में एंटीऑक्सिडेंट का स्तर 69% तक अधिक हो सकता है।

एक अध्ययन में यह भी पाया गया है कि व्यवस्थित रूप से उगाए गए जामुन और मकई में 58% अधिक एंटीऑक्सीडेंट और 52% तक उच्च मात्रा में विटामिन सी (5) होता है।

क्या अधिक है, एक अध्ययन ने बताया कि नियमित रूप से फल, सब्जियों और अनाज को जैविक संस्करणों के साथ बदलने से आहार में अतिरिक्त एंटीऑक्सिडेंट मिल सकते हैं। यह दैनिक फल (सब्जियों) के 1-2 अतिरिक्त हिस्से (6) खाने के लिए तुलनीय था।

कार्बनिक पौधे रासायनिक कीटनाशक स्प्रे पर भरोसा नहीं करते हैं ताकि वे अपनी रक्षा कर सकें। इसके बजाय, वे अपने स्वयं के सुरक्षात्मक यौगिकों का अधिक उत्पादन करते हैं, अर्थात् एंटीऑक्सिडेंट।

यह आंशिक रूप से इन पौधों में एंटीऑक्सिडेंट के उच्च स्तर की व्याख्या कर सकता है।

नाइट्रेट स्तर आम तौर पर कम होते हैं

ऑर्गेनिक रूप से उगाई गई फसलों में नाइट्रेट के निम्न स्तर भी पाए गए हैं। वास्तव में, अध्ययनों से पता चला है कि इन फसलों (6, 7) में नाइट्रेट का स्तर 30% कम है।

उच्च नाइट्रेट स्तर कुछ प्रकार के कैंसर (8) के बढ़ते जोखिम से जुड़े होते हैं।

वे मेटहेमोग्लोबिनेमिया नामक एक स्थिति से भी जुड़े हैं, जो शिशुओं में एक बीमारी है जो शरीर में ऑक्सीजन ले जाने की क्षमता को प्रभावित करती है (8)।

यह कहा जा रहा है, कई लोगों का मानना ​​है कि नाइट्रेट्स के हानिकारक प्रभाव समाप्त हो गए हैं। सब्जियों को खाने के फायदे किसी भी नकारात्मक प्रभाव को दूर करते हैं।

कार्बनिक डेयरी और मांस एक अधिक अनुकूल फैटी एसिड प्रोफाइल हो सकता है

ऑर्गेनिक दूध और डेयरी उत्पादों में ओमेगा -3 फैटी एसिड का उच्च स्तर और थोड़ा अधिक मात्रा में लोहा, विटामिन ई और कुछ कैरोटीनॉयड (7, 9) हो सकते हैं।

हालांकि, जैविक दूध में गैर-कार्बनिक दूध की तुलना में कम सेलेनियम और आयोडीन शामिल हो सकते हैं, दो खनिज जो स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं (9)।

67 अध्ययनों की समीक्षा में पाया गया कि जैविक मांस में ओमेगा -3 फैटी एसिड का उच्च स्तर और पारंपरिक मांस (10) की तुलना में संतृप्त वसा का थोड़ा कम स्तर होता है।

ओमेगा -3 फैटी एसिड का अधिक सेवन हृदय रोग के कम जोखिम सहित कई स्वास्थ्य लाभों से जुड़ा हुआ है।

हालांकि, कई अध्ययनों में कोई अंतर नहीं पाया गया

जबकि कई अध्ययनों में अधिक पोषक तत्वों को शामिल करने के लिए जैविक खाद्य पदार्थों का पता चलता है, कई अन्य लोगों ने कार्बनिक अकार्बनिक (11) की सिफारिश करने के लिए अपर्याप्त सबूत पाए हैं।

ऑर्गेनिक या पारंपरिक सब्जियों का सेवन करने वाले लगभग 4,000 वयस्कों के पोषक तत्वों की तुलना में एक अवलोकन अध्ययन में परस्पर विरोधी परिणाम पाए गए।

यद्यपि कार्बनिक समूह में कुछ पोषक तत्वों का थोड़ा अधिक सेवन देखा गया था, लेकिन यह सब्ज़ी की अधिक खपत (12) के कारण सबसे अधिक था।

55 अध्ययनों की समीक्षा में जैविक उत्पादों (13) में कम नाइट्रेट के स्तर के अपवाद के साथ, जैविक बनाम नियमित फसलों की पोषक सामग्री में कोई अंतर नहीं पाया गया।

233 अध्ययनों की एक अन्य समीक्षा में यह निष्कर्ष निकालने के लिए मजबूत सबूतों की कमी पाई गई कि जैविक खाद्य पदार्थ नियमित खाद्य पदार्थों (11) की तुलना में अधिक पौष्टिक होते हैं।

फिर भी, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ये अध्ययन उनके परिणामों में काफी भिन्न होते हैं।

ऐसा इसलिए है क्योंकि भोजन की पोषक सामग्री कई कारकों पर निर्भर करती है, जैसे कि मिट्टी की गुणवत्ता, मौसम की स्थिति और जब फसल काटा जाता है।

डेयरी उत्पादों और मांस की संरचना पशु आनुवंशिकी और पशु नस्ल में अंतर से प्रभावित हो सकती है, पशु क्या खाते हैं, वर्ष का समय और खेत का प्रकार।

खाद्य पदार्थों के उत्पादन और हैंडलिंग में प्राकृतिक विविधता तुलना करना मुश्किल बनाती है। इसलिए, इन अध्ययनों के परिणामों की सावधानी से व्याख्या की जानी चाहिए।

जमीनी स्तर: व्यवस्थित रूप से उगाई जाने वाली फसलों में कम नाइट्रेट और कुछ विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट के अधिक हो सकते हैं। कार्बनिक डेयरी उत्पादों और मांस में अधिक ओमेगा -3 फैटी एसिड हो सकता है। हालांकि, सबूत मिश्रित है।

कम रसायन और प्रतिरोधी बैक्टीरिया

बहुत से लोग कृत्रिम रसायनों से बचने के लिए जैविक भोजन खरीदना चुनते हैं।

प्रमाण बताते हैं कि इन खाद्य पदार्थों के सेवन से कीटनाशक अवशेषों और एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी बैक्टीरिया (11) के संपर्क में आ सकते हैं।

एक अध्ययन में पाया गया कि कैडमियम का स्तर, एक बेहद जहरीली धातु है, जैविक उत्पादन में 48% कम था। इसके अलावा, गैर-जैविक फसलों (6) में कीटनाशक के अवशेष चार गुना अधिक पाए जाने की संभावना थी।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि पारंपरिक रूप से उत्पादित उपज में कैडमियम और कीटनाशक अवशेषों के उच्च स्तर अभी भी सुरक्षा सीमाओं (14) से काफी नीचे थे।

हालांकि, कुछ विशेषज्ञों को चिंता है कि कैडमियम शरीर में समय के साथ जमा हो सकता है, संभवतः नुकसान पहुंचा सकता है। भोजन को धोना, साफ़ करना, छीलना और खाना पकाना इन रसायनों को कम कर सकता है, हालाँकि यह हमेशा उन्हें पूरी तरह से नहीं हटाता है (15)।

फिर भी, सबूत बताते हैं कि खाद्य पदार्थों में कीटनाशक अवशेषों के संपर्क में आने का जोखिम कम है और नुकसान (16) होने की संभावना नहीं है।

चूंकि जैविक खेती जानवरों में एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग नहीं करती है, इसलिए इन उत्पादों में आम तौर पर एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी बैक्टीरिया (17, 18) के निम्न स्तर होते हैं।

जमीनी स्तर: ऑर्गेनिक खाद्य पदार्थों का चयन विषाक्त पदार्थों, कीटनाशक अवशेषों और एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी बैक्टीरिया के लिए आपके संपर्क को कम कर सकता है। हालांकि, नियमित उत्पादन में विषाक्त पदार्थों का स्तर आम तौर पर सुरक्षा सीमाओं से कम होता है।

क्या ऑर्गेनिक फूड्स के स्वास्थ्य लाभ हैं?

कुछ सबूत बताते हैं कि जैविक खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य लाभ हैं।

उदाहरण के लिए, कई प्रयोगशाला अध्ययनों में पाया गया कि उनकी उच्च एंटीऑक्सिडेंट सामग्री ने कोशिकाओं को क्षति से बचाने में मदद की। और जानवरों के अध्ययन से पता चलता है कि जैविक आहार वृद्धि, प्रजनन और प्रतिरक्षा प्रणाली (7) को लाभ पहुंचा सकते हैं।

एक अध्ययन में यह भी बताया गया है कि मुर्गियों ने एक जैविक आहार खिलाया, जिससे वजन कम हुआ, और मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली (19) थी।

मनुष्यों में अवलोकन संबंधी अध्ययनों ने जैविक खाद्य पदार्थों को बच्चों और शिशुओं (7, 20, 21) में एलर्जी और एक्जिमा के कम जोखिम से जोड़ा है।

623,080 महिलाओं के एक बड़े पर्यवेक्षणीय अध्ययन में उन लोगों के बीच कैंसर के जोखिम में कोई अंतर नहीं पाया गया जिन्होंने कभी भी जैविक भोजन नहीं खाया और जो लोग इसे नियमित रूप से खाते हैं (22)।

एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि जैविक आहार का पालन करने वाले पुरुषों में एंटीऑक्सिडेंट का स्तर अधिक था। हालाँकि, यह अध्ययन छोटा था और यादृच्छिक नहीं (23)।

जब 16 लोगों ने दो-सप्ताह की अवधि में एक जैविक या पारंपरिक आहार का पालन किया, तो जैविक आहार पर उन लोगों के मूत्र में कुछ एंटीऑक्सिडेंट का स्तर अधिक था। फिर भी इस अध्ययन की सीमाएँ भी थीं जो अंतर (24) का कारण हो सकती हैं।

दुर्भाग्य से, यह पुष्टि करने के लिए पर्याप्त मजबूत सबूत उपलब्ध नहीं हैं कि जैविक खाद्य पदार्थ पारंपरिक खाद्य पदार्थों (7, 11) से अधिक मानव स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाते हैं।

अधिक उच्च गुणवत्ता वाले अध्ययन की आवश्यकता है।

जमीनी स्तर: यह साबित करने के लिए पर्याप्त मजबूत सबूत उपलब्ध नहीं हैं कि ऑर्गेनिक खाने से नियमित खाद्य पदार्थ खाने से स्वास्थ्य लाभ मिलता है।

ऑर्गेनिक जंक फूड स्टिल जंक फूड है

सिर्फ इसलिए कि एक उत्पाद को "कार्बनिक" कहा जाता है, इसका मतलब यह नहीं है कि यह स्वस्थ है।

इन उत्पादों में से कुछ अभी भी कैलोरी, चीनी, नमक और अतिरिक्त वसा में उच्च प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ हैं।

उदाहरण के लिए, कार्बनिक कुकीज़, चिप्स, सोडा और आइसक्रीम सभी सुपरमार्केट में खरीदे जा सकते हैं।

जैविक होने के बावजूद, ये उत्पाद अभी भी अस्वस्थ हैं। इसलिए यदि आप अपना वजन कम करने या स्वस्थ खाने की कोशिश कर रहे हैं, तो आप इन खाद्य पदार्थों को खाकर खुद को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

कार्बनिक उत्पाद लेबल अक्सर बताएंगे कि सामग्री "प्राकृतिक" हैं - उदाहरण के लिए, सादे चीनी के बजाय कच्ची गन्ने की चीनी का उपयोग करना। हालांकि, चीनी अभी भी चीनी है।

अधिकांश आबादी पहले से ही बहुत अधिक चीनी का सेवन करती है। यह सोचने के लिए कि बहुत सारी जैविक चीनी का सेवन करना स्वस्थ है, बस गलत है।

सरल शब्दों में, जब आप कार्बनिक जंक फूड चुनते हैं, तो आप नियमित रूप से जंक फूड का थोड़ा उच्च गुणवत्ता वाला संस्करण चुन सकते हैं।

हालांकि, चूंकि नियम आमतौर पर इन खाद्य पदार्थों में कृत्रिम खाद्य योजकों के उपयोग पर प्रतिबंध लगाते हैं, इसलिए जैविक खरीदना बहुत सारे रसायनों से बचने का एक अच्छा तरीका है जिन्हें अक्सर पारंपरिक खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है।

जमीनी स्तर: प्रसंस्कृत जैविक भोजन अभी भी पोषक तत्वों में कम और अतिरिक्त वसा, चीनी और कैलोरी में उच्च हो सकता है। जैविक जंक फूड अभी भी जंक फूड है।

कैसे पता करें कि आप ऑर्गेनिक खरीद रहे हैं

यूनाइटेड स्टेट्स डिपार्टमेंट ऑफ एग्रीकल्चर (यूएसडीए) ने एक ऑर्गेनिक सर्टिफिकेशन प्रोग्राम स्थापित किया है।

इसका मतलब है कि जैविक खाद बेचने वाले किसी भी किसान या खाद्य उत्पादक को सरकार के सख्त मानकों को पूरा करना चाहिए।

यदि आप कार्बनिक चुनने का निर्णय लेते हैं, तो USDA कार्बनिक मुहर की तलाश करना महत्वपूर्ण है।

इसके अलावा, खाद्य लेबल पर इन कथनों के लिए देखें, ताकि आप उन खाद्य पदार्थों की पहचान कर सकें जो वास्तव में व्यवस्थित हैं:

• 100% कार्बनिक: यह उत्पाद पूरी तरह से जैविक सामग्री से बना है।
• ऑर्गेनिक: इस उत्पाद में कम से कम 95% अवयव कार्बनिक हैं।
• जैविक के साथ बनाया: कम से कम 70% अवयव कार्बनिक होते हैं।

यदि किसी उत्पाद में 70% से कम कार्बनिक तत्व होते हैं, तो उसे कार्बनिक लेबल नहीं किया जा सकता है या यूएसडीए सील का उपयोग नहीं किया जा सकता है। इसी तरह के मानकों को यूरोप, कनाडा और ऑस्ट्रेलिया में लागू किया गया है। प्रत्येक देश या महाद्वीप की अपनी मुहर है ताकि उपभोक्ताओं को जैविक खाद्य की पहचान करने में मदद मिल सके।

जमीनी स्तर: जैविक भोजन की पहचान करने के लिए, उपयुक्त सील या ऊपर दिए गए तीन उदाहरणों में से एक जैसे कथन की तलाश करें।

घर संदेश ले

कार्बनिक भोजन में नियमित भोजन की तुलना में अधिक एंटीऑक्सिडेंट और पोषक तत्व हो सकते हैं, हालांकि सबूत मिश्रित होते हैं।

जैविक खाद्य पदार्थों का सेवन करने से कृत्रिम रसायनों, हार्मोन और एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी बैक्टीरिया के संपर्क में कमी आ सकती है।

हालांकि, यह अक्सर अधिक खर्च होता है और तेजी से खराब हो सकता है।

इसके अतिरिक्त, यह स्पष्ट नहीं है कि जैविक होने के अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ हैं।

चाहे ऑर्गेनिक खरीदना एक विकल्प है जिसे आपको अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और मूल्यों के आधार पर बनाना चाहिए।