ब्री क्या है? पोषण, लाभ, और अधिक

विषय

• पोषण तथ्य
• यह कैसे बना और परोसा गया
• संभावित स्वास्थ्य लाभ
• क्या ब्री का कोई साइड इफेक्ट है?
• उचित भंडारण
• कैसे बताएं कि यह खराब हो गया है
• तल - रेखा

ब्री एक नरम गाय का दूध पनीर है जो फ्रांस में उत्पन्न हुआ था लेकिन अब दुनिया भर में लोकप्रिय है।

यह सफेद मोल्ड के खाने योग्य छिलके के साथ पीला होता है।

क्या अधिक है, ब्री में एक मलाईदार बनावट और अद्वितीय, हल्के स्वाद और सुगंध है जो मोल्ड-वृद्ध चीज की विशेषता है। यह आमतौर पर रोटी, पटाखे, या फल के साथ परोसा जाता है।

इस अनोखे पनीर की डेयरी सामग्री और इसके पकने की प्रक्रिया के कारण कुछ स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं।

यह लेख आपको ब्री के बारे में जानने के लिए आवश्यक सभी चीजों की समीक्षा करता है, जिसमें इसकी पोषण सामग्री और संभावित स्वास्थ्य लाभ शामिल हैं।

पोषण तथ्य

ब्री एक उच्च वसा, पोषक तत्व से भरपूर चीज है। इसमें प्रोटीन और वसा, साथ ही कई विटामिन और खनिज शामिल हैं।

पूर्ण वसा ब्री का एक औंस (28 ग्राम) (1) प्रदान करता है:

• कैलोरी: 100
• प्रोटीन: 4 ग्राम
• कुल वसा: 9 ग्राम
  • संतृप्त वसा: 4 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 0 ग्राम
• फाइबर: 0 ग्राम
• सोडियम: 120 मिलीग्राम - दैनिक मूल्य का 5% (डीवी)
• विटामिन ए: DV का 6%
• विटामिन बी 12: डीवी का 20%
• राइबोफ्लेविन: DV का 11%
• कैल्शियम: DV का 10%

ब्री में अधिकांश वसा गाय के दूध से संतृप्त वसा है। हालाँकि यह वसा ऐतिहासिक रूप से हृदय रोग से जुड़ी हुई है, लेकिन उभरते हुए शोध से पता चलता है कि यह पहले की तरह हानिकारक नहीं है (2, 3)।

ब्री भी प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है, 1 औंस (28 ग्राम) एक मध्यम अंडे (4) की तुलना में थोड़ा कम प्रोटीन की पेशकश करता है।

अपने कई विटामिन और खनिजों के अलावा, यह पनीर राइबोफ्लेविन और विटामिन बी 12 दोनों का अच्छा स्रोत है। ये विटामिन ऊर्जा उत्पादन और चयापचय (5, 6) में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

ब्री एक उच्च वसा वाला पनीर है जो केवल 1 औंस (28 ग्राम) में मध्यम अंडे के रूप में ज्यादा प्रोटीन पैक करता है। यह विटामिन बी 12 और राइबोफ्लेविन की मात्रा भी प्रदान करता है।

यह कैसे बना और परोसा गया

ब्री को दूध में एंजाइम रैनेट के साथ मिला कर बनाया जाता है, साथ में नमक और बैक्टीरिया जिसे पनीर कल्चर कहा जाता है। फिर मिश्रण को लगभग 1 महीने के लिए पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।

पकने की प्रक्रिया के दौरान, सफेद मोल्ड पनीर का छिलका बनाता है। भोजन पर उगने वाले अन्य सांचों के विपरीत, यह खाने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है (7)।

ब्री की कई किस्में मौजूद हैं, क्योंकि यह पूरे या आंशिक रूप से स्किम्ड दूध के साथ बनाया जा सकता है, अलग-अलग अवधि के लिए पकता है, और इसमें जड़ी बूटियों और मसाले होते हैं।

ये परिवर्तन इसके स्वाद और बनावट दोनों को महत्वपूर्ण रूप से बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, लंबे समय तक पकने की अवधि के परिणामस्वरूप एक टंगेर, नरम पनीर होता है।

ब्री को अपने दम पर खाया जा सकता है - बिना पका हुआ या बेक किया हुआ - लेकिन आमतौर पर रोटी, पटाखे, फल, या नट्स के साथ जोड़ा जाता है। यह पटाखे और जाम या जेली के साथ एक सरल, सुरुचिपूर्ण क्षुधावर्धक के लिए बनाता है। पके हुए पेस्ट्री को पफ पेस्ट्री में लपेटा जाता है या शहद के साथ टपकाया जाता है।

ब्री पकने की प्रक्रिया के दौरान खाद्य, सफेद मोल्ड का एक प्रकार बनाता है। यह शानदार पनीर आमतौर पर रोटी, पटाखे, फल, या जैम के साथ परोसा जाता है।

संभावित स्वास्थ्य लाभ

ब्री में कैल्शियम, विटामिन बी 12, और राइबोफ्लेविन के साथ प्रोटीन और वसा होता है, जिससे यह बहुत पोषक तत्व-घने हो जाता है। यह प्रति औंस (28 ग्राम) 100 कैलोरी प्रदान करता है।

वसा और प्रोटीन परिपूर्णता की बढ़ी हुई भावनाओं से जुड़े हैं, जो वजन घटाने और भूख नियंत्रण (8, 9) की सहायता कर सकते हैं।

इसके अलावा, पूर्ण वसा डेयरी एक स्वस्थ शरीर के वजन के साथ जुड़ा हुआ है और आपके हृदय रोग (10, 11) के जोखिम को बढ़ाने के लिए प्रकट नहीं होता है।

इसके अलावा, राइबोफ्लेविन और विटामिन बी 12 में ब्री उच्च है, जो ऊर्जा उत्पादन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इसकी कैल्शियम स्वस्थ हड्डियों के विकास के लिए महत्वपूर्ण है, जबकि इसका विटामिन स्वस्थ त्वचा और दृष्टि (5, 6, 14, 15) को बढ़ावा देता है।

पकने की प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, ब्री में संयुग्मित लिनोलिक एसिड (सीएलए) भी शामिल है, एक अत्यधिक विरोधी भड़काऊ यौगिक है जो एंटीकैंसर प्रभाव (12) को बढ़ा सकता है।

वास्तव में, एक परीक्षण-ट्यूब अध्ययन में, ब्री और अन्य पकने वाले रसों ने ल्यूकेमिया कोशिकाओं (13) के विकास को धीमा कर दिया।

बहरहाल, मानव अनुसंधान की जरूरत है।

ब्री पोषक तत्व-घने और परिपूर्णता की भावनाओं को सहायता करता है। जैसे, यह भूख नियंत्रण और वजन घटाने को बढ़ावा दे सकता है। प्रारंभिक शोध बताते हैं कि यह कैंसर कोशिकाओं से भी लड़ सकता है, हालांकि अधिक अध्ययन आवश्यक हैं।

क्या ब्री का कोई साइड इफेक्ट है?

नरम चीज जैसे ब्री में लैक्टोज की एक छोटी मात्रा, एक प्राकृतिक दूध चीनी होती है।

दिलचस्प है, वैश्विक आबादी का दो-तिहाई तक लैक्टोज असहिष्णु है और उन्हें अपने डेयरी सेवन को सीमित करना चाहिए। हालाँकि, आमतौर पर चीज़ों को अच्छी तरह से सहन किया जाता है, क्योंकि उनके लैक्टोज की अधिकांश सामग्री को चीज़केम की प्रक्रिया के दौरान हटा दिया जाता है या परिवर्तित कर दिया जाता है (16)।

उस ने कहा, दूध प्रोटीन एलर्जी वाले लोग इस पनीर को नहीं खाना चाहिए।

अन्यथा, आपके भोजन में मध्यम मात्रा में ब्री सहित कोई महत्वपूर्ण दुष्प्रभाव नहीं होना चाहिए।

ब्री की अनुशंसित सेवारत आकार 1 औंस (28 ग्राम) है, जो आपके अंगूठे के आकार के बारे में है। अधिक मात्रा में खाने से छाले या कब्ज हो सकते हैं - और उच्च कैलोरी का सेवन कर सकते हैं।

इसके अतिरिक्त, 1 औंस (28 ग्राम) ब्री में 6% DV सोडियम के लिए होता है, जो अगर आप इसे नमकीन पटाखे या नट्स के साथ जोड़ते हैं, तो जल्दी से जुड़ जाता है। बहुत ज्यादा सोडियम नमक के प्रति संवेदनशील व्यक्तियों (17) में उच्च रक्तचाप को जन्म दे सकता है।

अंत में, गर्भवती महिलाओं को अनपेचुरेटेड ब्री से बचना चाहिए, जो दूध से बना होता है जो बैक्टीरिया को हटाने के लिए एक हीटिंग प्रक्रिया से नहीं गुजरता। यह हानिकारक बैक्टीरिया को परेशान कर सकता है जो लिस्टेरियोसिस का कारण बनता है, जो घातक (18) हो सकता है।

अगर आप लैक्टोज असहिष्णु हैं, लेकिन दूध प्रोटीन से एलर्जी है, तो आप सीमित मात्रा में ब्री का आनंद ले सकते हैं। गर्भवती महिलाओं को अनपेक्षित किस्मों से बचना चाहिए। अन्यथा, मध्यम सेवन का कोई दुष्प्रभाव नहीं होता है।

उचित भंडारण

ब्री को रेफ्रिजरेटर में एयरटाइट पैकेजिंग या प्लास्टिक रैप में संग्रहित किया जाना चाहिए। यह देखते हुए कि यह एक नरम चीज है, यह फ्रिज के बाहर छोड़ देने पर विशेष रूप से खराब होने या बैक्टीरिया के दूषित होने का खतरा होता है।

अधिकांश निर्माता समाप्ति तिथि तक पूरे पैकेज का उपभोग करने की सलाह देते हैं।

हालाँकि, यदि पनीर अपनी उपयोग की तारीख से ठीक दिखता है और सूंघता है, तो यह आमतौर पर तब तक खाने के लिए सुरक्षित है जब तक कि इसे पास्चुरीकृत (19) कर दिया गया हो।

सभी समान, बच्चों, गर्भवती महिलाओं, और समझौता प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों को समाप्त ब्री को नहीं खाना चाहिए - भले ही यह दिखता है और सामान्य गंध करता है - हानिकारक बैक्टीरिया के संपर्क के जोखिम के कारण।

पैकेज खोलने के 1-3 सप्ताह के भीतर यह खाने के लिए या ब्री को फ्रीज करने के लिए सबसे अच्छा है, क्योंकि यह आपके फ्रिज में जारी रहेगा।

ब्री को 6 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है अगर पन्नी में कसकर लपेटा जाता है और फ्रीजर-सुरक्षित बैग में रखा जाता है। फिर भी, यह आपके द्वारा इसे पिघलाने के बाद और एक क्षुधावर्धक के रूप में पकाने के बजाय खाना पकाने के लिए अधिक उपयुक्त हो सकता है।

4 घंटे (19) से अधिक समय तक कमरे के तापमान पर होने वाले किसी भी ब्री को त्यागना याद रखें।

कैसे बताएं कि यह खराब हो गया है

ब्री की बाहरी सतह पर सफेद मोल्ड की पूरी तरह से सुरक्षित परत है।

हालांकि, नीले या हरे रंग का मोल्ड इंगित करता है कि पनीर खराब हो गया है और इसे बाहर फेंक दिया जाना चाहिए।

परमेसन जैसे कठिन चीज के साथ, आप फफूंदी वाले क्षेत्रों को काट सकते हैं और शेष उत्पाद खा सकते हैं। हालांकि, ब्री जैसी नरम किस्मों में दृश्य ढालना अक्सर इंगित करता है कि मोल्ड बीजाणुओं ने पूरे पनीर (19) को दूषित कर दिया है।

इसके अलावा, ओवर्रीपी ब्री - या ब्री जो बहुत लंबे समय तक वृद्ध रही है - अत्यधिक रूप से बहने वाली हो सकती है और एक मजबूत अमोनिया गंध हो सकती है, जो विनिर्माण के दौरान उपयोग किए जाने वाले बैक्टीरिया से आती है। हालाँकि यह खाने के लिए सुरक्षित है, लेकिन ओवर ब्री का स्वाद और स्वाद में कमी हो सकती है।

ब्री को आपके रेफ्रिजरेटर में एयरटाइट पैकेजिंग में संग्रहीत किया जाना चाहिए और खोलने के 1-3 सप्ताह बाद छोड़ दिया जाना चाहिए। यदि आप किसी भी बिंदु पर नीले या हरे रंग का मोल्ड देखते हैं, तो पनीर को फेंक दें।

तल - रेखा

ब्री एक नरम पनीर है जो अपनी मलाईदार बनावट और सफेद मोल्ड के खाद्य के लिए जाना जाता है। रोटी, पटाखे, या फल के साथ परोसे जाने पर यह एक बढ़िया भूख पैदा करता है।

यह कैल्शियम और विटामिन बी 12 और राइबोफ्लेविन के साथ वसा और प्रोटीन से भरपूर होता है।

यदि संयम में खाया जाए, तो ब्री फुलनेस की भावनाओं को बढ़ावा दे सकता है और भूख नियंत्रण में सहायता कर सकता है, जो वजन घटाने को बढ़ावा दे सकता है।

यदि आप इस पनीर में रुचि रखते हैं, तो इसे एक मनोरम पक्ष के रूप में बेक करने की कोशिश करें - या इसे स्नैक के रूप में स्वयं खाएं।