Shallots क्या हैं? पोषण, लाभ, और अधिकार

विषय

• शैलॉट्स की उत्पत्ति और पोषण
• Shallots के स्वास्थ्य लाभ
• एंटीऑक्सीडेंट में उच्च
• एलर्जी के लक्षणों से राहत दे सकती है
• इसमें एंटीमाइक्रोबियल यौगिक होते हैं
• हृदय स्वास्थ्य और परिसंचरण का समर्थन कर सकते हैं
• अन्य संभावित लाभ
• कैसे अपने आहार में shallots जोड़ने के लिए
• Shallots के लिए विकल्प
• तल - रेखा

स्वाद एक छोटा, लम्बी प्रकार का प्याज है जिसका स्वाद अक्सर पारंपरिक प्याज और लहसुन के बीच सूक्ष्म मिश्रण के रूप में वर्णित किया जाता है।

वे गुच्छों में उगते हैं, कम पानी होते हैं, और पारंपरिक प्याज की तुलना में पतले छिलके होते हैं, लेकिन आपकी आंखों को पानी समान बना सकते हैं।

पोषक तत्वों और पौधों के यौगिकों के साथ भरी हुई, shallots कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं।

फिर भी, आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि ये प्याज अन्य किस्मों से कैसे भिन्न हैं और खाना पकाने में उनका सबसे अच्छा उपयोग कैसे करें।

यह लेख उथले के लाभों और उपयोगों की समीक्षा करता है, साथ ही व्यंजनों में छिछले स्थानापन्न कैसे करें।

शैलॉट्स की उत्पत्ति और पोषण

शैलॉट्स (एलियम एस्केलोनिकम एल।) एलियम परिवार के हैं, विदालिया, सफेद, पीले, और मीठे प्याज की तरह, लीक, चाइव्स, स्कैलियन, लहसुन और अन्य प्याज किस्मों के साथ।

हालांकि वे बाहर की तरफ लाल प्याज के समान दिखाई देते हैं, वे अंदर से बहुत अलग दिखते हैं। जब आप एक छील को छीलते हैं, तो आप पाते हैं कि उनके पास 3-6 लौंग या बल्ब हैं - जैसे लहसुन - अन्य प्याज (1) जैसे छल्ले के बजाय।

पौष्टिक रूप से, उनके पास 3.5 औंस (100 ग्राम या लगभग 10 बड़े चम्मच) कटा हुआ उबला हुआ (2) प्रदान करने के लिए काफी कुछ है।

• कैलोरी: 75
• प्रोटीन: 2.5 ग्राम
• मोटी: 0 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 17 ग्राम
• फाइबर: 3 ग्राम
• कैल्शियम: दैनिक मूल्य का 3% (DV)
• लौह: DV का 7%
• मैगनीशियम: DV का 5%
• फास्फोरस: DV का 5%
• पोटैशियम: DV का 7%
• जिंक: DV का 4%
• फोलेट: 9% DV

आम प्याज की तुलना में, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, जस्ता, तांबा, फोलेट, बी विटामिन और विटामिन ए और सी (2) सहित प्रोटीन, फाइबर और माइक्रोन्यूट्रिएंट्स का एक अधिक केंद्रित स्रोत है।

अल्लियम परिवार में क्या अधिक, shallots और अन्य सब्जियां शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट और ऑर्गोसल्फर यौगिकों से भरी हुई हैं - ये सभी उनके कई स्वास्थ्य लाभ (3, 4, 5, 6) के लिए जिम्मेदार हैं।

इन शक्तिशाली यौगिकों में से एक एलिसिन है। यह तब बनता है जब छिले को कुचल दिया जाता है या काट दिया जाता है, जो उनके एंटीऑक्सिडेंट (7) को छोड़ देता है।

शलोट प्याज की एक हल्की और अत्यधिक पौष्टिक किस्म है। वे फाइबर, विटामिन, खनिज, एंटीऑक्सिडेंट और ऑर्गोसल्फर यौगिकों से भरपूर हैं, जो सभी उनके कई स्वास्थ्य लाभों के लिए जिम्मेदार हैं।

Shallots के स्वास्थ्य लाभ

ऑर्गोसल्फर यौगिकों और एंटीऑक्सिडेंट में थॉट्स उनके अधिकांश स्वास्थ्य लाभों से बंधे हैं।

एंटीऑक्सीडेंट में उच्च

एंटीऑक्सिडेंट यौगिक होते हैं जो आपकी कोशिकाओं को मुक्त कणों नामक पदार्थों से क्षतिग्रस्त होने से बचाने में मदद करते हैं।

बहुत अधिक मुक्त कण आपके शरीर में ऑक्सीडेटिव तनाव पैदा कर सकते हैं, जिससे सूजन हो सकती है, साथ ही कैंसर, हृदय रोग और मधुमेह (8, 9, 10) जैसी पुरानी स्थिति भी हो सकती है।

शलोट एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि के साथ यौगिकों में समृद्ध हैं, जैसे कि क्वेरसेटिन, केम्पफेरोल और एलिसिन।

प्याज के 11 लोकप्रिय किस्मों के एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि का विश्लेषण करने वाले एक अध्ययन में पाया गया कि उथले में सबसे अधिक मात्रा (11) थी।

एक अन्य अध्ययन में छह एलियम सब्जियों की एंटीऑक्सिडेंट ताकत की तुलना में, यह ध्यान दिया गया कि चोटो (12) के बाद उथले की दूसरी सबसे बड़ी ताकत थी।

एलर्जी के लक्षणों से राहत दे सकती है

एक एलर्जी की प्रतिक्रिया के दौरान, आपके शरीर में कोशिकाएं हिस्टामाइन छोड़ती हैं, जो ऊतक सूजन, पानी आँखें और खुजली जैसे लक्षणों को ट्रिगर करती हैं।

श्लोट्स क्वैरसेटिन में उच्च हैं, एक प्लांट फ्लेवोनोइड जो मौसमी एलर्जी (13) से संबंधित आंख और नाक के लक्षणों को कम करने और प्रबंधित करने में मदद कर सकता है।

Quercetin हिस्टामाइन की रिहाई को रोकने और एलर्जी अस्थमा, ब्रोंकाइटिस, और मौसमी एलर्जी (14, 15) की तरह भड़काऊ और श्वसन प्रतिक्रियाओं की गंभीरता को कम करके एक प्राकृतिक एंटीहिस्टामाइन के रूप में कार्य कर सकता है।

वास्तव में, यह कई मौसमी एलर्जी दवाओं और पूरक में एक प्राथमिक घटक है जो हल्के एलर्जी के लक्षणों को प्रबंधित करने के लिए उपयोग किया जाता है जो आंखों और नाक (6) को प्रभावित करते हैं।

इसमें एंटीमाइक्रोबियल यौगिक होते हैं

शोध के एक बड़े निकाय से पता चलता है कि ऑलियम सब्जियों में ऑर्गेनोसल्फर जैसे यौगिकों में जीवाणुरोधी, एंटीफंगल और एंटीवायरल गुण होते हैं (5)।

जैसे, एलियम को लंबे समय से पारंपरिक चिकित्सा में जुकाम, बुखार और खांसी के साथ-साथ फ्लू (16) के इलाज में मदद के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

मौसमी एलर्जी वाले 16 वयस्कों में 4-सप्ताह के अध्ययन में देखा गया कि लेने से
नियंत्रण समूह (13) में 37.5% के साथ तुलना में 62.5% प्रतिभागियों में प्रति दिन 200 एमसीजी / एमएलएलोट प्रतिदिन कम हो गया है।

60 लोगों में एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि नए ठंड घावों के लिए प्रति घंटा 0.5% shallot निकालने के समाधान को लागू करने से उनकी अवधि (17) काफी कम हो गई।

प्लेसबो समूह के लिए 48-72 घंटे (17) के साथ तुलना में, उन दिए गए 30% के लिए 30% के लिए कोल्ड सोर का समाधान किया गया और बाकी केोटोट समूह के लिए 24 घंटे के लिए।

24 घंटे (5) तक मुंह में बैक्टीरिया को रोकने के लिए, एक एकल, 15-सेकंड के मुंह को कुल्ला और पानी के साथ कुल्ला करने से क्लोरहेक्सिडाइन, एक चिकित्सा कीटाणुनाशक की तुलना में अधिक प्रभावी दिखाया गया है।

हृदय स्वास्थ्य और परिसंचरण का समर्थन कर सकते हैं

अनुसंधान इंगित करता है कि shallots में ऑर्गोसल्फर यौगिकों और एंटीऑक्सिडेंट कई मायनों में हृदय स्वास्थ्य और रक्त परिसंचरण को लाभ पहुंचा सकते हैं, संभवतः आपके हृदय रोग (18, 19, 20) के जोखिम को कम करते हैं।

श्लोट्स में उच्च मात्रा में थियोसल्फोट्स होते हैं, एक प्रकार का ऑर्गोसल्फर यौगिक जो खतरनाक रक्त के थक्कों (21) के गठन को रोक सकता है।

एलिसिन, एक अन्य ऑर्गेनोसल्फर कंपाउंड, जिसे नाइट्रिक ऑक्साइड जारी करके, परिसंचरण में सुधार और रक्तचाप को कम करके रक्त वाहिकाओं की कठोरता को कम करने के लिए दिखाया गया है। यह कुल कोलेस्ट्रॉल (22) में भी सुधार कर सकता है।

इसके अलावा, एक अध्ययन में एलियम परिवार के 11 सदस्यों की तुलना में पाया गया कि shallots और लहसुन में सबसे बड़ी थक्का-रोधी गतिविधि थी, जिसे उनके quercetin और allicin सामग्री (23) के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था।

Shallots हानिकारक वसा के स्तर को कम करने में मदद कर सकता है जो आपके रक्त प्रणाली में निर्माण कर सकता है और संभावित रूप से आपके हृदय रोग का खतरा बढ़ा सकता है।

एक अध्ययन में कहा गया है कि टाइप 2 डायबिटीज वाली महिलाओं ने दही के साथ उबटन खाया, कुल कोलेस्ट्रॉल, एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स में कमी का अनुभव किया, उन महिलाओं की तुलना में, जिन्होंने खुद (24) दही खाया था।

एक अन्य अध्ययन ने निर्धारित किया कि एलिसिन दैनिक पूरक के साथ चूहों में उच्च कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड के स्तर को कम कर दिया, एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ की रक्षा - धमनियों में पट्टिका का निर्माण जो हृदय रोग (25) पैदा कर सकता है।

अन्य संभावित लाभ

Shallots में शक्तिशाली यौगिक कई अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं:

• स्वस्थ वजन का समर्थन कर सकते हैं। कुछ अध्ययनों से संकेत मिलता है कि shallots में यौगिक अतिरिक्त वसा संचय और कम कुल शरीर में वसा प्रतिशत (26, 27) को रोकने में मदद कर सकते हैं।
• ब्लड शुगर कम हो सकता है। Shallots में संयंत्र यौगिकों रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद कर सकते हैं। इंसुलिन प्रतिरोध के साथ चूहों, जिन्हें 8 सप्ताह के लिए प्रति दिन shallot extract दिया गया था, उन्होंने इंसुलिन प्रतिरोध और रक्त शर्करा (29) में कमी में महत्वपूर्ण सुधार दिखाया।

शोलोट्स एंटीऑक्सिडेंट में उच्च होते हैं और रक्त शर्करा के स्तर, परिसंचरण, मौसमी एलर्जी और हृदय और हड्डी के स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं। वे कीटाणुओं से लड़ने और वजन के रखरखाव को बढ़ावा देने में भी मदद कर सकते हैं।

कैसे अपने आहार में shallots जोड़ने के लिए

छिछलेपन की सौम्यता उन्हें उन व्यंजनों के लिए आदर्श बनाती है जो अधिक नाजुक स्वादों के लिए कहते हैं।

चर्बी खाने के कुछ लोकप्रिय तरीकों में शामिल हैं:

• लौंग को भूनकर सूई की चटनी के साथ परोसे
• अन्य veggies, टोफू, या मांस के साथ उन्हें ग्रिलिंग
• उन्हें काटकर उन्हें हलचल-फ्राइज़, सूप या क्विचेस में मिलाया जाता है
• उन्हें dicing और सलाद, bruschetta, या पास्ता व्यंजनों के शीर्ष पर उन्हें कच्चा छिड़कना
• घर के बने पिज्जा के शीर्ष पर उन्हें फैलाना
• उन्हें छोटा करना और उन्हें सॉस या ड्रेसिंग में जोड़ना

Shallots के लिए विकल्प

यदि आपके हाथ में उथल-पुथल नहीं है, तो सबसे अच्छा विकल्प एक सामान्य प्याज और एक चुटकी कीमा बनाया हुआ या सूखा हुआ लहसुन है। बस यह ध्यान रखें कि छिछले और पारंपरिक प्याज अलग-अलग स्वाद प्रदान करते हैं।

यह प्रतिस्थापन तब सबसे अच्छा काम करता है जब पकाने वाला पकाने के लिए नुस्खा कहता है, क्योंकि कच्चे प्याज और कच्चे shallot समान स्वाद नहीं लेते हैं।

दूसरी ओर, यदि आप एक पूरे प्याज के स्थान पर shallots का प्रतिस्थापन कर रहे हैं, तो आमतौर पर एक नुस्खा में प्रत्येक प्याज के लिए तीन shallots का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। फिर से, आम प्याज के समान काटे नहीं जाएंगे।

कभी-कभी यह जानने के लिए भ्रमित किया जा सकता है कि एक नुस्खा में कितना उबाल आना है। यदि एक नुस्खा एक shallot के लिए कहता है, तो आप आमतौर पर यह मान सकते हैं कि एक ही shallot में सभी लौंग का अर्थ है - केवल एक shallot लौंग नहीं।

शॉलट्स में एक हल्का स्वाद होता है जो कई प्रकार के व्यंजनों, जैसे सूप, सलाद और ड्रेसिंग के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त बना सकता है। कई व्यंजनों में, लहसुन के साथ मिश्रित प्याज को आम प्याज के साथ बदल दिया जा सकता है।

तल - रेखा

शलोट प्याज का एक अत्यधिक पौष्टिक प्रकार है जो कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है।

वे उच्च एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि के साथ संयंत्र यौगिकों में समृद्ध हैं, जो सूजन को कम करने और ऑक्सीडेटिव तनाव को रोकने में मदद करता है जिससे बीमारी हो सकती है।

इसके अलावा, shallots में यौगिकों को उनके संभावित स्वास्थ्य लाभों के लिए अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है, जैसे कि हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करना, रक्त शर्करा नियंत्रण में सुधार और मोटापा और कैंसर और टाइप 2 मधुमेह जैसी बीमारियों के जोखिम को कम करना।

अपने आहार में shallots के हल्के स्वाद को शामिल करने के लिए, बस उन्हें पारंपरिक प्याज के लिए कॉल करने वाले किसी भी नुस्खा में उपयोग करें।

ध्यान रखें कि कुछ अध्ययनों में ध्यान केंद्रित किए गए shallot extract का उपयोग किया गया है, जिससे यह निर्धारित करना मुश्किल हो जाता है कि समान लाभ प्राप्त करने के लिए आपको कितने संपूर्ण shallots का उपभोग करने की आवश्यकता होगी।