शाकाहारी पनीर के लिए एक गाइड: क्या सबसे अच्छा डेयरी मुक्त विकल्प है?

विषय

• विभिन्न प्रकार के स्रोतों से निर्मित
• सोया
• वृक्ष नट और बीज
• नारियल
• आटा
• जड़ खाने वाली सब्जियां
• Aquafaba
• कई शैलियों में उपलब्ध है
• क्या यह स्वस्थ है?
• आपको कौन से लोगों को चुनना चाहिए?
• तल - रेखा

पनीर दुनिया भर में सबसे प्रिय डेयरी उत्पादों में से एक है। अकेले अमेरिका में, प्रत्येक व्यक्ति औसतन (1) प्रति वर्ष 38 पाउंड (17 किलोग्राम) से अधिक पनीर खाता है।

शाकाहारी और अन्य डेयरी मुक्त आहारों की बढ़ती लोकप्रियता के परिणामस्वरूप, कई डेयरी मुक्त पनीर विकल्प अब उपलब्ध हैं।

शाकाहारी चींज विभिन्न प्रकार के पौधों पर आधारित सामग्री से बनाए जाते हैं और शैलियों और स्वादों के विस्तृत चयन में आते हैं।

यह लेख सबसे लोकप्रिय शाकाहारी पनीर विकल्पों में से कुछ की खोज करता है।

विभिन्न प्रकार के स्रोतों से निर्मित

1980 के दशक में पहला डेयरी-मुक्त पनीर बनाया गया था - और विशेष रूप से स्वादिष्ट नहीं थे।

हालांकि, पिछले कुछ वर्षों में शाकाहारी पनीर बाजार में विस्फोट हुआ है। वहाँ अब स्वादिष्ट किस्मों की एक भीड़ है, जिनमें से कुछ भी सबसे समर्पित पनीर पारखी को बेवकूफ बना सकते हैं।

उन्हें स्टोर से खरीदा जा सकता है या घर पर बनाया जा सकता है और अक्सर अप्रत्याशित अवयवों से तैयार किया जाता है।

सोया

सोया किसी भी पौधे-आधारित पशु-उत्पाद विकल्प के लिए सबसे आम घटक हो सकता है - और पनीर कोई अपवाद नहीं है।

कई अलग-अलग वाणिज्यिक ब्रांड टोफू या सोया प्रोटीन के अन्य रूपों से बने पनीर जैसे उत्पादों की पेशकश करते हैं। विभिन्न वनस्पति तेलों, मसूड़ों और अन्य सामग्रियों को आमतौर पर असली पनीर की बनावट और स्वाद की नकल करने में मदद करने के लिए जोड़ा जाता है।

विशेष रूप से, कुछ सोया आधारित चीज़ों में कैसिइन, एक दूध प्रोटीन होता है। कैसिइन को संसाधित उत्पाद को असली पनीर की तरह पिघलाने की अनुमति देने के लिए शामिल किया गया है।

सोया आधारित चीज जिसमें कैसिइन शामिल नहीं है, वह शाकाहारी नहीं है। हालाँकि, वे तब भी उपयुक्त हो सकते हैं यदि आप लैक्टोज एलर्जी का प्रबंधन करने के लिए डेयरी से परहेज कर रहे हैं।

वृक्ष नट और बीज

विभिन्न प्रकार के कच्चे पेड़ के नट और बीजों से बने पनीर विकल्प सबसे लोकप्रिय प्रकार के डो-इट-वे (DIY) शाकाहारी पनीर हो सकते हैं क्योंकि वे घर पर बनाना अपेक्षाकृत आसान हैं।

अगर खाना बनाने का काम आपकी चीज का नहीं है, तो वे किराने की दुकान से भी उपलब्ध हैं।

इस प्रकार के शाकाहारी पनीर में सबसे बड़ा दोष यह है कि इसके लिए काफी न्यूनतम प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

आमतौर पर नट्स या बीजों को डेयरी पनीर बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले बैक्टीरिया के साथ भिगोया जाता है, मिश्रित और किण्वित किया जाता है। नमक, पोषण खमीर या जड़ी-बूटियों जैसी अन्य सामग्री स्वाद के लिए डाली जा सकती है।

अखरोट और बीज आधारित चीज के लिए सबसे लोकप्रिय सामग्री में से कुछ शामिल हैं:

• मैकाडामिया नट्स
• काजू
• बादाम
• पेकान
• पाइन नट्स
• सूरजमुखी के बीज
• कद्दू के बीज

नारियल

एक अन्य लोकप्रिय शाकाहारी पनीर का आधार नारियल का दूध, क्रीम और तेल है।

नारियल की उच्च वसा सामग्री एक मलाईदार, पनीर जैसे उत्पाद के लिए बनाती है - लेकिन आम तौर पर वास्तविक पनीर के घनत्व और बनावट की नकल करने के लिए अगर-अगर, कैरिजेनन, कॉर्नस्टार्च, टैपिओका और / या आलू स्टार्च जैसी अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता होती है।

क्योंकि नारियल में अपने आप एक मजबूत स्वाद होता है जो पनीर की याद नहीं दिलाता है, अन्य स्वाद बढ़ाने वाले तत्व आम तौर पर जोड़े जाते हैं, जैसे कि नमक, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, पोषण खमीर और नींबू का रस।

आटा

कुछ शाकाहारी पनीर विभिन्न स्टार्ची आटे के संयोजन से बनाए जाते हैं, जैसे कि टैपिओका, आलू, अरारोट या ऑल-पर्पस आटा।

आटे का उपयोग स्वयं नहीं किया जाता है, बल्कि सोया दूध, बादाम दूध, काजू, नारियल या सफेद बीन्स जैसी अन्य सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है।

आमतौर पर, शाकाहारी पनीर व्यंजनों में बड़ी मात्रा में आटे का उपयोग होता है, जिसके परिणामस्वरूप एक स्लाइसेबल, ब्लॉक-स्टाइल पनीर के बजाय सॉस जैसी स्थिरता होगी। परिणाम विशेष नुस्खा और प्रयुक्त सामग्री के आधार पर अलग-अलग होंगे।

जड़ खाने वाली सब्जियां

हालांकि कम आम है, कुछ प्रकार के शाकाहारी चीज रूट सब्जियों का उपयोग आधार के रूप में करते हैं। आलू और गाजर सबसे लोकप्रिय स्रोतों में से हैं।

शाकाहारी च्यूसेमेकिंग की इस विधि के परिणामस्वरूप बहुत नरम, ग्रेवी जैसी पनीर सॉस मिलती है।

सब्जियों को पहले बहुत नरम होने तक पकाया जाता है, फिर अन्य सामग्री जैसे पानी, तेल, नमक और मसालों के साथ मिश्रित किया जाता है जब तक कि एक चिकनी और मलाईदार स्थिरता प्राप्त नहीं हो जाती।

Aquafaba

Aquafaba डिब्बाबंद छोले से तरल है। जबकि आप आमतौर पर इसे फेंक सकते हैं, इसमें शाकाहारी बेकिंग के कुछ अप्रत्याशित उपयोग हैं।

यह पके हुए माल में अंडे के विकल्प के रूप में सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है, लेकिन पाक प्रसिद्धि के लिए इसका नवीनतम दावा शाकाहारी पनीर में इसका उपयोग है।

एक्वाबाबा एक सुविधाजनक चीज़केमिंग घटक है क्योंकि यह डेयरी उत्पाद को गर्म करने के लिए अंतिम उत्पाद को पिघलाने की अनुमति देता है।

अंतिम उत्पाद में अभी भी बाध्यकारी सामग्री की आवश्यकता होती है, जैसे कि अगर-अगर या कैरेजेनन। अन्य सामग्री जैसे काजू या नारियल क्रीम या तेल आमतौर पर शामिल होते हैं।

सारांश वांछित परिणाम के आधार पर शाकाहारी चींज विभिन्न सामग्रियों से बनाए जाते हैं। सोया, नारियल और ट्री नट्स सबसे लोकप्रिय आधारों में से हैं।

कई शैलियों में उपलब्ध है

शाकाहारी पनीर लगभग हर रूप में आता है जो पारंपरिक डेयरी-आधारित पनीर करता है। यह विशेष रूप से शाकाहारी और डेयरी-मुक्त खाना पकाने में एक आसान संक्रमण के लिए फायदेमंद है।

इनमें से अधिकांश शाकाहारी पनीर प्रमुख किराने की दुकानों पर उपलब्ध हैं, हालांकि व्यक्तिगत चयन अलग-अलग होंगे।

सबसे लोकप्रिय शैलियों में से कुछ में शामिल हैं:

• टुकड़े टुकड़े: कई प्रमुख ब्रांड अब कटा हुआ स्टाइल शाकाहारी पनीर पेश करते हैं। मोज़ेरेला और चेडर शैली शायद सबसे लोकप्रिय हैं। यह किस्म पिज्जा, टैकोस, आलू या पुलाव के ऊपर छिड़कने के लिए सबसे अच्छी है।
• मलाई पनीर: क्रीम पनीर के लिए शाकाहारी विकल्प बैगेल्स और टोस्ट पर फैलाने या मलाईदार सॉस में उपयोग करने के लिए महान हैं। पारंपरिक क्रीम पनीर की तरह, वे भी विभिन्न प्रकार के स्वादों में आते हैं।
• ब्लॉक और कटा हुआ: ब्लॉक और कटा हुआ पनीर के लिए शाकाहारी विकल्प कई किस्मों में आते हैं, जिनमें चेडर, स्मोक्ड गौडा, प्रोवोलोन और अमेरिकन शामिल हैं। वे पटाखे या सैंडविच पर सबसे अच्छा उपयोग करते हैं।
• मुलायम चीज: किस्मों में शाकाहारी रिकोटा, ब्री और कैमेम्बर्ट शामिल हैं।
• एक प्रकार का पनीर शैली: कसा हुआ पार्मेसन शैली का शाकाहारी पनीर पास्ता, पिज्जा या पॉपकॉर्न की टॉपिंग के लिए एक शानदार पौधा-आधारित विकल्प बनाता है।
• नाचो पनीर डिप्स: यदि आपको पनीर डिप्स और सॉस की कमी महसूस होती है, तो आप अब शाकाहारी नचो पनीर खरीद सकते हैं या ऑनलाइन कई आसान व्यंजनों में से चुन सकते हैं।

सारांश आपके कई पसंदीदा डेयरी-आधारित चीज़ों के शाकाहारी संस्करण अब व्यापक रूप से उपलब्ध हैं। उन्हें किराने की दुकान से व्यावसायिक तैयारी में खरीदा जा सकता है या घर पर बनाया जा सकता है।

क्या यह स्वस्थ है?

शाकाहारी पनीर स्वस्थ है या नहीं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का चयन करते हैं और कितनी बार इसका सेवन करते हैं।

नियमित पनीर की तरह, शाकाहारी पनीर में एक स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में जगह हो सकती है - लेकिन उन्हें पोषण के एकमात्र स्रोत के रूप में निर्भर नहीं होना चाहिए।

किसी भी एकल भोजन का बहुत अधिक अस्वास्थ्यकर हो सकता है, खासकर अगर यह अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्वों या खाद्य समूहों की जगह ले।

सामान्य तौर पर, शाकाहारी आहार फाइबर और विभिन्न विटामिनों और खनिजों में सर्वाहारी आहार की तुलना में अधिक होते हैं। वे इष्टतम आंत और पाचन स्वास्थ्य (2, 3) में भी योगदान कर सकते हैं।

कुछ प्रकार के शाकाहारी पनीर के साथ मुख्य चिंता यह है कि वे कितने उच्च संसाधित सामग्री हैं। अनुसंधान इंगित करता है कि खाने के पैटर्न जो प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों पर पूरे खाद्य पदार्थों पर जोर देते हैं, वे अधिक पोषक तत्व-घने और स्वस्थ होते हैं (4, 5)।

अधिक प्रसंस्कृत प्रकार के शाकाहारी पनीर में से कुछ में बड़ी मात्रा में परिष्कृत तेल, संरक्षक, रंग योजक और सोडियम होते हैं, जबकि अधिकतर पर्याप्त पोषण मूल्य से रहित होते हैं। सामान्य तौर पर, इस तरह के खाद्य पदार्थों का कम से कम सेवन किया जाना चाहिए, अगर बिल्कुल भी।

इसके विपरीत, कुछ शाकाहारी चींजों में मुख्य रूप से साबुत खाद्य पदार्थ जैसे कि ग्राउंड नट्स और बीज या पकी हुई सब्जियां शामिल होती हैं, जिनमें मसालों के साथ पनीर का स्वाद होता है।

ये न्यूनतम संसाधित संस्करण फाइबर, स्वस्थ वसा और महत्वपूर्ण सूक्ष्म पोषक तत्वों के रूप में अधिक पोषण मूल्य की पेशकश करने की संभावना है।

इस तरह, शाकाहारी पनीर एक स्वस्थ आहार में एक वैध योगदान दे सकता है।

सारांश शाकाहारी पनीर प्रकार के आधार पर स्वस्थ और हानिकारक हो सकता है और इसे कैसे खाया जाता है। अल्ट्रा-प्रोसेस्ड उत्पादों की तुलना में न्यूनतम संसाधित विकल्प स्वस्थ हैं।

आपको कौन से लोगों को चुनना चाहिए?

अंततः, आपके द्वारा खरीदा जाने वाला शाकाहारी पनीर आपकी स्वयं की स्वाद वरीयताओं और उस डिश के प्रकार पर आधारित होना चाहिए जिसके लिए आप इसका उपयोग करना चाहते हैं।

पोषक रूप से बोलते हुए, आपका सबसे अच्छा शर्त यह है कि आप अपना स्वयं का बनाएं या सबसे अधिक संपूर्ण खाद्य सामग्री के साथ एक पूर्व-निर्मित विकल्प चुनें।

हमेशा ध्यान रखें कि एक अच्छी तरह से नियोजित, स्वस्थ आहार में विभिन्न सब्जियों, फलों, साबुत अनाज, स्वस्थ वसा और दुबला प्रोटीन (6) की एक किस्म शामिल होनी चाहिए।

यदि आपका पनीर का नया प्यार इन प्रमुख खाद्य समूहों में से किसी एक की जगह खत्म हो जाता है, तो आप अपने आहार को संतुलन से बाहर निकाल सकते हैं और पोषण संबंधी कमियों को दूर कर सकते हैं।

किसी भी भोजन के साथ, संयम और संतुलन प्रमुख हैं।

सारांश आपके द्वारा चुनी गई शाकाहारी पनीर आपके अपने स्वाद और पसंद के आधार पर होनी चाहिए। बस यह सुनिश्चित करें कि आप इसे एक स्वस्थ, संतुलित आहार के हिस्से के रूप में खा रहे हैं।

तल - रेखा

बाजार में अब पहले से अधिक शाकाहारी पनीर विकल्प हैं, जिससे आपके लिए शाकाहारी या अन्य डेयरी मुक्त आहारों का पालन करना आसान हो जाता है।

शाकाहारी पनीर नट्स, सोया, बीज और रूट सब्जियों सहित विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों से बनाये जाते हैं, और डेयरी पनीर के रूप में लगभग कई शैलियों और स्वादों में आते हैं।

नियमित पनीर की तरह, शाकाहारी पनीर जब मॉडरेशन में उपयोग किया जाता है, तो यह एक स्वस्थ आहार का हिस्सा हो सकता है - लेकिन यह अत्यधिक संसाधित विकल्पों से बचने के लिए सबसे अच्छा है।

हालांकि, सभी शाकाहारी चीज समान रूप से नहीं बनाई जाती हैं। कुछ संस्करण अत्यधिक संसाधित होते हैं और दूसरों की तुलना में कम पोषण का महत्व रखते हैं।

पूरे खाद्य पदार्थों से बनी किस्मों को चुनना आपका सबसे अच्छा दांव है।

उच्च गुणवत्ता, पौष्टिक विकल्प सुनिश्चित करने के लिए पोषण लेबल पढ़ना सुनिश्चित करें। या बेहतर अभी तक, अपना खुद का बनाने की कोशिश करें।