टर्बिनाडो चीनी क्या है? पोषण, उपयोग और विकल्प

विषय

• टर्बिनाडो चीनी क्या है?
• पोषण के समान सफेद चीनी
• ब्राउन शुगर्स का प्रसंस्करण
• टर्बिनाडो चीनी का उपयोग कैसे करें
• टर्बिनाडो शुगर को बढ़ाने के लिए टिप्स
• तल - रेखा

टर्बिनाडो चीनी में एक सुनहरा-भूरा रंग होता है और इसमें बड़े क्रिस्टल होते हैं।

यह सुपरमार्केट और प्राकृतिक खाद्य पदार्थों की दुकानों में उपलब्ध है, और कुछ कॉफी दुकानें इसे एकल-सेवा पैकेट में प्रदान करती हैं।

आपको आश्चर्य हो सकता है कि यह देहाती दिखने वाली चीनी आपके लिए बेहतर है और सफेद चीनी की जगह ले सकती है।

यह लेख बताता है कि टर्बिनाडो चीनी क्या है और इसका उपयोग कैसे करना है।

टर्बिनाडो चीनी क्या है?

टर्बिनाडो चीनी आंशिक रूप से परिष्कृत चीनी है जो कुछ मूल गुड़ को बरकरार रखती है, जिससे यह सूक्ष्म कारमेल स्वाद देता है।

इसे गन्ने से बनाया जाता है - एक गैर-आनुवंशिक रूप से संशोधित फसल, जिनमें से कुछ को व्यवस्थित रूप से उगाया जाता है।

कभी-कभी, टर्बिनाडो चीनी को कच्ची चीनी कहा जाता है - एक विपणन शब्द जिसका अर्थ है कि यह न्यूनतम संसाधित है। हालांकि, इस नाम के बावजूद, चीनी वास्तव में "कच्चा" नहीं है।

एफडीए के अनुसार, चीनी प्रसंस्करण के शुरुआती चरणों में कच्ची चीनी होती है, लेकिन कच्ची चीनी खपत के लिए उपयुक्त नहीं है क्योंकि यह मिट्टी और अन्य अशुद्धियों से दूषित है। टर्बिनाडो चीनी को इस मलबे से साफ किया गया है और इसे और परिष्कृत किया गया है, जिसका अर्थ है कि यह कच्चा नहीं है ()।

एक और कारण है कि टर्बिनाडो चीनी कच्ची नहीं है, यह है कि उत्पादन में उबलते गन्ने का रस शामिल होता है ताकि इसे गाढ़ा और क्रिस्टलीकृत किया जा सके।

विशेष रूप से, टर्बिनाडो चीनी सफेद चीनी की तुलना में अधिक कीमत के साथ आता है - आम तौर पर दो से तीन गुना अधिक खर्च होता है।

टर्बिनाडो चीनी आंशिक रूप से परिष्कृत चीनी है जो गन्ने से कुछ मूल गुड़ को बरकरार रखती है और इसमें सूक्ष्म कारमेल स्वाद होता है। यह सफेद चीनी की तुलना में तीन गुना अधिक हो सकता है।

पोषण के समान सफेद चीनी

सफेद चीनी और टर्बिनाडो चीनी प्रत्येक में 16 कैलोरी और 4 ग्राम कार्ब्स प्रति चम्मच (लगभग 4 ग्राम) लेकिन कोई फाइबर () नहीं है।

टर्बिनाडो शुगर में कैल्शियम और आयरन की मात्रा कम होती है, लेकिन आपको इन खनिजों के लिए प्रति चम्मच (इनडायरेक्ट) प्रतिदिन 1% रेफ़रेंस (RDI) भी नहीं मिलता है।

यह प्रसंस्करण के दौरान छोड़े गए मोलस से एंटीऑक्सिडेंट भी प्रदान करता है - लेकिन मात्रा अपेक्षाकृत कम () है।

उदाहरण के लिए, आपको ब्लूबेरी (,) के 2/3 कप (100 ग्राम) में एंटीऑक्सिडेंट की समान मात्रा प्राप्त करने के लिए 5 कप (1,025 ग्राम) टर्बिनाडो चीनी का सेवन करना होगा।

स्वास्थ्य संगठन आपको अपने दैनिक कैलोरी में 10% या उससे कम शर्करा के सेवन को सीमित करने की सलाह देते हैं - यदि आपको प्रतिदिन 2,000 कैलोरी की आवश्यकता होती है तो 12.5 चम्मच (50 ग्राम) के बराबर होता है। हालांकि, आप जितनी कम चीनी खाते हैं, उतना बेहतर ()।

अतिरिक्त शर्करा का अधिक सेवन नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभावों से जुड़ा हुआ है, जैसे कि हृदय रोग का एक बढ़ा जोखिम, टाइप 2 मधुमेह, मोटापा और याददाश्त का बिगड़ना - दांतों को सड़ने (,) को बढ़ावा देने में इसकी भूमिका का उल्लेख नहीं करना।

इसलिए, पोषण के स्रोत के बजाय, कभी-कभी थोड़ी मात्रा में उपयोग करने के लिए टर्बिनाडो चीनी को एक स्वाद बढ़ाने वाला विचार करें।

टर्बिनाडो चीनी कैलोरी और कार्ब्स के लिए सफेद चीनी से मेल खाती है। खनिज और एंटीऑक्सिडेंट की थोड़ी मात्रा में यह अपेक्षाकृत कम मात्रा में उपलब्ध है। अन्य प्रकार की चीनी की तरह, इसका उपयोग केवल कम मात्रा में किया जाता है।

ब्राउन शुगर्स का प्रसंस्करण

चीनी कई प्रसंस्करण चरणों से गुजरती है।

इसमें गन्ने से रस को दबाना शामिल है, जिसे बड़े भाप के वाष्पीकरण में उबाला जाता है ताकि लिक्विड मोलेसेस () को हटाने के लिए टरबाइन में क्रिस्टल और स्पान बनाया जा सके।

जबकि सफेद चीनी में लगभग सभी मोलस को हटा दिया जाता है और रंग के निशान को हटाने के लिए आगे शोधन के माध्यम से चला जाता है, टर्बिनाडो चीनी क्रिस्टल की सतह पर केवल गुड़ को हटा दिया जाता है। यह आमतौर पर वजन से 3.5% से कम गुड़ छोड़ता है।

इसके विपरीत, ब्राउन शुगर को आमतौर पर सफेद चीनी में सटीक मात्रा में गुड़ मिलाकर बनाया जाता है। हल्की भूरी चीनी में 3.5% गुड़ होता है, जबकि गहरे भूरे रंग की चीनी में 6.5% गुड़ () होता है।

दोनों प्रकार की ब्राउन शुगर अतिरिक्त मोलस के कारण टर्बिनाडो चीनी की तुलना में अधिक तीखी होती है और इसमें छोटे क्रिस्टल होते हैं ()।

दो अन्य प्रकार की ब्राउन शुगर डेमेरारा और मुसकोवाडो हैं, जिन्हें न्यूनतम रूप से परिष्कृत किया जाता है और कुछ मूल मोल को बरकरार रखा जाता है।

डेमेरारा चीनी में क्रिस्टल होते हैं जो टर्बिनाडो चीनी की तुलना में बड़े और हल्के होते हैं। आम तौर पर इसमें 1-2% गुड़ होता है।

मस्कोवैडो चीनी बहुत गहरे भूरे रंग की होती है और इसमें महीन, मुलायम क्रिस्टल होते हैं जो चिपचिपे होते हैं। इसमें 8-10% गुड़ होता है, जो इसे एक मजबूत स्वाद देता है।

ब्राउन शुगर - जिसमें टर्बिनाडो, डेमेरारा, मस्कोवैडो और लाइट और डार्क ब्राउन शुगर शामिल हैं - प्रसंस्करण की उनकी डिग्री, गुड़ की सामग्री और क्रिस्टल के आकार में भिन्नता है।

टर्बिनाडो चीनी का उपयोग कैसे करें

आप सामान्य मिठास के प्रयोजनों के लिए टर्बिनाडो चीनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह खाद्य पदार्थों के लिए विशेष रूप से उपयोगी टॉपिंग है, क्योंकि बड़े क्रिस्टल गर्मी के तहत अच्छी तरह से पकड़ लेते हैं।

टर्बिनाडो चीनी अच्छी तरह से काम करती है:

• शीर्ष गर्म अनाज, जैसे दलिया और गेहूं की क्रीम।
• साबुत अनाज मफिन, scones, और त्वरित रोटी पर छिड़क।
• धूम्रपान या ग्रिलिंग मीट या पोल्ट्री के लिए सूखे मसाले के घोल में मिलाएं।
• पके हुए शकरकंद या भुने हुए गाजर और बीट्स पर छिड़कें।
• कैंडिड नट्स, जैसे पेकान और बादाम बनाएं।
• पके हुए फल, जैसे नाशपाती, सेब, या आड़ू का हलवा तैयार करें।
• एक ग्रैहम पटाखा पाई क्रस्ट में मिलाएं।
• Pies, सेब कुरकुरा और crème bréelée के शीर्ष सजाने।
• नैचुरल लुक के लिए पूरी-गेहूं की चीनी कुकीज़ के ऊपर छिड़कें।
• दालचीनी के साथ मिलाएं और साबुत अनाज टोस्ट पर उपयोग करें।
• मीठा कॉफी, चाय, या अन्य गर्म पेय।
• प्राकृतिक बॉडी स्क्रब या चेहरे को एक्सफोलिएंट बनायें।

आप सिंगल-सर्व पैकेट में और चीनी के क्यूब्स के रूप में थोक में टर्बिनाडो चीनी खरीद सकते हैं। इसे सख्त होने से बचाने के लिए एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।

टर्बिनाडो चीनी का उपयोग आमतौर पर गर्म अनाज, पके हुए माल और मिठाइयों में किया जाता है क्योंकि बड़े क्रिस्टल गर्मी के लिए अच्छी तरह से पकड़ते हैं। यह एक लोकप्रिय गर्म पेय स्वीटनर है।

टर्बिनाडो शुगर को बढ़ाने के लिए टिप्स

यद्यपि आप आम तौर पर व्यंजनों में सफेद चीनी के लिए टर्बिनाडो चीनी की एक समान मात्रा का विकल्प दे सकते हैं, प्रत्येक कुछ अनुप्रयोगों के लिए खुद को उधार देता है।

उदाहरण के लिए, यदि आप एक प्राचीन सफेद रंग और चिकनी बनावट चाहते हैं - जैसे कि व्हीप्ड क्रीम में - या यदि आप एक साइट्रस स्वाद वाली मिठाई बना रहे हैं - जैसे कि नींबू पाई - सफेद चीनी बेहतर विकल्प है।

दूसरी ओर, टर्बिनाडो चीनी का हल्का गुड़ स्वाद चोकर मफिन, सेब पाई और बारबेक्यू सॉस में अच्छी तरह से काम करता है।

विशेष रूप से, टर्बिनाडो चीनी के बड़े क्रिस्टल छोटे सफेद चीनी क्रिस्टल के साथ-साथ भंग नहीं होते हैं। इसलिए, यह कुछ पके हुए माल में भी काम नहीं कर सकता है।

एक परीक्षण रसोई के प्रयोग में पाया गया कि टर्बिनाडो चीनी ने केक, जैसे नम, पहनने योग्य बल्लेबाजों के साथ पके हुए माल में सफेद चीनी को आसानी से बदल दिया। हालाँकि, इसने कुकीज जैसे ड्रॉइक मिक्सचर में भी काम नहीं किया, क्योंकि चीनी भी नहीं घुलती थी।

आप अन्य ब्राउन शुगर और इसके विपरीत के स्थान पर टर्बिनाडो चीनी का उपयोग कर सकते हैं। यहाँ प्रतिस्थापन के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं:

• टर्बिनाडो चीनी का विकल्प बनाने के लिए: टर्बिनाडो चीनी की पूरी मात्रा को बदलने के लिए आधा ब्राउन शुगर और आधी सफेद चीनी मिलाएं।
• टरबाइनो के साथ ब्राउन शुगर को बदलने के लिए: नमी जोड़ने के लिए नुस्खा समायोजित करें, जैसे कि शहद या सेब के साथ - अन्यथा, आपके पके हुए माल सूख सकते हैं।
• टर्बिनाडो चीनी और इसके विपरीत के स्थान पर डेमेरारा का उपयोग करने के लिए: आप आम तौर पर विशेष समायोजन किए बिना व्यंजनों में दूसरे के लिए एक स्थानापन्न कर सकते हैं क्योंकि ये बनावट और स्वाद में समान हैं।
• टर्किनाडो (या डिमेरारा) चीनी के साथ मस्कोवैडो को बदलने के लिए: टर्कोनाडो चीनी की थोड़ी मात्रा में गुड़ जोड़ें और मांसकोवाडो चीनी के स्वाद और नमी को दोहराने के लिए।

आप आमतौर पर सफेद चीनी को एक नुस्खा में टर्बिनाडो के साथ बदल सकते हैं, हालांकि यह अंतिम उत्पाद के रंग, स्वाद और बनावट को थोड़ा बदल सकता है। अन्य भूरे रंग के शर्करा के स्थान पर टर्बिनाडो चीनी का उपयोग करने से नमी के समायोजन की आवश्यकता हो सकती है।

तल - रेखा

टर्बिनाडो चीनी सफेद चीनी की तुलना में कम संसाधित विकल्प है जो छोटी मात्रा में गुड़ को बनाए रखता है।

हालांकि, यह महत्वपूर्ण पोषण मूल्य में योगदान नहीं करता है और बल्कि महंगा है।

यद्यपि यह एक स्वादिष्ट घटक, स्वीटनर या टॉपिंग हो सकता है, यह मॉडरेशन में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है - जैसे सभी प्रकार की चीनी।