हाई-फ्रक्टोज कॉर्न सिरप के बारे में सच्चाई

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सोडा और सलाद ड्रेसिंग से लेकर कोल्ड कट्स और व्हीट ब्रेड तक के खाद्य पदार्थों में पाया जाने वाला यह स्वीटनर पोषण इतिहास में सबसे गर्म बहसों में से एक है। लेकिन क्या यह वाकई आपकी सेहत और कमर के लिए खतरनाक है? सिंथिया सैस, आरडी, जांच करते हैं।

इन दिनों आप हाई-फ्रक्टोज कॉर्न सिरप (HFCS) के बारे में कुछ सुने बिना टीवी चालू नहीं कर सकते। कुकी और शीतल पेय गलियारों में एक प्रधान, योजक कुछ अप्रत्याशित स्थानों में भी दुबक जाता है, जैसे कि डेयरी उत्पाद, प्रसंस्कृत मीट, पैकेज्ड ब्रेड, अनाज और मसालों। निर्माताओं के बीच इसकी लोकप्रियता सरल है, वास्तव में: यह अपने शेल्फ जीवन को बढ़ाते हुए खाद्य पदार्थों में मिठास जोड़ने का एक सस्ता तरीका है।

लेकिन उपभोक्ता के लिए, एचएफसीएस के बारे में "समाचार" थोड़ा अस्पष्ट है। आलोचकों का कहना है कि मोटापे के संकट और कई पुरानी स्वास्थ्य स्थितियों के पीछे यह आहार दानव है। फिर भी कॉर्न रिफाइनर्स एसोसिएशन के विज्ञापन स्वीटनर के लाभों के बारे में बताते हैं, यह बनाए रखते हुए कि मॉडरेशन में सेवन करने पर यह पूरी तरह से सुरक्षित है। और साथ ही, पेप्सी और क्राफ्ट जैसी कंपनियां अपने कुछ उत्पादों से एचएफसीएस को हटा रही हैं और इसके बजाय अच्छी पुरानी चीनी पर वापस जा रही हैं। तो आप क्या विश्वास करें? हमने विशेषज्ञों से स्वीटनर के आसपास के चार विवादों को तौलने के लिए कहा।

1. दावा: यह स्वाभाविक है।

सच्चाई: समर्थकों के लिए, यह तथ्य कि उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप मकई से प्राप्त होता है, तकनीकी रूप से इसे "कृत्रिम सामग्री" श्रेणी से हटा देता है। लेकिन अन्य लोग उस धारणा को साझा नहीं करते हैं, जो पौधे-आधारित स्वीटनर बनाने के लिए आवश्यक रासायनिक प्रतिक्रियाओं की जटिल श्रृंखला की ओर इशारा करते हैं। लुइसियाना स्टेट यूनिवर्सिटी के पेनिंगटन बायोमेडिकल रिसर्च सेंटर में मोटापे और चयापचय के विशेषज्ञ जॉर्ज ब्रे, एमडी बताते हैं कि एचएफसीएस बनाने के लिए, कॉर्न सिरप (ग्लूकोज) को फ्रक्टोज में बदलने के लिए एंजाइमों के साथ इलाज किया जाता है। इसके बाद इसे शुद्ध कॉर्न सिरप के साथ मिश्रित करके 55 प्रतिशत फ्रुक्टोज और 45 प्रतिशत ग्लूकोज वाला पदार्थ बनाया जाता है। हालांकि टेबल शुगर में एक समान मेकअप होता है (50-50 फ्रुक्टोज-टू-ग्लूकोज अनुपात), फ्रक्टोज और सुक्रोज के बीच के बंधन एचएफसीएस के प्रसंस्करण में अलग हो जाते हैं, जिससे यह अधिक रासायनिक रूप से अस्थिर हो जाता है - और, कुछ कहते हैं, अधिक हानिकारक तन। "कोई भी जो इसे 'प्राकृतिक' कहता है, वह शब्द का दुरुपयोग कर रहा है," ब्रे कहते हैं।

2. दावा: यह हमें मोटा बनाता है।

सच्चाई: औसत व्यक्ति को एचएफसीएस से एक दिन में 179 कैलोरी मिलती है - 1980 के दशक की शुरुआत में लगभग दोगुनी - साथ ही चीनी से 209 कैलोरी। यहां तक ​​​​कि अगर आप उन नंबरों को आधा कर देते हैं, तो आप एक महीने में लगभग 2 पाउंड खो देंगे। लेकिन सुपरमार्केट के हर गलियारे में स्वीटनर के पॉप अप के साथ, स्केलिंग बैक करना आसान है, ऐसा करने की तुलना में कहा जाता है, "एंड्रयू वेइल, एमडी, यूनिवर्सिटी ऑफ एरिज़ोना सेंटर फॉर इंटीग्रेटिव मेडिसिन के निदेशक कहते हैं। "और यह मदद नहीं करता है कि उत्पाद युक्त यह अन्य मिठास से बने लोगों की तुलना में अधिक किफायती होता है।"

हमारे आहार में अतिरिक्त कैलोरी का योगदान करने के अलावा, उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप को मस्तिष्क पर इसके प्रभाव के कारण पाउंड पर पैक करने के लिए माना जाता है। जॉन्स हॉपकिन्स के एक अध्ययन में पाया गया कि फ्रुक्टोज भूख ट्रिगर को उत्तेजित करता है, जिससे आप कम संतुष्ट महसूस करते हैं और अधिक खाने के लिए प्रवण होते हैं। लेकिन क्या एचएफसीएस में चीनी की तुलना में इन प्रभावों की संभावना अधिक होती है, जिसमें फ्रुक्टोज की उचित मात्रा भी होती है? में प्रकाशित एक हालिया समीक्षा के अनुसार नहीं अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लीनिकल न्यूट्रीशन. दो स्वीटर्स की तुलना में पिछले 10 अध्ययनों का विश्लेषण करने के बाद, शोधकर्ताओं ने रक्त ग्लूकोज और इंसुलिन प्रतिक्रियाओं, भूख रेटिंग, और भूख और तृप्ति को नियंत्रित करने वाले हार्मोन के स्तर के संदर्भ में कोई अंतर नहीं पाया। फिर भी, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सिर्फ इसलिए कि वे शरीर में उसी तरह व्यवहार करते हैं इसका मतलब यह नहीं है कि उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप, या उस मामले के लिए चीनी, कमर के अनुकूल है। "वजन नियंत्रण के लिए, आपको दोनों से कम खाने और 'अच्छे-फ्रक्टोज' पूरे खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है," ब्रे कहते हैं। "फलों में न केवल एचएफसीएस से बने उत्पादों की तुलना में बहुत कम फ्रुक्टोज होता है, यह विटामिन, खनिज और फाइबर भरने के साथ आता है।"

3. दावा: यह हमें बीमार कर सकता है।

सच्चाई: जबकि उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप कई मायनों में चीनी के समान है, एक महत्वपूर्ण अंतर मधुमेह से लेकर हृदय रोग से जुड़ी स्वास्थ्य स्थितियों का झरना हो सकता है। रटगर्स विश्वविद्यालय के एक अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने पाया कि एचएफसीएस के साथ मीठे सोडा में प्रतिक्रियाशील कार्बोनिल्स के उच्च स्तर थे, यौगिकों को ऊतक क्षति का कारण माना जाता है और टाइप 2 मधुमेह का खतरा बढ़ जाता है।

हालांकि, यह फ्रक्टोज़ की भारी मात्रा है जिसका हम उपभोग कर रहे हैं-चाहे वह उच्च-फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप या चीनी-मीठे खाद्य पदार्थों से हो-जो हमारी भलाई के लिए सबसे बड़ा खतरा पैदा करता है। एचडीएल ("अच्छा") कोलेस्ट्रॉल को कम करने और एलडीएल ("खराब") कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को कम करने वाले वील बताते हैं, "जबकि शरीर में हर कोशिका में ग्लूकोज का चयापचय होता है, फ्रुक्टोज यकृत में टूट जाता है।" में प्रकाशित एक नया अध्ययन अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लीनिकल न्यूट्रीशन पाया गया कि जो महिलाएं एक दिन में दो या दो से अधिक मीठे पेय पीती हैं, उनमें हृदय रोग का खतरा 35 प्रतिशत तक बढ़ जाता है। उच्च फ्रुक्टोज के स्तर को रक्त यूरिक एसिड में वृद्धि से भी जोड़ा गया है, जिससे गुर्दे की क्षति और गाउट के साथ-साथ रक्त वाहिकाओं को आराम करने, रक्तचाप में वृद्धि करने से रोका जा सकता है। "हमारे शरीर में इतनी अधिक मात्रा में फ्रुक्टोज को संभालने की सीमित क्षमता है," वेइल कहते हैं, "और हम अभी दुष्प्रभाव देख रहे हैं।"

4. दावा: इसमें पारा होता है।

सच्चाई: हाल के दो अध्ययनों पर ध्यान केंद्रित किया गया जिसमें एचएफसीएस में पारा के निशान पाए गए: एक रिपोर्ट में, एचएफसीएस के 20 नमूनों में से नौ दूषित थे; दूसरे में, 55 ब्रांड-नाम वाले खाद्य पदार्थों में से लगभग एक तिहाई दागी थे। संदूषण का संदिग्ध स्रोत एक पारा-आधारित घटक था जिसका उपयोग मकई की गिरी से कॉर्नस्टार्च को अलग करने के लिए किया जाता था - एक ऐसी तकनीक जो वर्षों से मौजूद है और अभी भी कुछ पौधों में उपयोग की जाती है। बुरी खबर यह है कि आप सुनिश्चित नहीं हो सकते कि आपके एचएफसीएस-मीठे स्नैक्स में पारा है या नहीं।

"हालांकि इसे बहुत गंभीरता से लिया जाना चाहिए, हमें घबराना नहीं चाहिए," बैरी पॉपकिन, पीएचडी, उत्तरी कैरोलिना विश्वविद्यालय में पोषण के प्रोफेसर और द वर्ल्ड इज़ फैट के लेखक कहते हैं। "यह नई जानकारी है, इसलिए अध्ययन को दोहराने की जरूरत है।" इस बीच, बाजार में एचएफसीएस-मुक्त उत्पादों की बढ़ती संख्या की जांच करें। बस लेबल को स्कैन करना सुनिश्चित करें - यहां तक ​​​​कि जैविक खाद्य पदार्थों में भी घटक हो सकते हैं।

और जब आप इसमें हों, तो चीनी और अन्य अतिरिक्त स्वीटर्स का सेवन सीमित करें। जबकि उच्च-फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप के बारे में इनमें से कई चिंताएं अभी तक अनसुलझी हैं, एक बात है जिस पर हर कोई सहमत हो सकता है: खाली कैलोरी को कम करना स्वस्थ वजन बनाए रखने की दिशा में पहला कदम है-और अंततः, बीमारी को रोकना।

कॉर्न रिफाइनर्स एसोसिएशन के एक बयान के लिए यहां क्लिक करें।

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