क्या आपके लिए फूड बैड में ट्रिसोडियम फॉस्फेट है? तथ्य बनाम मिथक

विषय

• ट्राइसोडियम फॉस्फेट क्या है?
• ट्राइसोडियम फॉस्फेट भोजन में क्यों जोड़ा जाता है?
• क्या Trisodium Phosphate का सेवन सुरक्षित है?
• फॉस्फेट एडिटिव्स से किसे बचना चाहिए?
• गुर्दे की बीमारी या गुर्दे की विफलता वाले लोग
• ऑस्टियोपोरोसिस और ऑस्टियोपीनिया के साथ
• दिल की स्थिति वाले लोग
• जिन लोगों में सूजन आंत्र रोग है
• फॉस्फेट एडिटिव्स के अपने इंटेक को कैसे सीमित करें
• तल - रेखा

खाद्य योजकों की सुरक्षा को लेकर चिंता बढ़ रही है, जिसका उपयोग शैल्फ जीवन को लम्बा करने, स्वाद बढ़ाने और बनावट में सुधार के लिए किया जाता है।

ट्राइसोडियम फॉस्फेट एक सामान्य खाद्य योज्य है जो कई प्रकार के प्रसंस्कृत वस्तुओं जैसे अनाज, चीज, सोडा और बेक्ड सामान में पाया जाता है।

जबकि एफडीए इसे सुरक्षित मानता है, कुछ सबूत बताते हैं कि ट्राइसोडियम फॉस्फेट जैसे फॉस्फेट एडिटिव्स आपके स्वास्थ्य (1) को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

यह लेख जांच करता है कि क्या ट्राइसोडियम फॉस्फेट आपके स्वास्थ्य के लिए खतरा है।

ट्राइसोडियम फॉस्फेट क्या है?

सोडियम फॉस्फेट फास्फोरस-व्युत्पन्न खाद्य योजक के एक समूह को संदर्भित करता है।

ये योजक सोडियम (नमक) और अकार्बनिक फॉस्फेट, फॉस्फोरस-व्युत्पन्न रासायनिक यौगिक के विभिन्न संयोजनों को मिलाकर बनाए जाते हैं।

फॉस्फोरस एक महत्वपूर्ण खनिज है जो स्वाभाविक रूप से दूध, बीन्स, मांस, मछली, अंडे, मुर्गी और नट्स जैसे खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।

इस प्रकार के प्राकृतिक फास्फोरस को कार्बनिक फास्फोरस के रूप में जाना जाता है और हड्डी स्वास्थ्य, सेलुलर मरम्मत, मांसपेशियों के संकुचन और तंत्रिका कार्य के लिए आवश्यक अन्य महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं (2) के रूप में जाना जाता है।

अकार्बनिक फॉस्फोरस में ट्राइसोडियम फॉस्फेट जैसे फॉस्फोरस-व्युत्पन्न खाद्य योजक शामिल होते हैं, जो एक घटक के रूप में खाद्य पदार्थों में जोड़े जाते हैं।

ट्राइसोडियम फॉस्फेट सबसे आम प्रकार के सोडियम फॉस्फेट एडिटिव्स में से एक है और इसे विभिन्न प्रकार की वस्तुओं में पाया जा सकता है।

यह और अन्य फॉस्फेट एडिटिव्स फास्ट फूड और अन्य उच्च प्रसंस्कृत उत्पादों में नियमित रूप से उपयोग किए जाते हैं।

सारांश ट्राइसोडियम फॉस्फेट एक खाद्य योज्य है जिसमें सोडियम और अकार्बनिक फॉस्फेट शामिल हैं। सोडियम फास्फेट एडिटिव्स आमतौर पर अत्यधिक संसाधित खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं।

ट्राइसोडियम फॉस्फेट भोजन में क्यों जोड़ा जाता है?

ट्राइसोडियम फॉस्फेट और अन्य सोडियम फॉस्फेट एडिटिव्स खाद्य उद्योग में कई उपयोग हैं और कई व्यावसायिक रूप से तैयार उत्पादों में पाए जाते हैं।

वे पके हुए माल और मीट जैसे खाद्य पदार्थों में अम्लता को कम करने और बनावट में सुधार करने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

वे पके हुए सामानों में लीविंग एजेंट के रूप में भी काम करते हैं, जिसका अर्थ है कि वे आटा को बढ़ाने और उसके स्वरूप को बनाए रखने में मदद करते हैं।

उदाहरण के लिए, ट्राइसोडियम फॉस्फेट स्टोर-खरीदी गई ब्रेड, केक, मफिन और केक मिक्स में एक लोकप्रिय घटक है, जो इन वस्तुओं के फ़्लफ़नेस और ऊंचाई को बढ़ाने की क्षमता के कारण होता है।

यह अक्सर बेकन, सॉसेज, लंच मीट और डिब्बाबंद टूना जैसे मांस और समुद्री भोजन उत्पादों में जोड़ा जाता है ताकि नमी बनाए रखने, शेल्फ जीवन को बढ़ाने और खराब होने से बचाने में मदद मिल सके (3)।

इसके अतिरिक्त, सोडियम फॉस्फेट एडिटिव्स इन खाद्य पदार्थों के पीएच स्तर को संतुलित करने में मदद करते हैं, जिससे वे बहुत अधिक अम्लीय या क्षारीय हो जाते हैं, जिससे भोजन जल्दी खराब हो सकता है।

इसके अलावा, सोडियम फॉस्फेट एडिटिव्स बॉक्सेड मसले हुए आलू जैसे उत्पादों में गाढ़ा होने वाले एजेंट के रूप में काम करते हैं, सोडा को रंग में काला होने से रोकते हैं और संसाधित पनीर उत्पादों में तेल और पानी को अलग करने से बचाते हैं (4)।

सारांश बनावट में सुधार, पके हुए सामानों को बढ़ने, खराब होने से बचाने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करने के लिए कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में सोडियम फॉस्फेट एडिटिव्स मिलाए जाते हैं।

क्या Trisodium Phosphate का सेवन सुरक्षित है?

हालांकि कुछ प्रकार के सोडियम फॉस्फेट का उपयोग सफाई और पेंट उत्पादों में किया जाता है, यह जानना महत्वपूर्ण है कि ये खाद्य ग्रेड सोडियम फॉस्फेट के समान नहीं हैं।

खाद्य ग्रेड सोडियम फॉस्फेट का उपयोग दुनिया भर में किया जाता है और इसे एफडीए और यूरोपीय संघ (5) जैसी प्रमुख नियामक एजेंसियों द्वारा सुरक्षित माना जाता है।

सोडियम फास्फेट वाले खाद्य पदार्थों का कम मात्रा में सेवन करना आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है।

हालांकि, चूंकि कई लोग दैनिक आधार पर फास्ट फूड, प्रोसेस्ड मीट और पैकेज्ड फूड का सेवन करते हैं, इसलिए चिंता है कि सोडियम फॉस्फेट का उच्च स्तर शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

कार्बनिक फास्फोरस, जो डेयरी उत्पादों और मीट जैसे खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से पाया जाता है, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में शामिल फॉस्फोरस (सोडियम फॉस्फेट) के अकार्बनिक प्रकार की तुलना में बहुत कम और धीमी अवशोषण दर है।

कार्बनिक फास्फोरस अकार्बनिक फास्फोरस की तुलना में बहुत कम अवशोषित होता है।

पाचन तंत्र केवल 40-60% कार्बनिक फॉस्फोरस को अवशोषित करता है, जबकि यह अनाज, केक, सोडा और डेली मीट (6) जैसे खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले 100% अकार्बनिक फॉस्फोरस को अवशोषित करता है।

चूंकि अकार्बनिक फास्फोरस पाचन तंत्र द्वारा अधिक प्रभावी ढंग से अवशोषित होता है, इसलिए यह शरीर को कार्बनिक फास्फोरस की तुलना में अलग तरीके से प्रभावित करता है।

सोडियम फॉस्फेट एडिटिव्स युक्त बहुत से खाद्य पदार्थ खाने से शरीर में फॉस्फेट का स्तर एक अस्वास्थ्यकर स्तर तक बढ़ सकता है।

अध्ययनों में फॉस्फेट के उच्च स्तर को हृदय रोग, हड्डियों के घनत्व में कमी, समय से पहले बूढ़ा होना, गुर्दे की समस्याओं और यहां तक ​​कि शुरुआती मृत्यु (7) जैसी स्थितियों से जोड़ा गया है।

सारांश फास्फोरस के प्राकृतिक स्रोतों की तुलना में सोडियम फॉस्फेट एडिटिव्स को अधिक प्रभावी ढंग से अवशोषित किया जाता है। जबकि कम मात्रा में सोडियम फॉस्फेट का सेवन सुरक्षित है, बहुत अधिक सोडियम फॉस्फेट खाने से शरीर में फॉस्फोरस का अस्वास्थ्यकर स्तर हो सकता है।

फॉस्फेट एडिटिव्स से किसे बचना चाहिए?

जबकि बहुत अधिक सोडियम फॉस्फेट का सेवन करना किसी के स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है, इसकी थोड़ी मात्रा को सुरक्षित माना जाता है।

फिर भी, कुछ चिकित्सा शर्तों वाले लोगों को उन खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए जिनमें सोडियम फॉस्फेट एडिटिव्स जैसे ट्राइसोडियम फॉस्फेट शामिल हैं।

गुर्दे की बीमारी या गुर्दे की विफलता वाले लोग

जब गुर्दे सामान्य रूप से स्वस्थ और कार्यशील होते हैं, तो वे अतिरिक्त फास्फोरस सहित रक्त से अपशिष्ट उत्पादों को बाहर निकाल देते हैं।

हालांकि, जब किडनी से छेड़छाड़ की जाती है, जैसे कि क्रोनिक किडनी रोग (सीकेडी) या गुर्दे की विफलता के साथ, वे अपशिष्ट उत्पादों को ठीक से उत्सर्जित करने की क्षमता खो देते हैं।

गुर्दे की विफलता और उन्नत सीकेडी वाले लोगों को फॉस्फोरस की उच्च रक्त स्तर से बचने के लिए फास्फोरस की मात्रा को सीमित करने की आवश्यकता होती है।

बहुत अधिक फास्फोरस का सेवन रक्त वाहिकाओं को नुकसान पहुंचाकर और असामान्य कैल्शियम बिल्डअप (8) का कारण बनकर पहले से ही खराब गुर्दे को नुकसान पहुंचा सकता है।

वास्तव में, उच्च फास्फोरस का सेवन हेमोडायलिसिस पर गुर्दे की विफलता, रक्त शोधन उपचार (9) के साथ लोगों में मृत्यु के बढ़ते जोखिम से जुड़ा हुआ है।

ऑस्टियोपोरोसिस और ऑस्टियोपीनिया के साथ

सोडियम फास्फेट एडिटिव्स वाले खाद्य पदार्थों में उच्च आहार हड्डियों के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है।

शरीर में फास्फोरस के सामान्य स्तर को बनाए रखना मजबूत हड्डियों के लिए आवश्यक है।

हालांकि, बहुत अधिक या बहुत कम फास्फोरस के सेवन से इस नाजुक संतुलन को बिगाड़ना कंकाल प्रणाली पर कहर बरपा सकता है।

उदाहरण के लिए, एक अध्ययन में पाया गया है कि फास्फेट एडिटिव्स (10) में एक समान आहार कम की तुलना में सोडियम फास्फेट खाद्य योजकों से भरपूर आहार का सेवन करने से फाइब्रोब्लास्ट ग्रोथ फैक्टर 23 (एफजीएफ 23) बढ़ जाता है, जो अस्थि खनिज के अवरोधक 23% है।

147 पूर्व-रजोनिवृत्त महिलाओं में एक अन्य अध्ययन से पता चला है कि फॉस्फेट एडिटिव्स वाले खाद्य पदार्थों की एक उच्च मात्रा में पैराथाइरॉइड हार्मोन का उच्च स्तर होता है, एक हार्मोन जो पूरे शरीर में कैल्शियम के स्तर को नियंत्रित करता है (11)।

पैराथाइरॉइड हार्मोन शरीर को कैल्शियम के स्तर को संतुलित करने के लिए हड्डियों से कैल्शियम जारी करने के लिए संकेत देता है।

पैराथाइरॉइड हार्मोन के असामान्य रूप से उच्च स्तर होने से हड्डियों (12) से कैल्शियम की अधिकता हो सकती है।

दिल की स्थिति वाले लोग

सोडियम फास्फेट एडिटिव्स के अधिक सेवन से आपके दिल को भी नुकसान पहुंच सकता है।

वास्तव में, उच्च परिसंचारी फास्फोरस का स्तर गुर्दे की बीमारी के साथ और बिना लोगों में हृदय रोग के बढ़ते जोखिम से जुड़ा हुआ है।

शरीर में बहुत अधिक फास्फोरस होने से रक्त वाहिकाओं के कैल्सीफिकेशन के कारण दिल को नुकसान हो सकता है।

3,015 युवा वयस्कों में एक बड़े अध्ययन में पाया गया कि फॉस्फेट के उच्च रक्त स्तर में वृद्धि हुई कोरोनरी धमनी कैल्सीफिकेशन और अन्य हृदय रोग जोखिम कारकों से जुड़े थे।

इसके अतिरिक्त, जिन प्रतिभागियों का सीरम फॉस्फेट का स्तर 3.9 मिलीग्राम / डीएल से अधिक था, उनमें 15 साल बाद कोरोनरी धमनी कैल्सीफिकेशन का 52% अधिक जोखिम था, जिनकी तुलना में 3.3 मिलीग्राम / डीएल (13) से कम स्तर था।

जिन लोगों में सूजन आंत्र रोग है

अकार्बनिक फॉस्फोरस के उच्च सेवन से जानवरों के अध्ययन में आंतों की सूजन को खराब करने के लिए दिखाया गया है।

दोनों मनुष्यों और चूहों के अध्ययन में पाया गया है कि ऊंचा फॉस्फोरस शरीर में सूजन पैदा कर सकता है (14, 15)।

सूजन अल्सरेटिव कोलाइटिस और क्रोहन रोग की जड़ में है, जिसे सामूहिक रूप से सूजन आंत्र रोग या आईबीडी के रूप में जाना जाता है।

एक हालिया पशु अध्ययन से पता चलता है कि एक अकार्बनिक फॉस्फेट में उच्च आहार, आईबीडी से जुड़े लक्षणों को बढ़ा सकता है।

फॉस्फेट में उच्च आहार वाले चूहों में अधिक सूजन वाले मार्कर, आंतों में सूजन और खूनी मल जैसे लक्षण थे, चूहों की तुलना में जिन्हें कम फॉस्फेट आहार (16) खिलाया गया था।

सारांश यद्यपि हर किसी को सोडियम फास्फेट एडिटिव्स युक्त खाद्य पदार्थों के अपने सेवन को सीमित करना चाहिए, जो हृदय की स्थिति, गुर्दे की बीमारी या हड्डी के मुद्दों के साथ खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए।

फॉस्फेट एडिटिव्स के अपने इंटेक को कैसे सीमित करें

स्वस्थ, संतुलित आहार के माध्यम से फास्फोरस की अनुशंसित मात्रा प्राप्त करना मुश्किल नहीं है, क्योंकि कई खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप से कार्बनिक फास्फोरस पाया जाता है।

हालाँकि, यदि आप प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों से भरपूर आहार का सेवन कर रहे हैं, तो आपके शरीर की ज़रूरतों से अधिक फॉस्फोरस प्राप्त करने का एक अच्छा मौका है, जो आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है।

ट्राइसोडियम फॉस्फेट जैसे फॉस्फोरस युक्त खाद्य योजकों की बढ़ती खपत के कारण समय के साथ फास्फोरस का सेवन लगातार बढ़ा है।

वास्तव में, अमेरिकियों ने पिछले 20 वर्षों (17) में अपने फॉस्फोरस के सेवन में 10 से 15% की वृद्धि की है।

चौंकाने वाले, अध्ययनों से पता चलता है कि प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों से फास्फोरस एडिटिव्स एक पश्चिमी आहार (18) का पालन करते हुए कुल दैनिक फॉस्फोरस सेवन का 50% तक योगदान कर सकते हैं।

खाद्य योजकों के रूप में बहुत अधिक फास्फोरस के सेवन से बचने के लिए, निम्नलिखित को सीमित करें:

• सोडा
• दोपहर का भोजन
• सूअर का मांस
• सॉस
• सुगन्धित नाश्ता अनाज
• व्यावसायिक रूप से तैयार नाश्ता बार
• केक मिक्स करता है
• डिब्बाबंद ट्यूना
• फल-स्वाद वाले पेय
• मीठा मीठा चाय
• पके हुए माल को संसाधित
• जमा हुआ रात्रिभोज
• बॉक्सर मैकरोनी और पनीर
• फ़ास्ट फ़ूड
• गैर-डेयरी क्रीमर
• पानी का स्वाद
• पनीर सॉस

सोडियम फास्फेट एडिटिव्स के उच्च स्तर के अलावा, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ अक्सर चीनी, वसा, कैलोरी और संरक्षक में उच्च होते हैं, जो आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है।

सारांश सोडियम फॉस्फेट एडिटिव्स के अपने सेवन को काटने के लिए, सोडा, प्रोसेस्ड बेक्ड सामान, फ्रोजन डिनर और लंच मीट जैसे खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों से बचें।

तल - रेखा

ट्राइसोडियम फॉस्फेट एक अकार्बनिक फॉस्फेट एडिटिव है जो आमतौर पर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है।

जबकि ट्राईसोडियम फॉस्फेट का कम मात्रा में सेवन सुरक्षित है, रोजाना फॉस्फेट एडिटिव्स से भरपूर खाद्य पदार्थ आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

उच्च फॉस्फेट का स्तर गुर्दे की बीमारी, आंतों की सूजन, हड्डियों के घनत्व में कमी, दिल की स्थिति और यहां तक ​​कि समय से पहले मौत से जोड़ा गया है।

खाद्य पदार्थों को सीमित करना जिसमें ट्राइसोडियम फॉस्फेट और अन्य फॉस्फेट एडिटिव्स होते हैं, विशेष रूप से गुर्दे की बीमारी, हृदय की स्थिति, सूजन आंत्र रोग और ऑस्टियोपोरोसिस वाले लोगों के लिए महत्वपूर्ण है।

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को कम करना और फॉस्फोरस के प्राकृतिक स्रोतों, जैसे अंडे, मछली, बीन्स और नट्स पर ध्यान केंद्रित करना, यह सुनिश्चित करने में मदद कर सकता है कि आपको अपने शरीर को पनपने में मदद करने के लिए फॉस्फोरस की सही मात्रा मिल रही है।