चीनी उद्योग का घोटाला जिसने हम सभी को मोटा बना दिया
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कुछ समय के लिए, वसा स्वस्थ खाने की दुनिया का दानव था। आप सचमुच का कम वसा वाला विकल्प पा सकते हैं कुछ भी किराने की दुकान। कंपनियों ने स्वाद बनाए रखने के लिए उन्हें चीनी से भरपूर पंप करते हुए उन्हें स्वास्थ्यवर्धक विकल्प बताया। अप्रत्याशित रूप से, अमेरिका सफेद चीजों का आदी हो गया-बस समय पर यह महसूस करने के लिए कि वह वास्तव में हमेशा से दुश्मन रहा है।
हम धीरे-धीरे यह पता लगा रहे हैं कि "चीनी नई वसा है।" चीनी नंबर एक घटक है जिसे आहार विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ चाहते हैं कि आप निक्स करें, और इसे भयानक त्वचा, गड़बड़ चयापचय, और मोटापे और हृदय रोग के बढ़ते जोखिम के लिए दोषी ठहराया जा रहा है। इस बीच, एवोकाडो, EVOO, और नारियल के तेल की प्रशंसा उनके वसा के स्वस्थ स्रोतों और आपके शरीर के लिए वे सभी बेहतरीन चीजें करने के लिए की जा रही है। तो हम वास्तव में उस स्थिति में कैसे पहुंचे जहां वसा को पहले स्थान पर अवैध कर दिया गया था?
हमारे पास आधिकारिक तौर पर इसका जवाब है: यह सब चीनी घोटाला है।
चीनी उद्योग से हाल ही में जारी आंतरिक दस्तावेजों से पता चलता है कि लगभग ५० वर्षों के शोध उद्योग द्वारा पक्षपाती रहे हैं; 1960 के दशक में, शुगर रिसर्च फाउंडेशन (अब शुगर एसोसिएशन) नामक एक उद्योग व्यापार समूह ने शोधकर्ताओं को चीनी के आहार संबंधी खतरों को कम करने के लिए भुगतान किया, जबकि संतृप्त वसा को कोरोनरी हृदय रोग के लिए अपराधी के रूप में इंगित किया, दशकों तक चीनी के आसपास बातचीत को आकार दिया। सोमवार को प्रकाशित नए शोध के अनुसार जामा आंतरिक चिकित्सा.
1960 के दशक की शुरुआत में, इस बात के बढ़ते सबूत थे कि वसा में कम और चीनी में उच्च आहार सीरम कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि का कारण बन सकता है (यानी खराब कोलेस्ट्रॉल जो आपके हृदय रोग के जोखिम को बढ़ाता है)। चीनी की बिक्री और बाजार हिस्सेदारी की रक्षा के लिए, शुगर रिसर्च फाउंडेशन ने हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ में पोषण के प्रोफेसर डी मार्क हेगस्टेड को एक शोध समीक्षा पूरी करने के लिए नियुक्त किया, जिसने विशेष रूप से चीनी और कोरोनरी हृदय रोग (सीएचडी) के बीच संबंध को कम कर दिया। .
समीक्षा, "आहार वसा, कार्बोहाइड्रेट और एथेरोस्क्लोरोटिक रोग," प्रतिष्ठित में प्रकाशित हुई थी न्यू इंग्लैंड जर्नल ऑफ मेडिसिन (एनईजेएम) 1967 में, और निष्कर्ष निकाला कि "इसमें कोई संदेह नहीं था कि सीएचडी को रोकने के लिए आवश्यक एकमात्र आहार हस्तक्षेप आहार कोलेस्ट्रॉल को कम करना और अमेरिकी आहार में संतृप्त वसा के लिए पॉलीअनसेचुरेटेड वसा को प्रतिस्थापित करना था," सोमवार के अनुसार जामा कागज़। बदले में, हेगस्टेड और अन्य शोधकर्ताओं को आज के डॉलर में लगभग 50,000 डॉलर का भुगतान किया गया था। उस समय, एनईजेएम के लिए शोधकर्ताओं को फंडिंग स्रोतों या संभावित हितों के टकराव (जो 1984 में शुरू हुआ) का खुलासा करने की आवश्यकता नहीं थी, इसलिए चीनी उद्योग के परदे के पीछे के प्रभाव को गुप्त रखा गया था।
सबसे डरावनी बात यह है कि चीनी घोटाला अनुसंधान जगत तक ही सीमित नहीं रहा; हेगस्टेड संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग में पोषण के प्रमुख बन गए, जहां 1977 में उन्होंने संघीय सरकार के आहार संबंधी दिशानिर्देशों के अग्रदूतों का मसौदा तैयार करने में मदद की। न्यूयॉर्क टाइम्स. तब से, पोषण (और विशेष रूप से चीनी) पर संघीय रुख अपेक्षाकृत स्थिर रहा है। वास्तव में, यूएसडीए आखिरकार आधिकारिक आहार दिशानिर्देशों के लिए अपने 2015 के अपडेट में चीनी की मात्रा को सीमित करने के लिए एक आहार की सिफारिश को जोड़ा गया - लगभग 60 साल बाद सबूत सामने आने लगे, जिससे पता चला कि चीनी वास्तव में हमारे शरीर के लिए क्या कर रही थी।
अच्छी खबर यह है कि अनुसंधान पारदर्शिता मानक आज कम से कम थोड़े बेहतर हैं (हालांकि अभी भी वे नहीं हैं जहां उन्हें होना चाहिए-बस संभावित रूप से गढ़े हुए रेड वाइन अनुसंधान के इन मामलों को देखें) और जब यह आता है तो हम अधिक जानकारी रखते हैं। चीनी जोखिम के लिए। अगर कुछ भी हो, तो नमक-एर, चीनी के अनाज के साथ हर तरह के शोध को याद रखना भी एक अनुस्मारक है।
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