कैसे किराया और परिवार एक खाद्य क्रांतिकारी के जीवन का उद्देश्य है

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• जब स्टीफन सटरफील्ड पहली बार सैन फ्रांसिस्को में उतरा, तो उसने सैन फ्रांसिस्को के प्रशंसित नोपा रेस्तरां में प्रबंधक का पद संभाला था। 2010 की गर्मी थी।
• हेल्थ चेंजमेकर्स: स्टीफन सटरफील्ड
• एक स्थानीय कनेक्शन
• जड़ें गहरी चलती हैं
• तलाश करना उद्देश्य
• अधिक स्वास्थ्य चेंजमेकर्स
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जब स्टीफन सटरफील्ड पहली बार सैन फ्रांसिस्को में उतरा, तो उसने सैन फ्रांसिस्को के प्रशंसित नोपा रेस्तरां में प्रबंधक का पद संभाला था। 2010 की गर्मी थी।

प्रशिक्षण द्वारा एक sommelier, Satterfield, दक्षिण जाने के लिए पड़ोसी ओरेगन को छोड़ दिया था।

सैन फ्रांसिस्को पाक प्रतिभा का एक उपरिकेंद्र है। इसके प्रसिद्ध रेस्तरां और बेशकीमती शेफ भोजन और भोजन के पारिस्थितिक तंत्र को चलाते हैं, उद्योग को नए और अपरिवर्तित क्षेत्रों में स्थानांतरित करते हैं। इसके समृद्ध स्थानीय संसाधन देश भर के रेस्तरां में किसान-केंद्रित को आगे बढ़ाते हैं। यह कोई आश्चर्य नहीं है, तब, खाद्य उद्योग में एक नवोदित और उथल-पुथल करने वाले Satterfield को शहर के रचनाकारों के समृद्ध समुदाय में एकांत और उद्देश्य मिलेगा।

हेल्थ चेंजमेकर्स: स्टीफन सटरफील्ड

Satterfield में सैन फ्रांसिस्को के द विलेज स्थल के बेसमेंट किचन में वास्तविक भोजन की गति और उनके जीवन के मिशन की चर्चा है।

उन्होंने कहा, "एक उपभोक्ता के रूप में- एक हेंडोनिस्टिक उपभोक्ता- मैंने बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां में काम किया था जो सोर्सिंग के बारे में सावधानीपूर्वक थे।" “मैंने राजनीति को जल्दी से आत्मसात कर लिया। वे स्वाभाविक रूप से मेरे पास आए क्योंकि यह जीवन का एक तरीका था जिसे मैं सहज रूप से एक सुखद जीवन के रूप में देखता था। ” Satterfield के लिए, रेस्तरां का भोजन दर्शन और शैली स्वाभाविक रूप से आया था, और एक जीवंत रसोईघर की हलचल समान रूप से आकर्षक थी। लेकिन यह "वास्तविक भोजन आंदोलन" था, जो वास्तव में क्षेत्र में गति प्राप्त कर रहा था, कि वह इतना मोहक पाया।

सटरफील्ड और लोगों को "वास्तविक भोजन" के बारे में जागरूकता बढ़ाने पर ध्यान केंद्रित करने के लिए, इस आंदोलन का मतलब है कि मूल बातें वापस लेना। मूल बातों में अधिक पौधे खाना, कम मांस खाना और चीनी का सेवन कम करना शामिल है।

हाल के दशकों में, खाद्य पदार्थों की कुछ श्रेणियों ने अमेरिकी पोषण संबंधी ire की फायरिंग रेंज को बदल दिया है। 80 और 90 के दशक में, यह वसा और नमक था। अनुसंधान ने स्पष्ट किया कि जिस प्रकार का वसा हम खा रहे थे वह हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक था। खराब वसा के कारण दिल का दौरा पड़ा; अच्छे वसा ने उस जोखिम को कम कर दिया। इसलिए हमने अपनी प्लेटों को भरना शुरू कर दिया - और हमारे किराने की दुकानों को - वनस्पति तेलों, नट्स, एवोकैडो और मछली जैसे स्वस्थ विकल्पों के साथ।

आज, पोषण की दुनिया का ध्यान चीनी पर है - और खाद्य आपूर्ति में इसकी अनावश्यक प्रमुखता है। निर्माता अक्सर चीनी पर एक त्वरित स्वाद बूस्टर के रूप में भरोसा करते हैं। चीनी भी सस्ती होती है, इसलिए इन हानिकारक मिठास वाले खाद्य पदार्थों को भरना उनकी निचली रेखा का समर्थन करता है। दुर्भाग्य से, यह अमेरिकियों को स्वस्थ बनाता है।

"मेरे पास सहानुभूति है [किसी के साथ चीनी को तोड़ने की कोशिश करने के लिए]। यह एक नशीली दवा है, ”वह कहते हैं। “मैं कहूंगा कि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, सोडा, और शीतल पेय को काटकर शुरू करें। एक बार जब आप उन प्राथमिक दोषियों को छोड़ देते हैं, तो मुझे यकीन है कि बढ़ी हुई ऊर्जा जारी रखने के लिए पर्याप्त प्रेरणा होगी। ”

Satterfield का दर्शन संतुलन में से एक है: आपके पास चीनी हो सकती है, लेकिन आपको अपने दृष्टिकोण में स्मार्ट होना होगा। आपको यह समझने की ज़रूरत है कि चीनी कहाँ छिपती है, यह आपके शरीर के लिए क्या करती है, और आप इसे अपने आहार से कैसे काट सकते हैं। वह वास्तविक भोजन Satterfield के लिए है - वह भोजन जिसे आप समझते हैं, आप जो स्रोत खाते हैं, और वह भोजन जिस पर आप भरोसा कर सकते हैं।

“मैं अभी भी नियमित रूप से चीनी खाती हूं, लेकिन बहुत सारी नहीं। मुझे अपने दिन की शुरुआत अपने कॉफी या चाय के साथ जाने के लिए एक पेस्ट्री के साथ करना पसंद है। कभी-कभी, लेकिन अक्सर नहीं, मेरे पास मिठाई होगी, ”वह कहते हैं।

"महत्वपूर्ण रूप से, मैं कभी भी सोडा, फलों का रस, या पंच नहीं पीता। मैं कभी कैंडी या प्रोसेस्ड फूड नहीं खाता। यह वह जगह है जहां डेटा दिखाता है कि हम बहुत अधिक चीनी ले रहे हैं और वे क्षेत्र हैं जिनसे मैं बचता हूं। "

यह "वास्तविक भोजन" से संबंधित है और इसे सैन फ्रांसिस्को में स्थानीय उत्पादकों, किसानों और प्यूरवियर्स के साथ जोड़ने के लिए इसे दूसरों के साथ साझा करने की इच्छा है। रेस्तरां के लिए बेहतरीन गुणवत्ता की सामग्री सुनिश्चित करने के लिए Satterfield की आवश्यकता है। हो सकता है, हालांकि, उनका सबसे स्थानीय संबंध एक Satterfield था, जिसे कभी भी आते नहीं देखा गया था।

एक स्थानीय कनेक्शन

उनके नए समुदाय में उनके एक पड़ोसी आईडीए बी वेल्स हाई स्कूल, जोखिम वाले युवाओं के लिए एक वैकल्पिक स्कूल थे। जब सटरफील्ड क्षेत्र में चले गए, तो वह एक पूर्व टीशप मालिक एलिस क्रेवेंस से मिले, जिन्होंने एक बार प्रसिद्ध चेज पैनिस में काम किया था। Cravens स्कूल की हीट ऑफ द किचन प्रोग्राम को आगे बढ़ा रहे थे। इस कौशल वर्ग का उद्देश्य इन बच्चों को मूल्यवान पाक कौशल सिखाना था जो उन्हें स्नातक होने के बाद शहर के संपन्न और बढ़ते-बढ़ते खाद्य उद्योग में कैरियर में संक्रमण में मदद कर सकते थे।

Satterfield को शामिल करने और छात्रों के इस समुदाय के साथ अच्छे भोजन के लिए अपने जुनून को साझा करने में मदद करने का एक तरीका चाहता था। उन्होंने स्वेच्छा से स्कूल के लगभग भूल गए बगीचे का प्रबंधन किया। "मैं एक लंबे समय से पुनर्जीवित करने में मदद करके बगीचे में शामिल हो गया था, लेकिन उस समय, निष्क्रिय स्कूल उद्यान जो कि नोपा से सड़क पर था," Satterfield ने कहा।

Satterfield, अपने कुछ Nopa सहयोगियों की मदद से, पुनर्निर्माण किया और लगाया, टाइल किया और पाक वर्ग के लिए एक नवोदित उद्यान में अपना रास्ता बनाया। हर साल, फसल मजबूत हुई, क्योंकि उनके मूल कॉलिंग से Satterfield का कनेक्शन था: स्थानीय खाद्य समुदाय को बनाए रखना।

“यह नोपा मिशन का बयान है। यह उन लोगों की सेवा करने का अर्थ है, जो आपकी सेवा करते हैं। “अपने समुदाय के साथ अपनी बातचीत और साझेदारी में जानबूझकर और मानवीय बनें। मेरे लिए, यह आमतौर पर हमारे स्थानीय खाद्य purveyors और नेटवर्क के साथ काम करने के लिए अनुवादित है। "

जड़ें गहरी चलती हैं

Cravens और हाई स्कूल पाक टीम के साथ यह संबंध बनाना Satterfield के लिए एक सौभाग्यशाली क्षण हो सकता है। या शायद यह एक नियति की पूर्ति थी जो सटरफील्ड के जीवन के माध्यम से अपना रास्ता बना रही थी।

अटलांटा, जॉर्जिया में, जहां उसे उठाया गया था, Satterfield परिवार के रविवार के रात्रिभोज तले हुए चिकन, कोलार्ड ग्रीन्स, कॉर्नब्रेड, मैक और पनीर, और मिठाइयों और व्यवहारों से भरे हुए थे। खाने की मेज उनके परिवार के लिए पारंपरिक सभा स्थल था। यह भोजन और फैलोशिप के साथ उग आया था; एक विषय जिसे आप Satterfield के जीवन दर्शन में सिले हुए देख सकते हैं। भोजन को शानदार और समुदाय के साथ अधिक शानदार बनाया जाता है।

फिर अचानक, जब स्टीफन खुद महज चार साल के थे, तो परिवार ने अपनी मातृभूमि खो दी। स्टीफन की दादी ने 59 साल की उम्र में मधुमेह से पीड़ित हो गई थी। अप्रत्याशित मौत एक झटका था - और पूरे परिवार के लिए एक महत्वपूर्ण मोड़। क्लोज़-नाइट क्लान के कई सदस्यों ने अपने शर्करा, तले हुए और नमकीन भोजन के तरीकों से एक कदम पीछे ले लिया। उनके स्थान पर, उन्होंने यह पता लगाना शुरू कर दिया कि भोजन कैसे उन्हें न केवल खुश कर सकता है, बल्कि स्वस्थ भी बना सकता है।

इतने प्यारे की हानि ने महत्वपूर्ण जीवन परिवर्तन, उनके खाने की आदतों में सुधार और स्वस्थ जीवन विकल्पों के बारे में बताया। सटरफील्ड के लिए, इसने भोजन पर ध्यान केंद्रित करने में मदद की। यह उसका मिशन बन जाता।

तलाश करना उद्देश्य

शायद यह एक दर्शन था जो समय के साथ बनाया गया था। या शायद यह अपनी दादी के गुजरने के तुरंत बाद विकसित हुआ। कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कहाँ से शुरू हुआ था, Satterfield के अनुभवों ने भोजन के लिए उसका दृष्टिकोण बदल दिया। वह स्थानीय भोजन और समुदायों को अधिक उत्कटता से चाहने लगा। वह उन लोगों और स्थानों से जुड़ना चाहता था जिन्हें उसने अभी तक खोजा था।

उस खोज ने Satterfield को अपने कॉलेज के वर्षों के लिए क्रॉस-कंट्री जाने का नेतृत्व किया। उन्होंने ओरेगन विश्वविद्यालय में स्कूल शुरू किया। बाद में उन्होंने ओरेगन के पोर्टलैंड में पश्चिमी पाक कला संस्थान के स्कूल ऑफ हॉस्पिटैलिटी एंड रेस्तरां प्रबंधन को छोड़ दिया और स्विच किया। उन्होंने पोर्टलैंड-क्षेत्र के रेस्तरां में और उसके आसपास काम करने के बाद सैन फ्रांसिस्को- और नोपा, क्रावेंस और इडा बी वेल्स हाई स्कूल का नेतृत्व किया।

2013 में, बे एरिया में स्थानीय खाद्य उद्योग के साथ और भी अधिक संबंध बनाने की मांग करते हुए, स्टरफील्ड ने डिजिटल प्रकाशन प्रकाशित किया था, जो स्थानीय समुदाय की खाद्य संस्कृति, परिवर्तनों और परंपराओं पर प्रकाश डालता है। 2015 में, उन्होंने Nopalize छोड़ दिया और सिविल Eats के लिए IACP फ़ूड राइटिंग फैलो नामित किया गया।

आज, Satterfield विभिन्न प्लेटफार्मों, संगठनों, और संस्थानों के माध्यम से बेहतर पहुंच, स्वस्थ विकल्पों और अधिक सफल परिणामों के लिए अपनी गहरी प्रतिबद्धता साझा करता रहता है।

दक्षिण से युवा सोम्मेलियर और खाद्य अधिवक्ता के लिए, उनके परिवार का स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थों में पहला उद्यम किसी प्रियजन के दुखद नुकसान के साथ शुरू हुआ। यह कम से कम Satterfield के लिए, अपने जीवन के कार्य, कॉलिंग और मिशन में विकसित हुआ है।

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नैन्सी रोमन

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