सोडियम फॉस्फेट

विषय

• अवलोकन
• भोजन में उपयोग
• क्या इसका सेवन करना सुरक्षित है?
• सोडियम फास्फेट से किसे बचना चाहिए?
• ऐसे खाद्य पदार्थ जिनमें सोडियम फास्फेट होता है
• टेकअवे

अवलोकन

सोडियम फॉस्फेट एक छाता शब्द है जो सोडियम (नमक) और फॉस्फेट (एक अकार्बनिक, नमक बनाने वाले रसायन) के कई संयोजनों को संदर्भित करता है। फूड-ग्रेड सोडियम फॉस्फेट को अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) द्वारा खपत के लिए सुरक्षित माना जाता है। यह अक्सर प्रसंस्कृत खाद्य विनिर्माण में एक योज्य के रूप में उपयोग किया जाता है। यह कई घरेलू उत्पादों और दवाओं में एक घटक है। कुछ लोगों के लिए, कोलोनोस्कोपी से पहले आंत्र तैयार करने के लिए सोडियम फॉस्फेट का उपयोग किया जा सकता है।

भोजन में उपयोग

सोडियम फास्फेट फास्ट फूड, डेली मीट, प्रोसेस्ड मीट, डिब्बाबंद टूना, बेक्ड माल और अन्य निर्मित खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है। यह विभिन्न प्रकार के कार्य करता है:

• यह भोजन को गाढ़ा करता है। यह प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की बनावट को स्थिर करता है, जैसे मैश किए हुए आलू मिक्स।
• यह मांस और मांस उत्पादों को ठीक करता है। यह डेली मीट और बेकन को नम रखने में मदद करता है, खराब होने से बचाता है।
• यह एक लेवनिंग एजेंट है। यह व्यावसायिक रूप से तैयार केक और ब्रेड में और केक मिक्स में आटा वृद्धि में मदद करता है।
• यह एक पायसीकारी एजेंट है। यह कुछ प्रकार के भोजन, जैसे प्रसंस्कृत पनीर में तेल और पानी को एक साथ मिश्रित करने के लिए एक स्टेबलाइज़र के रूप में कार्य करता है।
• यह प्रोसेस्ड फूड में पीएच लेवल को संतुलित करता है। यह अम्लता और क्षारीयता के बीच संतुलन को स्थिर करता है, शेल्फ जीवन का विस्तार करता है और स्वाद में सुधार करता है।

क्या इसका सेवन करना सुरक्षित है?

खाद्य ग्रेड सोडियम फॉस्फेट को FDA द्वारा GRAS के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जिसका अर्थ है "आम तौर पर सुरक्षित के रूप में मान्यता प्राप्त।" यह हो सकता है क्योंकि प्रसंस्कृत भोजन में जोड़ा जाने वाला सोडियम फॉस्फेट की मात्रा अपेक्षाकृत कम है।

एक अध्ययन में पाया गया कि सोडियम फास्फेट, जब एक खाद्य योज्य के रूप में उपयोग किया जाता है, प्राकृतिक रूप से होने वाले फास्फेट की तुलना में स्वास्थ्य को अलग तरह से प्रभावित कर सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह शरीर द्वारा अलग तरह से अवशोषित होता है। अमूर्त के अनुसार, फॉस्फेट का उच्च स्तर आम जनता के लिए मृत्यु दर को बढ़ा सकता है, साथ ही गुर्दे की बीमारी और हृदय रोग वाले लोगों के लिए भी। शोधकर्ताओं ने उच्च फॉस्फेट स्तरों को त्वरित उम्र बढ़ने और संवहनी क्षति से जोड़ा। शोधकर्ताओं ने सिफारिश की कि लोग प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले फॉस्फेट वाले खाद्य पदार्थों को खाएं, बजाय कि सोडियम फॉस्फेट के साथ।

प्रदर्शन को बढ़ाने के लिए कुछ एथलीट पूरक के रूप में सोडियम फॉस्फेट लेते हैं। हालांकि, इंटरनेशनल जर्नल ऑफ स्पोर्ट न्यूट्रीशन एंड एक्सरसाइज मेटाबॉलिज्म में रिपोर्ट किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि सोडियम फॉस्फेट के सप्लीमेंट से एथलीटों में एरोबिक क्षमता में सुधार नहीं हुआ।

सोडियम फॉस्फेट की अधिक मात्रा से होने वाले दुष्प्रभावों में शामिल हो सकते हैं:

• उल्टी
• सरदर्द
• मूत्र उत्पादन में कमी
• सूजन
• पेट में दर्द
• सिर चकराना
• दिल की अनियमित धड़कन
• दौरा

सोडियम फास्फेट से किसे बचना चाहिए?

सोडियम फास्फेट के उपयोग के बारे में अपने डॉक्टर से बात करें, खासकर यदि आप इसे पूरक के रूप में लेते हैं या बड़ी मात्रा में प्रसंस्कृत या फास्ट फूड खाते हैं।

कुछ शर्तों के साथ लोगों को इस पदार्थ को लेने से बचना चाहिए। इसमें शामिल है:

• गुर्दे की बीमारी
• आंतों के आंसू या रुकावट
• कोलाइटिस, या धीमी गति से चलती आंत्र
• दिल की धड़कन रुकना
• सोडियम फॉस्फेट से एलर्जी

यदि आप वर्तमान में कुछ दवाओं पर हैं, तो आपका डॉक्टर आपके सेवन को कम करने की सलाह दे सकता है। इसे लेने से पहले, अपने दवा के इतिहास पर चर्चा करना सुनिश्चित करें, जिसमें आप अपने डॉक्टर के साथ हर्बल सप्लीमेंट का उपयोग करते हैं।

ऐसे खाद्य पदार्थ जिनमें सोडियम फास्फेट होता है

स्वाभाविक रूप से सोडियम फॉस्फेट वाले खाद्य पदार्थों में शामिल हैं:

• नट और फलियां
• मांस
• मछली
• मुर्गी पालन
• अंडे

खाद्य पदार्थों में सोडियम फॉस्फेट शामिल हो सकते हैं:

• उपचारित मांस
• मुलायम मांस
• फास्ट फूड
• प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, जैसे कि खाने के लिए तैयार भोजन
• व्यावसायिक रूप से तैयार बेक्ड सामान और केक मिक्स
• डिब्बाबंद ट्यूना

टेकअवे

सोडियम फॉस्फेट स्वाभाविक रूप से कई खाद्य पदार्थों में होता है। ताजगी बनाए रखने, बनावट में बदलाव करने और कई अन्य प्रभावों को प्राप्त करने के लिए इसे खाद्य पदार्थों में भी जोड़ा जाता है। एफडीए द्वारा सोडियम फॉस्फेट को सुरक्षित माना जाता है लेकिन किडनी की बीमारी वाले कुछ लोगों को इससे बचना चाहिए। अपने डॉक्टर से बात करना सुनिश्चित करें यदि आप अपने सोडियम फॉस्फेट के सेवन के बारे में चिंतित हैं या पूरक के रूप में उपयोग करने से पहले।