इन-सीजन पिक: एंडिव

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न्यू यॉर्क शहर में लैंडमार्क के शेफ-मालिक मार्क मर्फी कहते हैं, "तेज और तीखे, एंडिव अन्य सागों की तरह जल्दी नहीं मुरझाते हैं, इसलिए यह सलाद में ड्रेसिंग को पकड़ सकता है या पारित कैनपेस के लिए एक स्वस्थ आधार बना सकता है।" यहाँ, एक नया पत्ता पलटने के तीन तरीके।

• एक हॉर्स डी'ओवरे के रूप में
  एक सॉस पैन में 1 कप सूखे अंजीर, 1 कप शेरी और 1/2 कप चीनी मिलाएं। मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। चिकनी होने तक प्यूरी। 1 छोटा चम्मच रखें। प्रत्येक पत्ते पर अंजीर की खाद। 1 चम्मच के साथ शीर्ष। मस्कारपोन का टुकड़ा और कटे हुए पिस्ता।
• सलाद में
  2 सिर कटा हुआ एंडिव, 1 डाइस्ड सेब, 1 गुच्छा कटा हुआ जलकुंभी, और 1/2 कप प्रत्येक सूखे चेरी और बकरी पनीर को टॉस करें। ड्रेसिंग के साथ बूंदा बांदी1 बड़े चम्मच से बना। डिजॉन सरसों, 3 बड़े चम्मच प्रत्येक संतरे का रस और रेड वाइन सिरका, आधा कप कैनोला तेल, नमक और काली मिर्च।
• एक पक्ष के रूप में
  स्लाइस 4 हेड्स आधी लंबाई में समाप्त होते हैं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। एक पैन में 1 लौंग कुचल लहसुन को 1 टेबलस्पून के साथ ब्राउन करें। जतुन तेल। एंडिव, कट साइडडाउन और ब्राउन जोड़ें। पलटें और 2 कप चिकन स्टॉक डालें। ढककर धीमी आँच पर, लगभग २० से ३० मिनट तक उबलने दें।

वन हेड बेल्जियम एंडिव: 87 कैलोरी, 544 एमसीजी विटामिन ए, 266 एमजी कैल्शियम, 16 जी फाइबर

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