आपके मीठे दांत के पीछे का विज्ञान

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कुछ अंतर स्वाद का मामला है-सचमुच। ब्रंच पर आप टर्की बेकन के साथ एक सब्जी आमलेट ऑर्डर करते हैं जबकि आपका सबसे अच्छा दोस्त ब्लूबेरी पेनकेक्स और दही मांगता है। आप शायद अपने भोजन पर दोबारा विचार नहीं करते हैं, लेकिन आप यह नहीं जानते हैं कि आपके मीठे या नमकीन दांत कितनी चीजों को प्रभावित करते हैं और कुरकुरे या चिकने खाद्य पदार्थों का पक्ष लेते हैं।

स्वाद कलिका के लिए विज्ञान की भाषा - हमारे स्वाद रिसेप्टर कोशिकाएं - चार मूल स्वादों को महसूस करती हैं: मीठा, नमकीन, खट्टा और कड़वा। आपके पास लगभग १०,००० कलियाँ हैं, और सभी आपकी जीभ पर स्थित नहीं हैं: कुछ आपके मुंह की छत पर और अन्य आपके गले में पाई जाती हैं, जो बताती हैं कि दवा इतनी अप्रिय क्यों है।

यूसीएलए में डेविड गेफेन स्कूल ऑफ मेडिसिन के एंडोक्रिनोलॉजिस्ट और प्रोफेसर जोसेफ पिनज़ोन कहते हैं, "प्रत्येक स्वाद कली में एक रिसेप्टर होता है और संवेदी न्यूरॉन्स से जुड़ा होता है जो मस्तिष्क को एक विशेष मूल स्वाद के बारे में जानकारी देता है।" और जबकि सभी की स्वाद कलिकाएँ समान होती हैं, वे समान नहीं होती हैं।

अध्ययनों से पता चलता है कि गर्भ में स्वाद लेने की हमारी क्षमता शुरू हो जाती है। एमनियोटिक द्रव भ्रूण को स्वाद स्थानांतरित करता है, जो अंततः अलग-अलग स्वादों को अलग-अलग दरों पर निगलना शुरू कर देगा। ये पहला एक्सपोजर जन्म के बाद आपके साथ रहता है। [इस तथ्य को ट्वीट करें!] "कुछ लोग मिठाई के लिए बहुत संवेदनशील स्वाद कलियों के साथ पैदा होते हैं, जबकि अन्य बहुत संवेदनशील नमकीन, खट्टे, या कड़वे के साथ पैदा होते हैं," पिनज़ोन कहते हैं।

आपके स्वाद और गंध रिसेप्टर्स को कोड करने वाले जीन सभी एक भूमिका निभाते हैं कि आप स्वाद के प्रति कितने संवेदनशील हैं। आपकी संवेदनशीलता जितनी अधिक होगी, उतनी ही अधिक संभावना है कि आप उस स्वाद पर अपनी नाक को मोड़ लेंगे। वही बनावट के लिए जाता है। "कुरकुरे या चिकनी जैसी किसी भी सनसनी को जीभ में दबाव रिसेप्टर्स और मुंह के अस्तर द्वारा माना जाता है जो संवेदी न्यूरॉन्स से जुड़ते हैं जो मस्तिष्क को 'पसंद' या 'नापसंद' संदेश भेजते हैं," पिनज़ोन कहते हैं। आपके पास फैंसी कुरकुरे खाद्य पदार्थ जितने अधिक रिसेप्टर्स होंगे, उतना ही आप नट्स, क्रस्टी ब्रेड और आइस क्यूब्स जैसी चीजों की ओर आकर्षित होंगे।

लेकिन डीएनए ही सब कुछ नहीं है; आप बचपन के अनुभवों के माध्यम से कुछ खाद्य पदार्थों का पक्ष लेना भी सीखते हैं। "जब हम भोजन जैसी किसी उत्तेजना के संपर्क में आते हैं, तो हमारे मस्तिष्क में रसायन किसी तरह से बदल जाता है," पिनज़ोन कहते हैं। यदि आपके दादाजी हमेशा आपको बचपन में बटरस्कॉच कैंडी देते थे और आपने इस इशारे को प्यार से जोड़ा था, तो आप अपने मस्तिष्क में तंत्रिका कनेक्शन विकसित करते हैं जो मिठाई का पक्ष लेते हैं-यानी, आप एक मीठा दांत प्राप्त करते हैं, पिनज़ोन बताते हैं। [ट्वीट करें कि आपके पास एक मीठा दाँत क्यों है!] विशेषज्ञ अनुमान लगाते हैं कि विपरीत भी लागू हो सकता है, इसलिए प्राथमिक विद्यालय के जन्मदिन की पार्टी में हैमबर्गर के बाद भोजन की विषाक्तता का एक हिंसक मुकाबला आपको जीवन के लिए पसंदीदा पिछवाड़े से दूर कर सकता है।

और बार-बार एक्सपोजर आपको चुकंदर के रस के लिए एक स्वाद प्राप्त करने में मदद कर सकता है, आप शायद कभी भी अपनी स्वाद वरीयताओं को बदलने में सक्षम नहीं होंगे क्योंकि आप अपने जीन को बदल नहीं सकते हैं, लेस्ली स्टीन, पीएचडी, विज्ञान संचार के निदेशक कहते हैं। मोनेल केमिकल सेंसेस सेंटर।

लेकिन चॉकलेट के बारे में क्या?

पिछले दशक में, शोधकर्ताओं ने यह पता लगाना शुरू कर दिया है कि लिंगों के बीच स्वाद वरीयताएँ कैसे भिन्न होती हैं। ऐसा लगता है कि महिलाओं में खट्टा, नमकीन और कड़वा स्वाद के लिए कम सीमा हो सकती है-शायद गंध की हमारी बेहतर समझ के कारण-और यह समझा सकता है कि महिलाएं पुरुषों की तुलना में मिठाई और चॉकलेट को प्यार करने की रिपोर्ट क्यों करती हैं।

लेकिन आप पहले से ही जानते हैं कि हार्मोन आपकी क्रेविंग के साथ खिलवाड़ करते हैं-महीने के कुछ समय, किसी को भी आपके और ब्रेडबैकेट के बीच खड़े होने की हिम्मत नहीं करनी चाहिए! "एक महिला के मासिक धर्म चक्र के विभिन्न बिंदुओं पर, आपके हार्मोन कुछ स्वाद कलियों को कम या ज्यादा संवेदनशील होने का कारण बनते हैं," न्यूयॉर्क शहर में एंडोक्रिनोलॉजिस्ट, एम.डी., फ्लोरेंस कॉमाइट कहते हैं। वह कहती हैं कि आपके थायरॉइड के कामकाज और तनाव में बदलाव आपके जीन पर स्विच को भी फ्लिप कर सकता है, और स्वाद की कलियों को चालू या बंद कर सकता है जो नमकीन या मीठे का आनंद लेते हैं, वह आगे कहती हैं।

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