क्या आप कच्चा टूना खा सकते हैं? लाभ और खतरे

विषय

• ट्यूना के प्रकार और पोषण
• परजीवी हो सकते हैं
• पारा में उच्च हो सकता है
• कच्चा टूना किसे नहीं खाना चाहिए?
• कच्चे टूना को कैसे सुरक्षित रूप से खाया जाए
• तल - रेखा

टूना को अक्सर रेस्तरां और सुशी बार में कच्चे या बमुश्किल पकाया जाता है।

यह मछली अत्यधिक पौष्टिक है और कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकती है, लेकिन आपको आश्चर्य हो सकता है कि क्या इसे कच्चा खाना सुरक्षित है।

यह लेख कच्चे टूना खाने के संभावित खतरों की समीक्षा करता है, साथ ही साथ इसे सुरक्षित रूप से कैसे आनंद ले सकता है।

ट्यूना के प्रकार और पोषण

टूना एक खारे पानी की मछली है जिसका उपयोग दुनिया भर के व्यंजनों में किया जाता है।

कई किस्में हैं, जिनमें स्किपजैक, अल्बाकोर, येलोफिन, ब्लूफिन और बिगेई शामिल हैं। वे आकार, रंग और स्वाद () में हैं।

टूना एक अत्यधिक पौष्टिक, दुबला प्रोटीन है। वास्तव में, अल्बाकोर टूना के 2 औंस (56 ग्राम) होते हैं ():

• कैलोरी: 70
• कार्बोहाइड्रेट: 0 ग्राम
• प्रोटीन: 13 ग्राम
• मोटी: 2 ग्राम

ट्यूना में अधिकांश वसा ओमेगा -3 फैटी एसिड से आता है, जो आपके दिल और मस्तिष्क के लिए महत्वपूर्ण हैं और सूजन () से लड़ने में मदद कर सकते हैं।

टूना में आयरन, पोटेशियम और बी विटामिन भी होते हैं। इसके अलावा, यह सेलेनियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है, एक ट्रेस खनिज जो एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है और आपके हृदय रोग और अन्य पुरानी स्थितियों (,) के जोखिम को कम कर सकता है।

डिब्बाबंद टूना को प्रसंस्करण के दौरान पकाया जाता है, जबकि ताजा ट्यूना को अक्सर दुर्लभ या कच्चा परोसा जाता है।

कच्चे टूना सुशी और साशिमी में एक आम सामग्री है, जो चावल, कच्ची मछली, सब्जियां और समुद्री शैवाल के संयोजन से बने जापानी व्यंजन हैं।

टूना एक दुबला प्रोटीन है जिसमें ओमेगा -3 फैटी एसिड के साथ-साथ कई विटामिन और खनिज होते हैं। यह अक्सर कच्चा या मुश्किल से पकाया जाता है, लेकिन डिब्बाबंद भी उपलब्ध है।

परजीवी हो सकते हैं

ट्यूना अत्यधिक पौष्टिक होने के बावजूद, इसे कच्चा खाने से कुछ जोखिम हो सकते हैं।

ऐसा इसलिए है क्योंकि कच्ची मछलियों में परजीवी हो सकते हैं, जैसे कि Opisthorchiidae तथा Anisakadie, जो मनुष्यों (6) में रोग पैदा कर सकता है।

प्रकार के आधार पर, कच्ची मछली में परजीवी आंतों में संक्रमण, जो दस्त, उल्टी, बुखार और संबंधित लक्षणों () को चिह्नित करके खाद्य जनित बीमारियों को जन्म दे सकता है।

एक अध्ययन में पाया गया कि जापानी जल से युवा प्रशांत ब्लूफिन टूना के 64% नमूने संक्रमित थे कुडोआ हेक्सापाँक्टाटा, एक परजीवी जो मनुष्यों में दस्त की ओर जाता है ()।

एक अन्य अध्ययन ने इसी तरह के परिणामों को नोट किया और दिखाया कि प्रशांत महासागर से ब्लूफिन और येलोफिन टूना दोनों के नमूनों में अन्य परजीवी हैं। Kudoa परिवार जिसे फूड पॉइज़निंग () के कारण जाना जाता है।

अंत में, ईरान के तट से पानी से टना में एक अध्ययन में पाया गया कि 89% नमूने परजीवी से संक्रमित थे जो मानव पेट और आंतों से जुड़ सकते हैं, जिससे ऐनाकियासिस हो सकता है - खूनी दस्त, उल्टी और पेट दर्द द्वारा चिह्नित बीमारी ( ,)।

ट्यूना की संभावना से परजीवी संक्रमण का खतरा इस बात पर निर्भर करता है कि मछली कहाँ पकड़ी गई है। क्या अधिक है, हैंडलिंग और तैयारी यह निर्धारित कर सकती है कि परजीवी साथ में गुजरते हैं या नहीं।

अधिकांश परजीवियों को खाना पकाने या ठंड () से मारा जा सकता है।

इसलिए, कच्चे ट्यूना से परजीवी संक्रमण को उचित हैंडलिंग के माध्यम से रोका जा सकता है।

कच्चे टूना में परजीवी हो सकते हैं जो मनुष्यों में खाद्य जनित बीमारी का कारण बन सकते हैं, लेकिन इन्हें आमतौर पर खाना पकाने या ठंड से समाप्त किया जा सकता है।

पारा में उच्च हो सकता है

टूना की कुछ किस्में पारा में उच्च हो सकती हैं, जो एक भारी धातु है जो प्रदूषण के परिणामस्वरूप समुद्र के पानी में बहती है। यह समय के साथ ट्यूना में जमा हो जाता है, क्योंकि मछली खाद्य श्रृंखला में अधिक होती है, छोटी मछलियों को खिलाती है जिसमें अलग-अलग मात्रा में पारा () होता है।

नतीजतन, टूना, येलोफिन, ब्लूफिन, और बिगे जैसे ट्यूना की बड़ी प्रजातियां अक्सर पारा () में अधिक होती हैं।

अधिकांश टूना जिन्हें स्टेक के रूप में कच्चे या सुशी में परोसा जाता है और शशिमी इन किस्मों से आता है।

वास्तव में, एक अध्ययन जिसने पूर्वोत्तर संयुक्त राज्य अमेरिका में 100 कच्चे टूना सुशी नमूनों का परीक्षण किया, ने पाया कि औसत पारा सामग्री संयुक्त राज्य अमेरिका और जापान (16) में पारा के लिए अनुशंसित दैनिक सीमा से अधिक है।

बहुत अधिक कच्चे ट्यूना का सेवन करने से आपके शरीर में पारा का उच्च स्तर हो सकता है, जिससे स्वास्थ्य संबंधी गंभीर समस्याएं हो सकती हैं, जिसमें मस्तिष्क और हृदय की क्षति (16,) शामिल हैं।

कच्चे टुन की कुछ किस्में, विशेष रूप से बड़े और ब्लूफिन, पारा में बहुत अधिक हो सकते हैं। बहुत अधिक पारा का सेवन आपके मस्तिष्क और हृदय को नुकसान पहुंचा सकता है और गंभीर स्वास्थ्य मुद्दों को जन्म दे सकता है।

कच्चा टूना किसे नहीं खाना चाहिए?

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, बच्चों, बड़े वयस्कों और समझौता प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों, जैसे कि कैंसर के उपचार से गुजर रहे लोगों को कच्ची टूना नहीं खाना चाहिए।

इन आबादी में खाद्यजनित बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है अगर कच्चे या अधपके टूना से परजीवियों के संपर्क में आते हैं।

क्या अधिक, गर्भवती और स्तनपान करने वाली महिलाएं और बच्चे विशेष रूप से पारा के प्रभाव के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं और इस तरह कच्चे और पके हुए टूना () दोनों को सीमित या उनसे बचना चाहिए।

हालांकि, सभी वयस्कों को आम तौर पर टूना की खपत के बारे में सतर्क रहना चाहिए, क्योंकि अधिकांश किस्मों को संयुक्त राज्य अमेरिका और अन्य देशों में स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा सुझाए गए पारा की खपत की दैनिक सीमा से अधिक है ()।

कच्चे और पके हुए टूना दोनों को मॉडरेशन में सेवन करना चाहिए।

फिर भी, वयस्कों को पर्याप्त ओमेगा -3 फैटी एसिड प्राप्त करने के लिए प्रति सप्ताह 3–5 औंस (85-140 ग्राम) मछली खाना चाहिए। इस सुझाव को पूरा करने के लिए, पारा में कम मछली पर ध्यान केंद्रित करें, जैसे सामन, कॉड या केकड़ा, और टूना को एक सामयिक उपचार () में सीमित करें।

गर्भवती और स्तनपान करने वाली महिलाएं, बच्चे, बड़े वयस्क और समझौता प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग विशेष रूप से परजीवी संक्रमण और पारा के लिए अतिसंवेदनशील हो सकते हैं और उन्हें कच्चे ट्यूना से बचना चाहिए।

कच्चे टूना को कैसे सुरक्षित रूप से खाया जाए

कुकिंग टूना परजीवी से छुटकारा पाने और खाद्यजनित बीमारी के अपने जोखिम को कम करने का सबसे अच्छा तरीका है। फिर भी, कच्चे टूना को सुरक्षित रूप से खाना संभव है।

खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) परजीवी को खत्म करने के निम्नलिखित तरीकों में से एक में कच्चे टूना को फ्रीज करने की सिफारिश करता है:

• -4 zing (-20 ℃) ​​या 7 दिनों के लिए नीचे ठंड
• जमने पर -31 ° F (-35 ° C) या नीचे तक ठोस और भंडारण -31 ° F (-35 ° C) या नीचे 15 घंटों के लिए
• जमने पर -31 ° F (-35 ° C) या नीचे तक जम जाता है और -4 ° F (-20 ° C) या 24 घंटे से नीचे जमा होने पर

खपत से पहले जमे हुए कच्चे ट्यूना को रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए।

इस विधि के बाद संभवतः अधिकांश परजीवियों को मार दिया जाएगा, लेकिन एक छोटा जोखिम यह है कि सभी परजीवी समाप्त नहीं हुए।

अधिकांश रेस्तरां जो सुशी या कच्चे रूप के अन्य रूपों की सेवा करते हैं, ठंड पर एफडीए की सिफारिशों का पालन करते हैं।

यदि आप इस बारे में चिंतित हैं कि आपका कच्चा टूना कैसे तैयार किया गया है, तो अधिक जानकारी के लिए पूछें और केवल सम्मानित रेस्तरां से कच्चे ट्यूना खाने के लिए सुनिश्चित करें।

यदि आप घर पर एक कच्ची टूना डिश बनाने की योजना बनाते हैं, तो एक सम्मानित मछुआरे की तलाश करें, जो अपनी मछली की उत्पत्ति के बारे में जानकार हो और इसे कैसे संभाला जाए।

आम तौर पर एफडीए दिशानिर्देशों के अनुसार परजीवी को मारने के लिए जमे हुए होने पर कच्चा टूना आम तौर पर खाने के लिए सुरक्षित है।

तल - रेखा

कच्चे टूना आम तौर पर सुरक्षित होता है जब परजीवी को खत्म करने के लिए ठीक से संभाला जाता है और जमे हुए होते हैं।

टूना अत्यधिक पौष्टिक है, लेकिन कुछ प्रजातियों में पारा के उच्च स्तर के कारण, यह मॉडरेट में कच्चे टूना खाने के लिए सबसे अच्छा है।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, बच्चों, बड़े वयस्कों और समझौता प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों को कच्ची टूना से बचना चाहिए।