पाम तेल: अच्छा या बुरा?

विषय

• पाम तेल क्या है?
• इसका उपयोग कैसे किया जा सकता है?
• पोषक तत्व संरचना
• यह स्वास्थ्य लाभ हो सकता है
• मस्तिष्क स्वास्थ्य
• दिल दिमाग
• बेहतर विटामिन ए स्थिति
• संभावित स्वास्थ्य जोखिम
• पाम ऑयल के संबंध में विवाद
• घर संदेश ले

दुनिया भर में, ताड़ के तेल की खपत बढ़ रही है। हालांकि, यह एक अत्यधिक विवादास्पद भोजन है।

एक ओर, यह कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करने की सूचना है।

दूसरी ओर, यह हृदय स्वास्थ्य के लिए जोखिम पैदा कर सकता है। इसके उत्पादन में लगातार वृद्धि से संबंधित पर्यावरणीय चिंताएं भी हैं।

यह लेख ताड़ के तेल और स्वास्थ्य, पर्यावरण और स्थिरता पर इसके प्रभावों पर एक विस्तृत नज़र रखता है।

पाम तेल क्या है?

पाम तेल तेल हथेलियों के मांसल फल से आता है। अपरिष्कृत ताड़ के तेल को कभी-कभी अपने लाल-नारंगी रंग के कारण लाल ताड़ के तेल के रूप में जाना जाता है।

ताड़ के तेल का मुख्य स्रोत है एलाइस गुनेनेसिस पेड़, जो पश्चिम और दक्षिण पश्चिम अफ्रीका का मूल निवासी है। इस क्षेत्र में इसका उपयोग 5,000 वर्षों से अधिक पुराना है।

एक समान तेल हथेली के रूप में जाना जाता है एलाइस ओलीफ़ेरा दक्षिण अमेरिका में पाया जाता है, लेकिन यह शायद ही कभी व्यावसायिक रूप से उगाया जाता है। हालांकि, दो पौधों के एक संकर का उपयोग कभी-कभी ताड़ के तेल उत्पादन में किया जाता है।

हाल के वर्षों में, तेल हथेली का विकास मलेशिया और इंडोनेशिया सहित दक्षिण पूर्व एशिया तक फैल गया है। ये दोनों देश वर्तमान में दुनिया के 80% से अधिक ताड़ के तेल की आपूर्ति (1) का उत्पादन करते हैं।

नारियल तेल की तरह, ताड़ का तेल कमरे के तापमान पर अर्ध-ठोस होता है। हालांकि, इसका गलनांक 95 ° F (35 ° C) है, जो नारियल तेल के लिए 76 ° F (24 ° C) से काफी अधिक है। यह दो तेलों के विभिन्न फैटी एसिड रचनाओं के कारण है।

पाम तेल दुनिया भर में कम से कम महंगा और सबसे लोकप्रिय तेलों में से एक है, जो वैश्विक संयंत्र तेल उत्पादन (1) के एक तिहाई के लिए जिम्मेदार है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि पाम तेल को पाम कर्नेल तेल के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए।

जबकि दोनों एक ही पौधे से उत्पन्न होते हैं, फल के बीज से पाम कर्नेल तेल निकाला जाता है। यह विभिन्न स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है।

जमीनी स्तर: ताड़ का तेल ताड़ के पेड़ से अफ्रीका आता है, जहाँ हजारों वर्षों से इसका सेवन किया जाता है। यह कमरे के तापमान पर अर्ध-ठोस है और पौष्टिक संरचना में पाम कर्नेल तेल से अलग है।

इसका उपयोग कैसे किया जा सकता है?

पाम तेल का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है और यह आपके किराने की दुकान में कई तैयार खाद्य पदार्थों में भी जोड़ा जाता है।

इसका स्वाद दिलकश और मिट्टी का माना जाता है।

कुछ लोग इसका स्वाद गाजर या कद्दू के समान बताते हैं।

यह तेल पश्चिम अफ्रीकी और उष्णकटिबंधीय व्यंजनों में एक प्रधान है, और यह विशेष रूप से करी और अन्य मसालेदार व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।

इसका उपयोग अक्सर सॉसिंग या फ्राइंग के लिए किया जाता है क्योंकि इसमें 450 ° F (232 ° C) का उच्च धुआं बिंदु होता है और उच्च ताप (2) के नीचे स्थिर रहता है।

पाम तेल को कभी-कभी मूंगफली के मक्खन और अन्य अखरोट बटर में मिलाया जाता है ताकि तेल को जार के शीर्ष पर अलग होने और बसने से रोका जा सके।

अखरोट बटर के अलावा, ताड़ का तेल कई अन्य खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है, जिसमें शामिल हैं:

• अनाज
• ब्रेड, कुकीज और मफिन जैसे बेक्ड सामान
• प्रोटीन बार और डाइट बार
• चॉकलेट
• कॉफी मलाई
• नकली मक्खन

1980 के दशक में, ताड़ के तेल को कई उत्पादों में ट्रांस वसा के साथ बदल दिया गया था, इस चिंता के कारण कि उष्णकटिबंधीय तेलों का सेवन हृदय स्वास्थ्य को खतरे में डाल सकता है। हालांकि, अध्ययन के बाद ट्रांस वसा के स्वास्थ्य जोखिमों का पता चला, खाद्य निर्माताओं ने ताड़ के तेल का उपयोग करना फिर से शुरू किया।

यह तेल कई गैर-खाद्य उत्पादों, जैसे टूथपेस्ट, साबुन और सौंदर्य प्रसाधनों में भी पाया जाता है।

इसके अलावा, इसका उपयोग बायोडीजल ईंधन का उत्पादन करने के लिए किया जा सकता है, जो एक वैकल्पिक ऊर्जा स्रोत (3) के रूप में कार्य करता है।

जमीनी स्तर: पाम तेल का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, विशेष रूप से पश्चिम अफ्रीकी व्यंजनों और करी में। यह कुछ खाद्य पदार्थों, उत्पादों और ईंधन में भी पाया जाता है।

पोषक तत्व संरचना

यहाँ ताड़ के तेल (4) के एक चम्मच (14 ग्राम) की पोषण सामग्री दी गई है:

• कैलोरी: 114
• मोटी: 14 ग्राम
• संतृप्त वसा: 7 ग्राम
• मोनोसैचुरेटेड फैट: 5 ग्राम
• बहुअसंतृप्त फैट: 1.5 ग्राम
• विटामिन ई: RDI का 11%

पाम ऑयल की सभी कैलोरी वसा से आती हैं। इसका फैटी एसिड ब्रेकडाउन 50% संतृप्त फैटी एसिड, 40% मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और 10% पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होता है।

ताड़ के तेल में पाए जाने वाले संतृप्त वसा का मुख्य प्रकार पामिटिक एसिड है, जो इसके कैलोरी का 44% योगदान देता है। इसमें उच्च मात्रा में ओलिक एसिड और कम मात्रा में लिनोलिक एसिड और स्टीयरिक एसिड भी होते हैं।

लाल ताड़ के तेल का लाल-नारंगी रंगद्रव्य एंटीऑक्सिडेंट से कैरोटीनॉयड के रूप में जाना जाता है, जिसमें बीटा-कैरोटीन भी शामिल है, जिसे आपका शरीर विटामिन ए में परिवर्तित कर सकता है।

आंशिक रूप से ताड़ के तेल में, एक क्रिस्टलीकरण और फ़िल्टरिंग प्रक्रिया द्वारा तरल भाग को हटा दिया जाता है। शेष ठोस भाग संतृप्त वसा में अधिक होता है और इसमें पिघलने का तापमान (5) अधिक होता है।

जमीनी स्तर: पाम तेल 100% वसा होता है, जिसका आधा भाग संतृप्त होता है। इसमें विटामिन ई भी होता है और लाल ताड़ के तेल में कैरोटेनॉयड्स नामक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जिसे आपका शरीर विटामिन ए में बदल सकता है।

यह स्वास्थ्य लाभ हो सकता है

पाम तेल को कई स्वास्थ्य लाभों से जोड़ा गया है, जिसमें मस्तिष्क समारोह की सुरक्षा, हृदय रोग के जोखिम कारकों को कम करना और विटामिन ए की स्थिति में सुधार शामिल है।

मस्तिष्क स्वास्थ्य

ताड़ का तेल टोकोट्रिएनोल्स का एक उत्कृष्ट स्रोत है, विटामिन ई का एक रूप जिसमें मजबूत एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं जो मस्तिष्क स्वास्थ्य का समर्थन कर सकते हैं।

पशु और मानव अध्ययनों से पता चलता है कि ताड़ के तेल में टोकोट्रिनोल्स मस्तिष्क में नाजुक पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की रक्षा करने में मदद कर सकते हैं, मंद मनोभ्रंश प्रगति, स्ट्रोक के जोखिम को कम कर सकते हैं और मस्तिष्क के घावों (6, 7, 8, 9, 10) के विकास को रोक सकते हैं।

मस्तिष्क के घावों के साथ 121 लोगों के दो साल के अध्ययन में, जो समूह दिन में दो बार ताड़ के तेल से व्युत्पन्न टोकोट्रायोनॉल लेते थे, वह समूह जबकि एक प्लेसबो अनुभवी घाव वृद्धि (10) प्राप्त करता था।

दिल दिमाग

पाम तेल को हृदय रोग से सुरक्षा प्रदान करने का श्रेय दिया गया है।

हालांकि कुछ अध्ययन परिणामों को मिश्रित किया गया है, यह तेल आम तौर पर हृदय रोग के जोखिम कारकों पर लाभकारी प्रभाव दिखाता है, जिसमें "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और बढ़ती "अच्छी" एचडीएल कोलेस्ट्रॉल (11, 12, 13, 14, 15, 16, 17) शामिल हैं। , 18)।

51 अध्ययनों के एक बड़े विश्लेषण में पाया गया कि कुल वसा और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का स्तर उन लोगों की तुलना में कम था जिन्होंने ताड़ के तेल से भरपूर आहारों का पालन किया था, जो ट्रांस वसा या मिरिस्टिक और लॉरिक एसिड (11) से अधिक आहार लेते थे।

हाल ही में तीन महीने के एक अध्ययन में हाइब्रिड से बने ताड़ के तेल के कोलेस्ट्रॉल को कम करने वाले प्रभावों को देखा गया एलाइस गुनेनेसिस तथा एलाइस ओलीफ़ेरा पेड़।

इस अध्ययन में, लोगों ने या तो जैतून का तेल या हाइब्रिड पाम तेल के 25 मिलीलीटर (2 बड़े चम्मच) का सेवन किया। दोनों समूहों में एलडीएल कोलेस्ट्रॉल में 15% की गिरावट के आधार पर, शोधकर्ताओं ने सुझाव दिया कि इस ताड़ के तेल को "जैतून के तेल के उष्णकटिबंधीय समकक्ष" (12) कहा जा सकता है।

फिर भी, यह नोट करना महत्वपूर्ण है कि अकेले एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि या कमी हृदय रोग के जोखिम का अनुमान नहीं लगा सकती है। कई अन्य कारक शामिल हैं।

हालाँकि, 1995 में एक नियंत्रित अध्ययन ने सुझाव दिया कि ताड़ के तेल की स्थापना हृदय रोग वाले लोगों में धीमी गति से रोग की प्रगति में मदद कर सकती है।

18 महीने के इस अध्ययन में, तेल के साथ इलाज करने वाले 25 लोगों में से सात ने सुधार दिखाया और 16 स्थिर रहे। इसके विपरीत, प्लेसबो समूह में 25 में से 10 लोगों ने रोग की प्रगति का अनुभव किया, और किसी ने सुधार नहीं दिखाया (18)।

बेहतर विटामिन ए स्थिति

पाम तेल उन लोगों में विटामिन ए की स्थिति को बेहतर बनाने में मदद कर सकता है जो कमी या कमी के जोखिम में हैं।

विकासशील देशों में गर्भवती महिलाओं के अध्ययन से पता चला है कि लाल ताड़ के तेल का सेवन करने से उनके रक्त में विटामिन ए का स्तर बढ़ जाता है, साथ ही उनके स्तनपान कराने वाले शिशुओं (19, 20, 21) में भी।

एक अध्ययन में पाया गया कि सिस्टिक फाइब्रोसिस वाले लोग, जिन्हें वसा में घुलनशील विटामिन को अवशोषित करने में कठिनाई होती है, ने आठ सप्ताह (22) के लिए रोजाना दो से तीन चम्मच लाल ताड़ के तेल का सेवन करने के बाद विटामिन ए के रक्त स्तर में वृद्धि का अनुभव किया।

लाल ताड़ के तेल को वयस्कों और छोटे बच्चों (23, 24) में विटामिन ए के स्तर को बढ़ाने में मदद करने के लिए भी दिखाया गया है।

वास्तव में, भारत के एक अध्ययन में बताया गया है कि प्रति दिन 5 मिलीलीटर (1 चम्मच) लेने वाले पूर्वस्कूली उम्र के बच्चों में विटामिन ए के स्तर में अधिक वृद्धि हुई है, जो विटामिन ए की खुराक (24) प्राप्त करते हैं।

जमीनी स्तर: पाम तेल मस्तिष्क समारोह की रक्षा करने, हृदय रोग के जोखिम कारकों को कम करने और कुछ लोगों में विटामिन ए के स्तर को बढ़ाने में मदद कर सकता है।

संभावित स्वास्थ्य जोखिम

हालांकि अधिकांश अध्ययनों में पाया गया है कि ताड़ के तेल का हृदय स्वास्थ्य पर सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ता है, अन्य लोगों ने परस्पर विरोधी परिणामों (25, 26, 27, 28, 29) की सूचना दी है।

उच्च कोलेस्ट्रॉल वाली महिलाओं में एक अध्ययन किया गया था।

इससे पता चला कि छोटे, घने एलडीएल (एसडीएलडीएल) के स्तर - कोलेस्ट्रॉल का प्रकार हृदय रोग से जुड़ा हुआ है - ताड़ के तेल के साथ बढ़ा लेकिन अन्य तेलों के साथ घट गया। हालांकि, पाम तेल और राइस ब्रान ऑयल के संयोजन ने एसडीएलडीएल स्तर (25) घटा दिया।

एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि sdLDL उस समूह में नहीं बदला, जो ताड़ के तेल का सेवन करता था, जबकि बड़े LDL कणों में वृद्धि हुई। बड़े एलडीएल कणों को छोटे, घने एलडीएल कणों (26) की तुलना में दिल के दौरे के कारण कम माना जाता है।

ताड़ के तेल के सेवन के जवाब में अन्य अध्ययनों ने एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि की सूचना दी है। हालांकि, इन अध्ययनों में, एलडीएल कण आकार को मापा नहीं गया था (27, 28, 29)।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि ये केवल संभावित जोखिम कारक हैं और इस बात का सबूत नहीं है कि ताड़ का तेल वास्तव में हृदय रोग का कारण बन सकता है।

हालांकि, एक पशु अध्ययन से पता चलता है कि बार-बार गर्म होने वाले तेल का सेवन करने से तेल की एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि में कमी के कारण धमनियों में प्लाक जमा हो सकता है।

जब चूहों ने ताड़ के तेल वाले भोजन को खाया जो 10 बार गर्म किया गया था, तो उन्होंने छह महीने के दौरान बड़ी धमनी पट्टिकाएं और हृदय रोग के अन्य लक्षण विकसित किए, जबकि चूहों ने ताजे ताड़ का तेल खिलाया (30) नहीं।

जमीनी स्तर: पाम तेल कुछ लोगों में हृदय रोग के जोखिम कारकों को बढ़ा सकता है। बार-बार तेल गर्म करने से इसकी एंटीऑक्सीडेंट क्षमता कम हो सकती है और हृदय रोग के विकास में योगदान हो सकता है।

पाम ऑयल के संबंध में विवाद

पर्यावरण, वन्यजीव और समुदायों पर ताड़ के तेल उत्पादन के प्रभावों के बारे में कई नैतिक मुद्दे हैं।

पिछले दशकों में, बढ़ती मांग के कारण मलेशिया, इंडोनेशिया और थाईलैंड में ताड़ के तेल उत्पादन का अभूतपूर्व विस्तार हुआ है।

इन देशों में आर्द्र, उष्णकटिबंधीय जलवायु हैं जो आदर्श रूप से बढ़ते तेल ताड़ के पेड़ों के लिए उपयुक्त हैं।

हालांकि, तेल ताड़ के बागानों को समायोजित करने के लिए, उष्णकटिबंधीय जंगलों और पीटलैंड को नष्ट किया जा रहा है।

एक हालिया विश्लेषण में पाया गया कि दक्षिण पूर्व एशिया में वर्तमान में ताड़ के तेल उत्पादन के लिए उपयोग की जाने वाली 45% भूमि 1990 में वापस आ गई थी, जिसमें इंडोनेशिया और मलेशिया के सभी ताड़ के तेल के आधे से अधिक पौधे शामिल थे।

वनों की कटाई से ग्लोबल वार्मिंग पर विनाशकारी प्रभाव पड़ने का अनुमान है, क्योंकि जंगल वातावरण से कार्बन अवशोषित करके ग्रीनहाउस गैसों को कम करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

इसके अलावा, देशी परिदृश्य के विनाश से पारिस्थितिकी तंत्र में परिवर्तन होते हैं जो वन्यजीवों के स्वास्थ्य और विविधता को खतरा पैदा करते हैं।

विशेष रूप से संबंधित है, बोर्नियन ऑरंगुटन्स जैसे लुप्तप्राय प्रजातियों पर प्रभाव, जो निवास स्थान के नुकसान (31) के कारण विलुप्त होने का सामना कर रहे हैं।

ताड़ के तेल निगमों द्वारा मानवाधिकारों के उल्लंघन की भी रिपोर्ट की गई है, जैसे कि बिना अनुमति के खेत और जंगलों को साफ करना, कम मजदूरी का भुगतान करना, असुरक्षित काम करने की स्थिति प्रदान करना और जीवन की गुणवत्ता को काफी कम करना (32)।

सौभाग्य से, विशेषज्ञों का कहना है कि अधिक नैतिक और टिकाऊ तरीके हैं।

उदाहरण के लिए, 2015 के एक विश्लेषण में पाया गया कि जंगलों के बिना क्षेत्रों में नए ताड़ के तेल के बागानों के विस्तार को सीमित करने और केवल कम कार्बन स्टॉक वाले क्षेत्रों में रोपण करने से ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन को 60% (32) तक कम किया जा सकता है।

राउंडटेबल ऑन सस्टेनेबल पाम ऑयल (आरएसपीओ) एक ऐसा संगठन है जो तेल उत्पादन को पर्यावरण के अनुकूल, सांस्कृतिक रूप से संवेदनशील और यथासंभव टिकाऊ बनाने के लिए प्रतिबद्ध है।

वे केवल उन उत्पादकों को आरएसपीओ प्रमाणीकरण प्रदान करते हैं, जो कुछ दिशानिर्देशों का पालन करके अपने मानकों का पालन करते हैं, जिनमें शामिल हैं:

• जंगलों या क्षेत्रों की कोई समाशोधन नहीं है, जिनमें मूल या पारंपरिक सामुदायिक जरूरतों को पूरा करने के लिए संकटग्रस्त प्रजातियां, नाजुक पारिस्थितिक तंत्र या क्षेत्र महत्वपूर्ण हैं।
• कीटनाशकों और आग का महत्वपूर्ण रूप से कम उपयोग।
• स्थानीय और अंतर्राष्ट्रीय श्रम अधिकारों के मानकों के अनुसार श्रमिकों का उचित उपचार।
• अपनी भूमि पर नए तेल हथेली वृक्षारोपण के विकास से पहले स्थानीय समुदायों के साथ सूचना देना और परामर्श करना।

जमीनी स्तर: उष्णकटिबंधीय वनों और पीटलैंड को ताड़ के तेल के पेड़ों से बदलना पर्यावरण, वन्य जीवन और लोगों के जीवन की गुणवत्ता को नष्ट कर रहा है।

घर संदेश ले

पाम तेल दुनिया में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला तेल है।

हालांकि, पर्यावरण पर इसके उत्पादन, जंगली जानवरों के स्वास्थ्य और स्वदेशी लोगों के जीवन के प्रभावों का गहरा संबंध है।

यदि आप ताड़ के तेल का उपयोग करना चाहते हैं, तो नैतिक, आरएसपीओ-प्रमाणित ब्रांडों की खरीद करें।

इसके अतिरिक्त, चूंकि आप अन्य तेलों और खाद्य पदार्थों से समान स्वास्थ्य लाभ प्राप्त कर सकते हैं, इसलिए संभवतः अपनी दैनिक जरूरतों के लिए अन्य वसा स्रोतों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।