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आपने इस बारे में बहुत प्रचार किया है कि उच्च वसा वाले आहार आपके लिए कितने अच्छे हैं-वे आपके बहुत से पसंदीदा सेलेब्स को वसा खोने और लंबे समय तक भरे रहने में मदद करते हैं। लेकिन हाल के कई अध्ययनों में पाया गया है कि उच्च वसायुक्त आहार न केवल आपको अधिक खाने और वजन बढ़ाने का कारण बनता है, बल्कि यह आपकी धमनियों को भी नुकसान पहुंचा सकता है और यहां तक ​​कि आपके मूड को भी खराब कर सकता है। तो क्या देता है?

न्यू यॉर्क शहर के माउंट सिनाई बेथ इज़राइल अस्पताल में क्लिनिकल न्यूट्रिशन के निदेशक रेबेका ब्लेक कहते हैं, "जब आप अध्ययनों पर नजदीकी नजर डालते हैं, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि आप किस प्रकार के वसा खाते हैं।" ज्यादातर मामलों में, शोधकर्ताओं ने संतृप्त वसा जैसे चिकना बेकन, पिज्जा और आइसक्रीम से भरे आहार में खराब परिणाम पाए। (फैटी सामग्री के लिए शीर्ष प्रतिस्थापन के साथ अपने पसंदीदा व्यंजनों को साफ करें।)

आइए शुरुआत से शुरू करें: सबसे हाल के अध्ययन में, प्रकाशित हुआ न्यूरोसाइकोफार्माकोलॉजी, आठ सप्ताह तक संतृप्त वसा से भरे आहार को खाने वाले चूहे न्यूरोट्रांसमीटर डोपामाइन के प्रति कम संवेदनशील हो गए। ब्लेक कहते हैं, "डोपामाइन मस्तिष्क का फील-गुड केमिकल है और जब उत्पादन या उठाव कम होता है, तो यह अवसाद में योगदान कर सकता है।" "कई एंटीडिपेंटेंट्स को मस्तिष्क में डोपामाइन के स्तर को विनियमित करने में मदद करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।"

क्या अधिक है, डोपामाइन के निम्न स्तर से अधिक भोजन हो सकता है। शोधकर्ताओं का मानना ​​​​है कि जब स्तर कम होते हैं, तो आप खाने से उतना आनंद या इनाम नहीं पाते हैं, जितना कि आप अभ्यस्त हैं, इसलिए आप नीचे भी जा सकते हैं अधिक उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थ आनंद के स्तर को महसूस करने के लिए जिसकी आप अपेक्षा करते हैं।

हालांकि, ये निष्कर्ष सभी प्रकार के वसा के लिए सही नहीं थे। हालांकि सभी आहारों में समान मात्रा में चीनी, प्रोटीन, वसा और कैलोरी होती है, लेकिन चूहों ने मोनोअनसैचुरेटेड वसा (सैल्मन और मैकेरल, पौधे आधारित तेल, अखरोट और एवोकैडो जैसी वसायुक्त मछली में पाया जाने वाला प्रकार) में उच्च आहार का सेवन किया। उनके डोपामिन सिस्टम पर उन प्रभावों का अनुभव नहीं करते हैं जो संतृप्त प्रकारों को प्रभावित करते हैं।

सोसाइटी फॉर द स्टडी ऑफ इंजेस्टिव बिहेवियर की वार्षिक बैठक में प्रस्तुत एक और हालिया अध्ययन में पाया गया कि चूहों को उच्च वसा वाले आहार खिलाने से उनकी आंत में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले बैक्टीरिया का मेकअप प्रभावित होता है। इन परिवर्तनों से सूजन हो जाती है जो तंत्रिका कोशिकाओं को क्षतिग्रस्त कर देती है जो आंत से मस्तिष्क तक संकेत ले जाती हैं। नतीजतन, अस्पष्ट संकेतों ने कम कर दिया कि कैसे मस्तिष्क ने परिपूर्णता को महसूस किया, जिससे अधिक भोजन और वजन बढ़ सकता है, शोधकर्ताओं का कहना है। एक बार फिर, सभी वसा को दोष नहीं देना था, हालांकि संतृप्त वसा सूजन पैदा करने वाले अपराधी के रूप में दिखाई दिया।

इन निष्कर्षों के आधार पर, निश्चित रूप से वसा को पूरी तरह से समाप्त न करें- यहां तक ​​​​कि इन अध्ययनों में मुख्य अपराधी, संतृप्त वसा, को ब्लैकलिस्ट नहीं किया जाना चाहिए, ब्लेक कहते हैं। "स्वस्थ खाद्य पदार्थ जिनमें संतृप्त वसा होता है, उनमें अक्सर अन्य पोषक तत्व होते हैं जिनकी आपके शरीर को आवश्यकता होती है, जैसे कि स्टेक में लोहा या डेयरी में कैल्शियम," वह कहती हैं। इसके बजाय, ब्लेक स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड वसा के अपने सेवन को बढ़ाने पर ध्यान केंद्रित करने का सुझाव देता है। आखिरकार, सैल्मन, जैतून का तेल और नट्स जैसे स्वस्थ वसा में उच्च आहार शरीर की वसा को ट्रिम करने में मदद करने के लिए दिखाया गया है और एथलेटिक प्रदर्शन में सुधार करने में मदद कर सकता है (कम कार्ब उच्च वसा वाले आहार के बारे में सच्चाई में पूरी कहानी जानें)। इसके अलावा, कम वसा वाला आहार वजन घटाने को रोकता है, और कुछ उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों का सेवन आपके मूड को भी बढ़ा सकता है-ओहियो राज्य के शोधकर्ताओं के अध्ययन में पाया गया है कि जिन लोगों ने मछली के तेल का सेवन बढ़ाया है, जो ओमेगा -3 फैटी एसिड में समृद्ध है, अनुभवी हैं। सूजन और चिंता में कमी।

अधिक मोनोअनसैचुरेटेड वसा का सेवन करने से अच्छे से बुरे वसा का अनुपात बदल सकता है जो आपको लाभकारी तरीके से भी मिलता है।"दुर्भाग्य से, पश्चिमी आहार में अस्वास्थ्यकर वसा के लिए स्वस्थ वसा का अनुपात बहुत खराब है," जॉर्जिया विश्वविद्यालय में न्यूरोएनाटॉमी के एसोसिएट प्रोफेसर और पहले अध्ययन के प्रमुख लेखक, क्रिस्ज़्टोफ़ कज़ाजा कहते हैं। "हम बहुत अधिक प्रो-इंफ्लेमेटरी वसा का सेवन करते हैं।" अधिक मोनोअनसैचुरेटेड वसा और कम संतृप्त वसा खाने से एक स्वस्थ संतुलन प्राप्त करने से इसके विपरीत पैमाने पर टिप मिल सकती है।

"इसका मतलब यह नहीं है कि आपके पास फिर कभी पिज्जा या स्टेक नहीं हो सकता है," ब्लेक कहते हैं। "लेकिन यह जानना कि कौन से खाद्य पदार्थ 'अच्छी' वसा सूची में हैं और 'खराब' वसा सूची में क्या है, आपको प्रत्येक भोजन में अधिक अच्छे वसा खाने के लिए निर्णय लेने में मदद मिल सकती है ताकि आप उनमें से अधिक होने के सभी लाभों का अनुभव कर सकें। अपने आहार में।"

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