MSG एलर्जी क्या है?

विषय

• अवलोकन
• सबूत
• लक्षण और निदान
• इलाज
• आउटलुक

अवलोकन

मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) का उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले खाद्य योज्य के रूप में किया जाता है। इसकी एक खराब प्रतिष्ठा है क्योंकि कई लोग मानते हैं कि यह एलर्जी जैसे लक्षण और दुष्प्रभाव पैदा कर सकता है।

हालाँकि, इसके लिए अधिकांश साक्ष्य उपाख्यानात्मक हैं, और विषय पर नैदानिक ​​अध्ययन सीमित हैं। तो MSG के बारे में सच्चाई क्या है? क्या यह वास्तव में उतना ही बुरा है जितना कि इसे बनाया गया है?

सबूत

चिंताओं के बावजूद, दशकों के शोध ज्यादातर MSG और गंभीर प्रतिक्रियाओं के बीच एक संबंध प्रदर्शित करने में विफल रहे हैं। एमएसजी के साथ खाद्य पदार्थ खाने के बाद लोगों ने प्रतिक्रियाओं की सूचना दी है, लेकिन हाल तक शोधकर्ता वैज्ञानिक रूप से एलर्जी को साबित करने में असमर्थ रहे थे।

2016 में, शोधकर्ताओं ने पाया कि एमएसजी की कोई भी मात्रा जीनोटॉक्सिक है, जिसका अर्थ है कि यह कोशिकाओं और आनुवंशिक सामग्री, साथ ही साथ मानव लिम्फोसाइटों, सफेद रक्त कोशिका का एक प्रकार के लिए हानिकारक है।

2015 में, यह प्रकाशित किया गया था कि जानवरों में पुरानी एमएसजी की खपत से गुर्दे की क्षति होती है।

2014 के एक अन्य पशु अध्ययन से पता चला कि एमएसजी का सेवन करने से मस्तिष्क में सेरोटोनिन में बदलाव, मस्तिष्क में न्यूरोट्रांसमीटर के कारण अवसादग्रस्तता जैसा व्यवहार हो सकता है जो मूड और भावनाओं को प्रभावित करता है।

2014 में, क्लिनिकल न्यूट्रिशन रिसर्च ने एमएसजी और एलर्जी प्रतिक्रियाओं के बीच एक लिंक प्रस्तुत किया, जो लोगों को पुरानी पित्ती का अनुभव कराते हैं। इन रिपोर्टों में से अधिकांश में हल्के लक्षण शामिल हैं, जैसे कि:

• झुनझुनी त्वचा
• सरदर्द
• सीने में जलन

एमएसजी की बड़ी खुराक में भी लक्षण पाए गए हैं। लेकिन उन हिस्सों को रेस्तरां या किराने की दुकान के भोजन में पाए जाने की संभावना नहीं है। 1995 में सबूतों की समीक्षा करने के बाद, अमेरिकी खाद्य और औषधि प्रशासन ने नमक और काली मिर्च के रूप में MSG को समान रूप से "सुरक्षित रूप में मान्यता प्राप्त" श्रेणी में रखा। जर्नल क्लीनिकल एंड एक्सपेरिमेंटल एलर्जी में प्रकाशित एक 2009 की समीक्षा एक समान निष्कर्ष पर पहुंची।

MSG की सुरक्षा का अपवाद बच्चों में है। पोषण, अनुसंधान और अभ्यास में 2011 के एक अध्ययन में एमएसजी और जिल्द की सूजन वाले बच्चों के बीच एक लिंक का पता चला। फिर भी, और शोध की आवश्यकता है।

लक्षण और निदान

MSG के प्रति संवेदनशील लोग अनुभव कर सकते हैं:

• सरदर्द
• हीव्स
• बहती नाक या भीड़
• छाती में हल्का दर्द
• फ्लशिंग
• स्तब्ध हो जाना या जलन, विशेष रूप से और मुंह के आसपास
• चेहरे का दबाव या सूजन
• पसीना आना
• जी मिचलाना
• पाचन परेशान
• अवसाद और मिजाज
• थकान

अधिक गंभीर लक्षणों में शामिल हो सकते हैं:

• छाती में दर्द
• दिल की घबराहट
• सांस लेने में कठिनाई
• गले में सूजन
• तीव्रग्राहिता

आपका डॉक्टर पूछ सकता है कि क्या आपने पिछले दो घंटों के भीतर एमएसजी युक्त कोई खाना खाया है अगर उन्हें संदेह है कि आपको एमएसजी एलर्जी है। एक तेजी से हृदय गति, असामान्य हृदय लय या फेफड़ों में वायु के प्रवाह में कमी एमएसजी एलर्जी की पुष्टि कर सकती है।

इलाज

MSG के लिए अधिकांश एलर्जी प्रतिक्रियाएं हल्की होती हैं और अपने आप दूर चली जाती हैं। अधिक गंभीर लक्षण, जैसे कि एनाफिलेक्सिस, को एपिनेफ्रीन (एड्रेनालाईन) के शॉट के रूप में आपातकालीन उपचार की आवश्यकता होती है।

अपने डॉक्टर को बुलाएं और यदि आप निम्नलिखित लक्षणों में से एक का अनुभव करते हैं, तो तुरंत निकटतम आपातकालीन कक्ष में जाएं:

• सांस लेने में कठिनाई
• होंठ या गले में सूजन
• दिल की घबराहट
• छाती में दर्द

फूड एलर्जी के लिए सबसे अच्छा उपचार यह है कि उस भोजन को खाने से बचें। हालांकि, अमेरिकी कृषि विभाग के अनुसार, MSG लगभग सभी खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से होता है। यह भोजन में उच्च मात्रा में पाया जाता है जो प्रोटीन में उच्च होता है, जैसे:

• मांस
• मुर्गी पालन
• पनीर
• मछली

जब एमएसजी को एक घटक के रूप में जोड़ा जाता है तो लेबलिंग की आवश्यकता होती है। उन मामलों में, यह मोनोसोडियम ग्लूटामेट के रूप में सूचीबद्ध है।

एमएसजी से एलर्जी या असहिष्णुता वाले लोगों को डिब्बाबंद और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए। इसके बजाय, फलों, सब्जियों और जैविक मीट सहित कच्चे खाद्य पदार्थों का विकल्प चुनें। इससे बचने के लिए अन्य पदार्थ या तो माध्यमिक नाम हैं या जिनमें MSG शामिल हैं:

• सूखे मेवे
• मांस का अर्क
• पोल्ट्री स्टॉक
• हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन, जिसका उपयोग बाँधने, पायसीकारी या स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में किया जा सकता है
• माल्टोडेक्सट्रिन
• संशोधित खाद्य स्टार्च

खाद्य लेबल इन उत्पादों को "सूखे बीफ़," "चिकन स्टॉक," "सूअर का मांस निकालने," या "हाइड्रोज़ड प्रोटीन प्रोटीन" के रूप में संदर्भित कर सकते हैं।

आउटलुक

पहले यह सोचा गया था कि आबादी के एक बहुत छोटे हिस्से में एमएसजी की प्रतिक्रिया थी। अधिक हाल के शोध से पता चलता है कि यह अधिक व्यापक हो सकता है। यदि आपको एमएसजी एलर्जी का संदेह है, तो ऊपर सूचीबद्ध खाद्य पदार्थों से बचने की कोशिश करें। एक अच्छा मौका है कि यदि आप MSG युक्त खाद्य पदार्थ खाते हैं तो आपको केवल हल्की असुविधा का अनुभव होगा।

यदि आपके पास एक जटिल चिकित्सा इतिहास है या एलर्जी है, तो आप एमएसजी के अपने सेवन को सीमित करने पर विचार कर सकते हैं जब तक कि आगे की शोध इसकी सुरक्षा की पुष्टि नहीं कर सकती। आप एक "उन्मूलन आहार" की कोशिश करके घर पर अपनी प्रतिक्रिया का परीक्षण भी कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, अपने आहार से कुछ खाद्य पदार्थों को हटाने और बाद में उन्हें वापस जोड़ने का प्रयास करें, जबकि आपका शरीर कैसे प्रतिक्रिया करता है, इस पर बारीकी से ध्यान दें। यह आपको यह बताने में मदद कर सकता है कि कौन से पदार्थ आपकी एलर्जी या एलर्जी का कारण बन रहे हैं।

आपका डॉक्टर आपको एक सख्त परहेज या परिरक्षक-मुक्त आहार पर रख सकता है और यदि आपको कोई गंभीर प्रतिक्रिया नहीं है तो एक एपिनेफ्रीन शॉट दिया जा सकता है।