काले के सबसे आम प्रकार और उनके साथ कैसे पकाना है

विषय

• घुँघराले गोभी
• लाल (या लाल रूसी) कालेज
• लैकिनाटो (या टस्कन या डायनासोर) काले
• रेडबोर काले
• बेबी काले
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काले सबसे गर्म सब्जी हो सकती है, ठीक है, कभी. चाहे आप पूरे इंटरनेट पर "कीप कैलम एंड केल ऑन" मेम का श्रेय दें या बेयोंस की प्रसिद्ध केएल स्वेटशर्ट, एक बात सुनिश्चित है: यह पत्तेदार हरा अब एक सांस्कृतिक प्रतीक है।

लेकिन अगर आप एक चुटीली "डोंट काले माई वाइब" टी-शर्ट पहनने जा रहे हैं, तो आपको अपने काले तथ्यों को सीधा करना होगा-जिसमें कई प्रकार के काले भी शामिल हैं। हाँ सच। (यहाँ अन्य आश्चर्यजनक बातें हैं जो आप केल के बारे में नहीं जानते होंगे।)

जबकि सभी केल विटामिन और खनिजों (जैसे विटामिन के और आयरन) से भरे होते हैं, आपकी कली की किस्मों को जानने से इस सब्जी को अपने आहार में शामिल करना और भी आसान हो सकता है। यहां, सबसे आम प्रकार के काले और वे आपके जीवन को कैसे बेहतर बना सकते हैं।

घुँघराले गोभी

इसके लिए सर्वश्रेष्ठ: चिप्स और सामान्य खाना पकाने

कर्ली केल सबसे आम है-आपने इसे अपनी प्लेट पर एक रेस्तरां में, सलाद में, और सॉटेड में सजावट के रूप में देखा होगा। लेकिन भले ही यह #बेसिक हो, कर्ली केल अभी भी मान्यता के योग्य है।

पंजीकृत आहार विशेषज्ञ मारियाना डेनिएला टोर्चिया, पीएच.डी. कहते हैं, "यह काले, अधिकांश काले रंग के रूप में, पोटेशियम, विटामिन बी 6, और कई अन्य एंटीऑक्सीडेंट में उच्च होता है, इसमें बहुत ही मिर्च का स्वाद होता है, और थोड़ा कड़वा / तीखा होता है।" अन्य सभी कलियों की तरह, यह विटामिन के, सी, और बी के साथ-साथ फाइबर और एंटीऑक्सिडेंट में भी उच्च है। (इसमें संतरे से भी अधिक विटामिन सी होता है!)

यह सामान्य कली है जो आपको किराने की दुकान में मिलती है, बैग या बक्से में पैक की जाती है या ताजा उपज अनुभाग में गुच्छों में पैक की जाती है। यह प्रत्येक पत्ते पर घुंघराले किनारों के साथ गहरे हरे रंग का होता है और इसमें अत्यधिक सख्त तने होते हैं (जिसे आप आमतौर पर खाना पकाने या खाने से पहले हटाना चाहते हैं)। चूंकि यह अन्य कलियों की तुलना में थोड़ा सख्त होता है, इसलिए यदि आप सलाद की तरह कच्चा खा रहे हैं तो इसे तोड़ने के लिए आपको इसे किसी खट्टे या अम्लीय पदार्थ से मालिश करने की आवश्यकता होगी।

क्योंकि इस प्रकार की काली अन्य कलियों की तुलना में कम क्रिंकली होती है और क्योंकि घुंघराले किनारे ओवन में कुरकुरे हो जाते हैं, आप इस प्रकार से कुछ बेहतरीन केल चिप्स बना सकते हैं, वह कहती हैं। (यदि आपने पहले से नहीं किया है तो इस आसान काले चिप्स रेसिपी को आजमाएं।)

लाल (या लाल रूसी) कालेज

इसके लिए सर्वश्रेष्ठ: स्मूदी और सलाद

लाल काले या लाल रूसी काले रंग में घुंघराले काले के समान स्वाद होता है लेकिन आपने अनुमान लगाया है! -अक्सर लाल रंग के उपजी होते हैं। पत्ते घुंघराले काले (अरुगुला के पत्तों से मिलते जुलते) की तुलना में अधिक चपटे होते हैं और हरे या भूरे-हरे रंग के हो सकते हैं। लाल केल को अक्सर सबसे मीठी कली माना जाता है, जो इसे कच्चा खाने के लिए एकदम सही बनाती है।

टोर्चिया कहते हैं, इसे जूस, स्मूदी और सलाद में इस्तेमाल करें- फाइबर को तोड़ने और पाचन को आसान बनाने के लिए अपने हाथों से केवल मालिश करें और पत्तियों को नरम करें। इसके अलावा, मोटे तले के तनों को काट लें, क्योंकि वे बहुत चबाने वाले और कड़वे होते हैं, वह कहती हैं। (हालांकि यह खाने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है, अगर आप चाहते हैं, तो इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और उबाल लें।)

लैकिनाटो (या टस्कन या डायनासोर) काले

इसके लिए सर्वश्रेष्ठ: सलाद और खाना बनाना

यह काले रंग में बहुत गहरा है, बनावट और दिखने में थोड़ा पतला है, और इसमें झुर्रियाँ हैं (लेकिन कर्ल नहीं)। वह कहती हैं, "सलाद के लिए बढ़िया पका हुआ और कच्चा, लेकिन इसमें पतले पत्ते होते हैं, इसलिए अन्य काले प्रकारों की तुलना में खाना आसान होता है, जो कठिन होते हैं।" यह अन्य कलियों की तुलना में स्वाद में थोड़ा अधिक समृद्ध और चबाने वाला होगा।

इसे खाने के लिए, तनों को हटा दें और पत्तियों की मालिश करें (यह हमेशा एक अच्छा विचार है क्योंकि यह फाइबर को तोड़ने की प्रक्रिया शुरू करता है), वह कहती हैं। "सलाद के लिए, इसे पतली स्ट्रिप्स में काटने का प्रयास करें और मिर्च के गुच्छे और दबाए गए लहसुन के साथ एक पसंदीदा तेल जोड़ें," वह कहती हैं। वैकल्पिक: थोड़ा सा बेलसमिक सिरका जोड़ें, क्योंकि सिरका का एसिड काले पत्ते को नरम करने में मदद करता है, वह बताती है। (पूरी रेसिपी के लिए, इस काले सलाद को हल्दी की ड्रेसिंग के साथ आज़माएँ।)

इसमें टैनिन जैसा स्वाद होता है, लेकिन एक बार पकने के बाद यह कम हो जाता है-इसलिए यदि यह सलाद में बहुत तीव्र साबित होता है, तो आप इसे मीठा और हल्का स्वाद के लिए पका सकते हैं, वह कहती हैं।

रेडबोर काले

इसके लिए सर्वश्रेष्ठ: सूप या सौतेलापन

रेडबोर काले एक बयान निर्माता है: इसमें गहरे बैंगनी रंग और सुपर-घुंघराले पत्ते हैं। लेकिन जब तक आप पेट दर्द नहीं चाहते, तब तक कच्चे रेडबोर केल पर नोजिंग न करें। "आप इसे पकाना चाहते हैं क्योंकि यह घना है और सूप में नरम होने की जरूरत है या एक महान स्वाद के लिए शोरबा में उबालने की जरूरत है," वह कहती हैं।

बस इसे एक सूप में टॉस करें (जैसे यह काले डिटॉक्स सूप) और नरम करने के लिए उबाल लें, या एक त्वरित साइड डिश भूनें: 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, दो बड़े चम्मच सेब साइडर सिरका, 1/8 चम्मच नमक डालें और पत्तियों की मालिश करें। जब तक वे थोड़ा सा मुरझा न जाएं। स्वाद के लिए थोड़ी सी काली मिर्च और लहसुन पाउडर डालें, फिर भूनें और आपका काम हो गया।

टोर्चिया कहते हैं, इस काले में अल्फा-लिपोइक एसिड (एएलए) नामक एंटीऑक्सीडेंट भी होता है, जो मधुमेह वाले लोगों में रक्त शर्करा को कम करने और हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में मदद कर सकता है। बोनस: यह पिज्जा और फ्लैटब्रेड के लिए भी एक बेहतरीन टॉपर बनाता है, क्योंकि इसका रंग इसे एक उत्कृष्ट इंस्टाग्राम-सक्षम गार्निश बनाता है। (यह भी देखें: आपको रंगीन खाना क्यों खाना चाहिए)

बेबी काले

इसके लिए सर्वश्रेष्ठ: सलाद या स्मूदी

बेबी केल स्टोर पर मिलने वाली सबसे आसान कलियों में से एक है (आमतौर पर पहले से पैक किए गए बक्से या बैग में, सलाद के साग के पास) और यकीनन, उपयोग करने में सबसे आसान भी है। यह उपस्थिति और स्वाद के मामले में घुंघराले काले के समान है, लेकिन इसकी पत्तियां बनावट में बहुत छोटी और पतली होती हैं-इसलिए आपको इसे मालिश करने की आवश्यकता नहीं होगी जैसे आप घुंघराले काले के साथ करेंगे, टोर्चिया कहते हैं।

क्योंकि बेबी केल बहुत कोमल होता है, यह कच्चा खाने के लिए बहुत अच्छा है। आप इसे स्मूदी और सलाद के लिए या गार्निश के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि आप इसे पकाना चुनते हैं, तो इसे अन्य कलियों की तरह अधिक समय की आवश्यकता नहीं है-और आप इसे पकाने पर पुनर्विचार करना चाह सकते हैं, क्योंकि यह अन्य बच्चों के साग की तरह पक जाएगा। (इन 10 हरी स्मूदी रेसिपी में से किसी एक में बेबी केल जोड़ने पर विचार करें या इसके बजाय इस केल और जिन कॉकटेल पर विचार करें।)

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