टूना में मरकरी: क्या यह मछली खाना सुरक्षित है?
विषय
- पहचान
- कैसे दूषित है?
- विभिन्न प्रजातियों में स्तर
- संदर्भ खुराक और सुरक्षित स्तर
- बुध एक्सपोजर के खतरे
- कितनी बार आपको टूना खाना चाहिए?
- कुछ आबादी को टूना से बचना चाहिए
- तल - रेखा
पहचान
टूना दुनिया भर में खाई जाने वाली एक समुद्री मछली है।
यह अविश्वसनीय रूप से पौष्टिक और प्रोटीन, ओमेगा -3 फैटी एसिड और बी विटामिन का एक बड़ा स्रोत है। हालांकि, इसमें उच्च स्तर का पारा, एक विषाक्त भारी धातु हो सकता है।
प्राकृतिक प्रक्रियाएं - जैसे ज्वालामुखी विस्फोट - साथ ही साथ औद्योगिक गतिविधि - जैसे कोयला जलना - पारा को वायुमंडल में या सीधे समुद्र में फेंकना, जिस बिंदु पर यह समुद्री जीवन में निर्माण करना शुरू कर देता है।
बहुत अधिक पारा का सेवन गंभीर स्वास्थ्य मुद्दों से जुड़ा हुआ है, ट्यूना के नियमित सेवन के बारे में चिंताएं बढ़ा रहा है।
यह लेख टूना में पारा की समीक्षा करता है और आपको बताता है कि क्या यह मछली खाना सुरक्षित है।
कैसे दूषित है?
ट्यूना में अन्य लोकप्रिय समुद्री खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक पारा होता है, जिसमें सामन, सीप, लॉबस्टर, स्कैलप्प्स और तिलपिया () शामिल हैं।
ऐसा इसलिए है क्योंकि टूना फ़ीड छोटी मछली पर होता है जो पहले से ही अलग-अलग मात्रा में पारे से दूषित होती है। चूंकि पारा आसानी से उत्सर्जित नहीं होता है, यह समय के साथ ट्यूना (,) के ऊतकों में बनता है।
विभिन्न प्रजातियों में स्तर
मछली में पारे का स्तर या तो प्रति मिलियन (पीपीएम) या माइक्रोग्राम (एमसीजी) भागों में मापा जाता है। यहाँ कुछ सामान्य टूना प्रजातियाँ और उनके पारा सांद्रता () हैं:
| जाति | पीपीएम में पारा | पारा (एमसीजी में) प्रति 3 औंस (85 ग्राम) |
| प्रकाश टूना (डिब्बाबंद) | 0.126 | 10.71 |
| स्किपजैक टूना (ताजा या जमे हुए) | 0.144 | 12.24 |
| अल्बकोर टूना (डिब्बाबंद) | 0.350 | 29.75 |
| येलोफिन टूना (ताजा या जमे हुए) | 0.354 | 30.09 |
| अल्बाकोर ट्यूना (ताजा या जमे हुए) | 0.358 | 30.43 |
| Bigeye टूना (ताजा या जमे हुए) | 0.689 | 58.57 |
संदर्भ खुराक और सुरक्षित स्तर
यूएस एनवायरमेंटल प्रोटेक्शन एजेंसी (EPA) बताती है कि प्रति दिन शरीर के वजन का 0.045 mcg प्रति पाउंड (0.1 mcg प्रति किलोग्राम) पारा की अधिकतम सुरक्षित खुराक है। यह राशि एक संदर्भ खुराक (4) के रूप में जानी जाती है।
पारा के लिए आपकी दैनिक संदर्भ खुराक आपके शरीर के वजन पर निर्भर करती है। उस संख्या को सात से गुणा करने पर आपको अपनी साप्ताहिक पारा सीमा मिलती है।
यहाँ विभिन्न बॉडी वेट के आधार पर संदर्भ खुराक के कुछ उदाहरण दिए गए हैं:
| शरीर का वजन | प्रति दिन संदर्भ खुराक (एमसीजी में) | प्रति सप्ताह संदर्भ खुराक (एमसीजी में) |
| 100 पाउंड (45 किग्रा) | 4.5 | 31.5 |
| 125 पाउंड (57 किग्रा) | 5.7 | 39.9 |
| 150 पाउंड (68 किग्रा) | 6.8 | 47.6 |
| 175 पाउंड (80 किग्रा) | 8.0 | 56.0 |
| 200 पाउंड (91 किग्रा) | 9.1 | 63.7 |
चूँकि कुछ टूना प्रजातियाँ पारे में बहुत अधिक हैं, एक एकल 3-औंस (85-ग्राम) सेवारत में पारा एकाग्रता हो सकती है जो किसी व्यक्ति की साप्ताहिक संदर्भ खुराक के बराबर या उससे अधिक होती है।
सारांशटूना अन्य मछलियों की तुलना में पारा में अधिक है। कुछ प्रकार के टूना की एक एकल सेवा पारा की अधिकतम मात्रा को पार कर सकती है जिसे आप प्रति सप्ताह सुरक्षित रूप से उपभोग कर सकते हैं।
बुध एक्सपोजर के खतरे
पारा एक्सपोज़र से जुड़े जोखिमों के कारण टूना में पारा एक स्वास्थ्य चिंता है।
जिस तरह पारा समय के साथ मछली के ऊतकों में बनता है, वैसे ही यह आपके शरीर में भी जमा हो सकता है। आपके शरीर में पारा कितना है, इसका आकलन करने के लिए, एक डॉक्टर आपके बालों और रक्त में पारा सांद्रता का परीक्षण कर सकता है।
पारा एक्सपोज़र के उच्च स्तर से मस्तिष्क कोशिका मृत्यु हो सकती है और बिगड़ा हुआ ठीक मोटर कौशल, स्मृति और फ़ोकस () हो सकता है।
129 वयस्कों में एक अध्ययन में, पारा के उच्चतम सांद्रता वाले लोगों ने ठीक मोटर, तर्क और स्मृति परीक्षणों पर काफी खराब प्रदर्शन किया, जिनकी तुलना में पारा का स्तर कम था ()।
बुध के संपर्क में आने से चिंता और अवसाद भी हो सकता है।
काम पर पारा के संपर्क में आने वाले वयस्कों में एक अध्ययन में पाया गया कि उन्होंने अवसाद और चिंता के लक्षणों का काफी अनुभव किया और नियंत्रण प्रतिभागियों () की तुलना में प्रसंस्करण की जानकारी में धीमी थी।
अंत में, पारा बिल्डअप हृदय रोग के एक उच्च जोखिम से जुड़ा हुआ है। यह वसा ऑक्सीकरण में पारा की भूमिका के कारण हो सकता है, एक प्रक्रिया जो इस बीमारी को जन्म दे सकती है ()।
1,800 से अधिक पुरुषों में एक अध्ययन में, जिन लोगों ने सबसे अधिक मछली खाई और सबसे अधिक पारा सांद्रता थी, उन्हें दिल के दौरे और हृदय रोग () से मरने के लिए दो गुना संभावना थी।
हालांकि, अन्य शोध बताते हैं कि उच्च पारा जोखिम हृदय रोग के बढ़ते जोखिम से जुड़ा नहीं है और यह कि दिल की सेहत के लिए मछली खाने के फायदे पारे के नुकसान के संभावित जोखिमों को कम कर सकते हैं ()।
सारांशपारा एक भारी धातु है जो स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। मनुष्यों में पारा की उच्च सांद्रता मस्तिष्क के मुद्दों, खराब मानसिक स्वास्थ्य और हृदय रोग को ट्रिगर कर सकती है।
कितनी बार आपको टूना खाना चाहिए?
टूना अविश्वसनीय रूप से पौष्टिक है और प्रोटीन, स्वस्थ वसा और विटामिन के साथ पैक किया जाता है - लेकिन हर दिन इसका सेवन नहीं किया जाना चाहिए।
एफडीए की सिफारिश है कि वयस्क सप्ताह में 2-3 बार (85-140 ग्राम) मछली खाते हैं और पर्याप्त ओमेगा -3 फैटी एसिड और अन्य लाभकारी पोषक तत्व () प्राप्त करते हैं।
हालांकि, अनुसंधान इंगित करता है कि नियमित रूप से 0.3 पीपीएम से अधिक पारा एकाग्रता के साथ मछली खाने से पारा और स्पर स्वास्थ्य के मुद्दों का रक्त स्तर बढ़ सकता है। टूना की अधिकांश प्रजातियां इस राशि (,) से अधिक हैं।
इसलिए, अधिकांश वयस्कों को ट्यूना को मॉडरेशन में खाना चाहिए और अन्य मछलियों को चुनने पर विचार करना चाहिए जो कि पारा में अपेक्षाकृत कम हैं।
ट्यूना खरीदते समय, स्किपजैक या डिब्बाबंद प्रकाश किस्मों का विकल्प चुनें, जो अल्बकोर या बिगडे के रूप में अधिक पारा को परेशान नहीं करता है।
आप अन्य लो-मर्करी प्रजातियों के साथ स्किपडैक और कैन्ड लाइट टूना का उपभोग कर सकते हैं, जैसे कि कॉड, केकड़े, सामन और स्कैलप्प्स, प्रति सप्ताह मछली की सिफारिश की गई 2–3 सर्विंग्स के भाग के रूप में ()।
सप्ताह में एक से अधिक बार अल्बाकोर या येलोफिन ट्यूना खाने से बचने की कोशिश करें। जितना संभव हो सके, bigeye टूना से बचना चाहिए।
सारांशस्किपजैक और कैन्ड लाइट ट्यूना, जो कि पारा में अपेक्षाकृत कम होते हैं, को स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में खाया जा सकता है। हालांकि, पारा में अल्बाकोर, येलोफिन और बिगेय ट्यूना उच्च हैं और इसे सीमित या बचा जाना चाहिए।
कुछ आबादी को टूना से बचना चाहिए
कुछ आबादी विशेष रूप से पारा के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं और उन्हें ट्यूना से सीमित या पूरी तरह से रोकना चाहिए।
इनमें शिशु, छोटे बच्चे और महिलाएँ शामिल हैं जो गर्भवती हैं, स्तनपान कर रही हैं या गर्भवती बनने की योजना बना रही हैं।
पारा एक्सपोज़र भ्रूण के विकास को प्रभावित कर सकता है और मस्तिष्क और विकासात्मक मुद्दों को जन्म दे सकता है।
135 महिलाओं और उनके शिशुओं में एक अध्ययन में, गर्भवती महिलाओं द्वारा पारे के प्रत्येक अतिरिक्त पीपीएम को उनके शिशुओं के मस्तिष्क समारोह परीक्षण स्कोर () पर सात अंक से अधिक की कमी के साथ बांधा गया था।
हालांकि, अध्ययन में कहा गया है कि कम पारा मछली बेहतर मस्तिष्क स्कोर () के साथ जुड़ी हुई थी।
स्वास्थ्य अधिकारियों ने वर्तमान में सलाह दी है कि बच्चों, गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं को प्रति सप्ताह कम-पारा मछली के 2-3 सर्विंग्स (4,) के बजाय टुन और अन्य उच्च-पारा मछली के सेवन को सीमित करना चाहिए।
सारांशशिशुओं, बच्चों और महिलाओं को जो गर्भवती हैं, स्तनपान कर रही हैं या गर्भ धारण करने की कोशिश कर रही हैं, उन्हें ट्यूना की सीमा या उससे बचना चाहिए। हालांकि, वे कम पारा मछली खाने से लाभान्वित हो सकते हैं।
तल - रेखा
मर्करी एक्सपोजर खराब मस्तिष्क समारोह, चिंता, अवसाद, हृदय रोग और बिगड़ा शिशु विकास सहित स्वास्थ्य के मुद्दों से जुड़ा हुआ है।
हालांकि टूना बहुत पौष्टिक है, यह अधिकांश अन्य मछली की तुलना में पारा में भी उच्च है।
इसलिए, इसे मॉडरेशन में खाया जाना चाहिए - हर दिन नहीं।
आप स्किपजैक और हल्की डिब्बाबंद टूना के साथ-साथ प्रत्येक सप्ताह में कुछ कम पारा मछली खा सकते हैं, लेकिन अल्बाकोर, येलोफिन और बिगेय टूना को सीमित या उससे बचना चाहिए।
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