पोर्क के 4 छिपे हुए खतरे

विषय

• 1. हेपेटाइटिस ई
• 2. मल्टीपल स्केलेरोसिस
• 3. लिवर कैंसर और सिरोसिस
• 4. यर्सिनिया
• निष्कर्ष के तौर पर
• 4. यर्सिनिया
• निष्कर्ष के तौर पर

उन खाद्य पदार्थों में, जो एक पंथ जैसे निम्नलिखित को प्रेरित करते हैं, पोर्क अक्सर पैक का नेतृत्व करता है, जैसा कि देश के राष्ट्रीय भोजन का नाम लेने के लिए उत्सुक अमेरिकियों के 65% लोगों द्वारा दर्शाया गया है।

दुर्भाग्य से, यह लोकप्रियता एक लागत पर आती है। दुनिया में सबसे अधिक खपत होने वाला मांस होने के साथ-साथ, सूअर का मांस भी सबसे खतरनाक हो सकता है, कुछ महत्वपूर्ण और कम-चर्चा वाले जोखिमों को लेकर जो किसी भी उपभोक्ता को (1) के बारे में पता होना चाहिए।

1. हेपेटाइटिस ई

नाक-टू-टेल खाने के पुनरुद्धार के लिए धन्यवाद, ऑफल ने खुद को स्वास्थ्य के प्रति उत्साही, विशेष रूप से यकृत के बीच भुनाया है, जो अपने विटामिन ए सामग्री और बड़े पैमाने पर खनिज लाइनअप के लिए बेशकीमती है।

लेकिन जब पोर्क की बात आती है, तो लीवर जोखिम भरा व्यवसाय हो सकता है।

विकसित देशों में, सूअर का मांस यकृत हेपेटाइटिस ई का शीर्ष खाद्य-आधारित ट्रांसमीटर है, जो एक वायरस है जो हर साल 20 मिलियन लोगों को संक्रमित करता है और तीव्र बीमारी (बुखार, थकान, पीलिया, उल्टी, जोड़ों में दर्द और पेट दर्द), बढ़े हुए जिगर को जन्म दे सकता है और कभी-कभी यकृत की विफलता और मृत्यु (,)।

अधिकांश हेपेटाइटिस ई के मामले चुपके से लक्षण-मुक्त होते हैं, लेकिन गर्भवती महिलाएं वायरस के प्रति हिंसक प्रतिक्रियाओं का अनुभव कर सकती हैं, जिसमें फुलमिनेंट हेपेटाइटिस (तेजी से शुरू होने वाला यकृत विफलता) और मातृ और भ्रूण मृत्यु दर () दोनों का एक उच्च जोखिम शामिल है। वास्तव में, अपनी तीसरी तिमाही के दौरान संक्रमित होने वाली माताओं की मृत्यु दर 25% () तक होती है।

दुर्लभ मामलों में, हेपेटाइटिस ई संक्रमण से मायोकार्डिटिस (एक भड़काऊ हृदय रोग), तीव्र अग्नाशयशोथ (अग्न्याशय की दर्दनाक सूजन) हो सकती है, न्यूरोलॉजिकल समस्याएं (गुइलेन-बैरे सिंड्रोम और न्यूरेलजिक इयोट्रॉफी सहित), रक्त विकार और मस्कुलोस्केलेटल समस्याएं, जैसे ऊंचा हो जाना। क्रिएटिन फ़ॉस्फोकिनेस, मांसपेशियों की क्षति, और बहु-संयुक्त दर्द (पॉलीथ्रैल्जिया के रूप में) (6,)।

इम्यूनोसप्रेस्सिव थेरेपी पर अंग प्रत्यारोपण प्राप्तकर्ताओं और एचआईवी से पीड़ित लोगों सहित समझौता किए गए प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग, इन गंभीर हेपेटाइटिस ई जटिलताओं () से पीड़ित होने की अधिक संभावना है।

तो, बस कैसे खतरनाक पोर्क के संदूषण आँकड़े हैं? अमेरिका में, प्रत्येक 10 स्टोर-खरीदी गई सूअर लीवर्स में से 1 हेपेटाइटिस ई के लिए सकारात्मक परीक्षण करता है, जो नीदरलैंड में 1 में 15 की दर से थोड़ा अधिक है और चेक गणराज्य में 20 में से 1 दर है। जर्मनी में एक अध्ययन में पाया गया कि 5 में से 1 पोर्क सॉसेज दूषित () थे।

फ्रांस का पारंपरिक figatellu, एक सूअर का लीवर सॉसेज जो अक्सर कच्चा खाया जाता है, यह एक निश्चित हेपेटाइटिस ई वाहक () है। वास्तव में, फ्रांस के क्षेत्रों में जहां कच्चा या दुर्लभ सूअर का मांस एक सामान्य विनम्रता है, आधे से अधिक स्थानीय आबादी हेपेटाइटिस ई संक्रमण () का सबूत दिखाती है।

जापान, भी, पोर्क लाभ लोकप्रियता () के रूप में बढ़ती हेपेटाइटिस ई चिंताओं का सामना कर रहा है। और ब्रिटेन में? हेपेटाइटिस ई पोर्क सॉसेज में, पोर्क लीवर में और पोर्क बूचड़खानों में दिखाता है, जो पोर्क उपभोक्ताओं () के बीच व्यापक प्रसार की संभावना को दर्शाता है।

व्यावसायिक खेती के तौर-तरीकों पर हेपेटाइटिस ई महामारी को दोष देना आपको लुभावना लग सकता है, लेकिन सुअर के मामले में, जंगल का मतलब सुरक्षित नहीं है। शिकार किए गए सूअर, भी, अक्सर हेपेटाइटिस ई वाहक होते हैं, जो वायरस पर गेम खाने वाले मनुष्यों (), को पारित करने में सक्षम होते हैं।

कुल पोर्क संयम के अलावा, हेपेटाइटिस ई के जोखिम का सबसे अच्छा तरीका रसोई घर में है। यह जिद्दी वायरस दुर्लभ-पका हुआ मांस के तापमान से बच सकता है, जिससे उच्च गर्मी संक्रमण () के खिलाफ सबसे अच्छा हथियार है। वायरस निष्क्रिय करने के लिए, पोर्क उत्पादों को कम से कम 20 मिनट के लिए 71 ° C (160 ° F) के आंतरिक तापमान पर पकाने के लिए लगता है कि यह चाल (20) है।

हालांकि, वसा हेपेटाइटिस वायरस को गर्मी के विनाश से बचा सकता है, इसलिए सूअर के मांस के कटने पर अतिरिक्त समय या टोस्टियर तापमान () की आवश्यकता हो सकती है।

पोर्क उत्पाद, विशेष रूप से यकृत, अक्सर हेपेटाइटिस ई को ले जाते हैं, जिससे गंभीर जटिलताएं हो सकती हैं और यहां तक ​​कि कमजोर आबादी में मृत्यु भी हो सकती है। वायरस को निष्क्रिय करने के लिए पूरी तरह से खाना बनाना आवश्यक है।

2. मल्टीपल स्केलेरोसिस

सूअर के मांस से जुड़े सबसे आश्चर्यजनक जोखिमों में से एक - जो कि उल्लेखनीय रूप से बहुत कम समय के लिए प्राप्त होता है - मल्टीपल स्केलेरोसिस (एमएस) है, एक विनाशकारी ऑटोइम्यून स्थिति है जिसमें केंद्रीय तंत्रिका तंत्र शामिल है।

पोर्क और एमएस के बीच मजबूत संबंध को 1980 के दशक के बाद से कम से कम जाना जाता है, जब शोधकर्ताओं ने प्रति व्यक्ति पोर्क की खपत और एमएस के दर्जनों देशों () के बीच संबंधों का विश्लेषण किया।

जबकि इजरायल और भारत जैसे पोर्क-एवरस राष्ट्रों को एमएस के अपक्षयी पकड़ से लगभग बख्शा गया था, अधिक उदार उपभोक्ताओं, जैसे पश्चिम जर्मनी और डेनमार्क ने आकाश-उच्च दरों का सामना किया।

वास्तव में, जब सभी देशों पर विचार किया गया था, तो सूअर का मांस का सेवन और एमएस ने 0.87 (पी <0.001) का गहन सहसंबंध दिखाया, जो एमएस और वसा के सेवन (0.63, पी <0.01), एमएस और के बीच संबंधों की तुलना में बहुत अधिक और अधिक महत्वपूर्ण है। कुल मांस का सेवन (0.61, पी <0.01) और एमएस और बीफ की खपत (कोई महत्वपूर्ण संबंध नहीं)।

परिप्रेक्ष्य में, 165 देशों (23) का विश्लेषण करते समय मधुमेह और प्रति व्यक्ति चीनी सेवन के एक समान अध्ययन में 0.60 (पी <0.001) के तहत सिर्फ एक सहसंबंध पाया गया।

सभी महामारी विज्ञान निष्कर्षों के साथ, पोर्क की खपत और एमएस के बीच संबंध यह साबित नहीं कर सकता है कि एक का कारण बनता है अन्य (या यहां तक ​​कि, एमएस-त्रस्त देशों के भीतर, सबसे उत्साही पोर्क उपभोक्ता सबसे अधिक रोगग्रस्त थे)। लेकिन जैसा कि यह पता चला है, सबूत तिजोरी बहुत गहरा जाता है।

इससे पहले, स्कॉटलैंड के ओर्कनेय और शेटलैंड द्वीप के निवासियों का अध्ययन, एक क्षेत्र जो असामान्य व्यंजनों के साथ होता है, जिसमें सीबर्ड अंडे, कच्चा दूध और अंडरकुक्ड मांस शामिल है, एमएस के साथ केवल एक आहार संघ पाया गया था - "पॉटेड हेड" की खपत। उबले हुए सुअर के मस्तिष्क से ()।

शेटलैंड निवासियों के बीच, स्वस्थ, आयु और लिंग-मिलान नियंत्रण (25) की तुलना में, एमएस रोगियों में काफी अधिक मात्रा में उनके युवाओं में सिर का इस्तेमाल किया गया था।

यह विशेष रूप से प्रासंगिक है क्योंकि - प्रति अन्य अनुसंधान के अनुसार - एमएस जो वयस्कता में हमला करता है वह किशोरावस्था (26) के दौरान पर्यावरणीय जोखिमों से स्टेम कर सकता है।

सुअर के मस्तिष्क की तंत्रिका-संबंधी स्व-प्रतिरक्षितता को ट्रिगर करने की क्षमता केवल एक अवलोकन संबंधी कूबड़ नहीं है। 2007 और 2009 के बीच, 24 पोर्क प्लांट श्रमिकों का एक समूह रहस्यमय तरीके से बीमार पड़ गया प्रगतिशील भड़काऊ न्यूरोपैथी, जो एमएस जैसे लक्षणों जैसे थकान, सुन्नता, झुनझुनी और दर्द (,) की विशेषता है।

प्रकोप का स्रोत? तथाकथित "पिग ब्रेन मिस्ट" - शव प्रसंस्करण के दौरान मस्तिष्क के ऊतकों के छोटे कणों को हवा में उड़ा दिया जाता है ()।

जब श्रमिकों ने इन ऊतक कणों को संभाला, तो उनकी प्रतिरक्षा प्रणाली, मानक प्रोटोकॉल के अनुसार, विदेशी पोर्सिन प्रतिजनों के खिलाफ एंटीबॉडी का गठन किया।

लेकिन वे एंटीजन मनुष्यों में कुछ तंत्रिका प्रोटीन के लिए एक असमान समानता को सहन करने के लिए हुआ। और परिणाम एक जैविक आपदा था: इस बारे में उलझन में कि किससे लड़ना है, श्रमिकों की प्रतिरक्षा प्रणाली ने अपने स्वयं के तंत्रिका ऊतक (,) पर बंदूकें-धमाकेदार हमला किया।

यद्यपि परिणामी स्वप्रतिरक्षा एकाधिक स्केलेरोसिस के समान नहीं थी, आणविक मिमिक्री की वही प्रक्रिया, जहां विदेशी प्रतिजनों और स्व-प्रतिजनों को एक स्वप्रतिरक्षी प्रतिक्रिया को ट्रिगर करने के लिए समान है, को एमएस (,) के रोगजनन में फंसाया गया है।

बेशक, सुअर के दिमाग की धुंध, गर्म कुत्तों और हैम के विपरीत नहीं है सचमुच साँस (किशोर लड़कों के बावजूद)। क्या सूअर का मांस अभी भी समस्याग्रस्त पदार्थों को अंतर्ग्रहण के माध्यम से प्रसारित कर सकता है? जवाब एक अटकलबाजी हाँ है। एक के लिए, कुछ बैक्टीरिया, विशेष रूप से बौमानी, माइलिन के साथ आणविक मिमिक्री में शामिल होते हैं, तंत्रिका-शीथिंग पदार्थ जो एमएस (34,) में क्षतिग्रस्त हो जाता है।

हालांकि सूअर की भूमिका बौमानी वाहकों का विस्तृत रूप से अध्ययन नहीं किया गया है, बैक्टीरिया सुअर के मल में, सुअर के खेतों में और बेकन, पोर्क सलामी और हैम में पाए गए हैं, जहां यह एक खराब जीव के रूप में कार्य करता है (,, 38, 39)। यदि सूअर का मांस एक वाहन के रूप में कार्य करता है बौमानी ट्रांसमिशन (या किसी भी तरह से मानव संक्रमण का खतरा बढ़ जाता है), एमएस के साथ एक लिंक समझ में आता है।

दो, सूअरों को चुप किया जा सकता है और अध्ययन के तहत वाहक हैं प्रायन, मिस्युटेड प्रोटीन जो न्यूरोडीजेनेरेटिव विकारों को चलाते हैं जैसे कि क्रुटज़फेल्ट-जकोब रोग (पागल गाय का मानव संस्करण) और कुरु (नरभक्षी समाजों के बीच पाया जाता है) ()।

कुछ शोधकर्ताओं का सुझाव है कि एमएस खुद ही एक प्रियन रोग हो सकता है, जो ऑलिगोडेंड्रोसाइट्स को लक्षित करता है, जो कोशिकाएं मायलिन () का उत्पादन करती हैं। और चूंकि prions - और उनके संबंधित रोग- संक्रमित तंत्रिका ऊतक का उपभोग करके प्रेषित होते हैं, यह संभव है कि prion-harboring pork उत्पादों MS श्रृंखला () में एक लिंक हो सकता है।

एमएस में सूअर का मांस की एक भूमिका एक बंद मामले से दूर है, लेकिन असामान्य रूप से मजबूत महामारी विज्ञान के पैटर्न, जैविक व्यवहार्यता और प्रलेखित अनुभव आगे अनुसंधान को जरूरी बनाते हैं।

3. लिवर कैंसर और सिरोसिस

जिगर की समस्याएं कुछ पूर्वानुमानित जोखिम वाले कारकों की ऊँची एड़ी के जूते पर बारीकी से निशान लगाने के लिए होती हैं, अर्थात् हेपेटाइटिस बी और सी संक्रमण, एफ्लाटॉक्सिन (मोल्ड द्वारा निर्मित एक कार्सिनोजेन) और अत्यधिक शराब का सेवन (43, 44, 45)।

लेकिन वैज्ञानिक साहित्य में दफन यकृत स्वास्थ्य का एक और संभावित संकट है - सूअर का मांस।

दशकों से, सूअर के मांस का सेवन दुनिया भर में यकृत कैंसर और सिरोसिस की दर पर प्रतिध्वनित होता है। बहु-देश विश्लेषणों में, सूअर का मांस और सिरोसिस मृत्यु दर के बीच सहसंबंध 1965 के डेटा का उपयोग करके 0.40 (पी <0.05), 0.89 (पी <0.01) का उपयोग करते हुए, 1970 के मध्य के डेटा का उपयोग करते हुए, 0.68 (पी 0.003) 1996 डेटा और 0.83 का उपयोग कर 2003 डेटा (,) का उपयोग करके p = 0.000)।

उन्हीं विश्लेषणों में, 10 कनाडाई प्रांतों में, सूअर का मांस यकृत सिरोसिस से मृत्यु के साथ 0.60 (पी <0.01) का सहसंबंध रखता है, जबकि शराब, शायद समग्र रूप से कम सेवन के कारण, कोई महत्वपूर्ण लिंक नहीं दिखा।

और जिगर (शराब की खपत, हेपेटाइटिस बी संक्रमण और हेपेटाइटिस सी संक्रमण) के लिए ज्ञात खतरों को शामिल करने वाले सांख्यिकीय मॉडल में, सूअर का मांस स्वतंत्र रूप से जिगर की बीमारी से जुड़ा रहा, सुझाव है कि केवल सूअर का मांस सूअर का बच्चा के कारण नहीं है, जैसा कि इस मामले में हो सकता है। एक अलग प्रेरक एजेंट ()।

बीफ, इसके विपरीत, इन अध्ययनों में यकृत-तटस्थ या सुरक्षात्मक बने रहे।

नाइट्रोसेमाइंस के सबसे बड़े आहार स्रोतों में से एक संसाधित पोर्क है, जो फ्राइंग पैन के लिए लगातार आगंतुक होने के साथ-साथ, आमतौर पर नाइट्राइट और नाइट्रेट्स को इलाज एजेंटों के रूप में शामिल करता है। (सब्जियां भी प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले नाइट्रेट से भरपूर होती हैं, लेकिन उनकी एंटीऑक्सीडेंट सामग्री और प्रोटीन की कमी से इस प्रक्रिया को विफल करने में मदद मिलती है एन-निरीक्षण, उन्हें कैंसर पैदा करने वाले एजेंट बनने से रोकना ()।

सूअर का मांस यकृत, बेकन, सॉसेज, हैम और अन्य ठीक मीट (63,) में नाइट्रोसमैन के महत्वपूर्ण स्तर पाए गए हैं। पोर्क उत्पादों का वसायुक्त हिस्सा, विशेष रूप से, दुबला बिट्स की तुलना में नाइट्रोसैमाइंस के उच्च स्तर को संचय करने के लिए जाता है, जो बेकन को विशेष रूप से प्रचुर स्रोत बनाता है ()।

वसा की उपस्थिति विटामिन सी को नाइट्रोसामाइन अवरोधक के बजाय नाइट्रोसमाइन प्रमोटर में भी बदल सकती है, इसलिए वेजी के साथ सूअर का मांस बाँधना अधिक सुरक्षा प्रदान नहीं कर सकता है ()।

यद्यपि नाइट्रोसामाइन-यकृत कैंसर अनुसंधान के अधिकांश ने कृन्तकों पर ध्यान केंद्रित किया है, जहां कुछ नाइट्रोसामाइन उल्लेखनीय आसानी से जिगर की चोट पैदा करते हैं, प्रभाव मनुष्यों में भी प्रकट होता है (,)। वास्तव में, कुछ शोधकर्ता सुझाव देते हैं कि मनुष्य चूहों और चूहों () की तुलना में नाइट्रोसैमाइंस के प्रति अधिक संवेदनशील हो सकते हैं।

उदाहरण के लिए, थाईलैंड में, नाइट्रोसैमाइंस को उन क्षेत्रों में यकृत कैंसर से दृढ़ता से जोड़ा गया है जहां अन्य जोखिम कारक कम (71) हैं। NIH-AARP कोहर्ट के 2010 के विश्लेषण में पाया गया कि रेड मीट (सूअर का मांस सहित), प्रोसेस्ड मीट (प्रोसेस्ड पोर्क सहित), नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स लिवर की पुरानी बीमारी से सकारात्मक रूप से जुड़े हैं। रबर श्रमिकों, व्यावसायिक रूप से नाइट्रोसैमाइंस के संपर्क में, गैर-अल्कोहल-संबंधी यकृत रोग और कैंसर () की अत्यधिक उच्च दर का सामना किया है।

क्या नाइट्रोसामाइन सूअर का मांस, यकृत-हानिकारक यौगिकों और यकृत रोग के बीच कार्य-कारण की श्रृंखला साबित होती है? उस दावे को करने के लिए साक्ष्य वर्तमान में बहुत अधिक पेचीदा हैं, लेकिन जोखिम नाइट्रोसामाइन युक्त (या नाइट्रोसामाइन-उत्पादक) पोर्क उत्पादों को सीमित करने के लिए पर्याप्त है, जिनमें बेकन, हैम, हॉट डॉग और सॉसेज शामिल हैं जो सोडियम नाइट्राइट या पोटेशियम नाइट्रेट से बने हैं।

पोर्क की खपत और जिगर की बीमारी के बीच मजबूत महामारी विज्ञान लिंक मौजूद हैं। यदि ये लिंक कारण और प्रभाव को दर्शाते हैं, तो एक अपराधी हो सकता है एन-nitroso यौगिक, जो उच्च तापमान पर पकाया जाने वाले प्रसंस्कृत पोर्क उत्पादों में बहुतायत से पाए जाते हैं।

4. यर्सिनिया

वर्षों के लिए, पोर्क के एहतियाती आदर्श वाक्य "अच्छी तरह से किया गया था या बस्ट," ट्रिचिनोसिस के बारे में आशंकाओं का एक परिणाम है, एक प्रकार का राउंडवॉर्म संक्रमण, जिसने पोर्क उपभोक्ताओं को 20 से अधिक में तबाह कर दिया था^वें सदी (73)।

खिला प्रथाओं, खेत की स्वच्छता और गुणवत्ता नियंत्रण में बदलाव के लिए धन्यवाद, सुअर-जनित ट्राइकिनोसिस ने रडार को हटा दिया है, मेनू पर गुलाबी पोर्क को आमंत्रित किया है।

लेकिन पोर्क के आराम से गर्मी के नियमों ने एक अलग प्रकार के संक्रमण के लिए दरवाजे खोल दिए होंगे - यार्सिनोसिस, जो इसके कारण होता है Yersinia बैक्टीरिया। अकेले अमेरिका में, Yersinia प्रत्येक वर्ष 35 मौतें और लगभग 117,000 भोजन विषाक्तता का कारण बनता है। मनुष्यों के लिए इसका मुख्य प्रवेश मार्ग? अंडरकुकड पोर्क।

यर्सिनीओसिस के तीव्र लक्षण काफी मोटे हैं - बुखार, दर्द, खूनी दस्त - लेकिन इसके दीर्घकालिक परिणाम वही हैं जो वास्तव में खतरे की घंटी बजना चाहिए। के शिकार हुए Yersinia विषाक्तता प्रतिक्रियाशील गठिया के 47 गुना अधिक जोखिम का सामना करती है, संक्रमण (75) से उत्पन्न एक प्रकार की भड़काऊ संयुक्त बीमारी।

बच्चे भी हो जाते हैं पोस्ट-Yersinia गठिया लक्ष्य, कभी-कभी लगातार दर्द (76, 77) से छुटकारा पाने के लिए रासायनिक सिनोवेटेक्टोमी (एक परेशान संयुक्त में आसमिक एसिड का इंजेक्शन) की आवश्यकता होती है।

और कम-आम उदाहरणों में जहां Yersinia क्या सामान्य बुखार, तिरछी अप्रियताएं नहीं लाएगा? प्रतिक्रियाशील गठिया तब भी विकसित हो सकता है जब मूल संक्रमण स्पर्शोन्मुख था, कुछ पीड़ितों को इस बात से अनजान कि उनका गठिया भोजन जनित बीमारी (78) का परिणाम है।

हालांकि प्रतिक्रियाशील गठिया आमतौर पर समय के साथ अपने आप कम हो जाता है, Yersinia पीड़ितों को पुरानी संयुक्त समस्याओं का अधिक खतरा बना रहता है, जिसमें एंकिलॉज़िंग स्पॉन्डिलाइटिस, सैक्रोइलाइटिस, टेनोसिनोवाइटिस और रुमेटीइड आर्थराइटिस शामिल हैं, जो वर्षों से अंत में हैं (,, 80, 81)।

कुछ सबूत बताते हैं कि Yersinia तंत्रिका संबंधी जटिलताओं (82) को जन्म दे सकता है। लोहे के अधिभार वाले संक्रमित व्यक्ति कई यकृत फोड़े के उच्च जोखिम में हो सकते हैं, संभावित रूप से मृत्यु (,) के लिए अग्रणी हो सकते हैं। और उन लोगों में जो आनुवंशिक रूप से अतिसंवेदनशील हैं, पूर्वकाल यूवाइटिस, आंख की परितारिका की सूजन, एक बाउट के बाद भी अधिक संभावना है Yersinia (, ).

अंत में, आणविक नकल के माध्यम से, Yersinia संक्रमण से ग्रेव्स बीमारी का खतरा भी बढ़ सकता है, एक ऑटोइम्यून स्थिति जिसकी विशेषता अत्यधिक थायराइड हार्मोन उत्पादन (,) है।

समाधान? गर्मी पर ले आओ। पोर्क उत्पादों का अधिकांश हिस्सा (उपभोक्ता रिपोर्ट विश्लेषण के अनुसार 69% परीक्षण किए गए नमूने) दूषित हैं Yersinia बैक्टीरिया, और संक्रमण से बचाव का एकमात्र तरीका उचित खाना पकाने के माध्यम से है। पूरे पोर्क के लिए कम से कम 145 ° F और ग्राउंड पोर्क के लिए 160 ° F का आंतरिक तापमान किसी भी रोगजनक रोगज़नक़ को कम करने के लिए आवश्यक है।

अंडरकुकड पोर्क संचारित कर सकता है Yersinia जीवाणु, अल्पकालिक बीमारी का कारण और प्रतिक्रियाशील गठिया, पुरानी संयुक्त स्थितियों, ग्रेव्स रोग और अन्य जटिलताओं के जोखिम को बढ़ाते हैं।

निष्कर्ष के तौर पर

तो, स्वास्थ्य-प्रेमी सर्वभक्षी को मेनू से स्क्रैप पोर्क चाहिए?

जूरी अभी भी बाहर है। पोर्क की दो समस्याओं के लिए - हेपेटाइटिस ई और Yersinia - जोखिम को कम करने के लिए आक्रामक खाना पकाने और सुरक्षित संचालन पर्याप्त है। और नियंत्रित की कमी के कारण, पोर्क-केंद्रित अनुसंधान जो कार्य-कारण स्थापित करने में सक्षम है, पोर्क के महामारी विज्ञान के अन्य लाल झंडे वसंत - कन्फ्यूडर और अनुचित विश्वास के साथ एक क्षेत्र व्याप्त है।

इससे भी बदतर, कई आहार-और-रोग अध्ययन एक प्रकार का लाल मांस के साथ एक साथ सूअर का मांस का अध्ययन करते हैं, जो भी संघों का अस्तित्व हो सकता है, अकेले ही सूअर का मांस।

ये मुद्दे सुअर-व्युत्पन्न उत्पादों के स्वास्थ्य प्रभावों को अलग करना और उनके उपभोग की सुरक्षा का निर्धारण करना कठिन बनाते हैं।

यह कहा जा रहा है, सावधानी शायद वारंट है। कई गंभीर बीमारियों के साथ सूअर का मांस के कनेक्शन की सघनता, निरंतरता और यंत्रवत बहुलता एक सच्चे जोखिम की संभावना को और अधिक बना देती है।

जब तक और शोध उपलब्ध नहीं हो जाता, तब तक आप पोर्क पर हॉग-वाइल्ड जाने के बारे में दो बार सोचना चाहते हैं।

लिवर का कैंसर, सुअर के खुर के चरणों में भी जाता है। 1985 के एक विश्लेषण से पता चला है कि पोर्क के सेवन से हेपेटोसेलुलर कार्सिनोमा से होने वाली मौतों में दृढ़ता से संबंध है, क्योंकि शराब (0.40, पी <0.05 दोनों के लिए) ()। (यकृत सिरोसिस को ध्यान में रखते हुए अक्सर कैंसर का शिकार होता है, इस संबंध में आश्चर्य नहीं होना चाहिए (50))

तो, इन भयानक संघों के पीछे क्या है?

पहली नज़र में, सबसे अधिक संभावना स्पष्टीकरण पैन से बाहर नहीं निकलेंगे। हालाँकि, पोर्क-ट्रांसमिटेड हेपेटाइटिस ई से लीवर सिरोसिस हो सकता है, यह लगभग विशेष रूप से इम्यूनोसप्रेस्ड लोगों में होता है, जो कि आबादी का एक सबसेट है जो वैश्विक सहसंबंध के लिए बहुत छोटा है ()।

अन्य मांस के सापेक्ष, सूअर का मांस ओमेगा -6 फैटी एसिड में उच्च होता है, जिसमें लिनोलिक एसिड और एराकिडोनिक एसिड शामिल हैं, जो यकृत रोग (,) में भूमिका निभा सकता है। लेकिन वनस्पति तेल, जिनकी पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड सामग्री पोर्क को पानी से बाहर निकालती है, उसी जिगर की बीमारी टैंगो को डांस नहीं करती है जो पोर्क करता है, यह कहते हुए कि क्या वसा वास्तव में दोष है (55, 56)।

Heterocyclic amines, उच्च तापमान पर मांस पकाने (सूअर का मांस सहित) द्वारा निर्मित कार्सिनोजेन्स का एक वर्ग, विभिन्न प्रकार के जानवरों में यकृत कैंसर में योगदान देता है ()। लेकिन ये यौगिक गोमांस में आसानी से बनते हैं, उन्हीं अध्ययनों के अनुसार, जो संकेत देते हैं कि सूअर का जिगर की बीमारी (,) के साथ कोई सकारात्मक संबंध नहीं है।

उस सब को ध्यान में रखते हुए, एक महामारी विज्ञान संबंधी फ्लूक के रूप में पोर्क-यकृत रोग लिंक को खारिज करना आसान नहीं है। हालांकि, कुछ प्रशंसनीय तंत्र मौजूद हैं।

सबसे अधिक संभावना दावेदार शामिल है nitrosamines, जो कि नाइट्राइट्स और नाइट्रेट्स कुछ अमीनों (प्रोटीन से) के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, विशेष रूप से उच्च गर्मी () में निर्मित कार्सिनोजेनिक यौगिक होते हैं। इन यौगिकों को लिवर (61) सहित विभिन्न अंगों में क्षति और कैंसर से जोड़ा गया है।

नाइट्रोसेमाइंस के सबसे बड़े आहार स्रोतों में से एक संसाधित पोर्क है, जो फ्राइंग पैन के लिए लगातार आगंतुक होने के साथ-साथ, आमतौर पर नाइट्राइट और नाइट्रेट्स को इलाज एजेंटों के रूप में शामिल करता है। (सब्जियां भी प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले नाइट्रेट से भरपूर होती हैं, लेकिन उनकी एंटीऑक्सीडेंट सामग्री और प्रोटीन की कमी से इस प्रक्रिया को विफल करने में मदद मिलती है एन-निरीक्षण, उन्हें कैंसर पैदा करने वाले एजेंट बनने से रोकना ()।

सूअर का मांस यकृत, बेकन, सॉसेज, हैम और अन्य ठीक मीट (63,) में नाइट्रोसमैन के महत्वपूर्ण स्तर पाए गए हैं। पोर्क उत्पादों का वसायुक्त हिस्सा, विशेष रूप से, दुबला बिट्स की तुलना में नाइट्रोसैमाइंस के उच्च स्तर को संचय करने के लिए जाता है, जो बेकन को विशेष रूप से प्रचुर स्रोत बनाता है ()।

वसा की उपस्थिति विटामिन सी को नाइट्रोसामाइन अवरोधक के बजाय नाइट्रोसमाइन प्रमोटर में भी बदल सकती है, इसलिए वेजी के साथ सूअर का मांस बाँधना अधिक सुरक्षा प्रदान नहीं कर सकता है ()।

यद्यपि नाइट्रोसामाइन-यकृत कैंसर अनुसंधान के अधिकांश ने कृन्तकों पर ध्यान केंद्रित किया है, जहां कुछ नाइट्रोसामाइन उल्लेखनीय आसानी से जिगर की चोट पैदा करते हैं, प्रभाव मनुष्यों में भी प्रकट होता है (,)। वास्तव में, कुछ शोधकर्ता सुझाव देते हैं कि मनुष्य चूहों और चूहों () की तुलना में नाइट्रोसैमाइंस के प्रति अधिक संवेदनशील हो सकते हैं।

उदाहरण के लिए, थाईलैंड में, नाइट्रोसैमाइंस को उन क्षेत्रों में यकृत कैंसर से दृढ़ता से जोड़ा गया है जहां अन्य जोखिम कारक कम (71) हैं। NIH-AARP कोहर्ट के 2010 के विश्लेषण में पाया गया कि रेड मीट (सूअर का मांस सहित), प्रोसेस्ड मीट (प्रोसेस्ड पोर्क सहित), नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स लिवर की पुरानी बीमारी से सकारात्मक रूप से जुड़े हैं। रबर श्रमिकों, व्यावसायिक रूप से नाइट्रोसैमाइंस के संपर्क में, गैर-अल्कोहल-संबंधी यकृत रोग और कैंसर () की अत्यधिक उच्च दर का सामना किया है।

क्या नाइट्रोसामाइन सूअर का मांस, यकृत-हानिकारक यौगिकों और यकृत रोग के बीच कार्य-कारण की श्रृंखला साबित होती है? उस दावे को करने के लिए साक्ष्य वर्तमान में बहुत अधिक पेचीदा हैं, लेकिन जोखिम नाइट्रोसामाइन युक्त (या नाइट्रोसामाइन-उत्पादक) पोर्क उत्पादों को सीमित करने के लिए पर्याप्त है, जिनमें बेकन, हैम, हॉट डॉग और सॉसेज शामिल हैं जो सोडियम नाइट्राइट या पोटेशियम नाइट्रेट से बने हैं।

पोर्क की खपत और जिगर की बीमारी के बीच मजबूत महामारी विज्ञान लिंक मौजूद हैं। यदि ये लिंक कारण और प्रभाव को दर्शाते हैं, तो एक अपराधी हो सकता है एन-nitroso यौगिक, जो उच्च तापमान पर पकाया जाने वाले प्रसंस्कृत पोर्क उत्पादों में बहुतायत से पाए जाते हैं।

4. यर्सिनिया

वर्षों के लिए, पोर्क के एहतियाती आदर्श वाक्य "अच्छी तरह से किया गया था या बस्ट," ट्रिचिनोसिस के बारे में आशंकाओं का एक परिणाम है, एक प्रकार का राउंडवॉर्म संक्रमण, जिसने पोर्क उपभोक्ताओं को 20 से अधिक में तबाह कर दिया था^वें सदी (73)।

खिला प्रथाओं, खेत की स्वच्छता और गुणवत्ता नियंत्रण में बदलाव के लिए धन्यवाद, सुअर-जनित ट्राइकिनोसिस ने रडार को हटा दिया है, मेनू पर गुलाबी पोर्क को आमंत्रित किया है।

लेकिन पोर्क के आराम से गर्मी के नियमों ने एक अलग प्रकार के संक्रमण के लिए दरवाजे खोल दिए होंगे - यार्सिनोसिस, जो इसके कारण होता है Yersinia बैक्टीरिया। अकेले अमेरिका में, Yersinia प्रत्येक वर्ष 35 मौतें और लगभग 117,000 भोजन विषाक्तता का कारण बनता है। मनुष्यों के लिए इसका मुख्य प्रवेश मार्ग? अंडरकुकड पोर्क।

यर्सिनीओसिस के तीव्र लक्षण काफी मोटे हैं - बुखार, दर्द, खूनी दस्त - लेकिन इसके दीर्घकालिक परिणाम वही हैं जो वास्तव में खतरे की घंटी बजना चाहिए। के शिकार हुए Yersinia विषाक्तता प्रतिक्रियाशील गठिया के 47 गुना अधिक जोखिम का सामना करती है, संक्रमण (75) से उत्पन्न एक प्रकार की भड़काऊ संयुक्त बीमारी।

बच्चे भी हो जाते हैं पोस्ट-Yersinia गठिया लक्ष्य, कभी-कभी लगातार दर्द (76, 77) से छुटकारा पाने के लिए रासायनिक सिनोवेटेक्टोमी (एक परेशान संयुक्त में आसमिक एसिड का इंजेक्शन) की आवश्यकता होती है।

और कम-आम उदाहरणों में जहां Yersinia क्या सामान्य बुखार, तिरछी अप्रियताएं नहीं लाएगा? प्रतिक्रियाशील गठिया तब भी विकसित हो सकता है जब मूल संक्रमण स्पर्शोन्मुख था, कुछ पीड़ितों को इस बात से अनजान कि उनका गठिया भोजन जनित बीमारी (78) का परिणाम है।

हालांकि प्रतिक्रियाशील गठिया आमतौर पर समय के साथ अपने आप कम हो जाता है, Yersinia पीड़ितों को पुरानी संयुक्त समस्याओं का अधिक खतरा बना रहता है, जिसमें एंकिलॉज़िंग स्पॉन्डिलाइटिस, सैक्रोइलाइटिस, टेनोसिनोवाइटिस और रुमेटीइड आर्थराइटिस शामिल हैं, जो वर्षों से अंत में हैं (,, 80, 81)।

कुछ सबूत बताते हैं कि Yersinia तंत्रिका संबंधी जटिलताओं (82) को जन्म दे सकता है। लोहे के अधिभार वाले संक्रमित व्यक्ति कई यकृत फोड़े के उच्च जोखिम में हो सकते हैं, संभावित रूप से मृत्यु (,) के लिए अग्रणी होते हैं। और उन लोगों में जो आनुवंशिक रूप से अतिसंवेदनशील हैं, पूर्वकाल यूवाइटिस, आंख की परितारिका की सूजन, एक बाउट के बाद भी अधिक संभावना है Yersinia (, ).

अंत में, आणविक नकल के माध्यम से, Yersinia संक्रमण से ग्रेव्स बीमारी का खतरा भी बढ़ सकता है, एक ऑटोइम्यून स्थिति जिसकी विशेषता अत्यधिक थायराइड हार्मोन उत्पादन (,) है।

समाधान? गर्मी पर ले आओ। पोर्क उत्पादों के बहुमत (उपभोक्ता रिपोर्ट के विश्लेषण के अनुसार 69% परीक्षण किए गए नमूने) दूषित हैं Yersinia बैक्टीरिया, और संक्रमण से बचाव का एकमात्र तरीका उचित खाना पकाने के माध्यम से है। पूरे पोर्क के लिए कम से कम 145 ° F और ग्राउंड पोर्क के लिए 160 ° F का आंतरिक तापमान किसी भी रोगजनक रोगज़नक़ को कम करने के लिए आवश्यक है।

अंडरकुकड पोर्क संचारित कर सकता है Yersinia बैक्टीरिया, अल्पकालिक बीमारी का कारण और प्रतिक्रियाशील गठिया, पुरानी संयुक्त स्थितियों, ग्रेव्स रोग और अन्य जटिलताओं के जोखिम को बढ़ाते हैं।

निष्कर्ष के तौर पर

तो, स्वास्थ्य-प्रेमी सर्वभक्षी को मेनू से स्क्रैप पोर्क चाहिए?

जूरी अभी भी बाहर है। पोर्क की दो समस्याओं के लिए - हेपेटाइटिस ई और Yersinia - जोखिम को कम करने के लिए आक्रामक खाना पकाने और सुरक्षित संचालन पर्याप्त है। और नियंत्रित की कमी के कारण, पोर्क-केंद्रित अनुसंधान जो कार्य-कारण स्थापित करने में सक्षम है, पोर्क के महामारी विज्ञान के अन्य लाल झंडों का झरना है - एक क्षेत्र व्याकुलता और अनुचित विश्वास।

इससे भी बदतर, कई आहार-और-रोग अध्ययन एक प्रकार का लाल मांस के साथ एक साथ सूअर का मांस का अध्ययन करते हैं, जो भी संघों का अस्तित्व हो सकता है, अकेले ही सूअर का मांस।

ये मुद्दे सुअर-व्युत्पन्न उत्पादों के स्वास्थ्य प्रभावों को अलग करना और उनके उपभोग की सुरक्षा का निर्धारण करना कठिन बनाते हैं।

यह कहा जा रहा है, सावधानी शायद वारंट है। कई गंभीर बीमारियों के साथ सूअर के मांस के कनेक्शन की सघनता, निरंतरता और यंत्रवत बहुलता एक सच्चे जोखिम की संभावना को और अधिक बना देती है।

जब तक आगे अनुसंधान उपलब्ध नहीं हो जाता, तब तक आप पोर्क पर हॉग-वाइल्ड जाने के बारे में दो बार सोचना चाहते हैं।