पेक्टिन शाकाहारी है?

विषय

• स्रोत और उपयोग
• क्या यह शाकाहारी है?
• पेक्टिन बनाम जिलेटिन
• तल - रेखा

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पेक्टिन एक प्राकृतिक गाढ़ा और गेलिंग एजेंट है। यह जिलेटिन के समान है और अक्सर जाम और जेली बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

यदि आप शाकाहारी या शाकाहारी आहार का पालन करते हैं और पशु उत्पादों से बचते हैं, तो आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि क्या आप पेक्टिन खा सकते हैं।

यह लेख बताता है कि पेक्टिन कहाँ से आता है, क्या यह एक शाकाहारी आहार में फिट बैठता है, और यह जिलेटिन के साथ कैसे तुलना करता है।

स्रोत और उपयोग

पेक्टिन एक कार्बोहाइड्रेट है जिसे विभिन्न पौधों (1, 2) की सेल दीवारों में संग्रहीत किया जाता है।

यह फलों और सब्जियों के गूदे और छिलकों से निकला है। कुछ बेहतरीन स्रोतों में शामिल हैं (2):

• संतरे और अन्य खट्टे फल
• सेब
• गाजर
• खुबानी
• बेर

पेक्टिन घुलनशील फाइबर में समृद्ध है, जो आपके पाचन तंत्र में एक जेल बनाता है। यह फाइबर पाचन को धीमा करता है और आपके रक्त शर्करा को स्थिर करके और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करके आपके स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाता है।

जब आप पेक्टिन को पानी में घोलते हैं, तो यह उपलब्ध तरल को फँसाता है और एक जेल बनाता है। चीनी, एसिड, या कैल्शियम को जोड़ने से अधिक मोटा, अधिक स्थिर पदार्थ बनाने में मदद मिलती है।

पेक्टिन फलों को छीलने और संरक्षित करने के लिए विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करता है। यह मिठाई और मिठाइयों में भी उपयोग किया जाता है - विशेष रूप से फलों या दूध के साथ बनाया जाता है, जैसे कि कस्टर्ड, पाई फिलिंग और हलवा। इन खाद्य पदार्थों में शर्करा, एसिड या कैल्शियम अंतिम उत्पाद (1, 2, 3) को गाढ़ा करने में मदद करते हैं।

पेक्टिन का उपयोग करने के लिए, इसे फलों, जूस, या दूध के साथ मिलाएं, साथ ही इसमें शुगर और एसिड की मात्रा को भी मिलाएं और मिश्रण को उबाल लें। ठंडा होने के बाद, यह जेल करना शुरू कर देगा।

पेक्टिन पैकेज के निर्देशों का पालन करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि ब्रांड द्वारा निर्देश अलग-अलग होते हैं। यदि आप पेक्टिन, चीनी और एसिड की सही मात्रा का उपयोग नहीं करते हैं, तो आपका जेल सेट नहीं हो सकता है।

पेक्टिन फलों और सब्जियों में पाया जाने वाला एक प्रकार का फाइबर है। यह जैम, संरक्षित, जेली, और डेसर्ट जैसे मीठे खाद्य पदार्थों को गाढ़ा, जेल, या स्थिर करने के लिए उपयोग किया जाता है।

क्या यह शाकाहारी है?

क्योंकि यह विशेष रूप से पौधों से बना है, पेक्टिन शाकाहारी है। इसे शाकाहारी या शाकाहारी भोजन के बाद किसी भी रूप में सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।

अधिकांश व्यावसायिक रूप से उपलब्ध पेक्टिन सेब के गूदे और खट्टे फल की खाल से निर्मित होता है। आप इसे पाउडर या तरल रूप में खरीद सकते हैं।

वैकल्पिक रूप से, आप कई क्वार्टर, पके सेब, कुछ खट्टे पेठ (छिलके के नीचे की सफेद त्वचा), 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) नींबू का रस, और 2 कप (475 मिली पानी) मिलाकर अपना पेक्टिन बना सकते हैं।

इस मिश्रण को लगभग 40 मिनट तक या जब तक यह आधे से कम न हो जाए तब तक उबालें। फिर तरल को तनाव दें और इसे फिर से 20 मिनट के लिए या जब तक यह एक बार आधे से कम न हो जाए तब तक उबाल लें।

आप घर के बने पेक्टिन को एक जार में 4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं या यदि आप इसे लंबे समय तक रखना चाहते हैं तो इसे आइस क्यूब ट्रे में फ्रीज करें।

पेक्टिन पूरी तरह से पौधे आधारित और शाकाहारी या शाकाहारी किसी के लिए भी उपयुक्त है। ज्यादातर पेक्टिन सेब या खट्टे फलों से बनता है। आप दुकान पर पेक्टिन खरीद सकते हैं या यहां तक ​​कि अपना खुद का बना सकते हैं।

पेक्टिन बनाम जिलेटिन

जिलेटिन पेक्टिन के लिए एक आम विकल्प है।

पेक्टिन की तरह, यह एक पाउडर है जो गर्म पानी या किसी अन्य तरल में घुल जाता है। एक बार जब यह ठंडा हो जाता है, तो तरल एक जेल बनाता है।

हालांकि, जिलेटिन जानवरों या मछलियों की त्वचा, हड्डियों, और संयोजी ऊतकों से प्राप्त होता है, इसलिए यह शाकाहारी या शाकाहारी-अनुकूल नहीं है (4)।

यह देखते हुए कि पेक्टिन पौधों से आता है, यह मुख्य रूप से कार्ब्स से बना है - केवल प्रोटीन का एक ट्रेस। दूसरी ओर, जिलेटिन में केवल प्रोटीन होता है और कोई कार्ब्स (5, 6) नहीं होता है।

फिर भी, जिलेटिन थोड़ा अधिक बहुमुखी है क्योंकि इसमें जेल को चीनी या एसिड की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए आप इसे दिलकश और मीठे दोनों व्यंजनों में उपयोग कर सकते हैं।

यदि आप शाकाहारी आहार का पालन करते हैं, तो यह निर्धारित करने के लिए कि क्या वे पेक्टिन, जिलेटिन, या किसी अन्य गेलिंग एजेंट के साथ तैयार नहीं हैं, किसी भी जैम, जेली, या अन्य gelled उत्पादों पर घटक सूची की जांच करना याद रखें।

यद्यपि पेक्टिन और जिलेटिन दोनों का उपयोग खाद्य पदार्थों को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है, जिलेटिन को पशु भागों से संसाधित किया जाता है। इस प्रकार, यह शाकाहारी नहीं है।

तल - रेखा

यदि आप एक शाकाहारी आहार का पालन करते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से उन खाद्य पदार्थों को खा सकते हैं जिनमें पेक्टिन होता है, क्योंकि यह योजक पौधों से बनाया जाता है।

अपने खुद के जाम, जेली, या जिलेटिनस डेसर्ट बनाते समय, आपको जिलेटिन के बजाय पेक्टिन का उपयोग करना चाहिए, जो जानवरों से प्राप्त होता है।

आप दुकान पर या ऑनलाइन पेक्टिन खरीद सकते हैं - या सेब, खट्टे फल के छिलके, नींबू का रस और पानी से अपना बना सकते हैं।