क्या ओट मिल्क ग्लूटेन-फ्री है?
विषय
- कई ब्रांड ग्लूटेन से दूषित होते हैं
- लस मुक्त जई दूध विकल्प
- घर का बना संस्करण
- जई का दूध कैसे बनाया जाता है?
- तल - रेखा
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ओट मिल्क नाश्ते के अनाज से लेकर बेकिंग तक हर चीज के लिए तेजी से लोकप्रिय प्लांट बेस्ड मिल्क में से एक बन रहा है।
नट्स, बीज, नारियल, चावल और सोया से बने प्लांट मिल्क काफी हद तक ग्लूटेन-फ्री होते हैं, इसलिए आप ओट मिल्क से भी यही उम्मीद कर सकते हैं। हालांकि, अगर आपको सीलिएक रोग या लस संवेदनशीलता है, तो ओट दूध सबसे अच्छा विकल्प नहीं हो सकता है।
यह लेख बताता है कि क्या ओट मिल्क लस मुक्त है।
कई ब्रांड ग्लूटेन से दूषित होते हैं
ग्लूटन गेहूं, राई और जौ में पाए जाने वाले प्रोटीन का एक समूह है।
हालांकि यह अधिकांश लोगों के खाने के लिए सुरक्षित है, यह सीलिएक रोग वाले लोगों में छोटी आंत की सूजन और नुकसान पहुंचाता है और संभवतः गैर-सीलिएक लस संवेदनशीलता वाले लोग। इस प्रकार, इन शर्तों के साथ किसी को भी लस (1) से सख्ती से बचना चाहिए।
जई स्वाभाविक रूप से लस मुक्त हैं। हालाँकि, क्योंकि वे अक्सर गेहूँ के पास उगते हैं और उन सुविधाओं में संसाधित होते हैं जो गेहूँ के उत्पादों को भी संभालती हैं, वे अक्सर लस (2) के साथ दूषित होते हैं।
इस प्रकार, जई का दूध इसी तरह संदूषण के लिए अतिसंवेदनशील है।
133 ओट नमूनों में एक कनाडाई अध्ययन ने पाया कि 88% ग्लूटेन के प्रति मिलियन (पीपीएम) प्रति 20 से अधिक भागों से दूषित थे - एक भोजन के लिए सामान्य कटऑफ को ग्लूटेन-मुक्त (2) माना जाता है।
उस ने कहा, किस्मों में से एक लस मुक्त प्रमाणित किया गया था और लस (2) के लिए नकारात्मक परीक्षण किया गया था।
जब संयुक्त राज्य अमेरिका के शोधकर्ताओं ने ग्लूटेन मुक्त लेबल वाले 78 खाद्य पदार्थों का आकलन किया, 20.5% में 20 पीपीएम (3) से अधिक ग्लूटेन का स्तर था।
ध्यान रखें कि खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) लस सामग्री के लिए खाद्य पदार्थों का विश्लेषण नहीं करता है। इसके बजाय, यह स्वयं उत्पाद (3, 4) का परीक्षण करने के लिए निर्माताओं पर निर्भर है।
कुछ निर्माता यह सुनिश्चित करने के लिए तृतीय-पक्ष परीक्षण प्रयोगशालाओं का उपयोग करते हैं कि उनके उत्पाद लस के लिए दहलीज के नीचे हैं। इनका एक प्रमाणन है - आमतौर पर पैकेजिंग पर एक छोटी सी मुहर के रूप में दिखाया जाता है - जो यह सुनिश्चित करता है कि उत्पाद वास्तव में लस मुक्त (4) है।
यदि आप ग्लूटेन का उपभोग नहीं कर सकते हैं, तो आपको केवल ओट मिल्क खरीदना चाहिए जो प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त हो।
सारांशहालांकि स्वाभाविक रूप से लस मुक्त, जई अक्सर लस के साथ दूषित होते हैं। इसलिए, यह एक अच्छा मौका है कि जब तक यह इस तरह से प्रमाणित नहीं हो जाता, तब तक आपका ओट मिल्क लस मुक्त नहीं होगा।
लस मुक्त जई दूध विकल्प
यदि आपके पास कोई स्वास्थ्य कारण नहीं है जिसके लिए आपको ग्लूटेन से बचना है, तो किसी भी तरह का ओट मिल्क पीना सुरक्षित है।
हालांकि, यदि आप एक लस मुक्त आहार का पालन करते हैं, तो आपको उन उत्पादों को खोजने के लिए सावधानीपूर्वक लेबल पढ़ना चाहिए जो प्रमाणित लस मुक्त हैं।
ओटली एक ओट मिल्क ब्रांड है जिसके अमेरिकी उत्पाद प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त हैं। प्लैनेट ओट, कैलिफ़ोर्निया फ़ार्म्स, और एल्महर्स्ट सभी बताते हैं कि उनका ओट मिल्क लस मुक्त है, लेकिन तीसरे पक्ष का प्रमाणन (5, 6, 7, 8) नहीं है।
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घर का बना संस्करण
ग्लूटेन-मुक्त ओट दूध केवल दो अवयवों - प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त जई और पानी का उपयोग करके, अपने आप को बनाना आसान है। यहाँ एक मूल नुस्खा है:
- पानी में प्रमाणित लस मुक्त जई का 1 कप (80 ग्राम) - उन्हें कवर करने के लिए पर्याप्त - लगभग 15 मिनट के लिए भिगोएँ।
- जई को सूखा और लगभग 30 सेकंड के लिए 4 कप (945 एमएल) पानी के साथ मिलाएं। अगर आप गाढ़ा पेय पसंद करते हैं तो कम पानी का उपयोग करें।
- एक महीन-जाली वाले छलनी के माध्यम से मिश्रण को तनाव दें।
- सेवा करने से पहले सर्द।
कई ब्रांड लस मुक्त जई का दूध प्रदान करते हैं। फिर भी, यदि आपको प्रमाणित उत्पाद नहीं मिल रहे हैं, तो आप प्रमाणित लस मुक्त जई और पानी के साथ अपना खुद का दूध बना सकते हैं।
जई का दूध कैसे बनाया जाता है?
जई का दूध पूरे जई को पानी में भिगोने, नरम मिश्रण को मिलाने, और ठोस पदार्थों से तरल को छलनी करने के लिए बनाया जाता है। निर्माता इसे मलाईदार और दूध जैसी (9) बनाने के लिए पेय से पहले ही मिठास या विटामिन जैसी अन्य सामग्री जोड़ सकते हैं।
ओट्स बीटा ग्लूकेन का एक विशेष रूप से अच्छा स्रोत है, एक घुलनशील फाइबर जो ओट मिल्क को इसकी गाढ़ा स्थिरता देता है और एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल को कम करके हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकता है। विशेष रूप से, अध्ययनों से पता चलता है कि ओट पेय पदार्थों का यही प्रभाव है (10, 11)।
एक 1-कप (240-mL) ओट दूध प्रदान करता है (12):
- कैलोरी: 120
- प्रोटीन: 3 ग्राम
- मोटी: 5 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 16 ग्राम
- फाइबर: 2 ग्राम
जई दूध को भिगोने और मिलिंग से बनाया जाता है, फिर तरल को अलग किया जाता है। ओट मिल्क की मलाईदार बनावट इसके बीटा ग्लूकेन के कारण होती है, यह एक स्वस्थ प्रकार का घुलनशील फाइबर है।
तल - रेखा
जबकि जई एक लस मुक्त अनाज है, कई लस के साथ दूषित होते हैं - जिसका अर्थ है कि सभी जई का दूध लस मुक्त नहीं हैं।
यदि आपको सीलिएक रोग या ग्लूटेन संवेदनशीलता है, तो आपको केवल ओट मिल्क खरीदना चाहिए जो एक तृतीय-पक्ष संगठन द्वारा प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त है।
अन्यथा, आप प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त जई और पानी का उपयोग करके घर पर इस गाढ़े, मलाईदार पौधे-आधारित दूध को बना सकते हैं।
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