बेकन बैड फॉर यू, या गुड? द सैल्टी, क्रंची ट्रूथ
विषय
- बेकन कैसे बनाया जाता है?
- बेकन में वसा का एक बहुत होता है
- बेकन इज़ फेयरली पौष्टिक
- बेकन इज़ हाई इन सॉल्ट
- नाइट्रेट्स, नाइट्राइट्स और नाइट्रोसैमाइंस
- अन्य संभावित हानिकारक यौगिक
- प्रसंस्कृत मांस के बारे में चिंताएं
- तल - रेखा
कई लोगों का बेकन के साथ प्रेम-घृणा का रिश्ता है।
वे स्वाद और कुरकुरेपन से प्यार करते हैं, लेकिन चिंतित हैं कि सभी संसाधित मांस और वसा हानिकारक हो सकते हैं।
खैर, पोषण के इतिहास में कई मिथक समय की कसौटी पर खरे नहीं उतरे।
आइए जानें कि बेकन को नुकसान पहुंचाने वाला विचार उनमें से एक है।
बेकन कैसे बनाया जाता है?
विभिन्न प्रकार के बेकन हैं और अंतिम उत्पाद निर्माता से निर्माता तक भिन्न हो सकते हैं।
बेकन सूअर के मांस से बनाया जाता है, हालांकि आप टर्की बेकन जैसे समान उत्पाद भी पा सकते हैं।
बेकन आमतौर पर एक इलाज प्रक्रिया के माध्यम से जाता है, जिसके दौरान मांस नमक, नाइट्रेट और कभी-कभी चीनी के समाधान में भिगोया जाता है। ज्यादातर मामलों में, बेकन बाद में धूम्रपान किया जाता है।
इलाज और धूम्रपान मांस को संरक्षित करने के तरीके हैं, लेकिन ये प्रसंस्करण विधियां भी बेकन के विशिष्ट स्वाद में योगदान करती हैं और इसके लाल रंग को संरक्षित करने में मदद करती हैं।
नमक और नाइट्रेट्स जोड़ने से मांस बैक्टीरिया के बढ़ने के लिए एक अनुकूल वातावरण बन जाता है। नतीजतन, बेकन में ताजा पोर्क की तुलना में बहुत अधिक शैल्फ जीवन है।
बेकन एक संसाधित मांस है, लेकिन प्रसंस्करण की मात्रा और उपयोग की जाने वाली सामग्री निर्माताओं के बीच भिन्न होती है।
सारांश बेकन सूअर के मांस से बनता है और एक इलाज प्रक्रिया के माध्यम से जाता है जहां यह नमक, नाइट्रेट और अन्य अवयवों में भिगोया जाता है।बेकन में वसा का एक बहुत होता है
बेकन में वसा लगभग 50% मोनोअनसैचुरेटेड होते हैं और उनमें से एक बड़ा हिस्सा ओलिक एसिड होता है।
यह वही फैटी एसिड है जिसकी जैतून के तेल के लिए प्रशंसा की जाती है और जिसे आमतौर पर "दिल-स्वस्थ" (1) माना जाता है।
फिर लगभग 40% संतृप्त वसा होता है, साथ में कोलेस्ट्रॉल की एक अच्छी मात्रा होती है।
बेकन में शेष वसा 40% संतृप्त और 10% पॉलीअनसेचुरेटेड होता है, जिसके साथ कोलेस्ट्रॉल की एक अच्छी मात्रा होती है।
आहार कोलेस्ट्रॉल अतीत में एक चिंता का विषय था, लेकिन वैज्ञानिक अब इस बात से सहमत हैं कि आपके रक्त (2, 3, 4) में कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर इसका मामूली प्रभाव है।
इसके विपरीत, संतृप्त वसा के स्वास्थ्य प्रभाव अत्यधिक विवादास्पद हैं। कई स्वास्थ्य पेशेवरों का मानना है कि संतृप्त वसा का एक उच्च सेवन हृदय रोग का एक प्रमुख कारण है।
यद्यपि उच्च संतृप्त वसा का सेवन हृदय रोग के लिए कुछ जोखिम कारकों को बढ़ा सकता है, लेकिन अध्ययन संतृप्त वसा के सेवन और हृदय रोग (5, 6, 7) के बीच किसी भी सुसंगत लिंक को प्रकट करने में विफल रहे हैं।
अंत में, संतृप्त वसा के स्वास्थ्य प्रभाव संतृप्त वसा के प्रकार, आहार के संदर्भ और लोगों की समग्र जीवन शैली पर निर्भर हो सकते हैं।
आपको बेकन की उच्च वसा सामग्री के बारे में चिंतित नहीं होना चाहिए, खासकर जब से विशिष्ट सेवारत आकार छोटा है।
सारांश बेकन में सैचुरेटेड फैट और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अधिक होती है, जो पहले की तरह हानिकारक नहीं होते। इसके अलावा, बेकन का विशिष्ट सेवारत आकार छोटा है।बेकन इज़ फेयरली पौष्टिक
मांस बहुत पौष्टिक होता है और बेकन कोई अपवाद नहीं है। पके हुए बेकन में एक विशिष्ट 3.5-औंस (100-ग्राम) भाग होता है (8):
- उच्च गुणवत्ता वाले पशु प्रोटीन का 37 ग्राम
- विटामिन बी 1, बी 2, बी 3, बी 5, बी 6 और बी 12
- सेलेनियम के लिए आरडीए का 89%
- फॉस्फोरस के लिए आरडीए का 53%
- खनिज लौह, मैग्नीशियम, जस्ता और पोटेशियम की मात्रा में कमी
हालांकि, बेकन में पाए जाने वाले सभी पोषक तत्व अन्य, कम संसाधित पोर्क उत्पादों में भी पाए जाते हैं।
सारांश पोर्क प्रोटीन और कई विटामिन सहित कई पोषक तत्वों से भरपूर होता है। बेकन के लिए भी यही सच है।बेकन इज़ हाई इन सॉल्ट
चूंकि नमक का उपयोग इलाज प्रक्रिया में किया जाता है, इसलिए बेकन में नमक की मात्रा बहुत अधिक होती है।
नमक में उच्च भोजन खाने से पेट के कैंसर (9) के बढ़ते जोखिम के साथ जुड़ा हुआ है।
नमक की अधिकता (10) वाले लोगों में अत्यधिक नमक का सेवन रक्तचाप को बढ़ा सकता है।
हालांकि लंबे समय में उच्च रक्तचाप हानिकारक है, अध्ययनों में हृदय रोग (11) के कारण नमक के सेवन और मृत्यु के बीच एक सुसंगत संबंध का पता नहीं चला है।
फिर भी, यदि आपको उच्च रक्तचाप है और संदेह है कि आप नमक के प्रति संवेदनशील हो सकते हैं, तो बेकन सहित नमकीन खाद्य पदार्थों के अपने सेवन को सीमित करने पर विचार करें।
नमक के स्वास्थ्य प्रभावों के बारे में अधिक जानकारी के लिए, इस लेख को देखें।
सारांश बहुत सारे बेकन और अन्य नमकीन खाद्य पदार्थ खाने से नमक के प्रति संवेदनशील लोगों में रक्तचाप बढ़ जाता है। यह पेट के कैंसर के खतरे को भी बढ़ा सकता है।नाइट्रेट्स, नाइट्राइट्स और नाइट्रोसैमाइंस
प्रोसेस्ड मीट में नाइट्रेट और नाइट्राइट जैसे एडिटिव्स भी होते हैं।
इन एडिटिव्स के साथ समस्या यह है कि उच्च गर्मी खाना पकाने से नाइट्रोसैमाइंस नामक यौगिक बनते हैं, जिन्हें कार्सिनोजेन्स (12) कहा जाता है।
हालांकि, विटामिन सी और एरिथोरबिक एसिड जैसे एंटीऑक्सिडेंट अब इलाज की प्रक्रिया के दौरान अक्सर जोड़े जाते हैं। ये प्रभावी रूप से बेकन की नाइट्रोसमाइन सामग्री (13) को कम करते हैं।
बेकन में अतीत की तुलना में बहुत कम नाइट्रोसमाइन होता है, लेकिन वैज्ञानिक अभी भी चिंतित हैं कि एक उच्च सेवन से कैंसर (12) का खतरा बढ़ सकता है।
इसमें विभिन्न अन्य संभावित हानिकारक यौगिक भी शामिल हैं, जिनकी चर्चा अगले अध्याय में की गई है।
सारांश फ्राइड बेकन नाइट्रोसामाइंस में उच्च हो सकता है, जो कार्सिनोजेनिक होते हैं। हालांकि, खाद्य उत्पादकों ने विटामिन सी जोड़कर नाइट्रोसामाइन सामग्री को कम करने में कामयाबी हासिल की है।अन्य संभावित हानिकारक यौगिक
जब मांस पकाने की बात आती है, तो संतुलन ढूंढना महत्वपूर्ण है। ओवरकूकिंग अस्वस्थ है, लेकिन अंडरकुकिंग भी एक चिंता का विषय हो सकता है।
यदि आप बहुत अधिक गर्मी का उपयोग करते हैं और मांस को जलाते हैं, तो यह पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन और हेट्रोसायक्लिक एमाइन जैसे हानिकारक यौगिकों का निर्माण करेगा, जो कैंसर (14) से जुड़े हैं।
दूसरी ओर, कुछ मीट में बैक्टीरिया, वायरस और परजीवी जैसे रोगजनक हो सकते हैं।
इस कारण से, आपको मांस को अच्छी तरह से पकाने की ज़रूरत है, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं।
सारांश संभावित रोगजनकों को मारने के लिए सभी मांस को अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए, लेकिन इतना नहीं कि यह जल जाए।प्रसंस्कृत मांस के बारे में चिंताएं
पिछले दशकों से, पोषण विशेषज्ञ बेकन और अन्य प्रसंस्कृत मांस के स्वास्थ्य प्रभावों के बारे में चिंतित हैं।
कई अवलोकन संबंधी अध्ययनों ने कैंसर और हृदय रोग के साथ प्रसंस्कृत मांस के उच्च सेवन को संबद्ध किया है।
विशेष रूप से, संसाधित मांस बृहदान्त्र, स्तन, यकृत और फेफड़ों के कैंसर के साथ-साथ अन्य (15, 16) से जुड़ा हुआ है।
प्रसंस्कृत मांस और हृदय रोग के बीच संबंध भी हैं।
भावी अध्ययनों के एक बड़े विश्लेषण में पाया गया कि प्रसंस्कृत मांस हृदय रोग और मधुमेह (17) दोनों के साथ महत्वपूर्ण रूप से जुड़ा हुआ था।
हालांकि, जो लोग बहुत अधिक प्रसंस्कृत मांस खाते हैं, वे सामान्य रूप से अस्वास्थ्यकर जीवन शैली का पालन करते हैं। वे धूम्रपान करने और कम बार व्यायाम करने की अधिक संभावना रखते हैं।
भले ही, इन निष्कर्षों को नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि संघ लगातार और काफी मजबूत हैं।
सारांश अवलोकन संबंधी अध्ययन लगातार प्रसंस्कृत मांस की खपत, हृदय रोग और कई प्रकार के कैंसर के बीच एक कड़ी दिखाते हैं।तल - रेखा
कई अध्ययनों ने प्रसंस्कृत मांस उत्पादों, जैसे कि बेकन, को कैंसर और हृदय रोग के साथ जोड़ा है।
वे सभी अवलोकन संबंधी अध्ययन हैं, जो कारण साबित नहीं कर सकते हैं। बहरहाल, उनके परिणाम काफी सुसंगत रहे हैं।
दिन के अंत में, आपको अपनी पसंद बनानी होगी और मामले को निष्पक्ष रूप से देखना चाहिए।
यदि आपको लगता है कि आपके जीवन में बेकन शामिल है, जो जोखिम के लायक है, तो एक सरल नियम से रहें जो अधिकांश प्रसंस्कृत खाद्य उत्पादों पर लागू होता है: मॉडरेशन कुंजी है।
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