असंभव बर्गर क्या है, और क्या यह स्वस्थ है?

विषय

• असंभव बर्गर क्या है?
• असंभव बर्गर सामग्री
• असंभव बर्गर पोषण
• असंभव बर्गर के फायदे
• महत्वपूर्ण पोषक तत्वों में उच्च
• पौधे आधारित आहार के लिए उपयुक्त है
• अधिक पर्यावरण के अनुकूल विकल्प हो सकता है
• असंभव बर्गर सावधानियां
• पौधों पर आधारित हीम को लेकर चिंताएं
• इसमें संभावित एलर्जेनिक तत्व होते हैं
• जीएमओ को लेकर चिंताएं
• क्या इम्पॉसिबल बर्गर हेल्दी है?
• स्वस्थ पौध-आधारित बर्गर विकल्प हैं
• तल - रेखा

इम्पॉसिबल बर्गर पारंपरिक मांस आधारित बर्गर का एक पौधा-आधारित विकल्प है। यह गोमांस के स्वाद, सुगंध और बनावट की नकल करने के लिए कहा गया है।

कुछ लोग दावा करते हैं कि इम्पॉसिबल बर्गर गोमांस-आधारित बर्गर की तुलना में अधिक पौष्टिक और पर्यावरण के अनुकूल है। दूसरों का तर्क है कि असंभव बर्गर में कुछ सामग्री आपके स्वास्थ्य के लिए इष्टतम नहीं हो सकती हैं।

यह आलेख बताता है कि इम्पॉसिबल बर्गर क्या है, यह किस चीज से बना है और क्या यह बीफ-बर्गर से बेहतर है।

असंभव बर्गर क्या है?

इम्पॉसिबल बर्गर को इम्पॉसिबल फूड्स, एक कंपनी पैट्रिक ओ ब्राउन ने 2011 में स्थापित किया था।

ब्राउन कैलिफोर्निया में स्टैनफोर्ड विश्वविद्यालय में एक वैज्ञानिक और प्रोफेसर एमेरिटस हैं। उनके पास एक मेडिकल डिग्री और पीएचडी है और कई वर्षों तक एक शोध वैज्ञानिक के रूप में काम किया है।

सम्मेलनों के माध्यम से, ब्राउन ने इस बारे में जागरूकता बढ़ाने की कोशिश की कि भोजन के लिए जानवरों का उपयोग पर्यावरण को कैसे परेशान करता है। हालांकि, इसका बहुत कम प्रभाव था, इसलिए उन्होंने एक व्यवसाय बनाया जो लोकप्रिय पशु उत्पादों के लिए पौधे आधारित विकल्प का उत्पादन करता था।

इसके हस्ताक्षर उत्पाद - इम्पॉसिबल बर्गर - का उद्देश्य गोमांस के स्वाद की पूरी तरह से नकल करना है।

असंभव बर्गर सामग्री

ध्यान से चयनित अवयवों का उपयोग करते हुए, इम्पॉसिबल फूड्स ने एक प्लांट-आधारित बर्गर बनाया, जो कहता है कि कुछ गोमांस के स्वाद, सुगंध और बनावट से पूरी तरह मेल खाता है।

मूल इम्पॉसिबल बर्गर में निम्नलिखित तत्व होते हैं:

पानी, बनावट वाला गेहूं प्रोटीन, नारियल तेल, आलू प्रोटीन, प्राकृतिक स्वाद, लेगहीमोग्लोबिन (सोया), खमीर निकालने, नमक, konjac गोंद, xanthan गम, सोया प्रोटीन अलग, विटामिन ई, विटामिन सी, थियामिन (विटामिन बी 1) से 2% या कम ), जस्ता, नियासिन, विटामिन बी 6, राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2), और विटामिन बी 12।

2019 में, कंपनी ने निम्नलिखित बदलावों के साथ एक नया नुस्खा पेश किया:

• गेहूं प्रोटीन के बजाय सोया प्रोटीन का उपयोग करता है, जिससे यह लस मुक्त हो जाता है
• बनावट को बेहतर बनाने के लिए मिथाइलसेलुलोज नामक एक प्लांट-आधारित पाक बाइंडर है
• संतृप्त वसा सामग्री को कम करने के लिए सूरजमुखी तेल के साथ नारियल तेल के एक हिस्से को बदल दिया

हेम, या सोया लेगहीमोग्लोबिन, घटक है जिसे अन्य संयंत्र-आधारित बर्गर के अलावा असंभव बर्गर को सेट करने के लिए कहा जाता है। यह बर्गर के स्वाद और रंग को जोड़ता है और इसे "ब्लीड" बनाता है जैसे कि बीफ बर्गर काटते समय करता है।

यह इम्पॉसिबल बर्गर में शायद सबसे विवादास्पद घटक है।

गोमांस में पाए जाने वाले हीम के विपरीत, इम्पॉसिबल बर्गर में हीम आनुवंशिक रूप से इंजीनियर खमीर (1) में सोया प्रोटीन को जोड़कर आनुवंशिक रूप से इंजीनियर होता है।

हालांकि आम तौर पर खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) द्वारा सुरक्षित (जीआरएएस) के रूप में मान्यता प्राप्त है, कुछ इसके संभावित स्वास्थ्य प्रभावों (2) के बारे में चिंता बढ़ाते हैं।

वर्तमान में, इम्पॉसिबल बर्गर केवल संयुक्त राज्य अमेरिका, हांगकांग और मकाऊ में कुछ रेस्तरां और फास्ट फूड प्रतिष्ठानों में उपलब्ध है। कंपनी 2019 में शुरू होने वाले अमेरिकी किराने की दुकानों में इम्पॉसिबल बर्गर बेचने की भी योजना बना रही है।

इम्पॉसिबल बर्गर एक प्लांट-आधारित बर्गर विकल्प है जिसमें गोमांस के स्वाद, बनावट और सुगंध को दोहराने के लिए कहा गया है।

असंभव बर्गर पोषण

असंभव बर्गर और बीफ-आधारित बर्गर के बीच पोषण संबंधी अंतर हैं।

निम्नलिखित चार्ट में असंभव बर्गर की 113-ग्राम सेवारत तुलना 90% -लीन बीफ़ बर्गर (3, 4) के बराबर सेवारत है।

गोमांस आधारित बर्गर की तुलना में असंभव बर्गर प्रोटीन में काफी कम होते हैं, फिर भी उनमें फाइबर अधिक होता है। असंभव बर्गर वसा में भी अधिक होते हैं और इसमें कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जबकि बीफ बर्गर में कोई कार्ब्स नहीं होते हैं।

इसके अलावा, इम्पॉसिबल बर्गर कई विटामिन और खनिज श्रेणियों जैसे कि फोलेट, बी 12, थियामिन और आयरन में गोमांस को मारता है।

हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इन पोषक तत्वों को उत्पाद में जोड़ा जाता है, गोमांस में पाए जाने वाले पोषक तत्वों के विपरीत। बीफ में विटामिन K2 भी होता है, जो कि इम्पॉसिबल बर्गर (या अन्य अनफर्टर्ड प्लांट फूड्स) में नहीं पाया जाता है।

असंभव बर्गर में नमक की एक उच्च मात्रा भी होती है, जो सोडियम के लिए दैनिक मूल्य के 16% में 4-औंस (113-ग्राम) की सेवा में पैक होती है।

असंभव बर्गर बीफ़ बर्गर की तुलना में कुछ विटामिन और खनिजों में अधिक है, क्योंकि वे प्रसंस्करण के दौरान जोड़े जाते हैं। असंभव बर्गर नमक और कार्बोहाइड्रेट में भी अधिक होते हैं।

असंभव बर्गर के फायदे

असंभव बर्गर कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं।

महत्वपूर्ण पोषक तत्वों में उच्च

असंभव बर्गर में पोषक तत्वों की एक प्रभावशाली मात्रा होती है, क्योंकि विटामिन और खनिज जैसे लोहा, थायमिन, जस्ता, नियासिन, राइबोफ्लेविन और विटामिन बी 12 प्रसंस्करण के दौरान जोड़े जाते हैं।

इन पोषक तत्वों में से कुछ, जैसे विटामिन बी 12, लोहा, और जस्ता, विशेष रूप से उन पौधों पर आधारित आहार के लिए महत्वपूर्ण हैं, जिनमें शाकाहारी और शाकाहारी शामिल हैं।

पशु उत्पादों (5, 6, 7) का उपभोग करने वाले लोगों की तुलना में शाकाहारी और शाकाहारी इन पोषक तत्वों की कमियों को विकसित करने के लिए अधिक जोखिम में हैं।

क्या वास्तव में अन्य शाकाहारी और लोहे से समृद्ध शाकाहारी खाद्य पदार्थों के अलावा असंभव बर्गर सेट करता है कि यह हीम आयरन प्रदान करता है। हेम आयरन आपके शरीर द्वारा पौधों के खाद्य पदार्थों से प्राप्त गैर-हीम लोहे की तुलना में बेहतर अवशोषित होता है।

इसके अलावा, सोया लेगहीमोग्लोबिन को मांस में पाए जाने वाले लोहे के बराबर जैवउपलब्धता दिखाया गया है, जिससे यह उन लोगों के लिए उच्च शोषक लोहे का संभावित महत्वपूर्ण स्रोत है जो पशु उत्पादों (8) का उपभोग नहीं करते हैं।

इम्पॉसिबल बर्गर में मौजूद लोहा भोजन में उपयोग के लिए एफडीए द्वारा अनुमोदित है, हालांकि इसकी दीर्घकालिक सुरक्षा अभी भी अज्ञात है।

पौधे आधारित आहार के लिए उपयुक्त है

असंभव बर्गर एक अच्छा विकल्प है यदि आप गोमांस बर्गर का स्वाद लेते हैं, लेकिन पशु उत्पादों के अपने सेवन को सीमित करना चाहते हैं।

शाकाहारी और शाकाहारी दोनों तरह के आहारों के लिए उपयुक्त होने के अलावा, इम्पॉसिबल बर्गर में पोषक तत्व होते हैं, जिनमें कई पौधों पर आधारित आहारों की कमी होती है, जैसे कि विटामिन बी 12 और हीम आयरन।

यह देखते हुए कि कुछ रेस्तरां और फास्ट फूड प्रतिष्ठानों में इम्पॉसिबल बर्गर की पेशकश की जाती है, यह पौधों पर आधारित आहार के लिए एक स्वादिष्ट और आसान, ऑन-द-गो भोजन विकल्प है।

अधिक पर्यावरण के अनुकूल विकल्प हो सकता है

इम्पॉसिबल बर्गर वेबसाइट का दावा है कि इस प्लांट-आधारित बर्गर का उत्पादन लगभग 75% कम पानी का उपयोग करता है, 87% कम ग्रीनहाउस गेस उत्पन्न करता है, और गायों (9) से पारंपरिक ग्राउंड बीफ के उत्पादन की तुलना में 95% कम भूमि की आवश्यकता होती है।

दरअसल, अनुसंधान से पता चलता है कि पशुधन उद्योग (10) में ग्रीनहाउस गैस और अमोनिया उत्सर्जन में मवेशियों की खेती का सबसे बड़ा योगदान है।

पशुधन खेती से ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन ग्लोबल वार्मिंग में योगदान देता है। यह कई जलवायु विशेषज्ञों की सिफारिश करता है कि लोग पर्यावरण (11, 12) पर दबाव को कम करने के लिए अधिक पौधे-आधारित आहार खाएं।

इम्पॉसिबल बर्गर एक पर्यावरण के अनुकूल भोजन है जिसमें पोषक तत्व होते हैं जो शाकाहारी और शाकाहारी आहारों की कमी होती है, जैसे कि आयरन और विटामिन बी 12।

असंभव बर्गर सावधानियां

हालांकि इम्पॉसिबल बर्गर कुछ लाभ प्रदान करता है, लेकिन साथ ही साथ विचार करने के लिए कुछ डाउनसाइड भी हैं।

पौधों पर आधारित हीम को लेकर चिंताएं

हालांकि सोया लेगहीमोग्लोबिन - इम्पॉसिबल बर्गर में इस्तेमाल किया जाने वाला हीम - एफडीए द्वारा जीआरएएस समझा जाता था, इसकी दीर्घकालिक सुरक्षा अभी भी अज्ञात है।

सोया लेगहीमोग्लोबिन पर वर्तमान अध्ययन केवल जानवरों में और छोटी अवधि में आयोजित किया गया है।

उदाहरण के लिए, चूहों में एक 28-दिवसीय अध्ययन में पाया गया कि जिन लोगों ने सोया लेगहीमोग्लोबिन प्रतिदिन 750 मिलीग्राम / किग्रा के बराबर खिलाया, जो मनुष्यों में 90 वें प्रतिशत अनुमानित दैनिक सेवन से 100 गुना अधिक है, कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं था (13) ।

हालाँकि, यह वर्तमान में अज्ञात है कि मानव द्वारा इस मानव निर्मित यौगिक को अधिक समय तक खाना सुरक्षित है या नहीं।

इसमें संभावित एलर्जेनिक तत्व होते हैं

मूल इम्पॉसिबल बर्गर रेसिपी में गेहूं और सोया शामिल थे, दोनों आम खाद्य एलर्जी हैं।

वास्तव में, दुनिया की 1% आबादी को सीलिएक रोग है, जो लस युक्त अनाज के लिए एक प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया है।

क्या अधिक है, यह सोचा गया कि सामान्य आबादी का 0.5–13% गैर-सीलिएक लस संवेदनशीलता है - लस के लिए एक असहिष्णुता जिसके परिणामस्वरूप सिरदर्द और आंतों के मुद्दों (14) जैसे अप्रिय लक्षण दिखाई देते हैं।

हालांकि नई इम्पॉसिबल बर्गर रेसिपी में सोया प्रोटीन के लिए ग्लूटेन युक्त गेहूं प्रोटीन की अदला-बदली की गई है, लेकिन बर्गर में अभी भी ऐसे तत्व मौजूद हैं जिन्हें कुछ लोग बर्दाश्त नहीं कर सकते।

उदाहरण के लिए, सोया से एलर्जी, जबकि दूध या गेहूं की एलर्जी से कम आम, वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए आठ सबसे आम खाद्य एलर्जी में से एक माना जाता है (15)।

जीएमओ को लेकर चिंताएं

असंभव खाद्य पदार्थ इस तथ्य को नहीं छिपाते हैं कि असंभव बर्गर में आनुवंशिक रूप से संशोधित (GMO) तत्व जैसे सोया लेगहीमोग्लोबिन और सोया प्रोटीन शामिल हैं।

अधिकांश वैज्ञानिक इस बात से सहमत हैं कि जीएमओ खाद्य पदार्थ सुरक्षित हैं। हालांकि, कुछ जीएमओ फसलों के उपयोग के बारे में चिंतित हैं जो आमतौर पर ग्लाइफोसेट और 2,4-डाइक्लोरोफेनोएसेटिक एसिड (2,4-डी) (16) जैसे हर्बिसाइड्स के प्रतिरोधी हैं।

ग्लाइफोसेट को मनुष्यों, पौधों और जानवरों पर संभावित हानिकारक प्रभावों से जोड़ा गया है, जिससे मानव और पर्यावरण (17, 18, 19) दोनों के लिए इस जड़ी बूटी के संभावित खतरों पर और अधिक शोध की मांग करने के लिए कई विशेषज्ञ अग्रणी हैं।

उदाहरण के लिए, ग्लाइफोसेट को हार्मोनल फ़ंक्शन और आंत फ्लोरा को नुकसान पहुंचाने के लिए दिखाया गया है, और कुछ अध्ययनों ने इसे कुछ कैंसर जैसे ल्यूकेमिया (20, 21) से जोड़ा है।

इम्पॉसिबल बर्गर के कई डाउनसाइड्स हैं, जिसमें इसके संभावित एलर्जीनिक अवयवों की सामग्री और सोया लेगहीमोग्लोबिन जैसे जीएमओ अवयवों का उपयोग शामिल है।

क्या इम्पॉसिबल बर्गर हेल्दी है?

यदि स्वाद और सुविधा आपकी एकमात्र चिंता है, तो इम्पॉसिबल बर्गर एक अच्छा विकल्प हो सकता है। हालांकि, यदि आप अधिक पौष्टिक संयंत्र-आधारित बर्गर खाना चाहते हैं, तो अधिक संपूर्ण-खाद्य-आधारित वेजी बर्गर पर विचार करें।

स्वस्थ पौध-आधारित बर्गर विकल्प हैं

इम्पॉसिबल बर्गर में ज्यादातर सोया प्रोटीन होता है, साथ ही इसमें स्वाद, शेल्फ लाइफ और टेक्सचर बढ़ाने के लिए प्रिजरवेटिव्स, नमक, फ्लेवरिंग्स और फिलर्स शामिल होते हैं।

हालांकि इन सामग्रियों को प्राकृतिक माना जाता है, लेकिन वे स्वस्थ आहार के लिए आवश्यक नहीं हैं, और कुछ लोग उनसे बचना पसंद करते हैं।

इम्पॉसिबल बर्गर का एक और नकारात्मक पहलू यह है कि कोई भी रेस्तरां इस पर अपना स्वयं का स्पिन लगा सकता है, जिसका अर्थ है कि अन्य सामग्री - आधिकारिक वेबसाइट पर सूचीबद्ध लोगों से अलग - अंतिम खाद्य उत्पाद में मौजूद हो सकती है।

बाजार पर अन्य वेजी बर्गर में आमतौर पर समान सामग्री होती है। हालांकि, कुछ में दाल, क्विनोआ, गांजा और काले सेम जैसे खाद्य-आधारित तत्व अधिक होते हैं।

सौभाग्य से, आप घर पर स्वस्थ और अधिक संपूर्ण भोजन-आधारित वेजी बर्गर बना सकते हैं। स्वादिष्ट पौधा- और पोषक तत्व-घने बर्गर व्यंजनों को ऑनलाइन पाया जा सकता है और अक्सर पौधे प्रोटीन जैसे सेम, अनाज और नट्स पर आधारित होते हैं।

इसके अलावा, मीठे आलू, प्याज, फूलगोभी, पत्तेदार साग, और मसाले जैसे ताजे सब्जियों में कई व्यंजनों को अंतिम व्यंजन के पोषण संबंधी लाभों को और अधिक बढ़ाने के लिए पैक किया जाता है।

इम्पॉसिबल बर्गर में हीम आयरन, पौधों के खाद्य पदार्थों में गैर-हीम आयरन की तुलना में अधिक जैवउपलब्ध होता है।

सौभाग्य से, यदि आप एक संयंत्र-आधारित आहार खाते हैं, तो आप इसके बजाय पोषक तत्वों से भरपूर पूरे खाद्य पदार्थ जैसे फलियां, नट्स, बीज, और अनाज खाकर अपनी लोहे की जरूरतों को पूरा कर सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप आयरन सप्लीमेंट ले सकते हैं।

इसके अतिरिक्त, विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थों के साथ पौधे आधारित लौह स्रोतों की जोड़ी, साथ ही उन्हें खाने से पहले अनाज, फलियां भिगोना, अंकुरित करना या किण्वन करना, गैर-हीम आयरन (22, 23) के अवशोषण को बढ़ाने के लिए सरल तरीके हैं।

हालांकि इम्पॉसिबल बर्गर शाकाहारी और शाकाहारी लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प हो सकता है, लेकिन आप घर पर ही पौध-आधारित बर्गर बना सकते हैं।

तल - रेखा

असंभव बर्गर ने बीफ-आधारित बर्गर के लिए अपनी प्रभावशाली समानता के लिए सुर्खियां बटोरी हैं।

यह उच्च प्रोटीन, विटामिन, और खनिज सामग्री समेटे हुए है, जिसमें आनुवांशिक रूप से इंजीनियर, हीम आयरन का संयंत्र आधारित स्रोत है जिसे सोया लेगहीमोग्लोबिन कहा जाता है।

हालांकि, इसके कुछ अवयवों के बारे में चिंताएं हैं। इनमें सोया हीमोग्लोबिन और संभावित एलर्जेनिक प्रोटीन स्रोत जैसे सोया (और मूल संस्करण में लस) शामिल हैं।

हालांकि इम्पॉसिबल बर्गर चलते-फिरते एक स्वादिष्ट और सुविधाजनक विकल्प हो सकता है, लेकिन आप घर पर पूरे खाद्य सामग्री से अधिक पौष्टिक पौधे आधारित बर्गर बना सकते हैं।