घर पर सीटन कैसे बनाएं

विषय

• सीतान क्या है, बिल्कुल?
• सीतान पोषण तथ्य
• पैकेज्ड बनाम होममेड सीतान
• सर्वश्रेष्ठ शाकाहारी सीतान पकाने की विधि
• अवयव
• दिशा-निर्देश
• के लिए समीक्षा करें

शाकाहारी और पौधे आधारित आहार कहीं भी नहीं जा रहे हैं, और यह आश्चर्यजनक है कि कितने मांस प्रतिस्थापन उपलब्ध हैं जो वास्तव में अच्छे स्वाद लेते हैं। आपने निस्संदेह टोफू और टेम्पेह जैसे विकल्पों के बारे में सुना होगा- लेकिन सीटान भी सूची में है।

सीतान क्या है, बिल्कुल?

उच्चारण "से-टैन", मांस का विकल्प गेहूं से बनाया जाता है, विशेष रूप से गेहूं के ग्लूटेन (गेहूं में पाया जाने वाला प्रोटीन), और टोफू के विपरीत, यदि आपको सोया से एलर्जी है तो यह एक बढ़िया विकल्प है। गेहूं के आटे में ग्लूटेन को अलग करके सीतान बनाया जाता है।

सीतान नया नहीं है - इसका उपयोग चीनी और जापानी खाना पकाने में मांस के विकल्प के रूप में किया जाता है, जो मूल रूप से बौद्ध भिक्षुओं द्वारा सदियों से तैयार किया गया था। यह शाकाहारी और शाकाहारी-जिज्ञासु लोगों के साथ लोकप्रिय है क्योंकि यह मांस की बनावट की नकल करता है, सबसे बारीकी से बीफ़ (कोई मज़ाक नहीं), और जो भी सॉस या मसाला आप इसे पकाने का निर्णय लेते हैं, उसके लिए एक खाली कैनवास है।सही तैयारी के साथ, यह स्टेक या चिकन के विकल्प के रूप में खड़ा हो सकता है। (संबंधित: 10 सर्वश्रेष्ठ अशुद्ध मांस उत्पाद)

सीतान पोषण तथ्य

और अच्छी खबर: सीतान प्रोटीन से भरपूर होता है। नीचे दी गई आसान सीतान रेसिपी की एक सर्विंग में सिर्फ 160 कैलोरी, 2 ग्राम वसा, 10 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 28 ग्राम प्रोटीन होता है। अमेरिकी कृषि विभाग (यूएसडीए) के अनुसार, यह 4-औंस स्टेक के समान प्रोटीन की मात्रा के बारे में है। तो, हाँ सीतान में प्रोटीन होता है - और इसके बहुत सारे। (संबंधित: 10 उच्च प्रोटीन वाले पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ जो पचाने में आसान होते हैं)

पैकेज्ड बनाम होममेड सीतान

निश्चित रूप से बहुत सारे पूर्व-निर्मित सीतान उत्पाद हैं जिन्हें आप एक त्वरित रात के खाने के लिए खरीद सकते हैं, लेकिन कई वाणिज्यिक सीतान उत्पाद सोडियम में उच्च होते हैं (यानी 417 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम सेवारत, यूएसडीए के अनुसार - अनुशंसित का लगभग 18 प्रतिशत) दैनिक भत्ता)। और केवल सादा महंगा (उदा: 8 ऑउंस सीतान की कीमत 4 डॉलर है जबकि 1 एलबी (16 ऑउंस) चिकन लक्ष्य पर $ 5 है) हालांकि, खरोंच से सीटन बनाना आश्चर्यजनक रूप से आसान है और आपको पैसे बचाएगा। यह सही है: आप आसानी से सीख सकते हैं कि घर पर सीतान कैसे बनाया जाता है।

कैसे? सबसे पहले, सीताफल बनाने में एक बड़ा कदम गेहूं के आटे से ग्लूटेन को अलग करना है, जिसमें आमतौर पर एक बहुत सानने का। सौभाग्य से, "महत्वपूर्ण गेहूं लस" नामक एक उत्पाद - यानी। एंथनी के ऑर्गेनिक वाइटल व्हीट ग्लूटेन (इसे खरीदें, $14, amazon.com) - को पहले ही उस बिंदु तक संसाधित किया जा चुका है, जहां केवल गेहूं का ग्लूटेन बचा है। एक बार आपके पास यह एक बहुत ही सरल प्रक्रिया है: आप एक आटा बनाते हैं, इसे शोरबा में पकाते हैं, और फिर, बूम, आपके पास घर का बना सीतान होता है।

एक लाभ यह है कि आप नुस्खा के साथ तब तक खेल सकते हैं जब तक आप अपनी आदर्श सीतान बनावट प्राप्त नहीं कर लेते। यूटा के साल्ट लेक सिटी में मार्क ऑफ द बीस्ट्रो रेस्तरां के मालिक एंड्रयू अर्ली कहते हैं, "सीतान रसदार, हल्के और भुलक्कड़ से लेकर घने और हार्दिक तक है।" चर "जैसे कि आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले शोरबा का तापमान, जितनी मात्रा में आप आटा गूंधते हैं, और खाना पकाने के तरीके सभी अंतिम उत्पाद के परिणामों में भिन्न होते हैं।" अर्ली बताते हैं कि सामान्य तौर पर, आटा गूंथने से सीटन की रबड़ जैसी बनावट को कम करने में मदद मिलती है। यदि आपका शोरबा बहुत गर्म है या यदि आप अपने सीतान को अधिक पकाते हैं, तो इसमें लगभग स्पंजी स्थिरता होगी और आसानी से अलग हो जाएगी, उन्होंने आगे कहा।

आप शोरबा का उपयोग काफी तटस्थ से लेकर मजबूत और बोल्ड तक के स्वाद प्रदान करने के लिए कर सकते हैं। अपने पसंदीदा को नेल करें, फिर इस होममेड सीतान रेसिपी का उपयोग कटा हुआ बीबीक्यू सीतान, चिमिचुर्री सीतान स्केवर्स, या जो भी सीतान-स्टार वाला डिश आज आपका दिल चाहता है या शोरबा के साथ 10 दिनों तक रेफ्रिजेरेटेड रखने के लिए करें।

सर्वश्रेष्ठ शाकाहारी सीतान पकाने की विधि

बनाता है: 4 सर्विंग्स

कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट

पकाने का समय: ५० मिनट

अवयव

आटे के लिए:

• 1 कप महत्वपूर्ण गेहूं का ग्लूटेन

• 1/4 कप बेसन

• 1/4 कप पौष्टिक खमीर (या 2 बड़े चम्मच नारियल के आटे की जगह)

• 1 कप कमरे के तापमान का पानी

शोरबा के लिए:

• 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर

• 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, या ओशन के हेलो सोया-फ्री सोया सॉस जैसे एलर्जेन-अनुकूल विकल्प (इसे खरीदें, $ 5, instacart.com)

• 4 कप सब्जी शोरबा (या 4 चम्मच शोरबा और 4 कप पानी का विकल्प)

• 4 कप पानी

दिशा-निर्देश

1. एक बड़े कटोरे में, महत्वपूर्ण गेहूं का ग्लूटेन, छोले का आटा और पोषक खमीर मिलाएं।

2. धीरे-धीरे 1 कप कमरे के तापमान का पानी डालें और एक आटा बनाने के लिए सब कुछ एक साथ मिलाना शुरू करें। तेजी से काम करना सुनिश्चित करें क्योंकि महत्वपूर्ण गेहूं का ग्लूटेन पानी को जल्दी से अवशोषित कर लेता है।

3. आटे को प्याले में से निकालिये और आटे को साफ सतह पर 2-3 मिनिट के लिये गूंद लीजिये.

4. आटे को 2-3 मिनट के लिए बिना रेफ्रिजरेट किए आराम करने दें।

5. लोई को लट्ठा (लगभग 1-2 इंच मोटा) बेलें और चार बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें।

6. एक बड़े बर्तन में शोरबा की सामग्री डालें। शोरबा को एक रोलिंग फोड़ा करने के लिए लाओ और फिर आंच को धीमी कर दें।

7. शोरबा में सीताफल के टुकड़े डालें और बिना ढके 50 मिनट तक पकाएं।

8. एक कोलंडर लें और अपने शोरबा से सीताफल को सावधानी से निकालें। बेझिझक अपने शोरबा को किसी अन्य नुस्खा में पुनर्व्यवस्थित करने के लिए बचाएं जो सब्जी शोरबा के लिए कहता है। खाने से पहले सीताफल को ठंडा होने दें।

संपूर्ण नुस्खा के लिए पोषण संबंधी जानकारी: 650 कैलोरी, 9 ग्राम वसा, 40 ग्राम कार्ब्स, 8 ग्राम फाइबर, 2 ग्राम चीनी, 113 ग्राम प्रोटीन

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