आलू कब तक रहता है?
विषय
- आलू की शेल्फ लाइफ
- संकेत हैं कि आलू खराब हो गए हैं
- साबुत आलू
- अंकुरित आलू के बारे में क्या?
- पका हुआ आलू
- खराब हुए आलू खाने के स्वास्थ्य जोखिम
- आलू को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका
- तल - रेखा
- आलू को कैसे छीलें
आलू मूल रूप से दक्षिण अमेरिका में एंडीज पहाड़ों के मूल लोगों द्वारा उगाए गए थे। आज, दुनिया भर में हजारों किस्मों की खेती की जाती है (1, 2, 3)।
यद्यपि आपने देखा होगा कि आलू लंबे समय तक रखने के लिए जाते हैं, आप ठीक से आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि वे खराब होने से पहले कितने समय तक चले।
यह लेख आपको बताता है कि आलू कितने समय तक चलते हैं - और यह कैसे बताएं कि वे खाने के लिए सुरक्षित हैं या नहीं।
आलू की शेल्फ लाइफ
आलू के ताज़ा रहने की अवधि कई कारकों पर निर्भर करती है, जिसमें वे कैसे संग्रहीत किए जाते हैं और क्या वे पके हुए हैं।
सामान्य तौर पर, बिना पका हुआ आलू 1 सप्ताह से लेकर कुछ महीनों तक कहीं भी रह सकता है। कूलर तापमान, जैसे कि पेंट्री या रूट सेलर द्वारा वहन किया जाता है, उन्हें कमरे के तापमान से अधिक समय तक रखने की अनुमति देता है।
एक बार पकाने के बाद, आलू रेफ्रिजरेटर में 4 दिन और फ्रीजर में 1 साल तक रहता है, हालांकि पके हुए मसले हुए आलू की गुणवत्ता ठंड (4, 5) से ग्रस्त है।
विवरण शेल्फ के नीचे का चार्ट विभिन्न प्रकार के आलू के लिए रहता है, जिसमें मिठाई, रसेट, युकॉन गोल्ड, लाल और बैंगनी किस्में शामिल हैं।
| ताज़ा (50 ° F / 10 ° C के पास शांत अस्थायी) | ताज़ा (कमरे का तापमान) | कच्चा (पानी में कटौती और संग्रहित) | मसला हुआ (पकाया और प्रशीतित) | बेक किया हुआ (पकाया और प्रशीतित) | उबला हुआ (पकाया और प्रशीतित) | जमे हुए (पकाया) | झटपट (अप्रकाशित) | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| सामान्य आलू की किस्में | 2–3 महीने | 1–2 सप्ताह | 24 घंटे | 3–4 दिन | 3–4 दिन | 3–4 दिन | 10–12 महीने | वर्षों |
बिना पका हुआ आलू कुछ हफ्तों तक कुछ महीनों तक ताजा रहता है। एक बार पकने के बाद, आलू 3 से 4 दिनों तक रहता है जब प्रशीतित या जमे हुए होने तक 1 वर्ष तक।
संकेत हैं कि आलू खराब हो गए हैं
यहां तक कि अगर आप शेल्फ जीवन को ध्यान में रखते हैं, तो भी आपको खराब होने के संकेत संकेतों के लिए आलू की जांच करनी चाहिए।
साबुत आलू
कच्चे आलू को तंग त्वचा से स्पर्श करने के लिए दृढ़ होना चाहिए जो बड़े खरोंच, काले धब्बे, या अन्य दोषों से मुक्त हो।
यदि एक आलू नरम या गूदा हो गया है, तो आपको इसे फेंक देना चाहिए।
हालांकि आलू के लिए मिट्टी या मिट्टी को सूंघना सामान्य है, एक मटमैली या फफूंदी की गंध खराब होने की एक बानगी है।
कभी-कभी, आलू में अंदर की तरफ एक धब्बा या बुरा स्थान हो सकता है जिसे आप बाहर से नहीं देख सकते। एक ताजे दिखने वाले आलू से आने वाली एक मजबूत गंध एक चेतावनी है जो अंदर से सड़ गई है या ढालना शुरू कर सकती है।
आपको हमेशा दुर्गंध वाले आलू का निपटान करना चाहिए।
अंकुरित आलू के बारे में क्या?
अंकुरित आलू में आसन्न खराब होने का संकेत है।
स्प्राउट्स आलू की "आंखों" से बनते हैं, जो केवल छोटे धक्कों या इंडेंटेशन हैं जहां कंद स्टेम होते हैं और नए पौधे उगते हैं।
हालांकि अंकुरित अनपना लग सकता है, हाल ही में अंकुरित आलू अभी भी खाने के लिए सुरक्षित हैं जब तक आप स्प्राउट्स को हटाते हैं। आप बस उन्हें अपनी उंगलियों के साथ बंद करके ऐसा कर सकते हैं।
आपको स्प्राउट्स नहीं खाने चाहिए क्योंकि इनमें सोलनिन, चकोइन और अन्य विषैले ग्लाइकोकलॉइड्स होते हैं। इन यौगिकों के गंभीर दुष्प्रभाव हो सकते हैं, जिनमें न्यूरोलॉजिकल और पाचन लक्षण जैसे सिरदर्द, उल्टी और दस्त (6, 7, 8, 9) शामिल हैं।
ये टॉक्सिन आलू के किसी भी हिस्से में मौजूद हो सकते हैं, जिसमें एक हरा रंग होता है। इसलिए, बीमार (10) से बचने के लिए त्वचा या मांस पर किसी भी हरे हिस्से को काट देना सबसे अच्छा है।
यदि आपके आलू में स्प्राउट्स हैं, तो उन्हें जल्द ही खाना सबसे अच्छा है। जैसे ही अंकुरित होते हैं, वे पौधे से शर्करा और पोषक तत्व चूसते हैं, जिससे यह सिकुड़ जाता है, सिकुड़ जाता है और इसकी कमी (11) खत्म हो जाती है।
पका हुआ आलू
पके हुए आलू खराब होने पर यह बताना हमेशा आसान नहीं होता है।
कुछ मामलों में, पके हुए आलू में एक मजबूत गंध या दृश्य मोल्ड होता है जो खराब होने का संकेत देता है। फिर भी, अन्य मामलों में, यह भोजन हानिकारक बैक्टीरिया को बिना किसी ध्यान देने योग्य संकेत के परेशान कर सकता है।
विशेष रूप से एक बार पकाया जाने पर, आलू बैक्टीरिया के लिए उच्च जोखिम वाला भोजन है जो भोजन की विषाक्तता का कारण बन सकता है। क्योंकि वे बहुत अधिक नमी रखते हैं, थोड़ा अम्लीय होते हैं, और कुछ प्रोटीन (12, 13, 14) होते हैं।
इसलिए, खाना पकाने के 4 दिनों के भीतर उन्हें खाना सबसे अच्छा है और हमेशा (4) बनने वाले किसी भी बैक्टीरिया को मारने के लिए उन्हें 165 ° F (74 ° C) तक गर्म करना चाहिए।
सारांशकुछ संकेत जो बिना आलू खराब हुए हैं, उनमें त्वचा पर काले धब्बे, एक नरम या भावपूर्ण बनावट और दुर्गंध शामिल हैं। पके हुए आलू में फफूंदी लग सकती है लेकिन यह बिना किसी संकेत के खराब भी हो सकती है।
खराब हुए आलू खाने के स्वास्थ्य जोखिम
पका हुआ आलू खाद्य विषाक्तता का एक उच्च जोखिम ले जाता है।
कुछ दिनों के बाद, वे रोगजनकों और जीवाणुओं को परेशान करना शुरू कर सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप सल्मोनेला, लिस्टेरिया, बोटुलिज़्म और स्टैफिलोकोकल फ़ूड पॉइज़निंग जैसी बीमारियाँ हो सकती हैं।
यदि आपको कोई खाद्य जनित बीमारी है, तो आपको निम्न लक्षणों में से कुछ का अनुभव हो सकता है (14):
- बुखार
- पेट में ऐंठन
- मांसपेशियों के दर्द
- जी मिचलाना
- उल्टी
- दस्त
गंभीर मामलों में, इन लक्षणों के परिणामस्वरूप निर्जलीकरण, अस्पताल में भर्ती होना और यहां तक कि मृत्यु भी हो सकती है।
इस प्रकार, आपको किसी भी पके हुए आलू को फेंकना चाहिए जो 4 दिनों से अधिक पुराना है।
इसके अतिरिक्त, यदि आप कभी भी पके हुए आलू पर मोल्ड लगाते हैं, तो आपको उन्हें तुरंत निपटाना चाहिए। मोल्ड फ़ज़ या कुछ काले धब्बों के रूप में दिखाई दे सकता है जो भूरे, काले, लाल, सफ़ेद या नीले रंग के होते हैं।
सारांशआलू कभी-कभी फूड पॉइजनिंग का कारण बनता है। बीमार होने से बचने के लिए, 4 दिनों के भीतर पका हुआ आलू अवश्य खाएं और फफूंदी के लक्षण दिखाने वाले किसी भी आलू को तुरंत फेंक दें।
आलू को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका
भंडारण की स्थिति पर पूरा ध्यान देने से आलू लंबे समय तक टिक सकता है।
यह देखते हुए कि गर्म तापमान और नमी अंकुरित होने को प्रोत्साहित करती है, और प्रकाश के संपर्क में आने की दर बढ़ जाती है, जिस पर ग्लाइकोकैलॉइड विषाक्त पदार्थ बनते हैं, आपको कच्चे आलू को काउंटर पर या खुले (15) में स्टोर नहीं करना चाहिए।
बल्कि, उन्हें ठंडी, अंधेरी, सूखी जगह पर रखें, जैसे कि पेंट्री, सेलर, अलमारी, या कैबिनेट जो सूरज की रोशनी को बाहर रखता है।
इसके अलावा, बिना पके हुए आलू को एक कंटेनर में सबसे अच्छा छोड़ दिया जाता है - जैसे कि एक बॉक्स, खुला कटोरा या छिद्रित बैग - जो हवा को कंद के चारों ओर प्रसारित करने की अनुमति देता है। उन्हें कभी भी एयरटाइट बैग या कंटेनर में सील नहीं करना चाहिए।
हालांकि आलू के भंडारण के लिए ठंडा तापमान आदर्श होता है, लेकिन ताजा आलू को फ्रिज या फ्रीजर में कभी नहीं रखना चाहिए। ऐसा करने के परिणामस्वरूप ब्राउनिंग और सॉफ्टनिंग, एक उच्च चीनी सामग्री, और यहां तक कि एक्रिलामाइड्स में वृद्धि भी हो सकती है।
एक्रिलामाइड्स कभी-कभी उच्च तापमान पर पकाए जाने के बाद स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों में निर्मित यौगिक होते हैं - फ्रेंच फ्राइज़ या आलू के चिप्स - और कुछ संगठनों (16, 17) द्वारा संभावित या संभावित कैसरजन के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
जब संभव हो, अपने आलू को अन्य प्रकार की उपज से अलग रखें। इससे एथिलीन गैसों के संपर्क में आने की संभावना कम हो जाएगी जो अंकुरित होने या खराब होने (18) में तेजी ला सकती है।
अंगूठे के एक नियम के रूप में, पके हुए आलू को 40 ° F (4 ° C) या उससे कम पर फ्रिज किया जाना चाहिए, जबकि जमे हुए आलू को 0 ° F (-18 ° C) पर रखा जाना चाहिए।
सारांशकच्चे आलू को एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहीत करना सबसे अच्छा है जो हवा के संचलन की अनुमति देता है। पके हुए आलू को 40 ° F (4 ° C) या जब प्रशीतित किया जाता है और 0 ° F (-18 ° C) या नीचे जमे हुए पर रखा जाना चाहिए।
तल - रेखा
आलू एक स्टार्चयुक्त रूट सब्जी है जिसे आंशिक रूप से उनके लंबे शैल्फ जीवन के लिए जाना जाता है।
फिर भी, वे कितने समय तक चलते हैं यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे कैसे संग्रहीत और पके हुए हैं।
यदि एक शांत, अंधेरे, सूखी जगह में संग्रहीत किया जाता है, तो कच्चे आलू कई महीनों तक रह सकते हैं। लेकिन एक बार पकाने के बाद, उन्हें खाद्य जनित बीमारी से बचाव के लिए कुछ दिनों के भीतर खाना या भूनना चाहिए।
उन आलूओं को फेंकना सुनिश्चित करें जिनमें एक मजबूत गंध या ढालना वृद्धि है।
आलू को कैसे छीलें
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