ओबामा के पूर्व शेफ के अनुसार, जब आप अनिच्छुक हों तो मछली कैसे पकाएं

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सप्ताह में दो बार, सैम कास अपने स्थानीय मछली विक्रेता से मिलने जाता है। वह खरीदने से पहले बहुत सारे सवाल पूछता है। "मुझे पता चलता है कि अभी क्या आया है या उन्हें क्या अच्छा लग रहा है। और चूंकि वे मछली पकाने के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, इसलिए मैं विचार मांगूंगा।" फिर वह एक गंध परीक्षण का अनुरोध करता है। "अगर इसमें एक गड़बड़ सुगंध है, तो इसे वापस रख दें," वे कहते हैं। "मछली को समुद्र की तरह गंध आनी चाहिए।" (संबंधित: एक पेसटेरियन आहार क्या है और क्या यह स्वस्थ है?)

यह भी जरूरी है: यह जानना कि उसकी मछली कहाँ से आती है। कास हमेशा टिकाऊ किस्मों को चुनता है और अमेरिकी खरीदता है क्योंकि सुरक्षा सुरक्षा कड़ी होती है। अगर उसे कोई चिंता है, तो वह अपने फोन पर मोंटेरे बे एक्वेरियम सीफूड वॉच ऐप से सलाह लेता है। अंत में, एक बार जब उसे फ़्लॉन्डर, कॉड, फ्लूक, या ब्लैक सी बास का पैकेज मिल जाता है, तो कास कुछ मौसमी सब्जियों को भूनने या उसके साथ ग्रिल करने के लिए उठाता है। जब कास इसे मछली बाजार में नहीं बना सकता है, तो वह थ्राइव मार्केट से ऑनलाइन ऑर्डर करता है, जो जमे हुए जैविक और टिकाऊ मांस और समुद्री भोजन को जहाज करता है। (इससे क्रिस्टिन कैवेलरी की स्वस्थ समुद्री भोजन पास्ता रेसिपी आज़माएं सच्ची जड़ें रसोई की किताब।)

बहुत से लोग मछली पकाने से डरते हैं, लेकिन कास कसम खाता है कि यह आसान है। यकीन नहीं होता कि आप उस पर विश्वास करते हैं? उसकी फुलप्रूफ विधि आज़माएँ: भूनना। "आपको मछली को फ़्लिप करने, तेल के छींटे, या अपनी रसोई की गंध बनाने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है," वे कहते हैं। बस ओवन को 400 डिग्री पर प्रीहीट करें, जैतून का तेल और नमक के साथ सीज़न फ़िललेट्स, और उन्हें पकाएं (लगभग 10 मिनट, आकार के आधार पर; मछली तब की जाती है जब सबसे मोटे हिस्से में डाला गया एक पतला चाकू बिना किसी प्रतिरोध का सामना करता है)। थोड़ा सा ताजा नींबू का रस निचोड़ें, और रात का खाना तैयार है। (FYI करें, इस तरह से एक मछली को *right* तरीके से डिबोन किया जाता है।)

एक बार जब आप उस तकनीक में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप नए व्यंजनों और विभिन्न प्रकार की मछलियों के साथ प्रयोग करने के लिए तैयार होते हैं। "समुद्री भोजन प्रोटीन और स्वस्थ वसा का एक अविश्वसनीय स्रोत है, और यदि आप ऐसी प्रजातियां चुनते हैं जो लगातार उत्पादित और पकड़ी जाती हैं, तो आप पर्यावरण पर एक हल्का पदचिह्न छोड़ देंगे, " कास कहते हैं। अमेरिकी ट्यूना, सैल्मन और झींगा से चिपके रहते हैं, लेकिन अन्य किस्मों को खाते हैं- जैसे कि उनके पसंदीदा, सार्डिन (उन्हें सीयर करने का प्रयास करें) और कैटफ़िश (वह ब्रेडिंग और उथले फ्राइंग का सुझाव देते हैं) - "समुद्र के पारिस्थितिक तंत्र को संतुलित करने में मदद करता है, आपको विभिन्न पोषक तत्व प्रदान करता है , और आपके तालू का विस्तार करता है," वे कहते हैं।

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