गेलन गम क्या है? उपयोग, लाभ, और सुरक्षा

विषय

• गेलन गम क्या है?
• गेलन गम का उपयोग कैसे किया जाता है?
• ऐसे खाद्य पदार्थ जिनमें गेलन गम होता है
• गेलन गम के संभावित लाभ
• सुरक्षा और संभावित गिरावट
• तल - रेखा

गेलन गम एक खाद्य योज्य है जिसे 1970 के दशक में खोजा गया था।

पहले जिलेटिन और अगर अगार के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता था, यह वर्तमान में विभिन्न प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, जिसमें जाम, कैंडी, मीट और फोर्टिफाइड प्लांट मिल्क (1) शामिल हैं।

आपको आश्चर्य हो सकता है कि क्या यह कोई लाभ प्रदान करता है या उपभोग करने के लिए सुरक्षित है।

यह लेख यह निर्धारित करने के लिए कि क्या आपके लिए अच्छा है या बुरा है, गेलन गम की जांच करता है।

गेलन गम क्या है?

गेलन गम एक खाद्य योज्य है जिसे आमतौर पर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को बाँधने, स्थिर करने, या टेक्सचराइज़ करने के लिए उपयोग किया जाता है। यह अन्य गेलिंग एजेंटों के समान है, जिसमें ग्वार गम, कैरेजीनन, अगर अगार और जैंथन गम शामिल हैं।

यह पानी की लिली पर स्वाभाविक रूप से बढ़ता है लेकिन बैक्टीरिया के एक विशिष्ट तनाव (2) के साथ चीनी को किण्वित करके कृत्रिम रूप से उत्पादित किया जा सकता है।

यह अन्य जीलिंग एजेंटों के लिए एक लोकप्रिय प्रतिस्थापन है क्योंकि यह बहुत कम मात्रा में प्रभावी है और एक स्पष्ट जेल का उत्पादन करता है जो गर्मी के लिए संवेदनशील नहीं है (3)।

गेलन गम जिलेटिन के लिए एक संयंत्र-आधारित विकल्प के रूप में भी काम करता है, जो जानवरों की त्वचा, उपास्थि या हड्डी से प्राप्त होता है।

गेलन गम खाद्य पदार्थों को बाँधने, स्थिर करने या टेक्सचराइज़ करने के लिए उपयोग किया जाने वाला एक योज्य है। स्वाभाविक रूप से होने के दौरान, यह बैक्टीरिया के किण्वन के माध्यम से व्यावसायिक रूप से भी उत्पादित होता है।

गेलन गम का उपयोग कैसे किया जाता है?

गेलन गम में विभिन्न प्रकार के उपयोग हैं।

एक गेलिंग एजेंट के रूप में, यह डेसर्ट में एक मलाईदार बनावट उधार देता है, पके हुए सामानों को जेली जैसी स्थिरता के लिए भराव देता है, और इस संभावना को कम करता है कि कुछ व्यंजनों - जैसे कि क्रीम ब्रूली या फ्लेवर्ड शर्बत - गर्मी के अधीन होने पर पिघल जाएगा।

आमतौर पर गेलन गम को फोर्टिफाइड जूस और प्लांट मिल्क में मिलाया जाता है, ताकि कैल्शियम जैसे पूरक पोषक तत्वों को स्थिर रखने में मदद मिल सके, उन्हें कंटेनर के तल पर रखने की बजाय पेय में मिलाया जाता है।

इस योजक के ऊतक पुनर्जनन, एलर्जी से राहत, दंत चिकित्सा, हड्डी की मरम्मत, और दवा निर्माण (4, 5) के लिए चिकित्सा और दवा अनुप्रयोग हैं।

गेलन गम में सूजन, स्थिरीकरण और बनावट बढ़ाने वाले गुण होते हैं, साथ ही साथ कई औषधीय उपयोग भी होते हैं।

ऐसे खाद्य पदार्थ जिनमें गेलन गम होता है

आप विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में गेलन गम पा सकते हैं, (6):

• पेय पदार्थ: गढ़वाले संयंत्र आधारित दूध और रस, चॉकलेट दूध, और कुछ मादक पेय
• confectioneries: कैंडी, मार्शमॉलो, पके हुए माल के लिए भराव, और चबाने वाली गम
• दुग्धालय: किण्वित दूध, क्रीम, दही, प्रोसेस्ड चीज़ और कुछ अनरिज़्ड चीज़
• फल और सब्जी उत्पाद: फल प्यूरी, मुरब्बा, जाम, जेली, और कुछ सूखे फल और सब्जियां
• डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ: नाश्ता अनाज, साथ ही साथ कुछ नूडल्स, आलू gnocchi, रोटी, रोल, और लस मुक्त या कम प्रोटीन पास्ता
• सॉस और फैलता है: सलाद ड्रेसिंग, केचप, सरसों, ग्रेवी, कस्टर्ड, और कुछ सैंडविच फैलता है
• अन्य भोजन: कुछ प्रसंस्कृत मांस, मछली रो, सूप, शोरबा, मसालों, पाउडर चीनी, और सिरप

गेलन गम शाकाहारी खाद्य पदार्थों में विशेष रूप से लोकप्रिय है क्योंकि यह जिलेटिन के लिए एक संयंत्र-आधारित विकल्प है।

आप इसे खाने के लेबल पर गेलन गम या ई 418 के रूप में सूचीबद्ध पाएंगे। यह जिलेट या केल्गेल (5, 6) जैसे ब्रांड नामों के तहत अलग से बेचा जाता है।

गेलन गम को विभिन्न पेय पदार्थों, कन्फेक्शनरी, सॉस, स्प्रेड, पैकेज्ड फूड और डेयरी उत्पादों में मिलाया जाता है। यह शाकाहारी उत्पादों में जिलेटिन के लिए एक लोकप्रिय विकल्प भी है।

गेलन गम के संभावित लाभ

जबकि गेलन गम कई स्वास्थ्य लाभों की पेशकश करने के लिए कहा जाता है, इनमें से कुछ मजबूत सबूत द्वारा समर्थित हैं।

उदाहरण के लिए, कुछ सबूत बताते हैं कि गेलन गम मल से बल्क जोड़कर कब्ज से राहत देता है और खाद्य पदार्थ आपके आंत (6, 7, 8) के माध्यम से आसानी से आगे बढ़ने में मदद करता है।

उस ने कहा, ये अध्ययन बहुत छोटे और पुराने हैं। क्या अधिक है, परिणाम मिश्रित थे, यह दर्शाता है कि किसी भी पाचन लाभ व्यक्तिगत (9) से भिन्न हो सकते हैं।

इसके अलावा, कुछ मसूड़ों को वजन घटाने, भूख नियंत्रण, और निम्न रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर से जोड़ा गया है, कुछ लोगों को यह दावा करने के लिए अग्रणी कि गेलन गम भी इन लाभों (10, 11, 12, 13, 14) प्रदान करता है।

हालांकि, बहुत कम अध्ययनों ने जांच की है कि क्या गेलन गम में ये विशेषताएं विशेष रूप से हैं - और जो किसी भी महत्वपूर्ण प्रभाव (6, 8, 9) की रिपोर्ट करने में विफल हैं।

इस प्रकार, अधिक शोध आवश्यक है।

कुछ अध्ययनों ने गेलन गम के लाभों का परीक्षण किया है, हालांकि यह आपके कब्ज की संभावना को कम कर सकता है। जबकि कुछ लोगों का दावा है कि यह वजन घटाने को बढ़ावा देता है और भूख, रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, इसके लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है।

सुरक्षा और संभावित गिरावट

गेलन गम व्यापक रूप से सुरक्षित (6) माना जाता है।

जबकि एक पशु अध्ययन ने आंत के अस्तर में गेलन गम की उच्च खुराक की पुरानी मात्रा से जुड़े सेवन को जोड़ा, अन्य अध्ययनों में कोई हानिकारक प्रभाव नहीं पाया गया (6, 15)।

इसके अलावा, एक 3-सप्ताह के अध्ययन में, लोगों ने प्रतिदिन 30 गुना अधिक गेलन गम खाया, जो आम तौर पर किसी भी प्रतिकूल प्रभाव (16) का अनुभव किए बिना सामान्य आहार में पाया जाता है।

उस ने कहा, क्योंकि यह उत्पाद कुछ लोगों में पाचन धीमा कर सकता है, आप अपने सेवन (16) को सीमित करना चाह सकते हैं।

गेलन गम एक सुरक्षित खाद्य योज्य माना जाता है, हालांकि यह आपके पाचन को धीमा कर सकता है।

तल - रेखा

गेलन गम विभिन्न प्रकार के प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाया जाने वाला एक योज्य है।

हालांकि यह कुछ लोगों में कब्ज से लड़ सकता है, इसके अधिकांश कथित लाभ विज्ञान द्वारा समर्थित नहीं हैं।

इसने कहा, यह व्यापक रूप से सुरक्षित माना जाता है। क्योंकि यह आमतौर पर कम मात्रा में उपयोग किया जाता है, इसलिए यह समस्याओं का कारण नहीं है।