विषाक्त भोजन

विषय

• खाद्य विषाक्तता के लक्षण
• फूड पॉइजनिंग का कारण क्या है?
• जीवाणु
• परजीवी
• वायरस
• भोजन कैसे दूषित हो जाता है?
• फूड पॉइजनिंग का खतरा किसे है?
• खाद्य विषाक्तता का निदान कैसे किया जाता है?
• खाद्य विषाक्तता का इलाज कैसे किया जाता है?
• आहार
• जब आपको फूड पॉइज़निंग हो तो खाने में क्या अच्छा है?
• जब आपको फूड पॉइज़निंग हो तो खाने के लिए क्या बुरा है?
• आउटलुक
• खाद्य विषाक्तता को कैसे रोका जा सकता है?

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फूड पॉइजनिंग क्या है?

खाद्य जनित बीमारी, जिसे आमतौर पर फूड पॉइजनिंग कहा जाता है, दूषित, खराब या विषाक्त भोजन खाने का परिणाम है। खाद्य विषाक्तता के सबसे आम लक्षणों में मतली, उल्टी और दस्त शामिल हैं।

हालांकि यह काफी असहज है, खाद्य विषाक्तता असामान्य नहीं है। के अनुसार, हर 6 में से 1 अमेरिकी हर साल फूड पॉइजनिंग के किसी न किसी रूप को अनुबंधित करेगा।

खाद्य विषाक्तता के लक्षण

यदि आपको फूड पॉइज़निंग है, तो संभावना है कि यह पूर्ववत नहीं है। संक्रमण के स्रोत के आधार पर लक्षण अलग-अलग हो सकते हैं। लक्षण दिखाई देने में कितना समय लगता है यह भी संक्रमण के स्रोत पर निर्भर करता है, लेकिन यह 1 घंटे से लेकर 28 दिनों तक हो सकता है। आम तौर पर खाद्य विषाक्तता के मामलों में निम्न लक्षणों में से कम से कम तीन शामिल होंगे:

• पेट में मरोड़
• दस्त
• उल्टी
• भूख में कमी
• हल्का बुखार
• दुर्बलता
• जी मिचलाना
• सिर दर्द

संभावित जानलेवा खाद्य विषाक्तता के लक्षणों में शामिल हैं:

• तीन दिनों से अधिक समय तक दस्त का बना रहना
• 101.5 ° F से अधिक बुखार
• देखने या बोलने में कठिनाई
• गंभीर निर्जलीकरण के लक्षण, जिसमें शुष्क मुँह शामिल हो सकते हैं, थोड़ा सा मूत्र न निकलना और तरल पदार्थ नीचे रखने में कठिनाई
• खूनी पेशाब

यदि आप इनमें से किसी भी लक्षण का अनुभव करते हैं, तो आपको तुरंत अपने डॉक्टर से संपर्क करना चाहिए।

फूड पॉइजनिंग का कारण क्या है?

अधिकांश खाद्य विषाक्तता निम्नलिखित तीन प्रमुख कारणों में से एक का पता लगा सकती है:

जीवाणु

बैक्टीरिया खाद्य विषाक्तता का सबसे प्रचलित कारण है। खतरनाक बैक्टीरिया के बारे में सोचते समय, जैसे नाम ई कोलाई, लिस्टेरिया, तथा साल्मोनेलाअच्छे कारण के लिए दिमाग में आया। साल्मोनेला संयुक्त राज्य में गंभीर खाद्य विषाक्तता के मामलों का अब तक का सबसे बड़ा अपराधी है। के अनुसार, लगभग 20,000 अस्पतालों सहित खाद्य विषाक्तता के अनुमानित 1,000,000 मामलों में सालाना साल्मोनेला संक्रमण का पता लगाया जा सकता है। कैम्पिलोबैक्टर तथा सी। बोटुलिनम ( बोटुलिज़्म) दो कम ज्ञात और संभावित घातक बैक्टीरिया हैं जो हमारे भोजन में दुबक सकते हैं।

परजीवी

परजीवियों के कारण खाद्य विषाक्तता बैक्टीरिया के कारण खाद्य विषाक्तता के रूप में आम नहीं है, लेकिन भोजन के माध्यम से फैलने वाले परजीवी अभी भी बहुत खतरनाक हैं। Toxoplasmaखाद्य विषाक्तता के मामलों में परजीवी को सबसे अधिक बार देखा जाता है। यह आमतौर पर बिल्ली के कूड़े के बक्से में पाया जाता है। परजीवी आपके पाचन तंत्र में वर्षों तक अनिर्धारित रह सकते हैं। हालांकि, कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग और गर्भवती महिलाएं गंभीर दुष्प्रभाव का जोखिम उठाती हैं यदि परजीवी उनकी आंतों में निवास करते हैं।

वायरस

फूड पॉइजनिंग वायरस के कारण भी हो सकती है। नोरोवायरस, जिसे नॉरवॉक वायरस के रूप में भी जाना जाता है, हर साल खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है। दुर्लभ मामलों में, यह घातक हो सकता है। सैपोवायरस, रोटावायरस और एस्ट्रोवायरस समान लक्षण लाते हैं, लेकिन वे कम सामान्य हैं। हेपेटाइटिस ए वायरस एक गंभीर स्थिति है जिसे भोजन के माध्यम से प्रेषित किया जा सकता है।

भोजन कैसे दूषित हो जाता है?

रोगजनकों को लगभग सभी खाद्य पदार्थों पर पाया जा सकता है जो मनुष्य खाते हैं। हालांकि, खाना पकाने से गर्मी आमतौर पर भोजन में रोगजनकों को मारती है, इससे पहले कि वह हमारी प्लेट तक पहुंच जाए। कच्चा खाया जाने वाला भोजन खाद्य विषाक्तता के सामान्य स्रोत हैं क्योंकि वे खाना पकाने की प्रक्रिया से नहीं गुजरते हैं।

कभी-कभी, भोजन फेकल पदार्थ में जीवों के संपर्क में आएगा। यह आमतौर पर तब होता है जब खाना बनाने वाला व्यक्ति खाना पकाने से पहले हाथ नहीं धोता है।

मांस, अंडे और डेयरी उत्पाद अक्सर दूषित होते हैं। पानी उन जीवों से भी दूषित हो सकता है जो बीमारी का कारण बनते हैं।

फूड पॉइजनिंग का खतरा किसे है?

फूड प्वाइजनिंग से कोई भी व्यक्ति नीचे आ सकता है। सांख्यिकीय रूप से, लगभग सभी लोग अपने जीवन में कम से कम एक बार भोजन की विषाक्तता के साथ उतरेंगे।

कुछ आबादी हैं जो दूसरों की तुलना में अधिक जोखिम में हैं। दमनकारी प्रतिरक्षा प्रणाली या ऑटो-इम्यून रोग वाले किसी भी व्यक्ति को संक्रमण का अधिक खतरा और खाद्य विषाक्तता के परिणामस्वरूप जटिलताओं का अधिक खतरा हो सकता है।

मेयो क्लिनिक के अनुसार, गर्भवती महिलाओं को अधिक जोखिम होता है क्योंकि उनके शरीर गर्भावस्था के दौरान उनके चयापचय और संचार प्रणाली में परिवर्तन का सामना कर रहे हैं। बुजुर्ग व्यक्तियों को भी खाद्य विषाक्तता के अनुबंध का अधिक खतरा होता है क्योंकि उनकी प्रतिरक्षा प्रणाली संक्रामक जीवों को जल्दी से प्रतिक्रिया नहीं दे सकती है। बच्चों को एक जोखिम-रहित आबादी भी माना जाता है क्योंकि उनकी प्रतिरक्षा प्रणाली वयस्कों की तरह विकसित नहीं होती है। छोटे बच्चे उल्टी और दस्त से निर्जलीकरण से अधिक आसानी से प्रभावित होते हैं।

खाद्य विषाक्तता का निदान कैसे किया जाता है?

आपका डॉक्टर आपके लक्षणों के आधार पर खाद्य विषाक्तता के प्रकार का निदान करने में सक्षम हो सकता है। गंभीर मामलों में, रक्त परीक्षण, मल परीक्षण और आपके द्वारा खाए गए भोजन पर परीक्षण यह निर्धारित करने के लिए आयोजित किया जा सकता है कि खाद्य विषाक्तता के लिए क्या जिम्मेदार है। खाद्य विषाक्तता के परिणामस्वरूप एक व्यक्ति निर्जलित है या नहीं इसका मूल्यांकन करने के लिए आपका डॉक्टर मूत्र परीक्षण का उपयोग भी कर सकता है।

खाद्य विषाक्तता का इलाज कैसे किया जाता है?

खाद्य विषाक्तता का आमतौर पर घर पर इलाज किया जा सकता है, और ज्यादातर मामले तीन से पांच दिनों के भीतर हल हो जाएंगे।

यदि आपको फूड पॉइज़निंग है, तो ठीक से हाइड्रेटेड रहना महत्वपूर्ण है। इलेक्ट्रोलाइट्स में उच्च स्पोर्ट्स ड्रिंक इसके साथ मददगार हो सकते हैं। फलों का रस और नारियल पानी कार्बोहाइड्रेट को बहाल कर सकते हैं और थकान को कम करने में मदद करते हैं।

कैफीन से बचें, जो पाचन तंत्र को परेशान कर सकता है। कैमोमाइल, पेपरमिंट और सिंहपर्णी जैसे सुखदायक जड़ी-बूटियों के साथ डिकैफ़िनेटेड चाय एक परेशान पेट को शांत कर सकती है। परेशान पेट के लिए और उपायों के बारे में पढ़ें।

इमोडियम और पेप्टो-बिस्मोल जैसी ओवर-द-काउंटर दवाएं दस्त को नियंत्रित करने और मतली को दबाने में मदद कर सकती हैं। हालांकि, आपको इन दवाओं का उपयोग करने से पहले अपने चिकित्सक से जांच करनी चाहिए, क्योंकि शरीर विष की प्रणाली से छुटकारा पाने के लिए उल्टी और दस्त का उपयोग करता है। इसके अलावा, इन दवाओं के उपयोग से बीमारी की गंभीरता का पता चल सकता है और आपको विशेषज्ञ उपचार की मांग में देरी हो सकती है।

फूड प्वाइजनिंग वालों के लिए भी यह बहुत जरूरी है कि वे भरपूर आराम करें।

खाद्य विषाक्तता के गंभीर मामलों में, व्यक्तियों को एक अस्पताल में अंतःशिरा (IV) तरल पदार्थ के साथ जलयोजन की आवश्यकता हो सकती है। खाद्य विषाक्तता के सबसे खराब मामलों में, एक लंबे समय तक अस्पताल में भर्ती होने की आवश्यकता हो सकती है, जबकि व्यक्ति ठीक हो जाता है।

आहार

जब आपको फूड पॉइज़निंग हो तो खाने में क्या अच्छा है?

उल्टी और दस्त होने तक ठोस खाद्य पदार्थों को धीरे-धीरे पकड़ना सबसे अच्छा है और इसके बजाय साधारण से पचने वाले खाद्य पदार्थों को खाकर अपने नियमित आहार में आसानी से वापस आ जाएं, जैसे कि कम मात्रा में और वसा में कम:

• सैलटाइन पटाखे
• जेलाटीन
• केले
• चावल
• दलिया
• मुर्गा शोर्बा
• दम आलू
• उबली हुई सब्जियां
• टोस्ट
• कैफीन के बिना सोडा (अदरक एले, रूट बीयर)
• पतला फलों का रस
• खेल पीता है

जब आपको फूड पॉइज़निंग हो तो खाने के लिए क्या बुरा है?

अपने पेट को अधिक परेशान होने से रोकने के लिए, निम्न-से-पचाने वाले खाद्य पदार्थों से बचने की कोशिश करें, भले ही आपको लगता है कि आप बेहतर महसूस करते हैं:

• डेयरी उत्पाद, विशेष रूप से दूध और पनीर
• वसायुक्त खाना
• अत्यधिक अनुभवी खाद्य पदार्थ
• उच्च चीनी सामग्री के साथ भोजन
• मसालेदार भोजन
• तले हुए खाद्य पदार्थ

आपको भी बचना चाहिए:

• कैफीन (सोडा, ऊर्जा पेय, कॉफी)
• शराब
• निकोटीन

आउटलुक

खाद्य विषाक्तता काफी असहज है, जबकि अच्छी खबर यह है कि ज्यादातर लोग 48 घंटों के भीतर पूरी तरह से ठीक हो जाते हैं। फूड पॉइजनिंग के बाद क्या खाएं, इसके बारे में और जानें।

खाद्य विषाक्तता जानलेवा हो सकती है, हालांकि सीडीसी का कहना है कि यह अत्यंत दुर्लभ है।

खाद्य विषाक्तता को कैसे रोका जा सकता है?

फूड पॉइज़निंग को रोकने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप अपने भोजन को सुरक्षित रूप से संभालें और किसी भी ऐसे भोजन से बचें जो असुरक्षित हो सकता है।

कुछ खाद्य पदार्थों की वजह से फूड पॉइज़निंग होने की संभावना अधिक होती है क्योंकि वे उत्पादित और तैयार होते हैं। मांस, पोल्ट्री, अंडे और शंख खाना पकाने के दौरान मारे गए संक्रामक एजेंटों को परेशान कर सकते हैं। यदि इन खाद्य पदार्थों को उनके कच्चे रूप में खाया जाता है, ठीक से पकाया नहीं जाता है, या संपर्क के बाद हाथों और सतहों को साफ नहीं किया जाता है, तो खाद्य विषाक्तता हो सकती है।

खाद्य विषाक्तता के कारण अन्य खाद्य पदार्थों में शामिल हैं:

• सुशी और अन्य मछली उत्पाद जिन्हें कच्चा या अधपका परोसा जाता है
• डेली मीट और हॉट डॉग जिन्हें गर्म या पकाया नहीं जाता है
• ग्राउंड बीफ, जिसमें कई जानवरों के मांस हो सकते हैं
• unpasteurized दूध, पनीर, और रस
• कच्चे, बिना पके फल और सब्जियाँ

खाना बनाने या खाने से पहले हमेशा अपने हाथ धोएं। सुनिश्चित करें कि आपका भोजन ठीक से सील और संग्रहीत है। पूरी तरह से मांस और अंडे पकाना। कुछ भी जो कच्चे उत्पादों के संपर्क में आता है, उसे अन्य खाद्य पदार्थों को तैयार करने से पहले उपयोग में लाया जाना चाहिए। परोसने से पहले फलों और सब्जियों को हमेशा धोना सुनिश्चित करें।