खाद्य रंजक: हानिकारक या हानिकारक?

विषय

• खाद्य पदार्थ क्या हैं?
• वर्तमान में भोजन में प्रयुक्त कृत्रिम रंग
• खाद्य रंजक संवेदनशील बच्चों में सक्रियता पैदा कर सकते हैं
• क्या भोजन के कारण कैंसर होता है?
• ब्लू 2 और रेड 3 के बारे में चिंताएं
• कुछ रंजक कैंसर रोधी पदार्थों को शामिल कर सकते हैं
• अधिक शोध की आवश्यकता है
• क्या भोजन के कारण एलर्जी होती है?
• क्या आपको फूड डाइट से बचना चाहिए?
• स्वस्थ पूरे खाद्य पदार्थ स्वाभाविक रूप से नि: शुल्क रंजक हैं
• घर संदेश ले

कैंडी, स्पोर्ट्स ड्रिंक्स और बेक्ड सामानों के चमकीले रंगों के लिए कृत्रिम खाद्य रंजक जिम्मेदार हैं।

वे अचार, स्मोक्ड सैल्मन और सलाद ड्रेसिंग, साथ ही दवाओं के कुछ ब्रांडों में भी उपयोग किए जाते हैं।

वास्तव में, पिछले 50 वर्षों में कृत्रिम खाद्य डाई की खपत में 500% की वृद्धि हुई है, और बच्चे सबसे बड़े उपभोक्ता (1, 2, 3) हैं।

दावे किए गए हैं कि कृत्रिम रंजक गंभीर दुष्प्रभाव पैदा करते हैं, जैसे कि बच्चों में अति सक्रियता, साथ ही कैंसर और एलर्जी।

विषय अत्यधिक विवादास्पद है और कृत्रिम खाद्य रंगों की सुरक्षा के बारे में कई परस्पर विरोधी राय हैं। यह लेख तथ्य को कल्पना से अलग करता है।

खाद्य पदार्थ क्या हैं?

खाद्य रंजक रासायनिक पदार्थ होते हैं जिन्हें कृत्रिम रंग देकर भोजन की उपस्थिति बढ़ाने के लिए विकसित किया गया था।

लोगों ने सदियों से भोजन में रंग मिलाया है, लेकिन 1856 में कोयला टार से पहला कृत्रिम भोजन बनाया गया।

आजकल फूड डाईज़ पेट्रोलियम से बनाए जाते हैं।

इन वर्षों में, सैकड़ों कृत्रिम खाद्य डाई विकसित किए गए हैं, लेकिन उनमें से अधिकांश विषाक्त पाए गए हैं। केवल मुट्ठी भर कृत्रिम रंजक हैं जो अभी भी भोजन में उपयोग किए जाते हैं।

खाद्य निर्माता अक्सर प्राकृतिक खाद्य colorings, जैसे बीटा कैरोटीन और बीट एक्सट्रैक्ट पर कृत्रिम भोजन रंजक पसंद करते हैं, क्योंकि वे अधिक जीवंत रंग का उत्पादन करते हैं।

हालांकि, कृत्रिम खाद्य रंगों की सुरक्षा को लेकर काफी विवाद है। वर्तमान में भोजन में उपयोग किए जाने वाले सभी कृत्रिम रंजक जानवरों के अध्ययन में विषाक्तता के लिए परीक्षण से गुजरे हैं।

अमेरिकी खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) और यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए) जैसी नियामक एजेंसियों ने निष्कर्ष निकाला है कि रंजक महत्वपूर्ण स्वास्थ्य जोखिमों का सामना नहीं करते हैं।

हर कोई इस निष्कर्ष से सहमत नहीं है। दिलचस्प बात यह है कि कुछ खाद्य रंगों को एक देश में सुरक्षित माना जाता है, लेकिन दूसरे में मानव उपभोग पर प्रतिबंध लगा दिया जाता है, जिससे उनकी सुरक्षा का आकलन करना बेहद भ्रामक है।

जमीनी स्तर: कृत्रिम खाद्य पदार्थ पेट्रोलियम-व्युत्पन्न पदार्थ हैं जो भोजन को रंग देते हैं। इन रंगों की सुरक्षा अत्यधिक विवादास्पद है।

वर्तमान में भोजन में प्रयुक्त कृत्रिम रंग

निम्नलिखित खाद्य रंजक EFSA और FDA (4, 5) दोनों के उपयोग के लिए अनुमोदित हैं:

• लाल नंबर 3 (एरिथ्रोसिन): एक चेरी-लाल रंग आमतौर पर कैंडी, पॉप्सिकल्स और केक-सजाने वाली जैल में इस्तेमाल किया जाता है।
• रेड नंबर 40 (अल्लूरा रेड): एक गहरा लाल रंग जो खेल पेय, कैंडी, मसालों और अनाज में उपयोग किया जाता है।
• पीला नंबर 5 (टार्ट्राजिन): एक नींबू-पीली डाई जो कैंडी, शीतल पेय, चिप्स, पॉपकॉर्न और अनाज में पाई जाती है।
• पीला नंबर 6 (सूर्यास्त पीला): एक नारंगी-पीली डाई जो कैंडी, सॉस, बेक्ड माल और संरक्षित फलों में उपयोग की जाती है।
• ब्लू नंबर 1 (शानदार ब्लू): आइसक्रीम, डिब्बाबंद मटर, डिब्बाबंद सूप, पॉप्सिकल्स और आइसिंग में इस्तेमाल की जाने वाली एक हरी-नीली डाई।
• ब्लू नंबर 2 (इंडिगो कारमाइन): कैंडी, आइसक्रीम, अनाज और स्नैक्स में पाया जाने वाला एक शाही नीला रंग।

सबसे लोकप्रिय फूड डाई रेड 40, येलो 5 और येलो 6. ये तीनों यूएस (3) में इस्तेमाल होने वाले सभी फूड डाई का 90% हिस्सा हैं।

कुछ अन्य रंगों को कुछ देशों में अनुमोदित किया गया है, लेकिन अन्य में प्रतिबंधित है। ग्रीन नंबर 3, जिसे फास्ट ग्रीन के रूप में भी जाना जाता है, एफडीए द्वारा अनुमोदित है लेकिन यूरोप में प्रतिबंधित है।

क्विनोलिन येलो, कार्मोइसिन और पोंकोयू यूरोपीय संघ में अनुमति वाले खाद्य रंग के उदाहरण हैं लेकिन अमेरिका में प्रतिबंधित हैं।

जमीनी स्तर: एफडीए और ईएफएसए दोनों द्वारा अनुमोदित छह कृत्रिम खाद्य डाई हैं। लाल 40, पीला 5 और पीला 6 सबसे आम हैं।

खाद्य रंजक संवेदनशील बच्चों में सक्रियता पैदा कर सकते हैं

एक बाल रोग विशेषज्ञ ने 1973 में दावा किया था कि बच्चों में अति सक्रियता और सीखने की समस्याएं कृत्रिम भोजन के रंग और भोजन में संरक्षक के कारण होती हैं।

उस समय, अपने दावे का समर्थन करने के लिए बहुत कम विज्ञान था, लेकिन कई माता-पिता ने उनके दर्शन को अपनाया।

डॉक्टर ने ध्यान घाटे की सक्रियता विकार (एडीएचडी) के उपचार के रूप में एक उन्मूलन आहार पेश किया। आहार कुछ अन्य कृत्रिम अवयवों के साथ सभी कृत्रिम खाद्य रंग को समाप्त करता है।

शुरुआती अध्ययनों में से एक, 1978 में प्रकाशित, बच्चों के व्यवहार में कोई बदलाव नहीं पाया गया, जब उन्हें कृत्रिम भोजन रंगों (6) की खुराक दी गई।

तब से, कई अध्ययनों में कृत्रिम भोजन रंजक और बच्चों में सक्रियता (1) के बीच एक छोटा लेकिन महत्वपूर्ण संबंध पाया गया है।

एक नैदानिक ​​अध्ययन में पाया गया कि आहार से कृत्रिम खाद्य रंगों को हटाने के साथ-साथ सोडियम बेंजोएट नामक एक संरक्षक के साथ, अति सक्रिय लक्षणों को कम कर दिया (7)।

एक छोटे से अध्ययन में पाया गया कि एडीएचडी वाले 73% बच्चों में लक्षणों में कमी देखी गई जब कृत्रिम खाद्य रंगों और परिरक्षकों को समाप्त कर दिया गया (8)।

एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि सोडियम बेंजोएट के साथ फूड डाईज़, 3-वर्ष के बच्चों और 8-10 और 9-वर्षीय बच्चों (9) के समूह में सक्रियता बढ़ाते हैं।

हालाँकि, क्योंकि इन अध्ययन प्रतिभागियों को अवयवों का मिश्रण प्राप्त हुआ, यह निर्धारित करना मुश्किल है कि अति सक्रियता का कारण क्या है।

टारट्राज़ाइन, जिसे येलो 5 के रूप में भी जाना जाता है, को व्यवहार में परिवर्तन के साथ जोड़ा गया है जिसमें चिड़चिड़ापन, बेचैनी, अवसाद और नींद के साथ कठिनाई (10) शामिल हैं।

क्या अधिक है, 15 अध्ययनों के एक 2004 के विश्लेषण ने निष्कर्ष निकाला है कि कृत्रिम भोजन रंग बच्चों (11) में सक्रियता बढ़ाते हैं।

फिर भी ऐसा प्रतीत होता है कि सभी बच्चे भोजन रंजक के समान तरीके पर प्रतिक्रिया नहीं करते हैं। साउथैम्पटन विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने एक आनुवांशिक घटक पाया जो यह निर्धारित करता है कि भोजन रंग एक बच्चे (12) को कैसे प्रभावित करते हैं।

जबकि एडीएचडी के साथ और बिना बच्चों के भोजन के रंगों का प्रभाव देखा गया है, कुछ बच्चों को अन्य (1) की तुलना में रंजक के प्रति अधिक संवेदनशील लगता है।

इसके बावजूद, एफडीए और ईएफएसए दोनों ने कहा है कि वर्तमान में यह निष्कर्ष निकालने के लिए पर्याप्त सबूत नहीं हैं कि कृत्रिम भोजन रंग असुरक्षित हैं।

उनकी नियामक एजेंसियां ​​इस आधार पर काम करती हैं कि कोई पदार्थ तब तक सुरक्षित है जब तक हानिकारक साबित न हो जाए। हालांकि, कुछ चिंता बढ़ाने के लिए निश्चित रूप से पर्याप्त सबूत हैं।

दिलचस्प बात यह है कि 2009 में, ब्रिटिश सरकार ने खाद्य पदार्थों को रंगीन भोजन के लिए वैकल्पिक पदार्थ खोजने के लिए प्रोत्साहित करना शुरू किया। 2010 तक, यूके में किसी भी खाद्य पदार्थ के लेबल पर एक चेतावनी की आवश्यकता होती है जिसमें कृत्रिम खाद्य रंजक होते हैं।

जमीनी स्तर: अध्ययनों से पता चलता है कि कृत्रिम भोजन रंजक और बच्चों में सक्रियता के बीच एक छोटा लेकिन महत्वपूर्ण संबंध है। कुछ बच्चे दूसरों की तुलना में रंजक के प्रति अधिक संवेदनशील लगते हैं।

क्या भोजन के कारण कैंसर होता है?

कृत्रिम खाद्य रंगों की सुरक्षा अत्यधिक विवादास्पद है।

हालांकि, जिन अध्ययनों ने खाद्य रंगों की सुरक्षा का मूल्यांकन किया है, वे दीर्घकालिक पशु अध्ययन हैं।

दिलचस्प बात यह है कि ब्लू 1, रेड 40, येलो 5 और येलो 6 का उपयोग करने वाले अध्ययनों में कैंसर के कारण (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19) के कोई सबूत नहीं मिले।

फिर भी, अन्य रंजक अधिक हो सकते हैं।

ब्लू 2 और रेड 3 के बारे में चिंताएं

ब्लू 2 पर एक पशु अध्ययन ने नियंत्रण समूहों की तुलना में उच्च खुराक वाले समूह में मस्तिष्क के ट्यूमर में सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण वृद्धि पाई, लेकिन शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि यह निर्धारित करने के लिए पर्याप्त सबूत नहीं थे कि क्या ब्लू 2 ट्यूमर (20) का कारण था।

ब्लू 2 के अन्य अध्ययनों में कोई प्रतिकूल प्रभाव नहीं पाया गया (21, 22)।

एरिथ्रोसिन, जिसे रेड 3 के रूप में भी जाना जाता है, सबसे विवादास्पद डाई है। एरिथ्रोसीन दिए गए नर चूहों में थायराइड ट्यूमर (23, 24) का खतरा बढ़ गया था।

इस शोध के आधार पर, FDA ने 1990 में एरिथ्रोसिन पर आंशिक प्रतिबंध जारी किया, लेकिन बाद में प्रतिबंध हटा दिया गया। अनुसंधान की समीक्षा करने के बाद, उन्होंने निष्कर्ष निकाला कि थायराइड ट्यूमर सीधे एरिथ्रोसिन (24, 25, 26, 27) के कारण नहीं थे।

अमेरिका में, Red 3 को ज्यादातर Red 40 द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है, लेकिन अभी भी इसका उपयोग Maraschino चेरी, कैंडी और पॉप्सिकल्स में किया जाता है।

कुछ रंजक कैंसर रोधी पदार्थों को शामिल कर सकते हैं

जबकि अधिकांश खाद्य रंजक विषाक्तता अध्ययनों में कोई प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालते थे, रंजक (28) में संभावित संदूषक के बारे में कुछ चिंता है।

लाल 40, पीला 5 और पीला 6 में दूषित तत्व हो सकते हैं जो कैंसर पैदा करने वाले पदार्थ होते हैं। बेंजाइडिन, 4-एमिनोबिपेनिल और 4-एमिनोअज़ेंज़ीन संभावित कार्सिनोजेन्स हैं जो खाद्य रंजक (3, 29, 30, 31, 32) में पाए गए हैं।

इन संदूषकों को रंगों में अनुमति दी जाती है क्योंकि वे निम्न स्तरों में मौजूद होते हैं, जिन्हें सुरक्षित (3) माना जाता है।

अधिक शोध की आवश्यकता है

कृत्रिम भोजन डाई की खपत बढ़ रही है, खासकर बच्चों में। संदूषक युक्त बहुत अधिक खाद्य डाई का सेवन करने से स्वास्थ्य को खतरा हो सकता है।

हालांकि, रेड 3 के अपवाद के साथ, वर्तमान में कोई ठोस सबूत नहीं है कि कृत्रिम भोजन रंजक कैंसर का कारण बनते हैं।

फिर भी, ध्यान दें कि खाद्य रंगों की सुरक्षा का मूल्यांकन करने वाले अधिकांश अध्ययन दशकों पहले किए गए थे।

तब से, रंगों का सेवन नाटकीय रूप से बढ़ गया है और अक्सर कई खाद्य रंगों को एक भोजन में जोड़ा जाता है, अन्य परिरक्षकों के साथ।

जमीनी स्तर: रेड 3 के अपवाद के साथ, वर्तमान में कोई निर्णायक सबूत नहीं है कि कृत्रिम खाद्य रंजक कैंसर का कारण बनते हैं। फूड डाई की बढ़ती खपत के आधार पर अधिक शोध किए जाने की आवश्यकता है।

क्या भोजन के कारण एलर्जी होती है?

कुछ कृत्रिम भोजन रंजक एलर्जी (28, 33, 34, 35) पैदा कर सकते हैं।

कई अध्ययनों में, येलो 5 - जिसे टार्ट्राजिन के रूप में भी जाना जाता है - को पित्ती और अस्थमा के लक्षणों (36, 37, 38, 39) के कारण दिखाया गया है।

दिलचस्प बात यह है कि जिन लोगों को एस्पिरिन से एलर्जी है, उन्हें भी यलो 5 (37, 38) से एलर्जी होने की अधिक संभावना है।

पुरानी पित्ती या सूजन वाले लोगों में किए गए एक अध्ययन में, 52% कृत्रिम भोजन रंजक (40) के लिए एलर्जी की प्रतिक्रिया थी।

अधिकांश एलर्जी प्रतिक्रियाएं जीवन के लिए खतरा नहीं हैं। हालांकि, अगर आपको एलर्जी के लक्षण हैं, तो अपने आहार से कृत्रिम खाद्य रंगों को हटाना फायदेमंद हो सकता है।

रेड 40, येलो 5 और येलो 6 सबसे अधिक खपत रंगों में से हैं, और एलर्जी की प्रतिक्रिया (3) के कारण तीन सबसे अधिक संभावना है।

जमीनी स्तर: कुछ कृत्रिम भोजन रंजक, विशेष रूप से नीला 1, लाल 40, पीला 5 और पीला 6, संवेदनशील व्यक्तियों में एलर्जी का कारण हो सकता है।

क्या आपको फूड डाइट से बचना चाहिए?

कृत्रिम भोजन रंगों के बारे में सबसे अधिक दावा यह है कि वे कैंसर का कारण बनते हैं।

हालांकि, इस दावे का समर्थन करने के सबूत कमजोर हैं। वर्तमान में उपलब्ध शोध के आधार पर, यह संभावना नहीं है कि खाद्य रंगों का सेवन कैंसर का कारण होगा।

कुछ लोगों के लिए कुछ खाद्य रंगों से एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है, लेकिन अगर आपको एलर्जी के कोई लक्षण नहीं हैं, तो उन्हें अपने आहार से समाप्त करने का कोई कारण नहीं है।

फूड डाइज़ के बारे में दावा है कि इसे वापस करने का सबसे मजबूत विज्ञान है, बच्चों में फूड डाई और हाइपरएक्टिविटी के बीच संबंध है।

कई अध्ययनों में पाया गया है कि एडीएचडी के साथ और बिना बच्चों के भोजन में रंग अति सक्रियता बढ़ जाती है, हालांकि कुछ बच्चे दूसरों (1) की तुलना में अधिक संवेदनशील लगते हैं।

यदि आपके बच्चे में अतिसक्रिय या आक्रामक व्यवहार है, तो कृत्रिम आहार को उनके आहार से हटाना फायदेमंद हो सकता है।

डाई का उपयोग खाद्य पदार्थों में किया जाता है ताकि भोजन को अधिक आकर्षक बनाया जा सके। भोजन रंजक का कोई पोषण लाभ नहीं है।

फिर भी, इस बात का समर्थन करने के लिए पर्याप्त सबूत नहीं हैं कि हर किसी को कृत्रिम भोजन रंगों से बचना चाहिए।

कहा कि, यह हमेशा स्वस्थ खाने में मदद करता है। खाद्य रंजक के सबसे बड़े स्रोत अस्वास्थ्यकर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ हैं जो स्वास्थ्य पर अन्य नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

अपने आहार से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को हटाने और स्वस्थ पूरे खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित करने से आपके समग्र स्वास्थ्य में सुधार होगा और इस प्रक्रिया में कृत्रिम खाद्य रंगों के आपके सेवन में भारी कमी आएगी।

जमीनी स्तर: फूड डाइज ज्यादातर लोगों के लिए खतरनाक नहीं होते हैं, लेकिन प्रोसेस्ड फूड से परहेज करना चाहिए, जिनमें डाईज आपके संपूर्ण स्वास्थ्य को बेहतर बना सकते हैं।

स्वस्थ पूरे खाद्य पदार्थ स्वाभाविक रूप से नि: शुल्क रंजक हैं

अपने आहार से कृत्रिम खाद्य रंगों को हटाने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप पूरे, असंसाधित खाद्य पदार्थ खाने पर ध्यान केंद्रित करें।

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के विपरीत, अधिकांश संपूर्ण खाद्य पदार्थ अत्यधिक पौष्टिक होते हैं।

यहाँ कुछ खाद्य पदार्थ हैं जो प्राकृतिक रूप से डाई-फ्री हैं:

• डेयरी और अंडे: दूध, सादा दही, पनीर, अंडे, पनीर।
• माँस और मुर्गी पालन: ताजा, अविवाहित चिकन, बीफ, पोर्क और मछली।
• दाने और बीज: बादाम, मैकाडामिया नट्स, काजू, पेकान, अखरोट, सूरजमुखी के बीज।
• ताजे फल और सब्जियां: सभी ताजे फल और सब्जियां।
• अनाज: ओट्स, ब्राउन राइस, क्विनोआ, जौ।
• फलियां: ब्लैक बीन्स, किडनी बीन्स, छोले, नेवी बीन्स, दाल।

यदि आप अपने आहार में सभी रंगों से बचना चाहते हैं, तो खाना खाने से पहले हमेशा लेबल पढ़ें। कुछ प्रतीत होता है कि स्वस्थ खाद्य पदार्थों में कृत्रिम भोजन रंग होते हैं।

जमीनी स्तर: अधिकांश संपूर्ण खाद्य पदार्थ अत्यधिक पौष्टिक और प्राकृतिक रूप से कृत्रिम रंगों से मुक्त होते हैं।

घर संदेश ले

इस बात के कोई खास सबूत नहीं हैं कि ज्यादातर लोगों के लिए फूड डाई खतरनाक है।

फिर भी, वे कुछ लोगों में एलर्जी प्रतिक्रियाओं और संवेदनशील बच्चों में अति सक्रियता का कारण बन सकते हैं।

हालांकि, अधिकांश खाद्य पदार्थ अस्वास्थ्यकर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं जिन्हें वैसे भी बचा जाना चाहिए।

इसके बजाय, पौष्टिक संपूर्ण खाद्य पदार्थ खाने पर ध्यान केंद्रित करें जो प्राकृतिक रूप से डाई-फ्री हैं।