क्या खाद्य संयोजन कार्य करता है? तथ्य या कल्पना

विषय

• खाद्य संयोजन क्या है?
• खाद्य संयोजन के उदाहरण नियम
• भोजन के संयोजन के पीछे दो विश्वास
• साक्ष्य क्या कहता है?
• मिश्रित भोजन से परहेज करने पर
• भोजन पर डाइजेस्टिव ट्रैक्ट के पीएच को बदलना
• पेट में खाद्य किण्वन पर
• खाद्य संयोजन के साक्ष्य-आधारित उदाहरण
• खट्टे फल और लोहा
• गाजर और वसा
• पालक और डेयरी उत्पाद
• घर संदेश ले

खाद्य संयोजन खाने का एक दर्शन है जिसमें प्राचीन जड़ें हैं, लेकिन हाल के दिनों में बेहद लोकप्रिय हो गया है।

भोजन-संयोजन आहार के समर्थकों का मानना ​​है कि अनुचित भोजन संयोजनों से बीमारी, विष निर्माण और पाचन संकट हो सकता है।

उनका यह भी मानना ​​है कि उचित संयोजन इन समस्याओं से छुटकारा दिला सकता है।

लेकिन क्या इन दावों में कोई सच्चाई है?

खाद्य संयोजन क्या है?

खाद्य संयोजन इस विचार के लिए एक शब्द है कि कुछ खाद्य पदार्थ एक साथ अच्छी तरह से जोड़ते हैं, जबकि अन्य नहीं करते हैं।

यह धारणा है कि खाद्य पदार्थों को अनुचित रूप से संयोजित करना - उदाहरण के लिए, आलू के साथ स्टेक खाने से नकारात्मक स्वास्थ्य और पाचन प्रभाव हो सकते हैं।

खाद्य संयोजन सिद्धांत पहली बार प्राचीन भारत की आयुर्वेदिक चिकित्सा में दिखाई दिए, लेकिन वे 1800 के दशक के मध्य में व्यापक रूप से लोकप्रिय हो गए trophology, या "भोजन संयोजन का विज्ञान।"

हे आहार द्वारा 1900 के प्रारंभ में भोजन संयोजन के सिद्धांतों को पुनर्जीवित किया गया था। तब से, वे कई आधुनिक आहारों के लिए एक आधार बन गए हैं।

आम तौर पर, भोजन-संयोजन आहार विभिन्न समूहों को खाद्य पदार्थ प्रदान करते हैं।

ये आमतौर पर कार्ब्स और स्टार्च, फलों (मीठे फल, अम्लीय फल और खरबूजे सहित), सब्जियां, प्रोटीन और वसा में टूट जाते हैं।

वैकल्पिक रूप से, कुछ योजनाएं खाद्य पदार्थों को या तो अम्लीय, क्षारीय या तटस्थ के रूप में वर्गीकृत करती हैं।

भोजन-संयोजन आहार निर्दिष्ट करते हैं कि आपको इन समूहों को भोजन में कैसे संयोजित करना चाहिए।

खाद्य संयोजन के उदाहरण नियम

भोजन संयोजन के नियम स्रोत के आधार पर कुछ भिन्न हो सकते हैं, लेकिन सबसे सामान्य नियमों में निम्नलिखित शामिल हैं:

• केवल खाली पेट फल खाएं, विशेषकर खरबूजे।
• स्टार्च और प्रोटीन को मिलाएं नहीं।
• अम्लीय खाद्य पदार्थों के साथ स्टार्च को संयोजित न करें।
• विभिन्न प्रकार के प्रोटीन को संयोजित न करें।
• केवल खाली पेट, खासकर दूध पर डेयरी उत्पादों का सेवन करें।

अन्य नियमों में शामिल है कि प्रोटीन को वसा के साथ नहीं मिलाया जाना चाहिए, चीनी को केवल अकेले खाया जाना चाहिए, और फलों और सब्जियों को अलग से खाया जाना चाहिए।

भोजन के संयोजन के पीछे दो विश्वास

भोजन संयोजन के नियम अधिकतर दो मान्यताओं पर आधारित हैं।

पहला यह है कि, क्योंकि अलग-अलग खाद्य पदार्थ अलग-अलग गति से पचते हैं, धीमी गति से पचने वाले भोजन के साथ भोजन पचाने से आपके पाचन तंत्र में "ट्रैफिक जाम" का कारण बनता है, जिससे नकारात्मक पाचन और स्वास्थ्य परिणाम होते हैं।

दूसरी मान्यता यह है कि अलग-अलग खाद्य पदार्थों को अलग-अलग एंजाइमों को तोड़ने की आवश्यकता होती है और ये एंजाइम अलग-अलग पीएच स्तर पर काम करते हैं - अम्लता के स्तर - आपके पेट में।

यह विचार है कि यदि दो खाद्य पदार्थों को अलग-अलग पीएच स्तर की आवश्यकता होती है, तो शरीर एक ही समय में दोनों को ठीक से पचा नहीं सकता है।

भोजन-संयोजन आहार के समर्थकों का मानना ​​है कि ये सिद्धांत उचित स्वास्थ्य और पाचन के लिए आवश्यक हैं।

यह भी माना जाता है कि खाद्य पदार्थों के अनुचित संयोजन से पाचन के संकट, विषाक्त पदार्थों के उत्पादन और बीमारी जैसे नकारात्मक स्वास्थ्य परिणाम होते हैं।

फूड कॉम्बिनेशन से तात्पर्य खाने के तरीके से है जिसमें कुछ प्रकार के खाद्य पदार्थ एक साथ नहीं खाए जाते हैं। भोजन-संयोजन आहार के समर्थकों का मानना ​​है कि अनुचित संयोजन रोग और पाचन संकट का कारण बनता है।

साक्ष्य क्या कहता है?

अब तक, केवल एक अध्ययन ने भोजन संयोजन के सिद्धांतों की जांच की है। इसने परीक्षण किया कि क्या आहार संयोजन पर आधारित आहार का वजन घटाने पर प्रभाव पड़ा है।

प्रतिभागियों को दो समूहों में विभाजित किया गया था और या तो संतुलित आहार या आहार संयोजन के सिद्धांतों के आधार पर आहार दिया गया था।

दोनों आहारों पर, उन्हें प्रति दिन केवल 1,100 कैलोरी खाने की अनुमति थी।

छह सप्ताह के बाद, दोनों समूहों में प्रतिभागियों ने औसतन लगभग 13-18 पाउंड (6-8 किग्रा) वजन कम किया था, लेकिन भोजन-संयोजन आहार ने संतुलित आहार () पर कोई लाभ नहीं दिया।

वास्तव में, खाद्य संयोजन के अधिकांश कथित वैज्ञानिक सिद्धांतों का समर्थन करने के लिए कोई सबूत नहीं है।

मूल भोजन-संयोजन आहारों में से कई 100 साल पहले विकसित किए गए थे, जब मानव पोषण और पाचन के बारे में बहुत कम जाना जाता था।

लेकिन अब जो बुनियादी जैव रसायन और पोषण विज्ञान के बारे में जाना जाता है वह सीधे खाद्य संयोजन के अधिकांश सिद्धांतों का खंडन करता है।

यहां दावों के पीछे विज्ञान पर एक करीब से नज़र है।

मिश्रित भोजन से परहेज करने पर

"मिश्रित भोजन" शब्द उन भोजन को संदर्भित करता है जिसमें वसा, कार्ब्स और प्रोटीन का संयोजन होता है।

भोजन संयोजन के नियम काफी हद तक इस विचार पर आधारित हैं कि शरीर मिश्रित भोजन को पचाने के लिए सुसज्जित नहीं है।

हालाँकि, यह बस मामला नहीं है। मानव शरीर पूरे खाद्य पदार्थों के आहार पर विकसित हुआ, जिसमें लगभग हमेशा कार्ब्स, प्रोटीन और वसा का कुछ संयोजन होता है।

उदाहरण के लिए, सब्जियों और अनाज को आमतौर पर कार्ब युक्त खाद्य पदार्थ माना जाता है। लेकिन इन सभी में प्रति सेवारत कई ग्राम प्रोटीन भी होता है। और मांस को प्रोटीन भोजन माना जाता है, लेकिन दुबले मांस में भी कुछ वसा होता है।

इसलिए - क्योंकि कई खाद्य पदार्थों में कार्ब्स, वसा और प्रोटीन का एक संयोजन होता है - मिश्रित भोजन को पचाने के लिए आपका पाचन तंत्र हमेशा तैयार रहता है।

जब भोजन आपके पेट में प्रवेश करता है, तो गैस्ट्रिक एसिड जारी होता है। एंजाइम पेप्सिन और लाइपेस भी जारी किए जाते हैं, जो प्रोटीन और वसा को पचाने में मदद करते हैं।

साक्ष्य से पता चलता है कि आपके भोजन (या,) में कोई प्रोटीन या वसा मौजूद नहीं होने पर भी पेप्सिन और लाइपेज जारी किए जाते हैं।

अगला, भोजन छोटी आंत में चला जाता है। वहां, पेट से गैस्ट्रिक एसिड को बेअसर कर दिया जाता है और आंत में एंजाइमों की बाढ़ आ जाती है जो प्रोटीन, वसा और कार्ब्स (,) को तोड़ने का काम करते हैं।

इसलिए, चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि आपके शरीर को पचाने वाले प्रोटीन और वसा या स्टार्च और प्रोटीन के बीच चयन करना होगा।

वास्तव में, यह इस प्रकार की मल्टीटास्किंग के लिए विशेष रूप से तैयार है।

भोजन पर डाइजेस्टिव ट्रैक्ट के पीएच को बदलना

भोजन संयोजन के पीछे एक और सिद्धांत यह है कि गलत खाद्य पदार्थों को एक साथ खाने से कुछ एंजाइमों के कार्य करने के लिए गलत पीएच बनाने से पाचन में बाधा हो सकती है।

सबसे पहले, पीएच पर एक त्वरित रिफ्रेशर। यह एक पैमाना है जो यह बताता है कि समाधान कितना अम्लीय या क्षारीय है। स्केल 014 से होता है, जहां 0 सबसे अम्लीय है, 7 तटस्थ है और 14 सबसे क्षारीय है।

यह सच है कि ठीक से काम करने के लिए एंजाइमों को एक विशिष्ट पीएच रेंज की आवश्यकता होती है और पाचन तंत्र के सभी एंजाइमों को समान पीएच की आवश्यकता नहीं होती है।

हालाँकि, अधिक क्षारीय या अम्लीय खाद्य पदार्थ खाने से आपके पाचन तंत्र का पीएच नहीं बदलता है। आपके शरीर में आपके पाचन तंत्र के प्रत्येक भाग के पीएच को सही सीमा में रखने के कई तरीके हैं।

उदाहरण के लिए, आमतौर पर 1-2.5 के कम पीएच के साथ पेट बहुत अम्लीय होता है, लेकिन जब आप खाना खाते हैं, तो शुरू में यह 5 से अधिक हो सकता है। हालांकि, जब तक पीएच फिर से वापस नहीं लाया जाता है तब तक अधिक गैस्ट्रिक एसिड जल्दी से जारी किया जाता है। ()।

इस कम पीएच को बनाए रखना महत्वपूर्ण है क्योंकि यह प्रोटीन के पाचन को शुरू करने में मदद करता है और पेट में उत्पादित एंजाइमों को सक्रिय करता है। यह आपके भोजन में किसी भी बैक्टीरिया को मारने में भी मदद करता है।

वास्तव में, आपके पेट के अंदर का पीएच इतना अम्लीय होता है कि पेट के अस्तर को नष्ट करने का एकमात्र कारण यह नहीं है कि यह बलगम की एक परत द्वारा संरक्षित है।

दूसरी ओर, छोटी आंत, इस तरह के एक अम्लीय पीएच को संभालने के लिए सुसज्जित नहीं है।

आपकी छोटी आंत मिश्रण में बाइकार्बोनेट जोड़ती है जैसे ही आपके पेट की सामग्री इसमें प्रवेश करती है। बाइकार्बोनेट आपके शरीर की प्राकृतिक बफरिंग प्रणाली है। यह बहुत क्षारीय है, इसलिए यह गैस्ट्रिक एसिड को बेअसर करता है, पीएच को 5.5 और 7.8 (,) के बीच रखता है।

यह पीएच है जिस पर छोटी आंत में एंजाइम सबसे अच्छा कार्य करते हैं।

इस तरह, आपके पाचन तंत्र में अम्लता के विभिन्न स्तर शरीर के अपने सेंसर द्वारा अच्छी तरह से नियंत्रित होते हैं।

यदि आप बहुत अम्लीय या क्षारीय भोजन खाते हैं, तो आपका शरीर आवश्यक पीएच स्तर को प्राप्त करने के लिए अधिक या कम पाचन रस जोड़ देगा।

पेट में खाद्य किण्वन पर

अंत में, अनुचित खाद्य संयोजन के सबसे आम दावों में से एक यह है कि पेट में भोजन किण्वन या पुटीय।

माना जाता है, जब फास्ट-पचने वाले भोजन को धीमी गति से पचने वाले भोजन के साथ जोड़ा जाता है, तो फास्ट-पचाने वाला भोजन पेट में इतने लंबे समय तक रहता है कि यह किण्वन करना शुरू कर देता है।

यह बस नहीं होता है।

किण्वन और सड़न तब होती है जब सूक्ष्मजीव आपके भोजन को पचाने लगते हैं। लेकिन, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, पेट इस तरह के एक अम्लीय पीएच को बनाए रखता है कि आपका भोजन अनिवार्य रूप से निष्फल होता है और लगभग कोई बैक्टीरिया जीवित नहीं रह सकता ()।

हालांकि, आपके पाचन तंत्र में एक जगह है जहां बैक्टीरिया पनपते हैं और किण्वन करते हैं कर देता है पाए जाते हैं। यह आपकी बड़ी आंत में है, जिसे आपके बृहदान्त्र के रूप में भी जाना जाता है, जहाँ अरबों फायदेमंद बैक्टीरिया रहते हैं ()।

आपकी बड़ी आंत में बैक्टीरिया किसी भी बिना पके हुए कार्ब्स, जैसे फाइबर, कि आपकी छोटी आंत में टूट नहीं गए थे। वे अपशिष्ट उत्पादों () के रूप में गैस और लाभकारी लघु-श्रृंखला फैटी एसिड जारी करते हैं।

इस मामले में, किण्वन वास्तव में एक अच्छी बात है। बैक्टीरिया पैदा करने वाले फैटी एसिड सूजन, कम रक्त शर्करा नियंत्रण और पेट के कैंसर (,) के कम जोखिम जैसे स्वास्थ्य लाभ से जुड़े हुए हैं।

इसका मतलब यह भी है कि भोजन के बाद आपको जो गैस का अनुभव होता है, वह जरूरी नहीं कि बुरी चीज हो। यह सिर्फ एक संकेत हो सकता है कि आपके अनुकूल बैक्टीरिया अच्छी तरह से खिलाया जाता है।

इस बात का कोई प्रमाण नहीं है कि भोजन संयोजन का अभ्यास कोई लाभ प्रदान करता है। वास्तव में, आधुनिक विज्ञान सीधे अपने कई सिद्धांतों का खंडन करता है।

खाद्य संयोजन के साक्ष्य-आधारित उदाहरण

भोजन संयोजन आहार के सिद्धांत विज्ञान द्वारा समर्थित नहीं हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप जिस तरह से खाद्य पदार्थों को जोड़ते हैं वह हमेशा अप्रासंगिक है।

उदाहरण के लिए, कई साक्ष्य-आधारित खाद्य संयोजन हैं जो कुछ खाद्य पदार्थों के पाचन और अवशोषण में महत्वपूर्ण सुधार कर सकते हैं या कम कर सकते हैं।

यहां कुछ उदाहरण दिए जा रहे हैं।

खट्टे फल और लोहा

आहार में आयरन दो रूपों में आता है: हीम आयरन, जो मांस से आता है, और गैर-हीम आयरन, जो पौधों के स्रोतों से आता है।

हेम लोहा अच्छी तरह से अवशोषित होता है, लेकिन गैर-हीम लोहे का अवशोषण बहुत कम होता है - 1-10% के बीच। सौभाग्य से, इस तरह के लोहे के अवशोषण को बढ़ाने के लिए आप कई चीजें कर सकते हैं ()।

विटामिन सी जोड़ना सबसे प्रभावी चीजों में से एक है जो आप कर सकते हैं।

यह दो तरह से काम करता है। सबसे पहले, यह गैर-हीम लोहे को अधिक आसानी से अवशोषित करने योग्य बनाता है। दूसरा, यह लौह अवशोषण () को अवरुद्ध करने के लिए फाइटिक एसिड की क्षमता को कम करता है।

इसका मतलब यह है कि विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थ (जैसे कि खट्टे फल या बेल मिर्च) लोहे के पौधे-आधारित स्रोतों (जैसे पालक, बीन्स या गढ़वाले अनाज) के साथ संयोजन करना एक उत्कृष्ट विकल्प है।

दुर्भाग्य से, अध्ययनों से पता नहीं चला है कि यह संयोजन वास्तव में शरीर में लोहे के स्तर को बढ़ाता है। हालाँकि, यह केवल इसलिए हो सकता है क्योंकि अब तक के अध्ययन बहुत छोटे थे ()।

गाजर और वसा

कुछ पोषक तत्व, जैसे वसा में घुलनशील विटामिन और कैरोटिनॉयड, शरीर द्वारा अवशोषित होने के लिए वसा की आवश्यकता होती है।

कैरोटीनॉयड्स लाल, नारंगी और गहरे हरे रंग की सब्जियों में पाए जाने वाले यौगिक हैं। आप उन्हें गाजर, टमाटर, लाल बेल मिर्च, पालक और ब्रोकोली जैसी सब्जियों से प्राप्त कर सकते हैं।

उन्हें कुछ कैंसर, हृदय रोग और दृष्टि समस्याओं () के कम जोखिम जैसे लाभों से जोड़ा गया है।

हालांकि, अनुसंधान से पता चला है कि यदि आप बिना किसी वसा के इन सब्जियों का सेवन करते हैं - उदाहरण के लिए, वसा रहित ड्रेसिंग के साथ सादे गाजर की छड़ें या सलाद खाएं - आप लाभ से गायब हो सकते हैं।

एक अध्ययन ने वसा रहित, कम वसा और पूर्ण वसा वाले ड्रेसिंग के साथ कैरोटीनॉयड के अवशोषण की जांच की। इसमें पाया गया कि किसी भी कैरोटीनॉयड को अवशोषित करने () के लिए सलाद को वसा युक्त ड्रेसिंग के साथ सेवन करना पड़ता था।

इन महत्वपूर्ण पोषक तत्वों को याद करने से बचने के लिए आपका सबसे अच्छा शर्त है कि कैरोटीनॉयड युक्त सब्जियों (,) के साथ कम से कम 5 से 6 ग्राम वसा का सेवन करना।

अपने सलाद में कुछ पनीर या जैतून का तेल जोड़ने की कोशिश करें, या अपने उबले हुए ब्रोकोली को थोड़ा मक्खन के साथ ऊपर करें।

पालक और डेयरी उत्पाद

पालक, चॉकलेट और चाय जैसे खाद्य पदार्थों में ऑक्सालेट, एक एंटीन्यूट्रीएंट होता है जो कैल्शियम के साथ बाँधकर अघुलनशील यौगिक (,) बना सकता है।

परिस्थितियों के आधार पर यह आपके लिए अच्छा या बुरा हो सकता है।

ऐसे लोगों के लिए जो कुछ प्रकार के गुर्दे की पथरी के शिकार होते हैं, कैल्शियम स्रोतों जैसे कि ऑक्सालेट युक्त खाद्य पदार्थों के साथ डेयरी उत्पादों का सेवन वास्तव में गुर्दे की पथरी (,) के विकास के जोखिम को कम कर सकता है।

दूसरी ओर, ऑक्सलेट और कैल्शियम के संयोजन से कैल्शियम का अवशोषण कम हो जाता है। ज्यादातर लोगों के लिए, यह संतुलित आहार के संदर्भ में कोई समस्या नहीं है।

लेकिन जो लोग पहली बार में ज्यादा कैल्शियम नहीं खाते हैं या जो ऑक्सालेट्स में बहुत अधिक मात्रा में आहार लेते हैं, उनके लिए यह बातचीत परेशानी का कारण बन सकती है।

यदि आप अपने आहार से पर्याप्त कैल्शियम प्राप्त करने के बारे में चिंतित हैं, तो डेयरी उत्पादों और अन्य कैल्शियम युक्त खाद्य पदार्थों के संयोजन से बचें जो ऑक्सालेट्स में उच्च हैं।

ऑक्सालेट्स में उच्च खाद्य पदार्थों में पालक, नट्स, चॉकलेट, चाय, बीट्स, रूबर्ब और स्ट्रॉबेरी शामिल हैं, अन्य ()।

अधिकांश खाद्य-संयोजन आहार के सिद्धांत साक्ष्य-आधारित नहीं हैं। हालांकि, कुछ खाद्य संयोजन हैं जो पोषक तत्वों के पाचन और अवशोषण को प्रभावित करने के लिए वैज्ञानिक रूप से दिखाए गए हैं।

घर संदेश ले

भोजन संयोजन के सिद्धांत विज्ञान पर आधारित नहीं हैं। दावा है कि अनुचित भोजन संयोजन रोग के लिए जिम्मेदार है और शरीर में विषाक्त पदार्थ निराधार है।

यदि आपको लगता है कि आपके लिए भोजन संयोजन के नियम काम करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से इसे जारी रखना चाहिए। यदि आपका आहार नहीं टूटा है, तो इसे ठीक करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

हालाँकि, बहुत से लोगों के लिए भोजन संयोजन आहार भारी और असहनीय हो सकता है क्योंकि वे कई जटिल नियमों को पूरा करते हैं।

साथ ही, इस बात का कोई सबूत नहीं है कि वे कोई अनूठा लाभ प्रदान करते हैं।