किण्वन क्या है? किण्वित खाद्य पदार्थों पर मंदी

विषय

• खाद्य किण्वन क्या है?
• किण्वित खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य लाभ
• पाचन स्वास्थ्य में सुधार
• आपके इम्यून सिस्टम को बूस्ट करता है
• भोजन को पचाने में आसान बनाता है
• अन्य संभावित लाभ
• सुरक्षा और साइड इफेक्ट्स
• सामान्य किण्वित खाद्य पदार्थ
• तल - रेखा

किण्वन भोजन को संरक्षित करने की एक प्राचीन तकनीक है।

इस प्रक्रिया का उपयोग आज भी शराब, पनीर, सॉकरोट, दही और कोम्बुचा जैसे खाद्य पदार्थों का उत्पादन करने के लिए किया जाता है।

किण्वित खाद्य पदार्थ फायदेमंद प्रोबायोटिक्स में समृद्ध हैं और स्वास्थ्य लाभ की एक श्रेणी के साथ जुड़े हुए हैं - बेहतर पाचन से मजबूत प्रतिरक्षा (1, 2) तक।

यह लेख खाद्य किण्वन पर एक नज़र डालता है, जिसमें इसके लाभ और सुरक्षा शामिल हैं।

खाद्य किण्वन क्या है?

किण्वन एक प्राकृतिक प्रक्रिया है जिसके माध्यम से खमीर और बैक्टीरिया जैसे सूक्ष्मजीव कार्ब्स - जैसे कि स्टार्च और चीनी - शराब या एसिड में परिवर्तित होते हैं।

अल्कोहल या एसिड एक प्राकृतिक संरक्षक के रूप में कार्य करते हैं और किण्वित खाद्य पदार्थों को एक अलग उत्साह और तीखापन देते हैं।

किण्वन भी लाभकारी बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है, जिसे प्रोबायोटिक्स के रूप में जाना जाता है।

प्रोबायोटिक्स को प्रतिरक्षा समारोह के साथ-साथ पाचन और हृदय स्वास्थ्य (1, 2, 3) में सुधार करने के लिए दिखाया गया है।

इसलिए, अपने आहार में किण्वित खाद्य पदार्थों को शामिल करने से आपके समग्र कल्याण में लाभ हो सकता है।

सारांश किण्वन एक प्रक्रिया है जिसमें बैक्टीरिया और खमीर द्वारा कार्ब्स का टूटना शामिल है। यह एक विशिष्ट तीखा स्वाद देता है और इसका उपयोग दही, पनीर, और सॉकरक्राट जैसे खाद्य पदार्थ बनाने के लिए किया जाता है।

किण्वित खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य लाभ

किण्वन के साथ कई स्वास्थ्य लाभ जुड़े हुए हैं। वास्तव में, किण्वित खाद्य पदार्थ अक्सर उनके अधूरे रूप से अधिक पौष्टिक होते हैं।

यहाँ किण्वित खाद्य पदार्थों के प्रमुख स्वास्थ्य लाभ हैं।

पाचन स्वास्थ्य में सुधार

किण्वन के दौरान उत्पादित प्रोबायोटिक्स आपके आंत में अनुकूल बैक्टीरिया के संतुलन को बहाल करने में मदद कर सकते हैं और कुछ पाचन समस्याओं (1) को कम कर सकते हैं।

सबूत बताते हैं कि प्रोबायोटिक्स चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (IBS) के असहज लक्षणों को कम कर सकते हैं, एक आम पाचन विकार (4, 5, 6)।

IBS के साथ 274 वयस्कों में एक 6-सप्ताह के अध्ययन में पाया गया कि रोजाना 4.4 औंस (125 ग्राम) दही जैसे किण्वित दूध का सेवन करने से IBS के लक्षणों में सुधार होता है, जिसमें सूजन और मल आवृत्ति (7) शामिल हैं।

अधिक, किण्वित खाद्य पदार्थ दस्त, सूजन, गैस, और कब्ज (8, 9, 10, 11) की गंभीरता को कम कर सकते हैं।

इन कारणों से, अपने आहार में किण्वित खाद्य पदार्थों को शामिल करना उपयोगी हो सकता है यदि आप नियमित रूप से आंतों के मुद्दों का अनुभव करते हैं।

आपके इम्यून सिस्टम को बूस्ट करता है

आपके आंत में रहने वाले बैक्टीरिया आपके प्रतिरक्षा प्रणाली पर एक महत्वपूर्ण प्रभाव डालते हैं।

उनकी उच्च प्रोबायोटिक सामग्री के कारण, किण्वित खाद्य पदार्थ आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा दे सकते हैं और आम सर्दी (12, 13, 14) जैसे संक्रमणों के आपके जोखिम को कम कर सकते हैं।

जब आप बीमार (2, 15, 16) होते हैं तो प्रोबायोटिक युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन आपको तेजी से ठीक होने में मदद कर सकता है।

इसके अतिरिक्त, कई किण्वित खाद्य पदार्थ विटामिन सी, लोहा और जस्ता में समृद्ध हैं - ये सभी एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली (17, 18, 19) में योगदान करने के लिए सिद्ध होते हैं।

भोजन को पचाने में आसान बनाता है

किण्वन भोजन में पोषक तत्वों को तोड़ने में मदद करता है, जिससे उन्हें अपने unfermented समकक्षों की तुलना में पचाने में आसान होता है।

उदाहरण के लिए, लैक्टोज - दूध में प्राकृतिक शर्करा - किण्वन के दौरान सरल शर्करा - ग्लूकोज और गैलेक्टोज (20) में टूट जाती है।

नतीजतन, लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोग आमतौर पर केफिर और दही (21) जैसे किण्वित डेयरी खा रहे हैं।

इसके अलावा, किण्वन, एंटीइन्यूट्रिएंट्स को नष्ट करने और नष्ट करने में मदद करता है - जैसे कि फाइटेट्स और लेक्टिन्स - जो बीज, नट, अनाज और फलियां में पाए जाने वाले यौगिक होते हैं जो पोषक तत्वों के अवशोषण (22) में हस्तक्षेप करते हैं।

इसलिए, टेम्पेन्ड बीन्स या फलियां जैसे टेम्पेह का सेवन लाभकारी पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ाता है, जिससे वे अनियोजित विकल्प (23, 24) की तुलना में अधिक पौष्टिक हो जाते हैं।

अन्य संभावित लाभ

अध्ययनों से पता चला है कि किण्वित खाद्य पदार्थ भी बढ़ावा दे सकते हैं:

• मानसिक स्वास्थ्य: कुछ अध्ययनों ने प्रोबायोटिक उपभेदों को जोड़ा है लैक्टोबैसिलस हेल्वेटिकस तथा बिफीडोबैक्टीरियम लोंगम चिंता और अवसाद के लक्षणों में कमी। दोनों प्रोबायोटिक्स किण्वित खाद्य पदार्थों (25, 26) में पाए जाते हैं।
• वजन घटना: जबकि अधिक शोध की आवश्यकता है, कुछ अध्ययनों में कुछ प्रोबायोटिक उपभेदों के बीच संबंध पाए गए हैं - जिनमें शामिल हैं लैक्टोबैसिलस rhamnosus तथा लैक्टोबैसिलस गैसेरी - और वजन घटाने और पेट की चर्बी (27, 28) में कमी।
• दिल दिमाग: किण्वित खाद्य पदार्थ हृदय रोग के कम जोखिम से जुड़े हुए हैं। प्रोबायोटिक्स भी रक्तचाप को कम कर सकते हैं और कुल और "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल (3, 29, 30, 31) में मदद कर सकते हैं।

सारांश किण्वित खाद्य पदार्थ कई सकारात्मक स्वास्थ्य प्रभावों से जुड़े हुए हैं, जिसमें पाचन स्वास्थ्य में सुधार, मजबूत प्रतिरक्षा और लाभकारी पोषक तत्वों की उपलब्धता में वृद्धि शामिल है।

सुरक्षा और साइड इफेक्ट्स

किण्वित खाद्य पदार्थ ज्यादातर लोगों के लिए सुरक्षित माने जाते हैं। हालांकि, कुछ व्यक्तियों को साइड इफेक्ट्स का अनुभव हो सकता है।

किण्वित खाद्य पदार्थों की उच्च प्रोबायोटिक सामग्री के कारण, सबसे आम दुष्प्रभाव गैस और सूजन (32) में एक प्रारंभिक और अस्थायी वृद्धि है।

फाइबर से भरपूर किण्वित खाद्य पदार्थ, जैसे किमची और सौकरकूट का सेवन करने के बाद ये लक्षण बदतर हो सकते हैं।

यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सभी किण्वित खाद्य पदार्थ समान नहीं बनाए जाते हैं।

कुछ उत्पादों में उच्च स्तर की चीनी, नमक और वसा शामिल हो सकते हैं - इसलिए यह सुनिश्चित करने के लिए पोषण लेबल पढ़ना महत्वपूर्ण है कि आप स्वस्थ विकल्प बना रहे हैं।

यदि घर में किण्वन है, तो सुनिश्चित करें कि आप सुरक्षा उद्देश्यों के लिए व्यंजनों का बारीकी से पालन करते हैं। गलत तापमान, किण्वन समय, या unsterile उपकरण खाने को खराब कर सकते हैं, जिससे यह खाने के लिए असुरक्षित हो जाता है।

सारांश किण्वित खाद्य पदार्थ कुछ प्रारंभिक दुष्प्रभाव पैदा कर सकते हैं, जैसे कि गैस और सूजन। अगर घर पर किण्वन हो रहा है, तो हमेशा खराब होने से बचने के लिए व्यंजनों का पालन करें और स्टोर से खरीदे गए उत्पादों का सेवन करते समय पोषण लेबल पढ़ें।

सामान्य किण्वित खाद्य पदार्थ

दुनिया भर में कई तरह के किण्वित खाद्य पदार्थ हैं, जिनमें शामिल हैं:

• केफिर
• खट्टी गोभी
• tempeh
• मैन ~
• पनीर
• Kombucha
• मीसो
• किमची
• सलामी
• दही
• खमीरी रोटी
• बीयर
• वाइन
• जैतून

सारांश किण्वित खाद्य पदार्थ दुनिया भर में लोकप्रिय हैं। आम लोगों में टेम्पेह, कोम्बुचा, केफिर, पनीर, सलामी, दही और खट्टी रोटी शामिल हैं।

तल - रेखा

किण्वन बैक्टीरिया और खमीर द्वारा स्टार्च और चीनी जैसे कार्ब्स का टूटना और भोजन को संरक्षित करने की एक प्राचीन तकनीक है।

आम किण्वित खाद्य पदार्थों में किमची, सौकरकूट, केफिर, टेम्पेह, कोम्बुचा और दही शामिल हैं। ये खाद्य पदार्थ हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकते हैं और पाचन, प्रतिरक्षा, और वजन घटाने में सहायता कर सकते हैं।

उल्लेख नहीं करने के लिए, किण्वित खाद्य पदार्थ आपके भोजन में तांग और उत्साह जोड़ते हैं और एक स्वस्थ आहार के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हैं।