किसी भी डिश को संतोषजनक बनाने के लिए आपको 5 तत्वों की आवश्यकता होगी
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मानो या न मानो, ऐसा भोजन बनाना जो उच्चतम स्तर का हो, रसोइया-स्तर की गुणवत्ता केवल उसे स्वाद और महक को स्वादिष्ट बनाने से कहीं अधिक है। के लेखक निक शर्मा कहते हैं, "स्वाद में भोजन के बारे में हमारी भावनाएं भी शामिल हैं, जो इसकी बनावट, रंग, आकार और ध्वनियों की हमारी समझ के साथ जुड़ी हुई हैं।" स्वाद समीकरण (इसे खरीदें, $ 32, amazon.com)। "जिसे हम स्वादिष्ट के रूप में परिभाषित करते हैं वह वास्तव में उन तत्वों का संयोजन है जो एक असाधारण अनुभव में एक साथ आते हैं।"
स्नैक से लेकर मल्टी-कोर्स मील तक किसी भी डिश में उस पूर्ण गतिशील को बनाने के लिए इन पांच तत्वों - उमामी, बनावट, उज्ज्वल एसिड, स्वस्थ वसा और गर्मी - जोड़ें। आप न केवल दूसरों को प्रभावित करेंगे, बल्कि आप हर बार अधिक संतुष्ट होकर आएंगे।
उमामी
ICYDK, उमामी पाँचवाँ स्वाद है (नमकीन, मीठा, खट्टा और कड़वा से अलग), एक जापानी शब्द जो एक भावपूर्ण या नमकीन स्वाद का वर्णन करता है। लेकिन उमामी सहक्रियावाद नामक एक विशेष घटना तब होती है जब दो या दो से अधिक अवयव एक साथ आते हैं और अकेले की तुलना में अधिक प्रभाव उत्पन्न करते हैं, शर्मा कहते हैं। इसे प्राप्त करने के लिए, एक शक्तिशाली स्वादिष्ट शाकाहारी शोरबा के लिए कोम्बू या नोरी जैसे समुद्री शैवाल को शीटकेक मशरूम के साथ मिलाएं। या लहसुन और प्याज को अदरक, टमाटर का पेस्ट, मिसो, एंकोवी या सोया सॉस के साथ भूनकर उनका स्वाद बढ़ाएं।
बनावट
शर्मा कहते हैं, "अगर मुंह एक ही बनावट को बार-बार अनुभव करता है तो मुंह ऊब जाता है।" अपने व्यंजनों में कुछ अलग-अलग कंट्रास्ट शामिल करें - जैसे मलाईदार, चबाना और कुरकुरे। ताजी सामग्री के बारे में सोचें, जो खाद्य पदार्थों के ऊपर उन्हें परत करते समय एक परिष्कृत स्पर्श भी प्रदान करती हैं। "कटा हुआ स्कैलियन, shallots, और नट्स जैसे पिस्ता, बादाम, और मूंगफली बनावट जोड़ते हैं और गार्निश के रूप में कार्य करते हैं," वे कहते हैं। या अपनी स्मूदी को स्मूदी बाउल में बदल दें और ऊपर से कुरकुरे ग्रेनोला और क्रीमी ग्रीक योगर्ट डालें।
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तेज अम्ल
"एसिड स्वाद के बारे में हमारी धारणा को बदल देता है," शर्मा कहते हैं। "इसकी चमकदार गुणवत्ता खाद्य पदार्थों को दिलचस्प, अधिक बारीक, अधिक जीवंत बना सकती है।" एसिड की शक्ति का उपयोग करने के लिए, अनार के गुड़ के एक चम्मच को घर के बने टमाटर सॉस में मिलाएं, वे कहते हैं। या इमली को नीबू के रस और शहद जैसे स्वीटनर के साथ मिलाएं, और इसका उपयोग सलाद के ऊपर या शोरबा में घोलने के लिए करें। नमक के साथ एक डिश का मसाला करने के बजाय, साइट्रस का निचोड़ आज़माएं। एसिड नमक की आवश्यकता को कम करता है, शर्मा कहते हैं। (संबंधित: ये दिलकश और ब्राइट साइट्रस रेसिपी आपको सर्दी के मौसम में फिर से तरोताजा कर देंगी)
स्वस्थ वसा
शर्मा कहते हैं, जैतून के तेल की एक बूंदा बांदी की तरह कुछ वसा जोड़ने से आपके व्यंजनों में स्वाद आ जाता है। "कुछ वैज्ञानिकों ने डेटा इकट्ठा किया है जो इंगित करता है कि वसा छठा प्राथमिक स्वाद हो सकता है, जिसे ओलेगस्टस कहा जाता है," वे कहते हैं। वसा आपके भोजन में आकर्षक बनावट भी लाते हैं। और उनके स्वास्थ्य लाभ हैं: वसा हमारे शरीर को वसा में घुलनशील विटामिन को अवशोषित करने में मदद करता है, जैसे कि गाजर में विटामिन ए। शर्मा की पसंदीदा वसा में से एक घी है - उर्फ स्पष्ट मक्खन। शर्मा कहते हैं, ''घी में पका हुआ खाना अपने पोषक तत्वों और कारमेल नोटों को सोख लेगा.'' इसे किसी भी डिश में जैतून के तेल की जगह लें.
तपिश
भोजन को तीखापन देने का एकमात्र तरीका मिर्च नहीं है। शर्मा कहते हैं, अदरक, लहसुन, प्याज और सहिजन भी ऐसा ही कर सकते हैं। उनकी जाने वाली तैयारियों में से एक: टूम, एक मध्य पूर्वी मसाला। इसे बनाने के लिए, लहसुन को एक खाद्य प्रोसेसर में तब तक फेंटें जब तक कि यह कीमा न हो जाए, ताजा नींबू का रस डालें, और फिर बारी-बारी से बर्फ का पानी और तेल डालें जब तक कि सॉस पायसी और गाढ़ा न हो जाए। क्रोस्टिनी या ऊपर से भुनी हुई सब्जियों पर फैलाने के लिए एक चम्मच बकरी पनीर में मोड़ो।
शेप मैगज़ीन, नवंबर 2020 अंक
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