ड्यूरम और होल व्हीट के बीच क्या अंतर है?

विषय

• ड्यूरम गेहूं क्या है?
• पूरा गेहूं क्या है?
• अंतर और समानता
• तल - रेखा

गेहूं दुनिया भर में सबसे अधिक खपत अनाज में से एक है।

क्योंकि यह घास है ट्रिटिकम परिवार विविध परिवेशों में ढल गया है, विभिन्न प्रकार की प्रजातियों में पनपता है और इसकी खेती साल भर की जा सकती है।

ड्यूरम गेहूं और साबुत गेहूं, गेहूं की दो सबसे लोकप्रिय प्रजातियां हैं और अक्सर ब्रेड, पास्ता, नूडल्स, कूसकूस और बेक्ड माल जैसे खाद्य पदार्थों में उपयोग की जाती हैं।

फिर भी, आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि वे कैसे भिन्न हैं।

यह लेख आपको ड्यूरम गेहूं और पूरे गेहूं के बीच समानता और अंतर का अवलोकन देता है।

ड्यूरम गेहूं क्या है?

ड्यूरम गेहूं, या ट्रिटिकम टर्गिडम, ब्रेड गेहूं के बाद गेहूं की दूसरी सबसे अधिक प्रजाति है, जिसे आम गेहूं भी कहा जाता है ट्रिटिकम ब्यूटीविम.

डरम गेहूं आमतौर पर वसंत में लगाया जाता है और पतझड़ में काटा जाता है, और यह अच्छी तरह से भूमध्य सागर (1) के आसपास के गर्म और शुष्क परिस्थितियों के अनुकूल है।

ड्यूरम गेहूं के दानों को सूजी में डाला जा सकता है - एक प्रकार का मोटे आटे का आमतौर पर पास्ता में इस्तेमाल किया जाता है, जिसमें कूसकूस (2) भी शामिल है।

उनका उपयोग नाश्ते के अनाज, पुडिंग या बुलगुर बनाने के लिए किया जा सकता है, या बिना पकाए रोटी या पिज्जा आटा (3, 4) बनाने के लिए बारीक आटे में मिलाया जा सकता है।

ड्यूरम गेहूं, वसंत गेहूं की एक किस्म है जो आम तौर पर सूजी में मिलती है और पास्ता बनाने के लिए उपयोग की जाती है। इसे महीन आटे में भी मिलाया जा सकता है और रोटी या पिज्जा बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

पूरा गेहूं क्या है?

परिभाषा के अनुसार, पूरा गेहूं एक अखंड गेहूं का दाना है, जिसमें निम्नलिखित तीन भाग होते हैं (5, 6):

• चोकर। यह अनाज की कठोर बाहरी परत है, जिसमें फाइबर, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।
• रोगाणु। रोगाणु अनाज के पोषक तत्वों से भरपूर कोर है, जिसमें विटामिन, खनिज, और लाभकारी पौधों के यौगिक होते हैं, साथ ही साथ कम मात्रा में कार्ब्स, वसा और प्रोटीन भी होते हैं।
• एण्डोस्पर्म। यह अनाज का सबसे बड़ा हिस्सा है और ज्यादातर कार्ब्स और प्रोटीन से बना है।

गेहूं को परिष्कृत करते समय, चोकर और रोगाणु - उनके कई पोषक तत्वों के साथ - हटा दिए जाते हैं। प्रक्रिया केवल एंडोस्पर्म को पीछे छोड़ देती है, यही वजह है कि परिष्कृत गेहूं (7) की तुलना में पूरे गेहूं अधिक पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं।

पूरे गेहूं शब्द का इस्तेमाल कभी-कभी किया जाता है ट्रिटिकम ब्यूटीविम —ब्रेड गेहूं या आम गेहूं के रूप में भी जाना जाता है - जो दुनिया भर में गेहूं की सबसे अधिक खेती की जाने वाली प्रजाति है। हालांकि, ब्रेड गेहूं और ड्यूरम गेहूं दोनों पूरे या परिष्कृत (8) हो सकते हैं।

साबुत गेहूं एक गेहूँ का दाना है जिसका चोकर, रोगाणु, और एन्डोस्पर्म को बरकरार रखा जाता है, जिससे यह परिष्कृत गेहूं की तुलना में पोषक तत्वों में समृद्ध होता है। पूरे गेहूं शब्द का उपयोग कभी-कभी गलत तरीके से रोटी गेहूं का वर्णन करने के लिए किया जाता है।

अंतर और समानता

ड्यूरम गेहूं और ब्रेड गेहूं बारीकी से संबंधित हैं, जो उनके समान पोषण संबंधी प्रोफाइल की व्याख्या करता है।

जब पूरे, दोनों अनाज फाइबर, बी विटामिन, लोहा, तांबा, जस्ता, और मैग्नीशियम, साथ ही एंटीऑक्सिडेंट और अन्य लाभकारी संयंत्र यौगिकों (9, 10) के एक धब्बे से भरपूर होते हैं।

फिर भी, एक ही वानस्पतिक प्रजाति होने के बावजूद, ड्यूरम गेहूं रोटी गेहूं की तुलना में कठिन है। इसलिए, आटे का उत्पादन करने के लिए अधिक गहन पीस की आवश्यकता होती है, जो इसकी कुछ स्टार्च सामग्री को नुकसान पहुंचाता है।

विशेष रूप से, यह रोटी बनाने के लिए ड्यूरम गेहूं के आटे को कम उपयुक्त बनाता है। क्योंकि एक क्षतिग्रस्त स्टार्च सामग्री के साथ आटे के बने आटे में किण्वन और वृद्धि (4) की कम क्षमता होती है।

इसके अलावा, ड्यूरम गेहूं में डी जीनोम की कमी होती है - आमतौर पर ब्रेड गेहूं में पाया जाने वाला डीएनए का एक सेट - जो आटा के गुणों को प्रभावित करता है (4)।

उदाहरण के लिए, ड्यूरम गेहूं से बने आटे की अधिक मात्रा होती है। इसका मतलब है कि वे बिना टूटे लंबे टुकड़ों में अधिक आसानी से फैल जाते हैं, जिससे वे पास्ता में उपयोग करने के लिए आदर्श बन जाते हैं।

दूसरी ओर, ब्रेड गेहूं से बने आटे में एक उच्च लोच होता है, जो गूंधने पर उन्हें वापस उछालने में मदद करता है। ब्रेड (4) बनाते समय ब्रेड गेहूं को एक बेहतर विकल्प बनाता है।

ड्यूरम गेहूं और ब्रेड गेहूं में समान पोषक तत्व होते हैं। हालांकि, आनुवंशिक मेकअप में अंतर के कारण, पास्ता बनाने के लिए ड्यूरम गेहूं का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, जबकि रोटी गेहूं रोटी बनाने के लिए अधिक उपयुक्त है।

तल - रेखा

ड्यूरम गेहूं और पूरी ब्रेड गेहूं दो सामग्रियां हैं जो आमतौर पर ब्रेड, पास्ता, नूडल्स, कूसकूस, और पके हुए सामान जैसे खाद्य पदार्थों में पाई जाती हैं।

बारीकी से संबंधित ये अनाज गेहूं की दो सबसे अधिक प्रजातियां हैं और इनमें समान प्रोफ़ाइल हैं।

फिर भी, जेनेटिक मेकअप में मामूली अंतर लोच, विस्तार, और उनके आटे की किण्वनशीलता को प्रभावित करता है, जिससे प्रत्येक विभिन्न पाक उपयोगों के लिए अधिक उपयुक्त होता है।